Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : à l’avance

  • Papillote de cabillaud tomates et olives

    Papillote de cabillaud tomates et olives

    Papillote de cabillaud tomates et olives
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    J’ai préparé une grosse Papillote de cabillaud tomates et olives
    car je voulais une présentation à l’assiette.
    C’est une variante des dos de cabillaud à la tomate et aux olives
    mais cette fois, le cabillaud cuit à l’étouffée avec des tomates cerises, des olives noires
    et quelques herbes bien parfumées.
    Quelques amandes effilées complètent la présentation et donnent un croquant bien agréable.
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    Papillote de cabillaud tomates et olives P1090340.psd R (Copy)Papillote de cabillaud tomates et olives
    Pour 3 Croquants-Gourmands


    – 3 dos de cabillaud
    – 150 g de tomates cerises
    – quelques feuilles de basilic
    – brindilles de thym
    – 100 g d’olives noires dénoyautées
    – 3 càs (2 + 1) d’huile d’olive
    – 3 càs d’amandes effilées
    – sel & poivre du moulin

    1 plat à four
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

    Saler & poivrer les dos de cabillaud et les déposer dans le plat.
    Couper les tomates cerises en deux, ciseler les feuilles de basilic et effeuiller le thym.
    Faire dorer les amandes quelques minutes dans une poêle à sec. réserver.
    Mélanger dans un petit saladier les tomates, le basilic, le thym, les olives, 2 cuillerées d’huile, su sel et du poivre.
    Répartir le mélange autour des morceaux de poisson.
    Arroser avec une cuillerée d’huile.

    Couvrir le plat d’une feuille de papier cuisson et fermer avec une feuille d’aluminium.
    Juste avant le repas, enfourner pour 20 minutes.
    Servir immédiatement.
    J’ai présenté dans des assiettes chaudes, le poisson parsemé d’amandes et de basilic ciselé et entouré de la garniture et de petites pommes de terre frites.
    .
    Papillote de cabillaud tomates et olives P1090340.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    Le plat peut être prêt à l’avance, il suffira de l’enfourner au moment du repas.

    Paroles de Gourmands :  Une assiette gourmande!

    Source et recette originale :  Régal

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

     

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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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  • Danette pralinoise maison à la multi-délice *

    Danette pralinoise maison à la multi-délice *

    Danette pralinoise maison à la multi-délice
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    J’ai préparé cette Danette pralinoise maison à la multi-délice
    pour un petit dessert rapide mais que je voulais très gourmand.
    Du lait concentré non sucré, de la crème et du chocolat praliné.
    Plus rapide c’est difficile et en plus la yaourtière s’occupe de la cuisson de ces crèmes délicieuses.
    J’ai regretté de n’avoir préparé que 6 pots!
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    Danette pralinoise maison à la Multi délice P1090266.psd R (Copy)Danette pralinoise maison à la Multi délice P1090267.psd R (Copy)Danette pralinoise maison à la Multi Délice 
    Pour 6 pots

    – 1 boîte de lait concentré non sucré 410 g
    – 1 œuf
    – 200 ml de crème liquide
    – 100 g de chocolat praliné

    La yaourtière Multi Délice

    Faire fondre le chocolat en morceaux dans quelques cuillerées de lait (au micro-ondes par petites séquences pour moi).
    Bien mélanger et laisser refroidir.
    Mélanger au fouet l’œuf avec le chocolat tiède.
    Ajouter le lait et la crème tout en remuant.
    Répartir le mélange dans les pots
    Mettre un couvercle sur les emplacements vides si comme moi vous avez une yaourtière de 12 pots et ne pas oublier de mettre de l’eau dans l’emplacement prévu.

    Enclencher le programme 3 pour 35 minutes.
    Si vous avez le dernier modèle de yaourtière il faudra utiliser le programme 4 pour 45 minutes.
    Sortir les pots, mettre les couvercles et laisser refroidir.
    Déposer au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum et de préférence jusqu’au lendemain pour que les crèmes soient bien fermes.

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    Danette pralinoise maison à la Multi délice P1090267.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands : Humm! que c’est bon!!!

    Source et recette originale :  Mon univers culinaire

    Dans la cuisine de


    1 – Marie-Christine G – 2 – Réjanie –

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Crème de potiron aux ravioles

    Crème de potiron aux ravioles

    Crème de potiron aux ravioles

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Une Crème de potiron aux ravioles que j’ai réalisée au cœur de l’hiver
    il y a bien des années.
    Un potage consistant et bien réconfortant
    fait d’une soupe de potiron versée brulante sur des ravioles
    qui vont cuire grâce à la chaleur du bouillon.
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    Crème de potiron aux ravioles P1090330.psd R (Copy)

    Crème de potiron aux ravioles
    Pour 4 Croquants-Gourmands :


    – 1 kg de potiron
    – 2 oignons
    – 250 g de ravioles de Royans
    – 50 g de beurre
    – 50 cl de lait
    – 25 cl de crème liquide
    – noix de muscade
    – sel & poivre du moulin


    Éplucher le potiron, retirer les graines et couper la chair en gros cubes.
    Peler et hacher les oignons, les faire revenir 5 minutes dans le beurre chaud sans les laisser colorer.
    Ajouter le potiron et laisser revenir encore 5 minutes en remuant souvent.
    Verser le lait et la crème, assaisonner suivant le goût avec du sel & du poivre.

    Laisser cuire 20 minutes à couvert jusqu’à ce que le potiron soit bien tendre.
    Mixer finement la soupe.

    Au moment du repas, porter la crème de potiron à ébullition et relever d’une pointe de muscade râpée.
    Répartir les ravioles dans les assiettes.
    Verser la soupe bouillante sur les ravioles, la chaleur du potage suffira à les cuire.

    Servir la crème de potiron très chaude.

    J’ai doublé les proportions du potage, je l’ai versé dans des écuelles filmées et je l’ai gardé au réfrigérateur..
    J’ai fait réchauffer au M.O le lendemain et nous étions contents de le savourer, nature cette fois.

    Crème de potiron aux ravioles P1090330.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    – Une recette déjà proposée le 8 avril 2009

    Paroles de Gourmands : Un régal avec les ravioles, mais un régal aussi nature.

    Source et recette originale :  Guide Cuisine

    Dans la cuisine de

        
    1 –Sandrine G– 2 – Anne-Marie Do – 3 – Marie-Christine G –

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  • Saumonade

    Saumonade

    Saumonade

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

      Lorsque ma fille était encore à la maison,
    elle me demandait souvent d’acheter de la « saumonade ».
    Les années ont passé, je ne trouve plus ce produit et d’ailleurs
    je n’achète plus rien de « tout près » depuis bien longtemps.
    Alors pour faire plaisir à Carine, j’ai essayé de préparer une saumonade maison.
    Du saumon, du mascarpone, et quelques gouttes de Pastis (facultatif) pour corser le tout…
    Une recette toute simple et très rapide, préparée avec les ressources de mon réfrigérateur
    pour un apéritif bien sympathique que j’ai accompagné de Biscuits pour l’apéritif.
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    Saumonade DSCN1714_21591 (Copy)    Saumonade
    Pour 8 Croquants-Gourmands


    – 300 g de pavé de saumon
    – 100 g de mascarpone
    – 1 citron
    Court-bouillon :
    – 750 ml d’eau
    – 4 càs de Pastis
    – 1 échalote
    – 1 carotte
    – 1 bouquet de persil
    – sel & poivre du moulin
    – piment d’Espelette


     Peler échalote et carotte et les émincer finement.
    Mettre dans une casserole l’eau, le Pastis, l’échalote, la carotte et le bouquet de persil.
    Porter à ébullition et laisser frémir quinze minutes.
    Incorporer le saumon, laisser frémir 5 minutes, puis laisser refroidir dans le court-bouillon.

    Égoutter le saumon et le mixer rapidement.
    Ajouter le jus de citron et le mascarpone. Mixer pour obtenir une pâte onctueuse.
    Saler et poivrer au goût, puis ajouter une grosse pincée de piment d’Espelette.

    Réserver au frais pendant plusieurs heures.
    Servir à l’apéritif avec du pain de mie grillé, des gressins,  ou comme moi des biscuits apéritif maison.
    .
    Saumonade DSCN1714_21591 (Copy)
    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    – J’ai mis du pastis pour corser un peu le court-bouillon, mais vous pouvez le remplacer par du vin blanc  ou même le supprimer si vous préférez.
    Une recette déjà présentée le 12 décembre 2012

    Merci à mon Partenaire :

    ducros_logo pour le Piment d’Espelette

    Paroles de Gourmands :
    Un grand succès même auprès de celui qui n’aime pas le poisson!!

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

     

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Financiers aux noisettes pralinées de Christophe Felder

    Financiers aux noisettes pralinées de Christophe Felder

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Avec ces Financiers aux noisettes pralinées de Christophe Felder
    j’ai appris que ce petit gâteau a vu le jour dans le quartier de la Bourse à Paris, d’où son nom.
    Des blancs d’œufs, des amandes et des noisettes et un peu de confiture d’abricot pour le moelleux.
    Ces financiers se gardent quelques jours dans une boîte en métal.
    .
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    Financiers aux noisettes pralinées P1090210.psd R (Copy)Financiers aux noisettes pralinées de Christophe Felder
    Pour 14 financiers

    Les noisettes pralinées :

    – 100 g de noisettes
    – 30 g de sucre
    – 20 g d’eau

    Torréfier les noisettes dans une poêle chaude.
    Les frotter dans un torchon pour éliminer le maximum de peaux
    Les hacher grossièrement au couteau.
    Faire un caramel avec l’eau et le sucre  et y rouler les noisettes pour bien les enrober en remuant sur le feu pendant quelques instants..
    Les étaler sur une plaque pour les laisser refroidir.

    Les Financiers :

    – 100 g de beurre
    – 45 g d’amandes en poudre
    – 20 g de noisettes en poudre
    – 90 g de sucre glace
    – 20 g de cassonade
    – 35 g de farine
    – 100 g de blancs d’œufs
    – 15 g de confiture d’abricot sans morceaux

    Plaques à  financiers beurrées et farinées si non en silicone
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Suivre la recette de base pour préparer un beurre noisette.
    Le passer à travers une petite passoire dans un bol et le laisser tiédir.
    Tamiser dans un saladier les poudres d’amandes, de noisettes, les sucres et la farine.
    Faire un puits et y verser les blancs d’œufs, le beurre à peine tiède et la confiture d’abricot.

    Mélanger à la spatule.
    Répartir la préparation dans les empreintes.
    Parsemer de noisettes pralinées en en gardant quelques unes pour la décoration.

    Enfourner pour une quinzaine de minutes.
    Laisser tiédir avant de démouler délicatement et décorer du reste des noisettes.

    Les financiers se gardent plusieurs jours dans une boîte métallique.
    .
    Financiers aux noisettes pralinées P1090210.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Tout le monde s’est régalé!

    Source et recette originale :  Gâteaux Christophe Felder et Camille Lesecq

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de Octobre 2023
    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

     

     

    Je propose aussi ma recette aux organisatrices du jeu Compile moi un menu
    Nath  – « Une cuisine pour Voozenoo« 
    et  Viviane – « Quoi qu’on mange ?« 

    sans oublier notre marraine Florence – « Dans ma p’tite cuisine rose« 

    qui nous ont donné comme thème de ce mois-ci

    “Finger Food”

  • Cordons bleus à la raclette

    Cordons bleus à la raclette

    Cordons bleus à la raclette
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Des Cordons bleus à la raclette différents du cordon bleu présenté précédemment
    et parfaits pour utiliser les ingrédients restants après la visite des enfants.
    Des filets de poulet, des tranches de jambon et quelques tranches de fromage à raclette.
    Voilà un cordon bleu original tout tendre et très goûteux.
    Et si vous ne pouvez pas ou n’avez pas envie de sortir pour effectuer vos achats
    je vous invite à faire un petit tour sur le site de la Maison Victor,
    une entreprise familiale qui vous propose de choisir en ligne
    des produits sélectionnés au plus proche des producteurs
    et qui seront livrés chez vous en camion réfrigéré.
    Quoi de mieux avec le mauvais temps qui s’installe en ce moment chez nous?
    .
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    Cordons bleus à la raclette P1090305.psd R (Copy)Cordons bleus à la raclette P1090306.psd R (Copy)Cordons bleus à la raclette
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    – 550 g d’escalopes de poulet
    – 100 g de comté râpé
    – 4 œufs (2 +2)
    – 20 g de farine
    – 1 càc de sel
    – 3 tranches de jambon blanc
    – 6 tranches de fromage à raclette
    – chapelure
    – Huile pour la finition

    1 plaque tapissée de papier cuisson
    cercles de 10 cm de Ø
    Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Couper le poulet en morceaux et le mettre dans la cuve du mixeur.
    Hacher pendant quelques secondes.
    Ajouter le comté râpé, 2 œufs, la farine et le sel.

    Mixer pour obtenir une farce homogène.
    Couper le jambon et la raclette à la dimension des cercles.
    Étaler une grosse cuillerée de farce dans chaque cercle.
    Poser un disque de jambon puis le fromage à raclette.
    Terminer en répartissant la farce.

    Tasser avec le dos de la cuillère puis retirer délicatement les cercles.
    Battre 2 œufs dans une assiette et mettre un lit de chapelure dans une autre.
    Passer successivement les cordons bleus dans l’œuf puis dans la chapelure pour bien les enrober.
    Les déposer sur la plaque et enfourner pour 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.

    Juste avant le repas, faire chauffer un filet d’huile dans une poêle et y faire dorer rapidement les cordons bleus sur les deux faces.
    Servir bien chauds avec une salade verte par exemple ou pourquoi pas quelques haricots verts ou quelques pommes de terre sautées.

    .
    Cordons bleus à la raclette P1090306.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les ai laissés refroidir à la sortie du four et je les ai congelés bien à plat.
    Il faudra les laisser décongeler avant de les faire dorer au moment du repas.

    Paroles de Gourmands : Un régal, merci Vanessa.

    Source et recette originale : Vanessa Popote de petit bohnium

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Cake au chocolat d’Alain Ducasse **

    Cake au chocolat d’Alain Ducasse **

    Cake au chocolat d’Alain Ducasse
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    *
    J’ai fait ce Cake au chocolat d’Alain Ducasse il y a bien longtemps
    mais j’avais perdu une partie des photos.
    Alors, j’ai décidé de me retrousser les manches et de remettre en route mes appareils,
    d’ailleurs si vous voulez savoir où Trouver votre matériel professionnel dites le moi!
    Cette fois c’est le  robot qui m’assiste depuis tant d’années qui a pris du service
    et qui a eu l’honneur de préparer la pâte du Cake au chocolat d’Alain Ducasse.
    Ce gâteau ne contient pas de beurre mais de l’huile,
    pas de chocolat en morceaux mais du cacao amer en poudre,
    du lait entier (de préférence) ou du lait ribot comme chez moi et de la crème.
    Il se prépare en un tour de main, pour un résultat 3 étoiles (c’est Tess qui l’a dit).
    Moelleux, fondant, fort en chocolat, il a en plus l’avantage de bien se conserver
    enfin, à condition de trouver une cachette sûre…
    Cette fois les enfants l’ont emmené chez eux
    et Tess a été chargée de prendre la photo finale.
    Bon, je ne vous laisse pas languir plus longtemps, voilà la recette.
    .
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    Cake au chocolat d'Alain Ducasse IMG_20230829_072541.psd R (Copy)Cake au chocolat d'Alain Ducasse IMG_20230829_072535.jpg R (Copy)Cake au chocolat d’Alain Ducasse
    Pour 8 grands Croquants-Gourmands

    – 200 g de farine T 55
    – 7 g de levure chimique
    – 85 g de cacao amer en poudre
    – 3 œufs
    – 190 g de cassonade
    – 140 g d’huile de tournesol
    – 240 g de lait (ribot pour moi)
    – 125 g de crème fleurette
    .

    1 moule à cake de 27 cm x 10 beurré ou tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Tamiser la farine, la levure et le cacao.
    Fouetter les œufs entiers avec la cassonade et l’huile jusqu’à ce que le mélange  soit bien mousseux..
    Incorporer petit à petit le mélange farine-cacao en mélangeant bien.
    Verser la crème et fouetter pour détendre la pâte.
    Ajouter enfin le lait et travailler rapidement pour obtenir une pâte bien homogène.

    Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 10 minutes.
    Baisser la température du four à 180°C et laisser cuire encore pendant environ 45 minutes avant de vérifier la cuisson.
    Attendre une dizaine de minutes avant de déposer délicatement le cake sur une grille pour le laisser refroidir.

    Et pour encore plus de gourmandise, vous pourrez si vous le désirez,  napper le dessus du cake d’un petit glaçage avant de le présenter. (Je ne l’ai pas fait).

    Le glaçage :

    – 75 g de chocolat
    – 75 g de crème fleurette
    .
    Faire fondre le chocolat avec 3 cuillerées de crème remuer pour lisser et ajouter la crème restante sans cesser de remuer
    pour obtenir un glaçage bien lisse.
    L’étaler sur le gâteau froid puis laisser figer avant de découper.
    .

    Cake au chocolat d'Alain Ducasse IMG_20230829_072541.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette : 
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Je ne vous étonnerai pas en vous disant que ce cake a eu un succès fou auprès de mes petits enfants mais que les grands n’ont pas laissé leur part!

    Source et recettes originales :
    – Maman ça déborde
    – Chocolat addict

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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    croquantfondant@yahoo.fr
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    1 imprimante_03

     

  • Croque-saumon de Michel Sarran

    Croque-saumon de Michel Sarran

    Croque-saumon de Michel Sarran

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Un Croque-saumon de Michel Sarran préparé avec des tranches
    de mon Pain blanc américain.
    Les tranches de pain sont tartinées d’un mélange de Philadelphia, ciboulette et citron vert.
    Par dessus du saumon ou de la truite fumée et un peu de comté râpé.
    Une fois le croque-monsieur fermé il n’y a plus qu’à le passer dans l’appareil
    pendant quelques minutes.
    On le sert au bout de quelques minutes tout simplement avec une salade verte.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Croque-saumon de Michel Sarran
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 8 tranches de pain de mie
    – 50 g de beurre fondu
    – 120 g de fromage frais (Philadelphia, St Morêt…)
    – 1 grosse càs de ciboulette ciselée
    – 1 citron vert
    – 4 petites tranches de saumon fumé (ou truite)
    – 60 g de comté râpé

    1 gaufrier ou 1 poêle

    Faire fondre le beurre et beurrer au pinceau une face de chaque tranche de pain de mie (celle qui sera en contact avec la plaque de cuisson).
    Râper le zeste de la moitié du citron vert et exprimer une grosse cuillerée à soupe de jus.
    Écraser le fromage à la fourchette et le mélanger avec la ciboulette, le zeste et le jus du citron vert.

    Poivrer légèrement au goût mais ne pas saler.
    Étaler la crème de fromage sur la face non beurrée de toutes les tranches de pain.
    Déposer une tranche de poisson sur 4 tranches.
    Répartir le fromage râpé au centre du poisson.

    Fermer le croque avec une tranche de pain face beurrée à l’extérieur.
    Le croque-saumon est prêt, il peut attendre bien couvert l’heure du repas.
    Un peu avant l’heure, faire chauffer le gaufrier puis cuire le croque 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

    Si vous n’avez pas de gaufrier, vous pouvez le faire cuite à la poêle 2 à 3 minutes sur chaque face.
    Servir bien chaud et manger avec les doigts ou comme chez nous à table avec une salade assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron vert.

    .
    Croque-saumon de Michel Sarran P1090245.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    À propos de la recette :
    – Préférez le citron vert au parfum bien particulier.

    Paroles de Gourmands :  Trop bon ont dit mes petits invités.

    Source et recette originale :  Pandacraft

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de Octobre 2023
    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

     

     

    Je propose aussi ma recette aux organisatrices du jeu Compile moi un menu
    Nath  – « Une cuisine pour Voozenoo« 
    et  Viviane – « Quoi qu’on mange ?« 

    sans oublier notre marraine Florence – « Dans ma p’tite cuisine rose« 

    qui nous ont donné comme thème de ce mois-ci

    “Finger Food”

  • Soffioni des Abruzzes – Foodista challenge # 103

    Soffioni des Abruzzes – Foodista challenge # 103

    Soffioni des Abruzzes
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Je n’ai pas vraiment de souvenirs des recettes de ma grand-mère
    en dehors de celles déjà publiées sur le blog
    mais comme elle était d’origine italienne, j’ai supposé
    qu’elle aurait pu nous cuisiner des Soffioni des Abruzzes.
    Une recette préparée autrefois pour les fêtes de Pâques mais qui se retrouve maintenant toute l’année.
    Dans une pâte tendre et friable préparée avec de l’huile d’olive,
    se cache une garniture faite de ricotta et parfumée au citron.
    Le nom vient du fait que les bords de la pâte sont rabattus sur la garniture
    et que celle-ci gonfle comme si on l’avait soufflée.
    Dans certaines variantes, la garniture contient des raisins secs,
    dans d’autres elle est aromatisée au safran.
    J’ai préféré me limiter au parfum du citron.

    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Soffioni des Abruzzes
    Pour 6 gâteaux

    La pâte :

    – 175 g de farine
    – 45 g de sucre
    – 1 œuf
    – 45 g d’huile d’olive
    – ≅ 2 càs d’eau
    .
    Empreintes à muffins
    .
    Mélanger dans un saladier la farine et le sucre.
    Faire un puits et y verser l’huile d’olive et l’œuf.
    Pétrir rapidement et rajouter si besoin un peu d’eau (2 cuillerées à soupe pour moi).
    Rassembler la pâte à la main et former une boule.

    Couvrir et laisser reposer 30 minutes au frais.
    Étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail bien fariné et découper 6 carrés de 12 cm de côté.

    Les déposer dans les empreintes en laissant dépasser les bords de la pâte.
    J’ai eu quelques problèmes, la pâte ayant tendance à se déchirer…

    La garniture :

    – 1 œuf
    – 40 g de sucre
    – 225 g de ricotta 
    – 1 citron bio

    Préchauffage du four à 180°C

    Clarifier l’œuf.
    Monter le blanc en neige avec 1 pincée de sucre.
    Travailler au fouet le jaune d’œuf avec le reste du sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
    Ajouter la ricotta, le zeste du citron et 3 cuillerées à soupe de jus.
    Bien mélanger au fouet pour obtenir une préparation lisse.
    Incorporer délicatement le blanc d’œuf en neige.

    Répartir la préparation dans les empreintes à muffins.
    Rabattre les bords de pâte sur la garniture.

    Enfourner pour 35 minutes.
    Laisser tiédir avant de démouler délicatement les gâteaux.

    Saupoudrer de sucre glace (j’ai oublié).
    Déguster à température ambiante
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Vraiment très bon a dit Mr CFG

    Source et recette originale : D’après une recette envoyée par mon amie Nicole

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec ces Soffioni des Abruzzes
    je participe au Foodista challenge # 103

    foodista-challenge-e1454247457941
    Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

    Irisa du blog Cuisine et Couleurs, marraine de l’édition #102
    a  cédé son titre à Annyvonne du blog Les délices de Thithoad

    Annyvonne a choisi le thème

    LA CUISINE DE NOS GRANDS-MERES

     

     

    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
    Vous venez avec moi?

    Viviane du blog QUOI QU’ON MANGE
    Gâteau de pommes caramel et…

    Delphine du blog OH LA GOURMANDE
    Pommes rôties aux amandes

    Chantal du blog UN GRAIN DE SABLE OU DE SEL
    Ris de veau de Mamy

    Michelle du blog PLAISIR DE LA MAISON
    œufs au lait

    Vanessa du blog POPOTE DE PETIT BOHNIUM
    Gâteau au chocolat…

    Nessa du blog BAKING WITH NESSA
    Pommes au caramel…

    Christelle du blog LA CUISINE DE POUPOULE

    Irisa du blog CUISINE ET COULEURS
    Le lapin du dimanche de Mamie..

    Natly du blog UNE CUISINE POUR VOOZENOO
    Panettone perdu au chocolat

    Coco du blog CUISINE EN FOLIE
    Pommes caramélisées…

    Salima du blog C’EST SALIMA QUI CUISINE
    Tajine de kefta de sardines

    Lilly du blog LA CUISINE DE LILLY
    Mehlknepflés

    Zika du blog CUISINE BONOISE DE ZIKA
    Ragoût de pommes de terre…

    Jackie du blog LA CUISINE DE JACKIE
    Blanquette de veau…

    Laurence du blog PLAISIR ET EQUILIBRE
    Crêpe épaisse…

    Marion du blog MARMOTTE CUISINE TRADI
    Gratin de blettes de…

    Flo du blog FLO EN CUISINE
    Tartiflette munster au poulet

    Michèle du blog CROQUANT FONDANT GOURMAND
    Soffioni des Abruzzes

    Christalie du blog LES FOLIES DE CHRISTALIE
    Le rata beauceron

    Ewa du blog LES HORIZONS D’EWA
    Tarte à la marmelade d’abricots

    Alicia du blog BAL DES SAVEURS
    Charlotte poire chocolat

    Catalina du blog LE BLOG DE CATA
    Riz pilaf au poulet…

    Hélène du blog KESKONMANGEMAMAN
    Tourte au poulet et aux légumes

    Christine du blog PAUSE NATURE
    Gâteau de riz

    Annyvonne du blog LES DELICES DE THITHOAD
    Gratin de poireaux au jambon

  • Entremets chocolat vanille et praliné – Recettes autour d’un ingrédient # 103

    Entremets chocolat vanille et praliné – Recettes autour d’un ingrédient # 103

    Entremets chocolat vanille et praliné
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Encore du chocolat avec cet Entremets chocolat vanille et praliné
    mais « c’est pas ma faute » c’est Assia qui l’a mis comme ingrédient vedette de son défi.
    bref, vous ne serez pas étonnés si je vous dis que personne n’a rien trouvé à redire!
    Le montage se fait à l’envers mais à la dégustation vous aurez
    un financier à l’amande, tapissé d’un croustillant praliné surmonté d’une
    mousse au chocolat dans laquelle se pose un crémeux vanille.
    Le tout peut être nappé d’un glaçage au chocolat mais moi j’ai préféré le laisser tel quel.
    Ne fuyez pas si la recette vous parait un peu longue,
    les préparations sont très faciles à faire et peuvent s’étaler sur plusieurs jours.
    De plus il se conserve au congélateur sans problème!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

    .
    Entremets chocolat vanille et praliné P1090211.psd R (Copy)Entremets chocolat vanille et praliné P1090242.psd R (Copy).jpg R
    Entremets chocolat vanille et praliné
    Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

    Plusieurs jours à l’avance

    Le crémeux vanille :

    – 150 g de crème fleurette
    – 1 càc de poudre de vanille
    – 1,5 g (¾ de feuille) de gélatine
    – 2 jaunes d’œufs (≅ 40 g)
    – 20 g de sucre en poudre
    .
    1 cercle de 16 cm de Ø fermé par un film sur une face et doublé de rhodoïd, posé sur un plat
    .
    Porter la crème à ébullition avec la vanille et laisser infuser pendant 15 minutes au minimum (et même beaucoup plus).
    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Remettre la crème à chauffer.
    Fouetter les jaunes avec le sucre et verser dessus la crème bouillante.
    Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (sans faire bouillir).
    Hors de la chaleur, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre.
    Laisser tiédir un peu puis verser dans le cercle et laisser refroidir.

    Déposer au congélateur pour au moins 4 heures (plusieurs jours pour moi).

    Le financier :

    – 45 g de beurre
    – 30 g de farine
    – 45 g d’amandes en poudre
    – 60 g de sucre glace
    – 2 blancs d’œufs (≅ 60 g)
    – 1 càc de vanille liquide

    1 cercle de 18 cm de Ø chemisé de papier cuisson et posé sur une plaque
    préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Réaliser un beurre noisette en suivant la recette.
    Laisser refroidir.
    Mélanger dans un saladier la farine, les amandes en poudre et le sucre glace.
    Creuser un puits et y verser les blancs d’œufs et la vanille.
    Mélanger avec une fourchette puis ajouter le beurre noisette et bien mélanger.
    Verser dans le cercle et enfourner pour 12 minutes environ jusqu’à ce que le financier soit à peine blond.

    Démouler, laisser refroidir, couvrir et réserver.

    Le croustillant praliné :

    – 20 g de chocolat au lait
    – 80 g de praliné
    – 40 g de crêpes dentelles (Gavottes)
    .
    1 cercle de 16 cm de Ø fermé d’un film alimentaire sur une face et doublé de rhodoïd 
    .
    Si vous voulez vous pouvez préparer la poudre de pralin.
    Faire fondre le chocolat dans un bol (quelques secondes au MO).
    Ajouter le praliné et les crêpes dentelles écrasées dans leur papier.
    Bien mélanger.
    Découper le financier en un disque de 16 cm et le déposer dans le cercle.
    Étaler le croustillant praliné sur le dessus.

    Emballer dans du film puis déposer au congélateur.

    La mousse au chocolat et le montage :

    – 140 g de chocolat noir
    – 50 g de lait
    – 330 g de crème fleurette très froide
    .
    1 cercle de 18 cm de Ø fermé sur une face par un papier film et tapissé de rhodoïd
    .
    Faire fondre le chocolat dans le lait (au micro-ondes par petites séquences de 30 secondes pour moi).
    Bien remuer pour avoir une crème misse et laisser tiédir.
    Dans un saladier monter la crème en chantilly, texture mousse à raser.
    Incorporer une grosse cuillerée de crème dans le chocolat en remuant pour détendre la préparation.
    Ajouter le reste de crème et mélanger délicatement avec une spatule.

    Verser les 2/3 de la mousse dans le cercle en la faisant remonter sur les bords.
    Démouler le crémeux vanille congeler et le poser sur la mousse en l’enfonçant.
    Couvrir avec la mousse restante.

    Sortir le financier du congélateur et le déposer sur le dessus de la mousse en appuyant avec la paume de la main pour que la mousse remonte sur les côtés. Bien lisser.

    Couvrir d’un film et réserver au congélateur pendant au minimum 6 heures (plusieurs jours pour moi).

    La veille du repas, sortir l’entremets du congélateur et le démouler délicatement.
    Vous pouvez si vous le désirez le napper immédiatement d’un glaçage miroir au chocolat.
    J’ai préféré le laisser tel quel et nous avons trouvé que c’était très bien.
    En décor, avant de servir, quelques stries sur le pourtour, un voile de cacao et des paillettes de chocolat sur le dessus.
    .
    Entremets chocolat vanille et praliné P1090242.psd R (Copy).jpg R    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, je l’ai sorti la veille pour le dessert du lendemain.

    Paroles de Gourmands : Talya m’a fait promettre de le refaire très vite, je suppose que c’est bon signe! Merci Emma.

    Source et recette originale :  Emma  Les dégustations dangereuses

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Et avec cet Entremets chocolat vanille et praliné,  je participe à
     Recette autour d’un ingrédient # 103

    recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant, pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

    La marraine du mois est  Assia du blog Gourmandise Assia
    qui a choisi l’ingrédient vedette de ce mois
    Le Chocolat

    Vous me suivez?
    Je vais voir les recettes des autres participants

     

    1- Thithoad de les délices de thithoad
    crème dessert banane chocolat

    2- Marion de Tradi chez la marmotte
    Biscuits au chocolat…

    3- Hélène de Keskonmangemaman
    sauce au chocolat hot fudge

    4- Michèle de croquant fondant gourmand
    Entremets chocolat vanille et praliné

    5- Irisa de cuisine et couleurs
    Riz au lait aux 3 chocolats

    6- Vanessa de Petit bohnium
    petits pots de crème au chocolat au Thermomix

    7- Catalina de Le Blog de Cata
    Gâteau poires chocolat (sans gluten, ig bas)

    8- Alicia de Bal des saveurs 
    Chocolat fourré…

    9- Michelle de Plaisirs de la maison 
    Étoile d’éclairs au chocolat

    10- Samar de Mes inspirations culinaires
    Chocolat viennois

    11- Jackie de Jackie cuisine
    Royal au chocolat

    12- Nessa de Baking with Nessa
    Tarte de Noix pécan au chocolat 

    13- Josette de cuisine de Josette
    gâteau sans cuisson petit beurre

    14- Regis de The Best Recipes
    Muffins au chocolat

    15- Soulef de Amour de cuisine
    Cheesecake au chocolat et café

    16- Viviane de Quoi qu’on mange
    Le pot noir Sonia Rykiel et son financier d’automne – recettes de Ch. Felder

    17- Coco de Nice de Cuisine en folie
    Mousse croustillante au chocolat noir et lait , caramel au chocolat

    18- Liliane de Cuisine de Lilly 
    Flan crémeux au chocolat et poires

    19- Mauricette de Momo gâteaux
    gâteau tout chocolat

    20- Christelle de la Cuisine de poupoule
    mini trianon en forme de dôme

     21- Delphine de Oh la gourmande
    Tartelettes au chocolat noisettes

    22- Natly de Cuisine voozenoo
    Crêpes au chocolat 

    23- Martine de Kilomètre 0
    Cheesecake aux marrons et au chocolat

    24- Salima de C’est salima qui cuisine
    Moelleux Chocolat Spéculoos

     25- Amèlie de Cuisiner pour ma famille
    sbriciolata au chocolat

    26- Christine de Pause nature
    Mini-fondants au chocolat, amandes et fève tonka

    27- Ewa de les horizons d’Ewa
    Mousse de figues au chocolat blanc.

    28- Assia de Gourmandise Assia
    Sablés Rochers et Coeurs au Chocolat Blanc et Fraise