Catégorie : Tomate

Fenouils aux câpres et aux olives du Chef Ottolenghi *

Fenouils aux câpres et aux olives du Chef Ottolenghi

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Un plat de Fenouils aux câpres et aux olives du Chef Ottolenghi qui nous a régalés.
On coupe le fenouil en tranches que l’on fait dorer.
Puis elles se parent de tomates, olives et câpres.
Le tout est nappé d’une courte sauce acidulée
et servi tiède ou à température ambiante avec une quenelle de ricotta.
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Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 gros bulbes de fenouil (≅ 1 kg pour moi)
– 3 càc d’ail en poudre ou 15 grosses gousses d’ail avec la peau
– Verjus ou 60 ml de jus de citron + 2 càs de vinaigre de vin blanc
– 70 g de tomates cerises
– 250 ml de bouillon de légumes
– 20 g de câpres égouttées
– 30 g d’olives noires dénoyautées
– 1 càs de feuilles de thym hachées
– 2,5 càc de sucre en poudre
– 100 g de ricotta
– 1 zeste de citron râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.
Parer le fenouil et le couper en tranches verticales de 2 cm d’épaisseur.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
Étaler les tranches de fenouil sans les chevaucher et les laisser dorer des 2 côtés .
Saler, poivrer et réserver au chaud.

Rajouter un filet d’huile dans la sauteuse, faire chauffer et y laisser frire l’ail en poudre (ou les gousses jusqu’à ce que la peau soit bien dorée).
Baisser le feu et ajouter avec précaution (attention aux éclaboussures) le jus de citron mélangé au vinaigre ou le verjus.
Laisser réduire pour qu’il ne reste plus que 2 cuillerées à soupe de liquide.
Ajouter les tomates coupées en quatre, les câpres, les olives, le thym, le sucre, ¼ de cuillerée à café de sel et du poivre.

Mouiller avec 100 ml de bouillon et laisser frémir pendant 2 minutes.
Déposer les tranches de fenouil et arroser avec le reste du bouillon.
Couvrir la sauteuse et laisser mijoter pendant une bonne quinzaine de minutes en retournant les tranches à mi-cuisson.

Le fenouil doit être tendre et la sauce épaisse. Au besoin laisser cuire à feu vif et à découvert pour que la sauce soit bien réduite.
Déposer les tranches de fenouil dans les assiettes, les napper de sauce.
Déposer 2 petites quenelles de ricotta parsemées de zeste de citron et aspergées de quelques gouttes d’huile d’olive.
Servir tiède ou à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un vrai régal, pas étonnant avec le Chef!

Source et recette originale : Plenty more – Yotam Ottolenghi

Dans la cuisine de

Citrine
« Même les récalcitrants au fenouil ont apprécié : Vraiment excellent ! »

Corinne G « c est vraiment délicieux »

Anne-Marie Do « Un régal »

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5 mai 2026
Chakchouka Tunisienne aux boulettes *

Chakchouka Tunisienne aux boulettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 10 juin 2010
.

Tout d’abord j’espère que mes amis Tunisiens voudront bien être indulgents,
pour cette Chakchouka Tunisienne aux boulettes faite à mon idée
mais certainement pas dans les règles de l’art.
Je vous l’ai dit, en ce moment je n’ai pas trop de temps
alors j’ai fait vite, avec ce que j’avais sous la main.
Du bœuf haché, du parmesan, des épices pour les boulettes.
Pulpe de tomates et poivrons pour la chakchouka
et pour terminer le plat des œufs et des merguez.
Allez, envolons nous vers la Tunisie.
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Chakchouka Tunisienne aux boulettes
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les boulettes :

– 500 g de bœuf haché
– 1 œuf
– 2 càs de persil haché
– 2 càs de parmesan
– ¼ de càc de cumin en poudre
– ¼ de càc de coriandre en poudre
– 1 grosse pincée de piment de Cayenne
– sel & poivre du moulin
– huile de tournesol
.

Mélanger soigneusement la viande hachée avec l’œuf, le parmesan, le persil, les épices et le piment de Cayenne.
Saler & poivrer.
Confectionner les boulettes.
Je les voulais toutes petites, j’en ai obtenu 24.
J’ai utilisé pour la première fois un petit ustensile qui attendait dans mes tiroirs depuis un bon nombre d’années.

Faire chauffer de l’huile dans une grande sauteuse et faire dorer les boulettes sur toutes les faces.
Les retirer de la sauteuse et les réserver.
Si besoin, retirer un peu d’huile de la sauteuse et la garder pour faire cuire les légumes.

La chakchouka :

– ½ poivron vert + ½ rouge + ½ jaune
– 1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– 3 boîtes de pulpe de tomates pelées (3 X 400 g)
– ¼ de càc de coriandre
– ¼ de càc de cumin en poudre
– Une grosse pincée de filaments de safran & de piment de Cayenne
– sel & poivre du moulin
– persil haché
– 6 merguez
– 6 œufs
.
Épépiner couper les poivrons en dés.
Émincer l’oignon et l’ail dégermé.
Les déposer dans la sauteuse et laisser fondre sans coloration.

Ajouter les dés de tomates, coriandre, cumin, piment et pistils de safran.
Saler & poivrer.
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Ajouter les boulettes en les enfonçant dans la sauce, laisser mijoter 10 minutes.
Faire griller les merguez pour qu’elles rendent le gras et les disposer dans le plat de façon à laisser de la place pour les œufs.
Laisser mijoter encore 10 minutes.

Casser les œufs un par un dans la Chakchouka Tunisienne, saler et poivrer légèrement.
Laisser cuire une dizaine de minutes. Le blanc doit être cuit et le jaune bien moelleux.
Maintenant je verse d’abord le blanc et lorsqu’il commence à prendre je dépose délicatement le jaune.
Parsemer de persil haché et servir la Chakchouka bien chaude seule ou accompagnée de semoule de couscous.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Cette Chakchouka Tunisienne n’était certes pas conventionnelle mais elle nous a quand même régalés.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau

Citrine « Un régal cette Chakchouka ! »

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30 avril 2026
Croquants pour l’apéro *

Croquants pour l’apéro

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

J’avais envie de proposer une nouveauté sur le plateau apéritif.
J’ai vu ces Croquants pour l’apéro chez Martine qui les tenait de Laurence.
Ils sont faits depuis longtemps, il est temps que je vous les montre.
Ces petits biscuits parfumés d’origan sont garnis d’amandes, d’olives et de tomates séchées.
L’assiette s’est vidée très vite, je crois bien qu’ils étaient bons!
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Croquants pour l’apéro
Pour une trentaine de biscuits

-120 g d’amandes non émondées
– 60 g de tomates séchées
– 16 olives vertes ou noires dénoyautées
– 400 g de farine
– 2 càc d’origan séché
– ½ càc de sel
– 4 œufs
.
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C
.
On commence par préparer la garniture :
Hacher les amandes grossièrement au couteau.
Couper les pétales de tomates puis les olives en petits dés.
Mélanger dans un saladier les amandes, tomates, olives, le sel et l’origan.
Faire un puits et y déposer les œufs entiers.
Commencer par mélanger à la spatule puis terminer à la main pour amalgamer tous les ingrédients jusqu’à pouvoir faire une boule de pâte.

Façonner la pâte en boudins. Moi je voulais des « croquants-bouchées », j’ai donc formé 4 boudins.
Les étaler sur la plaque et les badigeonner de jaune ou de blanc d’œuf (je ne l’ai pas fait il y a déjà beaucoup d’œuf dans ma cuisine).
Enfourner pour une quinzaine de minutes.
À la sortie du four découper chaque boudin en rondelles et les disposer sur la plaque.
Remettre au four pendant 4 minutes.

Laisser refroidir avant de les enfermer dans une boîte en métal.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Trop bon! Merci Martine et Laurence.

Source et recettes originales :
– Martine – Kilomètre 0
– Laurence – Plaisir en équilibre

Dans la cuisine de

Citrine
» délicieusement croquant avec tous les parfums du sud que nous aimons tant… »

Sandrine G « super,super,bon ! »

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8 avril 2026
Spaghetti sauce napolitaine *

Spaghetti sauce napolitaine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 17 mars 2010
.

Des Spaghetti sauce napolitaine car il y a longtemps que je n’ai pas mis de recette de pâtes
et pourtant à la maison nous les aimons à toutes les sauces!
Et en parlant de sauce, en voici une que j’ai testée il y a quelques semaines
Tomates, carotte, céleri et bien sûr du parmesan
et je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter mon grain de sel
avant de vous emmener déguster ces pâtes en Italie.
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Spaghetti sauce napolitaine
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands :

– 2 càs d’huile d’olive
– 1 oignon
– 1 carotte
– 1 branche de céleri
– 2 boîtes de pulpe de tomate (2 X 400 g)
– 2 càs de persil haché
– ½ càc de sucre
– sel & poivre du moulin
– 500 g de spaghetti

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Hacher finement l’oignon, la carotte et la branche de céleri.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte et ajouter les légumes. Les enrober de gras.
Couvrir et faire cuire pendant 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Ajouter les tomates, le persil et le sucre. Porter à ébullition. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Avant de servir, faire cuire les pâtes « al dente » à l’eau bouillante salée.
Les égoutter et verser un peu de sauce dessus en remuant délicatement.
Servir les pâtes nappées de sauce dans des assiettes chaudes avec une coupelle de parmesan et le moulin à poivre.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés.

Source : Le grand livre des pâtes – Könemann

Dans la cuisine de

Anne-Marie D

Sandrine G

Citrine
« On a beaucoup aimé cette sauce onctueuse et parfumée »

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19 mars 2026
Rigatoni all’amatriciana *- Bal du livre 11
Rigatoni all’amatriciana

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Lors d’un petit séjour à Rome chez notre fils aîné
nous avons visité la ville en long, en large et en travers
et nous avons dégusté dans une petite auberge un plat de Rigatoni all’amatriciana.
Nous nous sommes tellement régalés que j’ai promis à Mr CFG de refaire ce plat à la maison,
j’ai même ramené du guanciale (joue de porc séchée) dans ma valise.
Je vous ai déjà proposé des Caserecce à l’amatriciana
mais la recette d’aujourd’hui est différente, plus simple
et correspond vraiment à celle que nous avons dégustée à Rome.
Du guanciale (vous en trouverez facilement dans les épiceries italiennes), de la tomate,
du vin blanc et du piment pour relever le tout et bien sûr du pecorino.
J’ai pris les mêmes pâtes qui nous avaient été servies
mais vous pouvez préférer des bucatini, des ziti ou des spaghetti.

Et si comme moi vous êtes curieux, voici l’histoire de cette recette :

Les pâtes all’amatriciana sont devenues un plat typique des trattorias et tavernes romaines
mais elles sont originaires de la ville d’Amatrice, en Italie centrale.
À l’origine, la recette s’appelait gricia
elle était préparée par les bergers sans tomate, avec du guanciale et du pecorino.
Les tomates furent ajoutées à la fin du XVIII ème siècle donnant son nouveau nom à la recette.
L’amatriciana est alors devenue de plus en plus célèbre à Rome
où elle est considérée comme un classique de la cuisine romaine.
Wikipedia
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Rigatoni all’amatriciana
Pour 2 Croquants Gourmands

– 250 g de pâtes Rigatoni
– 120 g de guanciale
– Une bonne pincée de piment de Cayenne
– 150 g de vin blanc sec
– 400 g de pulpe de tomate
– 45 g de pecorino + pour le service
– sel & poivre du moulin
.
Mettre une grande casserole d’eau à chauffer pour la cuisson des pâtes.
Couper le guanciale en gros lardons.
Le faire rissoler dans une poêle à sec pour qu’ils rendent le gras et deviennent croustillants, ajouter le piment et une pincée de poivre, remuer.

Égoutter le guanciale sur un papier absorbant.
Ajouter dans la même poêle le vin blanc et le laisser s’évaporer à feu vif presque entièrement.
Ajouter la pulpe de tomate et rajouter les ¾ des lardons. Laisser mijoter doucement.

À ce moment, jeter les pâtes dans l’eau bouillante salée.
À la moitié du temps de cuisson des pâtes (7 minutes pour moi), les prélever avec une écumoire et les plonger dans la sauce en conservant l’eau de cuisson.
Laisser cuire doucement en remuant souvent et en rajoutant un peu d’eau de cuisson au fur et à mesure si nécessaire, jusqu’à ce que les pâtes soient « al dente« .
Incorporer le pecorino, bien mélanger.

Répartir dans les assiettes chaudes en intégrant les lardons réservés.
Servir immédiatement avec une coupelle de parmesan.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Une recette rapide à préparer un moment avant le repas.

Paroles de Gourmands : Un régal, j’ai l’impression d’être revenu à Rome.

Source et recette originale : le cordon bleu – Pasta

Dans la cuisine de

Citrine « un plat qui a fait le délice de notre déjeuner »

Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

Et avec ces Rigatoni all’amatriciana
une recette tirée du livre le cordon bleu – Pasta
je participe au défi Bal du livre
créé par Alicia du blog bal des saveurs

Liste des participants et leurs recettes

Michelle du blog Plaisirs de la maison
Streusel bruchois de C. Felder

Delphine du blog Oh la gourmande
Tajine de poulet aux dattes…

Jackie du blog La cuisine de jackie
Gâteau moelleux à la clairette de Die

Rachida du blog Mon pti coin
R’fis el djouz

Irisa du blog Cuisine et couleurs
Blinis de carottes au cumin

Isca du blog La cuisine d’ici et d’Isca
Welsh

Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
Brochettes de poulet végétal…

Vanessa du blog La popote de petit bohnium
Mug cookie

Barbara du blog Les petits bisounours

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là
Gâteau au chocolat et huile d’olive de Laurent Mariotte

Annick du blog Au gré de mes envies
Blanquette de veau traditionnelle

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
Chou-fleur (parmentier) au gratin

Emmanuelle du blog Aux délices de Manue
Frittata de pâtes…

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Rigatoni all’amatriciana

Florence du blog Flo en cuisine
Chèvre chaud pané aux noisettes

Alicia du blog Bal des saveurs
Salade de chou blanc…
26 janvier 2026
Filets de maquereau à la tomate façon escabèche *

Filets de maquereau à la tomate façon escabèche

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Avec ces Filets de maquereau à la tomate façon escabèche
j’arrive presque au bout de mon « vide congélateur ».
Des filets de maquereau, des tomates fraîches (ou en boîtes), des câpres, du vin blanc…
Un plat qui se prépare obligatoirement à l’avance et qui se mange froid en entrée
ou comme nous, en plat, simplement avec une salade
et c’était délicieux!
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Filets de maquereau à la tomate façon escabèche
Pour 4 Croquants-Gourmands (en entrée)

– 4 filets de maquereau désarêtés
– 2 oignons
– ¼ de càc d’ail en poudre
– 1 càs de concentré de tomate
– 2 boîtes de 400 g de chair de tomates (ou 1 kg de tomates Roma)
– 3 càs de câpres (10 cornichons pour moi)
– 1 càc de sucre
– 1 càs de graines de fenouil
– 4 càs de vin blanc
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette
– huile d’olive

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À préparer la veille de la dégustation

Sécher les filets de maquereau et les assaisonner de sel & poivre légèrement.
Émincer finement les oignons et les laisser fondre sans coloration dans un filet d’huile chaude.
Déposer le concentré de tomate et remuer pour bien le mélanger.
Ajouter l’ail puis les tomates en boîte.
(Si vous utilisez des tomates fraîches, les peler, retirer une partie des graines et les concasser).

Incorporer le sucre, le piment, les graines de fenouil, les câpres (je n’en avais plus j’ai mis des cornichons coupés en rondelles) et le vin blanc. Donner un bouillon pour faire évaporer l’alcool, puis saler.
Cuire à feu vif pour que la sauce épaississe.
À l’obtention d’une compotée incorporer 2 grosses cuillerées à soupe d’huile et déposer les filets de maquereau.
Laisser cuire environ 6 minutes, le poisson est encore un peu rosé.
Disposer dans le plat de service.

Laisser refroidir, couvrir puis garder au réfrigérateur pendant 8 heures au minimum pour laisser confire les ingrédients.
Sortir le plat un peu à l’avance pour déguster les filets à température ambiante en entrée ou en plat principal avec une salade.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Aussi agréable en entrée qu’en plat principal accompagné d’une salade. Merci Carole

Source et recette originale : D’après Carole Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

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11 décembre 2025
Blé à la tomate*

Blé à la tomate

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai préparé ce blé à la tomate pour accompagner un Chich Taouk aux épices
mais il pourra aussi très bien escorter un poisson ou se présenter tout seul!
Du blé, des tomates fraîches ou en boîte hors saison, du basilic ou du persil.
Des ingrédients tout simples mais un plat bien goûteux!

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Blé à la tomate
Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands

– 2 gousses d’ail
– 3 tomates (ou 1 boîte de 400 g de dés de tomates)
– 300 ml de blé (Ebly) mesuré dans le verre doseur
– 600 ml d’eau
– 2 cubes de bouillon de volaille
– 2 càs de basilic haché
– huile d’olive

Émincer très finement les gousses d’ail.
Émonder les tomates et les épépiner. Les couper en petits dés.
Faire revenir les gousses d’ail dans un filet d’huile d’olive.
Verser le blé et bien l’enrober de gras.
Ajouter les dés de tomates, remuer.
Ajouter l’eau et le bouillon.

Porter à ébullition et laisser frémir environ 20 min : Toute l’eau doit être absorbée.
Rectifier l’assaisonnement.
Incorporer le basilic en fin de cuisson.
Servir chaud.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands : Une façon bien gourmande d’agrémenter le blé!

Dans la cuisine de

Citrine « excellent »

Anne-Marie Do

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2 décembre 2025
Filets de maquereaux aux tomates confites *

Filets de maquereaux aux tomates confites

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Pour continuer à vider mon congélateur j’ai préparé ces
Filets de maquereaux aux tomates confites
avec des câpres, du citron, du basilic.
C’est vite préparé et c’est délicieux.
J’ai simplement servi avec des pâtes linguine assaisonnées d’huile d’olive et de parmesan.
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Filets de maquereaux aux tomates confites
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 4 filets de maquereau (surgelés pour moi)
– 85 g de tomates séchées à l’huile d’olive
– 3 càs de câpres égouttées
– 12 feuilles de basilic (2 càs hachées)
– ¼ de càc d’ail en poudre
– 1 cas d’huile d’olive (pour moi huile des tomates)
– sel & poivre du moulin
.
1 plat à four
Préchauffage du four à 190°C
.
Égoutter soigneusement les tomates à l’huile et les couper en dés.
Ciseler les feuilles de basilic.
Mélanger tomates, câpres, basilic, ail et huile, saler éventuellement et poivrer.

Saler légèrement et poivrer les filets de maquereau, les coucher sur le plat et répartir le mélange à la tomate.
Enfourner pour 15 minutes.

Servir chaud en compagnie de linguine juste assaisonnées d’huile d’olive et saupoudrées de parmesan.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : un plat qui a eu du succès.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

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27 novembre 2025
Roulés de volaille aux parfums du Soleil *

Roulés de volaille aux parfums du Soleil

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 20 janvier 2012
.

Pour ce premier thème de l’année
Culino Versions nous propose de cuisiner à la vapeur.
J’avoue que ce n’est pas dans mes habitudes, mais j’aime bien le risque (dans ma cuisine),
alors pourquoi pas des Roulés de volaille aux parfums du Soleil préparés avec des escalopes de
poulet, du Pesto au basilic, des tomates séchées à l’huile d’olive, et du parmesan.

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Roulés de volaille aux parfums du Soleil
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 escalopes de poulet
– pesto
– 8 pétales de tomates séchées
– 4 càc bombées de parmesan râpé
– sel et poivre du moulin
– 20 g de beurre

Film pour cuisson haute température

Si vous voulez les préparer, voici le Pesto au basilic et les tomates séchées à l’huile d’olive
Placer chaque escalope entre deux films plastique et les aplatir en les écrasant avec le fond d’une casserole large. Les saler très légèrement.
Égoutter les pétales de tomates et les couper en petits dés.
Tartiner chaque escalope d’une grosse cuillerée de pesto.
Répartir sur toute la surface les dés de 2 pétales de tomate.
Saupoudrer d’une grosse cuillerée de parmesan.
Poivrer légèrement.
Rouler chaque escalope en serrant le plus possible (pas facile, la garniture a envie de voyager!!).

Emmailloter chaque boudin dans un carré de papier film.
Entortiller les extrémités pour que la viande ne puisse pas se dérouler.
Piquer 3 ou 4 fois à l’aide d’une brochette pour que la vapeur puisse s’échapper.
Déposer les rouleaux dans le panier et laisser cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

Sortir les rouleaux de viande avec précaution et les « démailloter ». Attention c’est très chaud!!
Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre les rouleaux de poulet à dorer de tous côtés juste pour leur donner bonne mine.
Découper chaque rouleau en grosses tranches.

Ne sachant me décider, j’ai servi une partie avec une sauce Madère à ma façon et quelques champignons et une autre partie avec
une sauce au citron légère et des bouquets de brocolis à la vapeur.

Servir sur des assiettes chaudes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez prendre des escalopes de poulet ou de dinde.
– J’ai fait cuire mes roulés de viande dans la panier vapeur du Thermomix, fonction Varoma.

Paroles de Gourmands : Un plat très léger qui nous a beaucoup plu. Nous avons préféré la sauce au citron beaucoup plus légère et qui laissait toute leur valeur aux roulés de volaille.

Dans la cuisine de

Citrine « aussi bons que beaux »

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20 novembre 2025
Boulettes de viande et polenta dorée *

Boulettes de viande et polenta dorée

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Il y a des jours ou le choix du menu est compliqué.
Un petit tour dans le congélateur et dans les placards s’impose.
Steaks de bœuf haché, tranches de porc, pulpe de tomates, parmesan
et un paquet de polenta aux cèpes ramené de Savoie par mes enfants.
Il n’y a plus qu’à se mettre au travail.
Je me suis inspirée d’une recette Cook Expert
mais cette fois j’ai préféré cuisiner à la casserole.
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Boulettes de viande et polenta dorée
Pour 5 Croquants-Gourmands

Les boulettes de viande :

– 250 g de steak haché
– 250 g de porc maigre haché
– 1 càc d’ail en poudre
– 2 càs de persil haché
– 30 g de chapelure
– 50 g de parmesan râpé
– 1 œuf entier + 1 jaune
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive
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Mélanger (dans le bol du robot pour moi) les deux viandes, l’ail, le persil, la chapelure et le parmesan.
Ajouter l’œuf et le jaune et bien travailler pour obtenir une préparation qui se tient.
Saler et poivrer puis former des petites boulettes (à l’aide d’une cuillère à glace pour moi).

Faire chauffer un filet d’huile dans une sauteuse et y faire dorer les boulettes de tous côtés.
Réserver et garder la sauteuse pour préparer la sauce tomate.

La sauce tomate :

– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 800 g de pulpe de tomate
– 1 càc de sucre
– 60 ml de vin rouge
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– 2 càs de persil haché
– 1 càs d’origan séché
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Un plat à four
Préchauffage du four à 200°C
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Éplucher et émincer l’oignon et l’ail dégermé.
Rajouter un filet d’huile dans la sauteuse et y faire blondir l’oignon et l’ail.
Ajouter la tomate, laisser revenir quelques secondes en remuant.
Incorporer le vin, le sucre, du sel et les herbes et porter à ébullition.

Laisser cuire à frémissement et à couvert pendant une vingtaine de minutes.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Verser un fond de sauce dans le plat.
Disposer les boulettes et les couvrir du reste de la sauce.

Enfourner pour 20 minutes.

La polenta :

– 1,5 litre d’eau
– 20 ml d’huile d’olive (+ un peu pour la finition)
– 250 g de polenta (aux cèpes pour moi)
– 50 g de beurre
– 90 g (70g + 20 g) de parmesan râpé
– copeaux de parmesan
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La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C
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Mettre l’eau et l’huile dans une casserole.
Verser la polenta en pluie tout en remuant et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Laisser frémir jusqu’à ce que la semoule se détache des parois.

Ajouter le beurre en parcelles et 70 g de parmesan.
Remuer, saler, poivrer.
Étaler sur un plat ou comme moi, former des disques en les moulant dans des cercles.
Laisser refroidir et retirer les cercles.
Saupoudrer du reste de parmesan et vaporiser un peu d’huile d’olive.

Au moment du repas enfourner jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Servir chaud avec les boulettes nappées de sauce et de quelques copeaux de parmesan.
Ce plat peut se préparer la veille et se faire réchauffer.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : C’est bon ont dit mes Gourmands

Source et recette originale : Inspiré de Magimix

Dans la cuisine de

Citrine « c’était très bon ! »

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Bonne journée à tous.

16 octobre 2025