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Charlotte à la mousse de fraises

Charlotte à la mousse de fraises P1010434 R (Copy)
Charlotte à la mousse de fraises
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
Une Charlotte à la mousse de fraises pour fêter les 11 ans de Tess
Comme d’habitude en ce 1er mai, nos petits jumeaux (petits???)
ont chacun eu droit à leur gâteau.
Je commence à avoir un peu de mal à me renouveler, mais  pour Tess
j’ai découvert cette charlotte chez Rachida.
Des biscuits à la cuillère faits maison, une délicieuse mousse à la fraise
et quelques fraises sur le dessus pour le décor.
Et pour Lino, inconditionnel du chocolat un Entremets Fleur de sel d’Aurélien Pottier .
Les deux gâteaux ont voyagé sans encombre grâce à Mr CFG qui m’a aidé à les emballer.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Charlotte à la mousse de fraises P1010434 R (Copy)Charlotte à la mousse de fraises P1010433 R (Copy)Charlotte à la mousse de fraises P1010453 R (Copy)Charlotte à la mousse de fraises
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit cuillère :

Peut se préparer la veille

– 5 blancs d’œufs (170 g de blanc – 84 g de jaune)
– 120 g de sucre
– 120 g de farine tamisée
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
une poche avec une douille lisse de 12 mm
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Dessiner sur l’envers du papier cuisson 2 bandes de 35 cm x 8
et 2 cercles de 18 cm de Ø.
Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre (1)
jusqu’à ce qu’ils forment le bec d’oiseau.
Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger avec une spatule
(moi je l’ai fait au robot très brièvement).
Ajouter toute la farine et l’incorporer très délicatement à la spatule
en soulevant la masse sans chercher à avoir un appareil lisse.

Verser la pâte dans la poche à douille.
Dresser des bâtonnets sur les rectangles tracés.
Dresser la pâte en spirale pour remplir les cercles.
Saupoudrer de sucre glace et une seconde fois au bout de 5 minutes.


Enfourner pour 12 minutes environ en ouvrant rapidement le four à mi-cuisson
pour laisser la vapeur s’échapper.
Lorsque les biscuits sont légèrement dorés, faire glisser la feuille sur le plan de travail.

Attendre qu’ils soient tièdes pour les décoller délicatement.

Le sirop pour imbiber :

– 70 g d’eau
– 90 g de sucre
– 1 càs de rhum (facultatif)

Faire bouillir pendant quelques minutes l’eau et le sucre
pour obtenir une consistance sirupeuse.
Laisser refroidir et ajouter éventuellement le rhum.

La mousse de fraises :

– 3,5 feuilles (7 g) de gélatine
– 400 g de fraises (+ 250 g éventuellement)
– 120 g de sucre
– 2 càc de jus de citron
– 350 g de crème fleurette très froide

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Préparer un coulis avec les fraises, le citron et le sucre et en réserver 100 ml.
Faire fondre dans le reste du coulis très chaud la gélatine bien essorée.


Je n’ai pas passé le coulis au tamis les graines de fraises étant très fines.
Laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly (texture mousse à raser).
Mélanger délicatement à la spatule avec le coulis à peine tiède.

La mousse ne doit pas être trop ferme.
Le montage doit se faire tout de suite.

Le montage :

1 cercle à mousse de 22 cm sur 7 de haut doublé de rhodoïd
Un cercle ajustable pour moi fermé par un film sur une face.

Couper légèrement la base des biscuits pour qu’ils soient tous à la même hauteur.
Placer la cartouchière de biscuits le long des parois du moule.
(il faut les rentrer « en force » pour qu’ils couvrent bien tout le cercle).
Déposer un disque dans le fond.
Moi j’ai  mis des petits rustines pour que le fond soit bien couvert.
Puncher  de sirop le tour et le fond de biscuits à l’aide d’un pinceau.

Verser la moitié de la mousse.
On peut maintenant disposer des fraises pour couvrir la mousse.
Je ne l’ai pas fait puisque je voulais congeler la charlotte
et je sais que les fraises entières ne réagissent pas bien à la congélation.
Poser le second biscuit sur la mousse et le puncher de sirop.
Verser le reste de la mousse et lisser le dessus à la spatule.

Mettre la charlotte au réfrigérateur pendant au-moins 3 heures.
Elle peut également passer au congélateur et y rester jusqu’au jour J.

La finition :

La veille du jour J.

 – ¾ de feuille (1 ,5 g) de gélatine
– Le coulis réservé précédemment.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Chauffer le coulis et y diluer la gélatine bien essorée.
Sortir la charlotte du congélateur et verser le coulis sur le dessus.
Laisser dégeler au réfrigérateur.

Le jour J

– fraises pour le décor (environ 300 g)
– feuilles de menthe

Décorer le dessus de la charlotte avec les fraises.
Disposer de petits toupets de menthe.
J’ai retiré le cercle une fois à destination.

Laisser la charlotte au frais jusqu’au moment du dessert.
.

Charlotte à la mousse de fraises P1010440 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

 Chaleur tournante Position four chaleur tournante _png

À propos de la recette :
(1) Normalement il faut l’ajouter en 3 fois, moi je mets tout directement.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Ok, seule la finition se fait le jour même

Paroles de Gourmands :  Les biscuits sont délicieux et la mousse très parfumée, merci Rachida.

Source et recette originale :   Gâteau et cuisine Rachida

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Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo» et Viviane « Quoi qu’on mange ?»

et qui nous propose pour le thème du mois  de mai

« Moment de délice avec une charlotte exquise !«

 

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/52 Commentaires/par
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52 réponses
  1. rey brigitte
    rey brigitte dit :

    Bonjour Michèle, elle est superbe cette charlotte. Juste une petite question. Je voudrais la réaliser pour nos 40 ans de mariage mais nous serons nombreux alors je voulais savoir si je peux faire un gâteau à étage svp ? J’en réaliserai deux, une de 20 ou 22 cm comme celle-ci et une autre de 18 ou 20 cm que je placerai au dessus de celle du bas en la décalant. Vous pensez qu’elle ne s’affaisserait pas celle du bas ? Enfin que c’est réalisable ? Merci beaucoup pour votre réponse

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Brigitte, tout d’abord félicitation pour cet anniversaire de mariage. J’avoue que n’ayant pas essayé, je peux difficilement être affirmative, mais j’aurais un peu peur qu’en se réchauffant, la mousse ne tienne pas suffisamment pour supporter le poids du gâteau. Désolée de ne pouvoir vous donner un avis plus catégorique.
      Je vous souhaite une bonne fête d’anniversaire (pour nous cela fera 52 ans dans quelques jours).

      Répondre
  5. soizic
    soizic dit :

    Bonjour, j’aimerai faire votre charlotte et la préparer à l’avance . Est-ce qu’il est possible de mettre la charlotte le samedi au frigo pour décongeler pour une dégustation le dimanche midi? Merci de prendre le temps de me répondre

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Moi je ne l’ai pas mise à congeler mais je pense qu’il ne doit pas y avoir de problème et à ce moment oui, vous pouvez la sortir au réfrigérateur le samedi pour la déguster le dimanche

      Répondre
  11. Natly
    Natly dit :

    Elle est juste sublime !
    Entièrement faite maison, il n’y a rien de meilleur.
    Merci pour cette belle participation, tu as du régaler tes convives.
    Bisous et bon week-end

    Répondre
  24. Barbara
    Barbara dit :

    eh bien je suis épatée
    waouh sublimissime t et je ne doutes pas des saveurs

    tu as tout fait même le(s) biscuit (s)

    dingue elle n’en est que meilleure bravo
    je dois t’envoyer mon impression sur le saumon à la toscane un délice ++

    sauf que ce matin …..:(
    donc plus tard

    bon vendredi

    Répondre

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