Charlotte au citron
Charlotte au citron
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Talya m’a dit « tu fais ce que tu veux pourvu que ce soit au citron »
alors j’ai préparé une Charlotte au citron.
Le biscuit à la cuillère est fait maison et les citrons de Menton ont encore fait merveille dans la mousse.
Mes biscuits à la cuillère n’ont pas fière allure car après avoir fait chauffer le four
en position « chauffage rapide » j’ai oublié de revenir en 
mais heureusement ils étaient délicieux quand même!
Et encore une charlotte a ajouter dans la liste.
.
Charlotte au citron
Pour 8 Croquants-Gourmands
Le biscuit à la cuillère :
– 4 œufs
– 110 g de sucre en poudre
– 100 g de farine
– sucre glace
Une poche munie d’une douille lisse de 8 mm.
Plaques du four tapissées de papier cuisson
1 cercle de 22 cm de Ø et 6 cm de hauteur fermé sur une face avec un papier film.
Préchauffage du four à 180°C
Sur l’envers des feuilles de papier cuisson, tracer 2 bandes de 6 cm de large et de 35 cm de long
et 2 cercles de 20 cm de Ø.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre peu à peu.
Ajouter les jaunes et fouetter juste le temps de les incorporer.
Incorporer délicatement à la spatule, la farine tamisée.
Mettre l’appareil dans la poche à douille.
Pocher les cartouchières de biscuit sur les bandes préparées
ainsi que les 2 cercles.
Saupoudrer généreusement de sucre glace.
Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.
Faire glisser les feuilles sur le plan de travail et laisser refroidir avant de décoller les biscuits.
Tapisser le tour du cercle avec la bande de biscuit à la cuillère.
Retailler les disques de biscuit à l’aide d’un cercle de 18 cm de Ø.
Poser un disque au fond du cercle et veiller à ce qu’il n’y ait pas d’espace vide
en mettant des petites « rustines » de biscuit si nécessaire.
Réserver.
Le sirop au citron :
– 1 citron
– 50 g de sucre en poudre
Exprimer le jus du citron et le mettre dans une petite casserole avec le sucre.
Porter à ébullition et laisser cuire 3 à 4 minutes pour obtenir un sirop.
Laisser refroidir.
La mousse au citron :
– 3,5 feuilles (7g) de gélatine
– 250 g de jus de citron (4 ou 5)
– 5 œufs
– 125 g de sucre en poudre
– 250 g de crème fleurette très froide
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée.
Presser les citrons pour en recueillir la quantité de jus demandée.
Battre les œufs rapidement.
Mettre dans une casserole le jus de citron, le sucre et les œufs battus.
Mettre à chauffer en remuant constamment jusqu’à ce que la température atteigne 72°C :
À c e moment la préparation est bien crémeuse.
Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée en remuant pour la dissoudre.
Débarrasser dans un saladier et laisser tiédir en remuant de temps en temps.
Fouetter la crème très froide en chantilly, texture mousse à raser.
Mélanger délicatement à la spatule la crème au citron et la crème fouettée.
Le montage et la finition de la Charlotte au citron :
– Quelques cuillerées de lemon-curd
– Quelques meringues
Si vous voulez préparer le lemon-curd, c’est par ici.
Pour les meringues, c’est par là.
Puncher le fond et les côtés des biscuits dans le cercle avec du sirop de citron.
Verser la moitié de la mousse au citron.
Déposer le second disque de biscuit après l’avoir retaillé un peu si besoin.
Puncher avec du sirop.
Verser le restant de la mousse.
Couvrir et mettre au frais jusqu’au lendemain ou comme moi au congélateur jusqu’au jour J.
Le jour du dessert (j’ai sorti la charlotte du congélateur la veille au soir),
faire tiédir légèrement le lemon-curd pour le rendre plus fluide
et l’étaler sur le dessus de la charlotte.
J’ai simplement décoré de quelques meringues écrasées et de toutes petites meringues.
Réserver au frais.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK. Sortir le gâteau quelques heures avant la dégustation (la veille pour moi) et faire les finitions.
Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon!!!
Source et recette originale : D’après Encore un gâteau
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour
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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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Une petite gourmande qui s’est régalée . Une charlotte vraiment très gourmande. Encore une recette que je mets dans mes favoris. Bises et bon dimanche Michèle
Super! Bonne soirée Jackie, bisous
superbe charlotte bien parfumée Talya a due être ravie et un joyeux anniversaire
excellent après-midi bisous
Merci Guy, très bonne soirée, bisous
Magnifique charlotte au citron j’adore!! Merci Michèle pour ce beau partage, gros bisous à toi et très bonne fin de semaine
Merci Odile, bonne soirée, bisous
Elle était délicieuse cette charlotte, parfaite pour mon anniversaire.
Je l’ai adorée !
Je le redis : Tu es un amour. Gros bisous
Encore une à mériter un waouh !!
Talya a dû être satisfaite ! joyeux anniversaire à elle !
Gros bisous Michèle !
Merci Colette, gros bisous
magnifique, bisous ma belle bon we
Bonne fin d’après-midi Pat, bisous
Kikous, qu’elle devait être délicieuse cette charlotte, ma S. te l’aurait dévoré…, elle et le citron…c’est une
histoire d’amour….mais pas les deux autres. Gros bisous doux. TA LOLO
Chez nous tout le monde aime alors j’en profite! GBD ma Lolo
Oh mais que du bonheur cette charlotte au citron. Bon vendredi. Bises
Merci Cécile, bisous
Elle est magnifique cette Charlotte moi qui adore le citron je serais comblé
Bonne journée
bisous
Toute simple mais délicieuse, Bisous Christelle
jolie charlotte !
j’adore ça
je prends note de ta recette des biscuits, je n’en ai jamais fait
merci Michèle
bisous et bon week-end
J’ai oublié de régler mon four, c’est bien dommage! Bonne fin de semaine aussi pour toi, bisous Coco
Quelle est belle cette charlotte !! et en plus au citron tout pour me plaire … Bisous Michèle
Voilà qui me fait plaisir! Bisous Lolo
tout ce que j’aime dans une seule gourmandise …citron biscuit et meringue
he hop….a tester !!
merci pour ta recette …bonne journée et bon week end
bizouilles ♥
Merci Vanda, bisous
Elle est très gourmande ta tarte !!
Merci Emma
c’est une très belle réalisation de charlotte! ça change des fruits où chocolat!
bonne journée
Oui mais.. il y avait quand même un dessert au chocolat à côté 🙂 Bonne soirée Anyvonne
Elle devait être fameuse ta charlotte, la coupe me donne envie de croquer dedans….le mot citron est un mot magique pour moi aussi, j’adore tous les desserts au citron !
Talya devait être ravie, et je la comprends !
Oui, tant qu’il y a du citron… 🙂
Elle est magnifique
Merci beaucoup Michèle pour ce partage généreux
Gros bisous
Gros bisous Martine.
Wowww ..!
Tu sais quoi, dés qu’un avion passe au dessus de chez moi en direction du Sud, je lui saute dessus et je viens déguster cette merveille ♥
Ben oui, ils n’arrétent pas de polluer mon beau ciel bleu, il faut bien qu’ils servent à qq choses (lol). Gros bisous et bon, très bon week end Michèle ♥ ♥ ♥
Je vais surveiller les avions qui passent et préparer ton assiette avec grand plaisir! Gros bisous Andrée
Je veux bien croire que ce dessert est bon.
Mais quel boulot.
Je vais tester mais avec l’aide de Mr Brossard. Le papy des boudoirs.
Belle journée
🙂 Bonne soirée Régine
Ca m’arrive pratiquement toujours lorsque je dois diminuer les degrés en cours de cuisson moi ! Malgré cela je les trouve parfaits tes biscuits ! et puis du fait maison ce doit être quelque chose ! je n’en ai jamais fait ni même mangés hormis ceux du commerce ! Tu es la meilleure michèle, cette charlotte est magnifique ! gros bisous
Oh oui, j’ai bien ragé! mais il était trop tard, je n’avais pas le temps de recommencer! Gros bisous Claudine
Merci pour toutes vos excellentes recettes j’en ai dait quelques unes qui ont un succès fou près de mes gourmands Alix
J’en suis très heureuse! Merci Alix
Olala,quelle merveille..cette charlotte au citron.Talya a du se régaler. Bonne journée Michèle bisous.
Je crois qu’elle était contente 🙂 Bisous Sandrine
Je salive de grand matin avec cette jolie charlotte acidulée….bisous et doux we Michèle.
Merci Nicole, gros bisous
divine
humm :ça se voit; ça se sent !
tes biscuits à la cuillère sont magnifiques et tu as le mérite(et le talent) de les avoir fait « maison »
ils doivent avoir un goût incomparable/ ceux du commerce
bravo commande réussie! 🙂
bon vendredi
Merci Barbara, bonne fin d’après-midi