Charlotte framboise-citron
Charlotte framboise-citron
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
La saison des framboises s’est terminée avec l’arrivée de l’automne.
Mais heureusement le congélateur est toujours bien approvisionné.
J’ai ainsi pu préparer cette Charlotte framboise–citron.
Je voulais m’inspirer d’une fiche de mes classeurs,
mais la recette était tellement mal expliquée et
qui plus est, pleine d’oublis
que j’ai finalement fait à ma façon.
La recette va vous sembler trèèèèès longue, mais c’est parce que j’ai voulu
vous faire un pas à pas trèèèès détaillé.
Mais je vous assure, il n’y a aucune difficulté
d’autant plus que vous pouvez étaler la préparation sur 2 jours
et même préparer la charlotte à l’avance et la congeler.
Vous n’aurez plus que la finition à faire le jour de la dégustation.
Avec beaucoup d’autres blogueuses culinaires,
je m’associe à Stéphanie
pour Octobre rose, et j’offre cette
Charlotte framboise-citron
à toutes les femmes qui luttent contre cette maladie.
Charlotte framboise-citron
Pour 8 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
Le coulis de framboise :
– 400 g de framboises
– 250 g de sucre en poudre
Le biscuit à la cuillère :
– 5 œufs moyens
– 80 g de sucre
– 85 g de farine
L’insert citron :
– 2 jaunes d’œufs
– 30 g de sucre
– le zeste d’un citron
– 30 g de jus de citron
– 100 g de mascarpone
– 35 g de crème fleurette
La mousse framboise :
– 300 g de coulis de framboise
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 300 g de crème fleurette
Le sirop de punchage :
– 100 g d’eau
– 1 càs de coulis de framboise
– 1 càs de sucre
Glaçage framboise:
– 100 g de coulis de framboises
– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 35 g de jus de citron
Finition :
– Framboises fraîches ou surgelées
1 cercle de 18 cm de diamètre fermé à la base par un papier film
1 cercle de 24 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur fermé à la base par un papier film et doublé de rhodoïd.
La plaque du four tapissée d’un papier cuisson.
Préchauffage du four à 195°C 
Au travail :
Le coulis de framboise : (1)
Vous le préparerez suivant la recette de base.
Le biscuit à la cuillère : (1)
Dessiner à l’envers de la feuille de papier cuisson, un cercle de 24 cm et deux bandes de 6 cm de large sur toute la longueur de la feuille.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Incorporer délicatement à la spatule les jaunes et la farine tamisée.
Mettre la pâte dans une poche avec une douille lisse de 1 cm d’ouverture.
Dresser des bâtonnets sur les bandes tracées et remplir le cercle de pâte.
Enfourner pendant une dizaine de minutes.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits sur le papier.
L’insert citron : (1)
Râper finement le zeste du citron.
Presser le citron pour recueillir 30 g de jus.
Travailler au fouet dans un petit saladier les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que l’ensemble soit blanc et mousseux.
Ajouter le jus de citron.
Fouetter la préparation au « bain-marie » jusqu’à ce que la température atteigne 70°C.
Retirer le saladier, continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit froide.
Travailler au fouet le mascarpone et la crème froids, jusqu’à obtenir une crème de la consistance d’une chantilly.
Incorporer la crème fouettée à la préparation au citron.
Étaler la crème dans le cercle de 18 cm et mettre au congélateur pendant plusieurs heures.
La mousse framboise : (2)
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Si le coulis a été préparé à l’avance, le faire tiédir très légèrement (il ne faut pas qu’il soit glacé, au risque de voir la gélatine figer immédiatement et faire des paquets).
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de coulis de framboise et y dissoudre la gélatine ramollie et bien essorée.
Introduire la gélatine dans le coulis tiède en remuant soigneusement.
Laisser refroidir mais pas figer, en remuant de temps en temps.
Monter la crème en chantilly.
Introduire délicatement la crème dans le coulis.
Le sirop de punchage : (2)
Faire fondre le sucre dans l’eau chaude.
Ajouter le coulis de framboise et bien mélanger.
Laisser refroidir.
La Charlotte framboise-citron : (2)
Chemiser le cercle de 24 cm avec les bandes de biscuit (j’ai doublé de rhodoïd pour être sûre de ne pas avoir de souci au démoulage, mais c’est facultatif).
Ajuster le fond de biscuit pour pouvoir l’introduire dans le cercle.
Puncher de sirop au pinceau.
Étaler la moitié de la mousse framboise.
Démouler l’insert citron et le déposer sur la mousse.
Recouvrir du reste de la mousse framboise.
Laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur ou au congélateur.
Le jour de la dégustation :
Le glaçage framboise :
Préparer le glaçage comme dans la recette du Chiboust citron-framboise.
Finition :
Verser le glaçage sur le dessus de la charlotte.
Disposer les framboises bien serrées sur toute la surface.
Remettre le gâteau au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Si la charlotte a été congelée, il faudra compter plusieurs heures au réfrigérateur pour ramener la Charlotte framboise-citron à bonne température.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
se joignent à l’association
Son objectif est de fédérer les femmes, de sensibiliser l’opinion publique au cancer du sein tout en gardant un message d’espoir : lutter contre le cancer, c’est avant tout lutter pour que la vie continue, et avec elle, la joie de vivre.
Ensemble,
portons le Ruban rose et gagnons ce combat !
Ensemble et contre le cancer du sein
et dans le même élan, je propose aussi ma recette à
Nath « Une cuisine pour Voozenoo »
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Et Le créateur du jeu : Seb « Poivré Seb »
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—-> N’hésitez pas à le lire !
À propos de la recette :
(1) Ces préparations peuvent être faites à J-2.
(2) Peut être fait à J-1
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème, il faudra juste prévoir un bon temps de décongélation.
Paroles de Gourmands : Un régal pour petits et grands!
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Bonjour,
Votre charlotte a l’air délicieuse. Je n’ai que des fruits rouges est ce que je peux remplacer les framboises svp par de la purée de fruits rouges ?
Dans ce cas-là, je garde les mêmes proportions ? Merci. Bonne journée
bonjour Brigitte, les fruits rouges peuvent être utilisés et avec les mêmes proportions. Bon après-midi.
Somptueuse ta charlotte!! Et aux framboises, qui plus est… Un régal, sans nul doute!
Dine avec Sandrine
Chez nous tout le monde s’est régalé! Bonne soirée Sandrine
Je suis d’accord avec toutes les autres, ta charlotte est une vraie réussite. Elle est en plus à mes parfums préférés. Et puis, c’est vrai que je ne fais pas assez souvent de charlotte, tu me redonnes envie! Bisous
Merci Val, bisous
elle est magnifique ta Charlotte !
bravo Michèle pour cette recette complète toute faite maison
je mets de côté
bisous et très bonne soirée
Merci Coco et très belle soirée aussi pour toi. Bisous
magnifique charlotte !!! une fois de plus c’est révoltant de constater que ces fiches et autres recettes sont la plupart du temps fausses, incomplètes, j’ai galéré comme pas permis au début où je cuisinais quand je me suis installée, je suis entrée en état de « révoltes à vie » contre ces fiches, et la plupart des revues aussi y’a plein de choses qui manquent, je n’en achète plus jamais !! en tous les cas bravo, ta charlotte est parfaite et je garde la recette !! ça au moins, c’est une valeur sûre !! bisous
Je suis bien de ton avis!! Bisous Barbara
Un peu de douceur estival avec cette délicieuse charlotte. Bisous et belle fin de semaine
L’été n’est pas si loin et pourtant il me manque déjà 🙂 Bonne journée Jackie, bisous
moi aussi je veux du ☼ du chaud ouinnnnnnnnnnnnnnnnn
🙂
Quelle jolie charlotte !!
Merci Sandrine
elle est terrible ta charlotte, waowww
Et délicieuse! Merci Marie
ça y est j’ai fait la mienne moi ! j’ai bien cru ne jamais trouvé quoi faire pour octobre rose !
Tu n’as pas besoin de livre de recettes toi Michèle, la preuve tu as fait à ta façon ce beau gâteau et c’est une franche réussite !! Bravo ! gros bisous
Merci Gut ton entrée rose me plait beaucoup. Gros bisous
Elle est magnifique ta charlotte Michèle, digne de figurer dans la vitrine des meilleurs pâtissiers. Rien qu’en regardant la photo tu me donnes une envie folle d’y goûter ! Bravo à toi pour cette magnifique réalisation. bisous
Merci Sophie, comme j’aimerais partager avec toi! Bonne fin de journée, bisous
Oh c’est si gentil, merci Michèle 🙂
🙂
Une très belle charlotte à la framboise pour cette belle cause. On salive devant ton dessert, bonne journée Michèle, bisous
Merci Michelle, bisous
une superbe charlotte réalisée pour une bonne cause
excellente journée bisous
Merci Guy. Bonne fin d’après-midi, bisous
Une charlotte magnifique et en plus avec le biscuit fait maison.
Merci pour cette 3eme participation Michèle, je viens de vérifier pour le gâteau rose, tu y est dans le récap… en place 4 pour le gâteau, 19 pour la brioche et maintenant 42 pour la charlotte… bon, tu m’as donné faim 😉
Bisous et à bientôt.
Nath
Oups désolée, je n’avais pas du nettoyer mes lunettes. Merci Nath, bisous
elle est sublime
et des parfums qui me plaisent
en plus du soutien à octobre rose
je repasse relire tes explications et déroulé dans la journée ou demain MERCI
je suis épatée tu as TOUT fait même les biscuits tu es vraiment une grande cuisinière (pâtissière) autant que des grands noms
bravo +++
Et voilà maintenant je suis toute rouge… de plaisir. Merci Barbara pour tant de gentillesse, bisous
bises et bonne soirée
🙂
Merci Barbara, à plus tard.
Super belle ta charlotte – Bonne journée – Bisous
Merci AM. Gros bisous
Ta charlotte et ma magnifique et me met en appétit de bon matin ! Bises
Merci Sev. Bisous
Magnifique charlotte aux saveurs délicieuses pour Octobre Rose. Un délice plein de gourmandise.
Bises et belle journée.
Merci Lyne. Bonne fin de journée