Croustade aux pommes
Croustade aux pommes
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
La croustade aux pommes, une recette traditionnelle du Sud-Ouest.
J’ai profité des feuilles de brick qui me restaient
après la fleur craquante pour préparer
ce dessert trouvé sur mon nouveau livre.
J’ai quand même voulu être raisonnable
et j’ai nettement diminué les quantités
de beurre, sucre, cannelle et… alcool.
Pour 6 Croquants-gourmands
Sur ma paillasse :
Garniture :
– 5 grosses pommes
– 50 g de beurre
– 130 g de sucre
– 100 g d’amandes effilées
– ½ càs de cannelle en poudre
– 50 ml d’armagnac
Croustade :
– 6 feuilles de brick
– 25 g de beurre
– 25 g de sucre
– 50 ml d’armagnac
La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C
Au travail :
La garniture :
Peler les pommes, retirer le cœur et les couper en 8 quartiers.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
Ajouter les quartiers de pomme et le sucre.
Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes en retournant régulièrement les pommes.
Incorporer les amandes, la cannelle et l’armagnac.
Laisser réduire à sec, en surveillant pour que les amandes ne brûlent pas.
Laisser tiédir.
La croustade :
Faire fondre le beurre.
Poser le cercle à pâtisserie sur la plaque du four.
Badigeonner une feuille de brick, de beurre fondu.
Saupoudrer d’un peu de sucre : Je l’ai éparpillé au pinceau pour qu’il y en ait partout.
Disposer la feuille dans le cercle en la laissant déborder.
Procéder de la même manière avec les autres feuilles et les disposer en rosace dans le moule : Elles doivent couvrir le fond, mais largement déborder du moule.
Mettre la garniture aux pommes au centre du cercle.
Rabattre les feuilles de brick une à une vers le centre, en les froissant.
Elles doivent recouvrir les pommes.
Enfourner pour 20 minutes.
Retirer le cercle et laisser 10 minutes encore pour faire dorer le pourtour de la croustade.
Faire chauffer l’armagnac dans une casserole.
L’enflammer et flamber la croustade aux pommes.
Servir immédiatement.
À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser des feuilles de filo à la place des feuilles de brick.
– Comme j’avais beaucoup diminué la quantité de beurre, les feuilles n’étaient pas très souples et refusaient de coopérer pour fermer la croustade. Mais c’est moi qui ai gagné en posant un poids par-dessus!!! Je l’ai retiré au bout de quelques minutes de cuisson.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Une Croustade aux pommes, aux délicieux parfums de cannelle et d’armagnac. Je ne la servirai pas à des invités, car la découpe n’est pas évident, mais quel régal! À déguster bien chaude.
Source :
Terrines, tourtes & pâtés – Stéphane Reynaud
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Bonne journée à tous.
hyper hyper alléchant, j’adore les desserts aux pommes comme le tien
bises, bonne soiree
Les pommes avaient un goût succulent! Bisous Barbara
Ce dessert donne vraiment envie ; il est du plus bel effet ainsi flambé !
Merci Lou. Bonne journée
Un dessert extra ! ♥
Bisous Andrée
Tout simplement sublime ton dessert. Bravo!
Merci Isabelle. Bisous
hum ce doit être délicieux !
Oh oui!!!
kikous, hummmmmmmmmmm! tu me fais saliver, et je sors de table….tu n’as pas honte…. je note cette recette qui me plait beaucoup. grosse journèe…je te raconterai…gros bisous doux. TA LOLO
Il me tarde d’avoir de tes nouvelles. GBD ma Lolo
coucou Michèle une très belle photo avec la flambée! ça a l’air vraiment bon merci gros bisous
Nous nous sommes régalés. Merci de ta visite. Gros bisous Julia
Recette magnifique! belle fin de journée
Merci Nicole. Bonne journée
j’adore ce dessert hummm
Un régal!!
superbe croustade aux pommes, un dessert gourmand. bonne fin de journée Michèle, bisous
La garniture aux pommes était un délice!! Bisous Michelle
ça doit être une tuerie !! j’adore ta recette
ça ressemble à une croustade sans l’être tout à fait mais ça doit être top bon !
je vais la faire, j’ai tout !
merci beaucoup
bizzzz et très bonne fin de journée
Super!! Il me tarde d’avoir ton verdict. Bisous Coco
Superbe ta croustade Michèle. Je vois que tu n’as pas mis le feu à la cuisine !!!
bisous
Chrys
Ce fut juste 🙂 Bisous Chrys
Huuuummmmm, et quel beau flambage!!! ^^
🙂 j’ai presque eu peur!!!
Très belle cette croustade!! Elle a l’air bien gourmande , avec des pommes fondantes et des bricks croquantes…Un joli dessert..
Merci Joli Hibou. Bon après-midi
J’adore avec des feuilles de filo…en individuelles c’est bien aussi !
(beaucoup d’armagnace Mimi….merciiiii)
Tu crois, HIC!!! Bisous Anne-Marie
Magnifique et tout à fait originale cette croustade!
Merci Jackie
ça chauffe chez toi, superbe !
J’ai failli appeler les pompiers 🙂
C’est pourquoi je préfère la feuille filo pour ce dessert, elle est bien plus facile à manipuler on en fait ce que l’on veut. Elle est superbe ta croustade Michèle ! bravo ! bises
Je suis bien d’accord, mais impossible d’en trouver. Il va falloir que je prospecte les environs! Bisous Gut
Une bien belle croustade et quel flambage 🙂
Gros bisous ma Michèle :*
Ouf, j’ai eu chaud!!! Bisous Cathy
Magnifique ta croustade et cette flambée : waouhhh !
Bizoux
Oui; j’ai même eu peur 🙂 Bisous Ingrid
Mmmh j’en aurais bien pris une part ! Bonne journée
Elle était délicieuse! Bon après-midi Daphné
wouah ,c’est trop fort!
bizou
🙂 Bisous Samia
belle croustade, dessert que je n’ai jamais fait !!! ce doit être délicieux ! miam
manue :))
Nous nous sommes régalés! Bisous Manue
Belle croustade, sans canelle pour nous
Bonne journée
Bisous
Bien facile à enlever! Bisous Anne-Marie
j’aime tout les ingrédients, et les textures crousti-fondante doivent être divine! en tout cas les photos mettent en appétit! on en voit des croustades en ce moment 🙂 bonne journé
Culino versions oblige 🙂 Bonne journée Marianne
Oh qu’elle est belle ta croustade ! Un pur régal gustatif ! Bonne journée bises !
Merci Lolo. Bonne journée pour toi aussi. Bisous
Merci Lolo. Bisous