Croustillant aux pommes

Croustillant aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

HOMMAGE à MICKY

« Il est vraiment excellent, croquant et moelleux à la fois, c’est divin !!  »
C’est Micky qui l’a dit et je suis bien d’accord avec elle.
J’ai juste fait quelques modifications, histoire d’y mettre mon grain de sel,
mais la recette est bien celle de Micky.

Aujourd’hui, je change l’heure de publication de ma recette pour me joindre
aux membres du forum « plaisirs gourmands » et à 750 g
pour cet hommage à Micky

 

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 belles pommes
– 1 càs de miel
– ¼ de càc de cannelle
– 170 g de farine
– 125 g de beurre
– 2,5 càc de levure (1,5+ 1)
– 115 g de cassonade
– 115 g de sucre
– 1 œuf
– 150 g de lait
– 50 g de crème liquide
– 40 g de poudre d’amandes
– amandes effilées

1 moule carré de 21 cm de côté
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Peler et parer les pommes. les couper en petits dés.
Faire chauffer le miel dans une petite poêle.
Ajouter les dés de pommes et les laisser caraméliser à feu vif pendant 5 minutes.
Incorporer la cannelle, bien remuer et réserver.

Mélanger la farine avec 1,5 cuillerée à café de levure et les sucres.
Ajouter le beurre froid en petites parcelles et bien mélanger jusqu’à obtention d’un sable grossier.

Étaler la moitié de cette préparation dans le fond du moule (beurré si non en silicone) et tasser avec le dos d’une cuillère.

Réserver au frais.
Ajouter à la seconde moitié de la pâte sablée, 1 cuillerée à café de levure, l’œuf, la poudre d’amandes, la crème et le lait.
Fouetter le tout pour obtenir un mélange homogène.

Verser dans le moule les dés de pommes tiédis et bien les répartir sur le fond de pâte.
Couvrir les pommes de l’appareil aux amandes.
Parsemer généreusement d’amandes effilées.

Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler délicatement sur un plat.

Couper en parts et les retourner pour que les amandes soient visibles.
À déguster tiède avec une glace à la vanille ou froid nature ou avec un coulis de framboise.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

 

À propos de la recette :
– Laisser bien tiédir avant de démouler : J’ai été un peu trop pressée et j’ai un peu abîmé les coins.
– Sur mon four la position chaleur intense est une chaleur haut et bas renforcée en bas. Vous pouvez mettre seulement chaleur statique.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Nous avons beaucoup aimé le fondant de la pomme avec ce léger parfum de miel et de cannelle et le croquant du dessus apporté par les amandes. Merci Micky.

Source et recette originale : Au Jardin des Délices

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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