Croustillant de saumon au sésame

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et si on préparait du saumon?
Vous le savez c’est un de mes poissons préférés,
et vous avez le choix des recettes sur mon blog.

Cette fois pour le défi lancé par Soulef, je vous propose un
Croustillant de saumon au sésame.
Le poisson est très moelleux sous sa croûte de sésame grillé.
J’ai accompagné d’une poêlée de légumes croquants
et la sauce bien citronnée accompagnait à merveille le tout.

Croustillant de saumon au sésame DSCN4864Croustillant de saumon au sésame DSCN4866Croustillant de saumon au sésame DSCN4865Croustillant de saumon au sésame DSCN4860Pour 3 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le poisson :
– 3 pavés de saumon
– 1 citronCroustillant de saumon au sésame DSCN4834
– 1 blanc d’œuf
– 2 càs de vin blanc
– 1 bouquet de thym citron (1)
– ½ càc de curcuma (2)
– Sel & poivre du moulin
– Huile d’olive
– Graines de sésame
La sauce :

– 1 jaune d’œuf
– La marinade du poisson
– Sel & poivre du moulin

Au travail :
Le poisson :
Recueillir le jus du citron.
Croustillant de saumon au sésame DSCN4835 Mettre le blanc d’œuf dans un bol et le faire mousser en battant à la fourchette.
Ajouter le vin blanc, une bonne cuillerée de feuilles de thym et le curcuma.
Incorporer le jus de citron, saler, poivrer et mélanger.

Déposer les pavés de saumon dans un plat creux et les arroser de marinade.

Couvrir et laisser mariner pendant au-moins 1 heure, en retournant le poisson de temps en temps.
Croustillant de saumon au sésame DSCN4844 Au moment du repas, égoutter le poisson sur un papier absorbant.
Croustillant de saumon au sésame DSCN4845 Couper chaque pavé en deux dans le sens de la longueur pour obtenir des bâtonnets. (3)
Mettre un lit de graines dans une assiette creuse et y rouler les languettes de saumon pour les enrober de sésame sur toutes les faces.

Mettre une cuillerée d’huile dans une poêle et y faire rouler délicatement les languettes pour les graisser légèrement sur les 4 côtés.
Croustillant de saumon au sésame DSCN4849 Faire cuire le saumon 4 minutes sur chacune des 2 faces larges.
Le sésame doit être bien doré, mais le poisson doit rester moelleux (attention de ne pas le laisser cuire trop longtemps).
La sauce :
Mettre le jaune d’œuf dans une petite casserole et le délayer avec la marinade.

Porter sur le feu en remuant sans arrêt.
Stopper la cuisson, dès que la sauce commence à napper la cuillère (pas question de faire des œufs brouillés!).

Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Le service :
J’ai préparé une poêlée en faisant juste suer des échalotes émincées dans un peu d’huile.
J’ai rajouté des dés de carottes et de courgettes, du thym citron, du sel et du poivre.
J’ai gardé les légumes croquants.
Croustillant de saumon au sésame DSCN4861 Déposer les languettes de saumon dans les assiettes chaudes, avec une portion de légumes et arroser de sauce.
Il n’y a plus qu’à… se régaler.

Croustillant de saumon au sésame DSCN4864

Avec cette recette je participe au défi

recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef  du blog  Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 19ème édition, et pour permettre aux blogueuses de
profiter de l’été, c’est Soulef  du blog  Amour de Cuisine.
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est

Recette autour d'un ingrédient - 19 les-grains-de-sésames-jeu

Voici la liste des participants et leurs recettes

  1. Soulef du blog Amour de Cuisine
    demi-lune aux grains de sésame et tahini
  2. Calinhorley du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
    Noix de cajou caramélisées au sésame
  3. Annabelle du blog  Merveilles et gourmandises
    biscuits à la pâte de sésame (Tahini) 
    (sans gluten, sans farine, sans sucre raffiné, sans huile)
  4. Kelly du blog pause gouter
    shortbreads millionnaire au praliné de sésame
  5. Christelle du blog Toque de choc
    beignets de feta panés au sésame
  6. Rosa du blog Rosa culinaire
    Cookies au chocolat, grains de lin et pavot
  7. Hélène du blog  Keskonmangemaman
    tataki de saumon au sésame noir , concombre à l’huile de sésame grillé
  8. Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises
    oeuf cocotte sésame et wasabi.
  9. Chris du blog  La cuisine facile de chris
    Saumon grillé et crevettes épicées en croûte de sésame
  10. les gralettes du blog  Les gralettes
    Barres de céréales sesame et flocons d’avoine
  11. Corinne du blog Mamou & Co
    Crackers à la tomate et aux graines de sésame
  12. Michelle du blog Plaisirs de la maison
    pain maison au four
  13. Natly du blog cuisine voozenoo
    Cookies au graines de sésame
  14. Isabelle du blog quelques grammes de gourmandise
    Torsades à l’emmental gratiné & aux graines de sésame.
  15. Salima du blog c’est Salima qui cuisine
    Montécaos aux graines de sésame
  16. Christelle du blog la cuisine de poupoule
    chou vert au sésame au thermomix ou sans
  17. Delphine du blog oh la gourmande
    Crackers aux graines de Sésames et tomates séchées
  18. Michèle du blog croquant fondant gourmand
    Croustillant de saumon au sésame
  19. Julia du blog cooking julia
    Croquants au sésame
  20. coco de Nice du blog cuisine en folie
    Brochettes de poulet au sésame doré et riz épicé
  21. Samar du blog mes inspirations culinaires
    ghribia aux grains de sésames
  22. Catalina du blog  le blog de cata
    Sablés au miel et graines de sésame
  23. Yasmina du blog  a l’orée des douceurs
    les krachels 
  24. Saleha du blog aux delices du palais
    babouches gâteau  au sésame et miel
  25. Séverine du blog maman ça deborde
    nougat chinois
  26. Amal du blog la cuisine de amal
    salade d’aubergine au taratore
  27. Cécile du blog mes gateaux rigolos
    camembert pané aux graines de sésame
  28. Sarah du blog Le sucré salé d’Oum souhaib
    pain hamburger maison ultra moelleux
  29. Bénédicte du blog douceurs maison
    cookies sésame noir chorizo
  30. Sandra du blog encore un gâteau
    mousse au chocolat dulcey et nougatine de sésame
  31. Malika du blog Safran Cannelle
    petits pains aux sésames
    32. Brigitte du blog  Les filles à table
    Compote d’abricot au sésame et yaourt glacé

***

À propos de la recette :
(1) Que vous pouvez remplacer par du thym de la garrigue.
(2) Ou comme dans la recette, du curry et du cumin, mais je n’en avais pas envie ce jour-là.
(3) Vous pouvez aussi les laisser entiers, les couper en gros dés, ou en dés plus petits si vous voulez en faire des brochettes.

Paroles de Gourmands :   Nous avons apprécié la chair très tendre du saumon sous son enveloppe croustillante et cette sauce acidulée qui accompagnait à merveille le poisson et sa garniture de légumes.

Source et recette originale :  Le Journal des femmes

Dans la cuisine de

CROUSTILLANT DE SAUMON AU SESAME à vous de  jouer Anne-Marie Do 26.08.2016 CROUSTILLANT DE SAUMON AU SESAME  à vous de  jouer Anne-Marie Do 28.08.2016a
Anne-Marie Do (1 & 2) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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58 réponses
  1. samar
    samar dit :

    coucou Michele !
    le nouveau theme a ete lance avec la menthe comme ingredient en esperant te voir y participer je serais la prchaine marraine voici le lien direct :
    grosse bise et bon week end

    Répondre
  2. Timéa
    Timéa dit :

    Cela doit être délicieux !! Je retiens la super idée de la sauce .
    je teste très prochainement car le saumon est un poisson que j’achète souvent. je le cuisine différemment a chaque fois, pour ne pas lasser mes gourmands.

    Répondre
  3. samar
    samar dit :

    quelle bonne idee du croquant dans ces barre de saumon j’adore l’idee
    merci Michelle pour ta jolie participation au plaisir de te voir au prochain tour dont je serais la marraine
    bise

    Répondre

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