Délice aux 3 chocolats

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai vu ce superbe délice aux 3 chocolats chez Jenny
et je n’ai pas pu m’empêcher…
Quelques jours plus tard il était sur ma table.
Vous aurez un savoureux cocktail de fondant au chocolat au lait
surmontant une mousse à la pâte à tartiner
et une délicieuse crème au chocolat noir.
J’ai simplement modifié le socle en me servant de la pâte sablée qui me restait
d’un dessert précédent et j’ai réduit la décoration au strict minimum
en saupoudrant de cacao le dessus du gâteau.
Un délice!!!

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le socle :
– 250 g de pâte sablée
– 3 carreaux de chocolat
La crème au chocolat :
– 170 g de chocolat noir
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 70 g de lait
– 190 g de crème liquide
– 30 g de sucre
– 3 jaunes d’œufs
La mousse à la pâte à tartiner :
– 90 g de pâte à tartiner au chocolat
– 3 feuilles de gélatine (3 X 2 g)
– 150 g de lait
– 450 g de crème (150 g + 300 g)
– 4 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre
Le miroir au chocolat :
– 60 g de chocolat au lait
– 200 g de crème
– 1,5 feuille de gélatine (3 g)
– cacao amer

1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre
Rhodoïd ou papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180°C

Au travail :
Le socle :
Vous ferez la pâte sablée suivant la recette de base là.
Râper de gros copeaux de chocolat sur le bloc de pâte posé sur la plaque de cuisson.
Mettre un film sur la pâte et l’étaler au rouleau à la dimension du cercle à pâtisserie.

Enfourner pour 14 minutes environ.
Déposer le cercle sur la pâte et à l’aide d’un couteau bien tranchant, ajuster la dimension du socle.

Poser le socle sur le plat de service, l’entourer du cercle à pâtisserie chemisé de rhodoïd ou de papier sulfurisé.
Réserver.

La crème au chocolat :
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire chauffer le lait et la crème.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et verser le lait bouillant en remuant.
Remettre à chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
Ajouter la gélatine et la dissoudre en remuant.
Verser la crème au chocolat sur le socle.
Réserver au frais jusqu’à ce que le mélange soit pris (4 heures minimum).

La mousse à la pâte à tartiner
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire chauffer le lait avec 150 g de crème.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter le lait bouillant en remuant.
Remettre à chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu, ajouter la gélatine et la dissoudre en remuant.
Incorporer la pâte à tartiner et remuer jusqu’à ce que la crème soit lisse.

Laisser tiédir en remuant de temps en temps.
Battre 300 g de crème en chantilly (consistance mousse à raser). l’incorporer délicatement à l’appareil à la pâte à tartiner.
Verser la préparation sur la crème au chocolat.
Mettre au frais pour laisser prendre la mousse.

Le miroir au chocolat :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire fondre le chocolat concassé dans la crème (pour moi 2 minutes au M.O à 1000 W en remuant au bout d’1 minute),
Remuer pour que la crème soit lisse.

Incorporer la gélatine et la faire dissoudre en remuant.
Laisser tiédir et répartir sur la mousse à la pâte à tartiner.

La présentation :
Le jour de la dégustation, retirer le cercle et le rhodoïd.

Décorer à votre fantaisie.
Mon miroir n’était pas parfait, j’ai préféré le poudrer de cacao.

À propos de la recette :
– Il vaut mieux préparer l’entremets la veille en prévoyant le temps de refroidissement pour chaque étape.
– Pour un démoulage sans soucis il est plus prudent de chemiser le cercle de rhodoïd ou à défaut de papier sulfurisé en le laissant dépasser d’environ 1 centimètre.