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Délice fraise-rhubarbe – Recettes autour d’un ingrédient #98

Délice fraise-rhubarbe P1080116.psd R (Copy)
Délice fraise-rhubarbe
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Un Délice fraise-rhubarbe pour terminer le repas de famille.
Une recette de Guy Demarle trouvé sur plusieurs blogs dont celui de Nicole.
Un biscuit à la pistache, surmonté d’une mousse légère au fromage blanc
dans laquelle se cache un palet gélifié fraise–rhubarbe.
Plusieurs préparations mais rien de compliqué dans la recette
et tout se prépare à l’avance puisque le gâteau peut attendre au congélateur.
C’était le gâteau d’anniversaire de Tess à côté de la
Tarte caramel chocolat de Christophe Felder pour Lino.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Délice fraise-rhubarbe
Pour 12 Croquants-Gourmands

Le palet fraise-rhubarbe :

– 375 g de rhubarbe
– 120 g de sucre
– 3 feuilles (3 x2g) de gélatine
– 250 g de fraises
– 20 g de sucre glace

Un cadre de 23 cm x 17 fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd
ou 1 moule rond de 18 cm de Ø
.
Éplucher la rhubarbe à l’aide d’un économe et la couper en morceaux.
La mettre dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition.

Faire cuire à couvert 5 minutes.
Égoutter * et laisser refroidir.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mixer les fraises.
Faire chauffer quelques cuillérées et y dissoudre la gélatine essorée et le sucre glace. 
Mélanger avec le reste des fraises mixées et à la rhubarbe refroidie.

Verser dans le moule et placer au congélateur pendant au-moins 1 h 30.
* Si vous servez le dessert le lendemain, vous pouvez faire réduire le jus de cuisson pour obtenir un sirop épais et vous en servir pour décorer le gâteau. Je ne l’ai pas fait car j’ai servi plusieurs jours après.

 

Le fondant à la pistache :

– 150 g de beurre
– 3 blancs d’œufs
– 1 càs de sucre glace
– 60 g de pistaches décortiquées
– 40 g  d’amandes en poudre
– 80 g de sucre glace
– 40 g de farine

Un cadre de 23 cm x 17 tapissé de papier cuisson
ou 1 moule rond de 18 cm de Ø

Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Laisser tiédir.
Mixer les pistaches pour obtenir une poudre fine.
Monter les blancs en neige avec la cuillerée de sucre.
Mélanger la poudre de pistache et d’amande, le sucre glace et la farine.
Incorporer le beurre fondu et bien mélanger au fouet.

Ajouter enfin les blancs en neige à la spatule.
Verser dans le moule.

Enfourner pour 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

La mousse au fromage blanc :

– 4 feuilles (4 x 2g) de gélatine 
– 300 g de fromage blanc égoutté
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 15 g de jus de citron
– 300 g de crème fleurette très froide
– 100 g de sucre glace

Un cadre de 24 cm x 18 fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd
ou 1 moule rond de 20 cm de Ø
.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire tiédir 100 g de fromage blanc et y dissoudre la gélatine bien égouttée.
Mélanger avec le reste de fromage blanc et le jus de citron.
Ajouter le sucre glace et la vanille et bien mélanger.
Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la spatule dans la préparation au fromage blanc.

Verser un tiers de la mousse dans le cadre.
Déposer au centre le palet fraise rhubarbe.
Couvrir avec le reste de la mousse.
Déposer le fondant pistache et l’enfoncer légèrement pour que la mousse remonte sur les bords.

Déposer au congélateur pour au-moins 6 heures (plusieurs jours pour moi).
Sortir le gâteau quelques heures à  l’avance (la veille pour moi) et le laisser décongeler au réfrigérateur.
Décorer à l’envie. Pour moi fraises et un voile de sucre glace.
.

Délice fraise-rhubarbe P1080124.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : C’est très léger, c’est délicieux!

Source et recette originale :  Nicole Nicole passions

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

1 imprimante_03

 

 

 

Et avec ce Délice fraise-rhubarbe, je participe à
 Recette autour d’un ingrédient # 98

recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

 Amélie du blog Cuisine de famille est la marraine de ce mois.

Elle a choisi comme ingrédient

La rhubarbe 

 

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/64 Commentaires/par
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64 réponses
  1. Bérengere
    Bérengere dit :

    Bonjour, il a l’air excellent! Je vais vite tester! Quel type de fromage blanc? C’est celui battu ou celui appelé faisselle ? Et combien de temps de décongélation? Merci

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      J’ai pris un fromage blanc tout simple (on le voit sur la photo) que j’ai laissé égoutter.
      J’ai placé l’entremets au réfrigérateur la veille au soir pour le présenter au déjeuner de midi.
      Bonne journée

      Répondre
  16. Amélie cuisinedefamille
    Amélie cuisinedefamille dit :

    Coucou.
    Je suis ravie de découvrir ta recette, le titre porte bien son nom, ca doit être un pur délice et tellement pratique de pouvoir le préparer en avance.
    Merci à toi pour ta participation. Je te souhaite un bon week-end. Bisous

    Répondre

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