Délice Poire-Choco-coco.

Délice Poire-Choco-coco

Je vous ai fait languir, mais c’est pour mieux vous le faire apprécier.
J’ai trouvé ce délicieux gâteau  chez Hanane,
son blog est un supplice, j’ai envie de tout réaliser…
Vous pourrez le préparer entièrement la veille.
Seuls les éléments de déco seront posés un peu avant le repas.
Sympa non?
À quelques détails près, j’ai suivi la recette.

Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
Le Biscuit Coco-Choco :
– 3 œufs
– 150 g de sucre
– 40 g de noix de coco râpée
– 40 g de beurre fondu
– 1 yaourt nature
– 160 g de farine
– 3 càs de cacao amer en poudre
– 1 sachet de levure
– 1 poire au sirop
La Mousse Poires-Mascarpone :
– 400 g de poires au sirop égouttées
– 100 g de sucre
– 300 g de crème liquide entière
– 160 g de Mascarpone
– 4 feuilles de gélatine
– 2 càs de liqueur de poire (facultatif)
Le miroir à la poire :
– 200 g de poires au sirop égouttées
– 2 feuilles de gélatine
Décoration :
– Chocolat

1 moule à manqué de 24 cm tapissé de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 24 cm – Feuilles de transfert pour déco
Préchauffer le four à 180° (175° en chaleur tournante).

Au Travail :
J’ai utilisé 2 grosses boîtes de poires au sirop.
Les égoutter en conservant un peu de jus.

Le biscuit coco-choco :

Couper une poire (2 moitiés) en petits dés.

Battre les œufs avec le sucre.
Ajouter le yaourt et le beurre fondu et bien mélanger.
Ajouter la noix de coco, la farine et la levure tamisées, la poudre de cacao.
Lorsque le mélange est homogène, incorporer les dés de poire.

Verser dans le moule à gâteau.
Enfourner pour 25 minutes. Vérifier la cuisson.

Laisser tiédir et démouler.

La mousse poire-mascarpone :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Monter la crème liquide en Chantilly.
Mixer les poires avec 4 cuillerées à soupe de sirop.
Ajouter le sucre et le mascarpone et mixer pour obtenir un mélange bien lisse.
Ajouter la liqueur si vous le désirez.
Diluer la gélatine dans 3 cuillerées à soupe de sirop chaud et l’incorporer soigneusement dans la purée de poires.
Mélanger délicatement la purée avec la Chantilly.

Montage du gâteau :
Déposer le biscuit sur le plat de service et l’entourer du cercle à gâteau (J’ai tapissé mon cercle de rhodoïd pour ne pas avoir de soucis au démoulage).
Mouiller d’un peu de sirop (parfumé d’un peu de liqueur de poires si vous le désirez) à l’aide d’un pinceau.
Verser la mousse poire-mascarpone.

Placer au frais pendant 2 heures, le temps que la mousse prenne et durcisse.

Le miroir aux poires :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.
Mixer les poires avec 4 cuillerées à soupe de sirop pour obtenir une purée fine.
Faire chauffer 6 cuillerées à soupe de sirop et y faire fondre la gélatine.
Mélanger soigneusement avec la purée de poire.
Verser ce glaçage sur la mousse de poires bien ferme.
Couvrir le gâteau et laisser au frais jusqu’au lendemain.

La décoration :
Faire fondre du chocolat et le couler sur la feuille de transfert ou sur une feuille de papier sulfurisé.
L’étaler en une couche fine.
Laisser figer au frais.
Une fois le chocolat bien ferme, découper les formes désirées à l’aide d’un emporte-pièces et réserver au frais.
Décercler le gâteau.
Le décorer des formes en chocolat.

 Réserver au frais jusqu’au dessert.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Je n’ai entendu que le bruit des cuillères raclant les assiettes et le reste du gâteau a été emporté par les invités. Un grand merci Hanane.

Source et recette originale : Recettes by Hanane

Voici celui de

Anne-Marie Do –

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