Entremets caramel et chocolat *
Entremets caramel et chocolat
Bienvenue dans ma cuisine
…
Un Entremets caramel et chocolat pour faire plaisir à mes gourmands.
Il se compose d’un biscuit au caramel et d’une mousse au chocolat noir
dans laquelle viennent se loger un croustillant praliné et un crémeux au caramel.
Je n’ai pas fait de glaçage, estimant que le gâteau était aussi bien sans.
Vous pouvez le préparer sur 2 jours
où vous pourrez le conserver bien emballé.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Entremets caramel et chocolat
Pour 10 Croquants-Gourmands
Jour 1
Le biscuit caramel :
– 50 g de sucre en poudre
– 50 g de beurre
– 1 œuf
– 20 g de lait
– 60 g de farine T55
– 2 g de levure chimique
1 cercle beurré de 20 cm de Ø posé sur une feuille de papier cuisson sur la plaque à pâtisserie
Préchauffage du four à 170°C
.
Préparer un caramel avec le sucre et une cuillerée d’eau.
Lorsqu’il a une couleur ambrée, ajouter le beurre en petits morceaux, et remuer sur le feu jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Retirer du feu et laisser tiédir puis ajouter l’œuf et le lait et bien mélanger.
Incorporer enfin la farine et la levure.
Verser la pâte dans le cercle.
Enfourner pour 15 minutes en vérifiant la cuisson.
Laisser reposer un peu avant de démouler et de laisser refroidir.
Le croustillant praliné :
– 60 g de chocolat à 65 %
– 1 càs de crème
– 20 g d’amandes effilées
.
Torréfier légèrement les amandes dans une poêle à sec.
Faire fondre le chocolat avec la crème et lisser le mélange.
Ajouter les amandes et bien mélanger.
Étaler ce croustillant sur le biscuit et réserver au congélateur.
Le crémeux au caramel :
– 3 g (1,5 feuille) de gélatine
– 80 g de sucre en poudre
– 30 g d’eau
– 170 g de crème fleurette
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 2 jaunes d’œufs
.
1 cercle de 20 cm de Ø fermé sur une face par un film et doublé de rhodoïd
.
Laisser la gélatine se réhydrater dans de l’eau glacée.
Réaliser un caramel avec l’eau et le sucre.
Chauffer la crème avec la vanille.
Lorsque le caramel est ambré, verser avec précaution la crème chaude en mélangeant sans arrêt sur le feu jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Laisser tiédir un peu puis verser la crème sur les jaunes d’œufs en remuant.
Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (comme une crème anglaise).
Retirer du feu et incorporer la gélatine bien essorée. (J’ai lissé quelques secondes avec le mixeur plongeant).
Laisser tiédir puis verser dans le cercle et bloquer au congélateur.
Jour 2
La mousse au chocolat noir :
– 200 g de chocolat noir à 65%
– 75 g de lait
– 300 g de crème fleurette très froide
.
Faire fondre le chocolat avec le lait (au micro ondes pour moi), lisser la préparation et laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly texture « mousse à raser« .
Mélanger une cuillerée de crème avec le chocolat en remuant vivement puis ajouter le reste délicatement avec une maryse.
Le montage doit se faire immédiatement.
Le montage :
un cercle de 22 cm de Ø fermé sur une face par un film et doublé d’un rhodoïd de 6 cm de hauteur.
.
Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le cercle en lissant et en faisant remonter la mousse sur tout le tour.
Poser au centre le crémeux caramel congelé.
Couvrir avec le reste de la mousse.
Déposer le biscuit face croustillant contre la mousse et appuyer doucement pour que la mousse remonte sur tout le tour.
Couvrir et mettre au congélateur au moins jusqu’au lendemain (plusieurs jours pour moi).
Le service :
J’ai sorti l’entremets la veille au soir de la dégustation.
Démouler sur le plat de service et garder au réfrigérateur.
Le jour de la dégustation, saupoudrer d’un voile de cacao amer et décorer de quelques pépites de chocolat noir.
Sortir l’entremets un moment avant de le proposer.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK
Paroles de Gourmands : Un régal! merci Maxime.
Source et recette originale : D’après Maxime Empreinte sucrée
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
bravo il est très beau !
Merci Bree
Un entremets comme je les aime ! Bises
Merci Christalie, bisous
Magnifique !
Merci Chris
très joli entremet excellente garniture
une bonne soirée bisous
Merci Guy, bonne fin de semaine, bisous
Rhoo!!! Qu’il doit être bon ce joli entremets, tout ce que j’aime, bravo! Bonne soirée!
Super! Merci Christine, bonne journée
Il est superbe et délicieusement parfumé ton entremet, bravo !
Bonne journée, bises.
Pour faire plaisir à un de mes petits-fils! Bisous Christalie
tu fait des merveille bravooooooooooooo , bizzzzzzzzzzzzz
Trop gentille! merci Betty, bisous
Meri que du bonheur…
josephine
C’est gentil, merci Joséphine
Bravo !!!! il est magnifique !!! et je croquerai bien dedans !!! hi,hi.
GBD. TA LO.
🙂 GBD ma Lau
OMG il est sublime et je ne parle pas de la première bouchées. Bises Michèle et belle fin de semaine
🙂 Merci Jackie, bonne fin de semaine, bisous
Il est merveilleusement beau ! J’apprécie beaucoup que le caramel se soit ajouté au chocolat que j’aime moins. Merci Michèle, gros bisous et bon week-end !
Merci Claudine, bonne fin de semaine et gros bisous
de la pure gourmandise ! hooo hooo hooo ! trop beau et bon !
bisous Michèle
bonne fin de semaine
Merci Coco, très belle journée, bisous
quel bel entremets, j’adore l’association chocolat caramel !
bonne journée
manue
Un mariage toujours réussi! Bonne journée Manue
Ton entremets est magnifique et ces saveurs c’est tellement bon
Bises
Merci Delphine, bonne journée, bisous
trop gourmand
bonne journée
Merci Corinnette, bonne journée
Waouh !!!!!
Merci Barbara