Entremets citron-framboise
Entremets citron-framboise
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Un entremets très léger en bouche,
que vous pourrez préparer à l’avance et servir après un repas copieux.
Un gâteau fait pour l’anniversaire de ma petite belle-fille
il y a déjà quelques années.
Je remonte la recette car il pourrait très bien
être prochainement sur votre table de fête
avec une décoration appropriée…
Je me suis inspirée d’une fiche tirée de mes classeurs.
Pour 8 croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
Génoise :
– 155 g de sucre semoule
– 5 œufs moyens
– 155 g de farine
– 45 g de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé
– le jus d’1 citron
– 3 càs de sucre
Mousse au citron :
– le jus de 3 citrons (18 càs) 
– 150 g de sucre semoule
– 3 feuilles de gélatine (3x2g)
– 200 g de crème fraîche liquide
– 3 blancs d’œufs
Mousse framboise :
– 200 g de framboises
– 30 g de sucre
– 2 feuilles de gélatine (2x2g)
– 100 g de crème liquide
Miroir citron :
– le jus d’1 citron (6 càs)
– 1 càs de sucre glace
– ½ feuille de gélatine (1g)
1 plaque à biscuit roulé
1 cadre à pâtisserie doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 180°C 
Au travail :
La génoise :
Faire la génoise suivant la recette de base.
Mettre la pâte dans une plaque à biscuit roulé.
Faire cuire 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir.
Couper la génoise en 2, on utilise uniquement la moitié du gâteau.
Faire fondre le sucre dans le jus de citron.
La mousse au citron :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le jus de citron avec la moitié du sucre.
Dissoudre la gélatine dans le liquide chaud.Laisser refroidir sans laisser figer complètement (la préparation doit être prise mais encore souple).
Fouetter la crème en chantilly pas trop ferme et la mélanger doucement avec le sirop de citron refroidi.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste de sucre.
Incorporer délicatement au mélange citron-chantilly.
Réserver jusqu’à ce que la mousse soit suffisamment prise pour ne pas couler.
La mousse framboise :
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Passer les framboises au mixer pour les réduire en purée.
Tamiser éventuellement si comme moi vous n’aimez pas retrouver les petits grains.
Faire chauffer 2 cuillerées de pulpe et y dissoudre la gélatine.
Mélanger à la purée de framboises.
Battre la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée de framboises.
Montage du gâteau :
Poser le cadre à pâtisserie sur le plat de service.
Déposer dans le fond du cadre la tranche de génoise.
À l’aide d’un pinceau, imbiber la génoise de jus de citron sucré.
Verser la moitié de la mousse au citron.
Recouvrir de toute la mousse framboise.
Verser le reste de la mousse citron et égaliser.
Mettre au frais pendant au moins 2 heures.
Normalement la recette s’arrête là :On démoule et on décore éventuellement de fruits rouges.
J’ai préféré faire un miroir citron pour la finition.
J’ai aussi mis une bande de pâte d’amande autour du socle.
Le miroir citron :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer le jus de citron et y dissoudre le sucre glace.
Ajouter la gélatine et bien remuer pour la faire fondre.
Laisser refroidir et verser sur le dessus du gâteau.
Remettre au frais pour laisser prendre.
Retirer le cadre.
Décorer.
Version citron confit, pâte d’amande ou…
À propos de la recette :
– J’ai fait un gâteau rectangulaire. Si vous le préférez découpez un rond de 20 cm de diamètre.
– La deuxième moitié de la génoise a été bien emballée et mise au congélateur. Il suffira de la sortir quelques heures à l’avance pour qu’elle dégèle doucement.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– une recette publiée le 19 novembre 2010
Paroles de Gourmands :
– Le goût du citron est très prononcé, mais bien accompagné par la framboise. Avis aux amateurs! Si vous aimez le citron, vous allez vous régaler!
Dans la cuisine de
Anne-Marie Do (1-2-3)
Geneviève B –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Bonjour Michèle
Je n’ai pas trop réussi mon entremet le fond de ma mousse citron était liquide comme de l’eau donc ça a couler hors de mon moule . Ou est mon erreur?..
Merci et bonne journée
Bonjour Francine. J’ai fait l’entremets plusieurs fois sans soucis. Il faut dissoudre la gélatine dans le sirop de citron très chaud et ensuite laisser refroidir jusqu’à ce qu’il commence à s’épaissir. À ce moment, on le mélange délicatement avec la chantilly puis avec les œufs en neige et on réserve jusqu’à ce que la mousse soit suffisamment prise pour ne pas couler.
Je suis désolée pour votre problème, je sais comme c’est frustrant de ne pas réussir, j’espère que vous allez recommencer! Bonne soirée.
Très réussi ton entremet et avec de belles saveurs !!!
Un régal tout en fraîcheur!
ouilleee j en veuxxx
Je t’attends!! Bisous
un délicieux entremet pour se faire plaisir 🙂 bisous Michèle et bonne soirée !
et se régaler… Bisous Pounchki
Tout simplement magnifique ! Bises !
Merci Maïwenn. Gros bisous
L’alliance citron-framboise est irrésistible et ton entremets est fabuleux, bravo Michèle !
Bises et bon samedi !
C’est frais, c’est délicieux!! Bisous Mely
trop beau, bisous bon we
Merci Patricia. Très bon dimanche
j’aime bien ses couleurs acidulées !
Et c’est tellement bon!!
que dire qu’autre à part qu’il me fait saliver ….
trop beau
au plaisir gustatif
Voilà qui me fait plaisir. Bisous
bon anniv à ta ptite fille!!!!!tn gateau est sublime,1 grand bravo!!!!!je pense fort à toi,,,,tendres bisous ma mimi
Merci Sabri, j’espère que tu vas bien. Gros bisous
Un entremet délicieux…. Deux parfums séduisants!
Bises, Dine avec Sandrine
Un accord parfait! Bisous Sandrine
Un dessert très « girly » !! gros bisous Michèle !
🙂 Gros bisous Colette
ton entremet est super beau, bien réussi, des saveurs que j’apprécie aussi… miamm
manue :))
Merci Manue. Bisous
Kikous, un bien joli gâteau, tout léger, idéal après un long repas…..Théa est là…lol…et fait la sieste, j’en profite pour te rendre visite…. Gros bisous doux. TA LOLO
GBD ma Lolo
il serait parfait aussi pour mon anniversaire
J’en suis certaine 🙂 !!
magnifique !! y’a pas d’autre mot
bisous
Merci Barbara. Bisous
Ton entremets est superbe Michèle. Sa texture a l’air aérienne et doit fondre en bouche. Et citron-framboise, ça doit bien passer après un bon repas.
Merci merci
Gros bisous
Et il est très facile à faire!! Bisous Chrys
Wouawww une tuerie ! Bravo Michele . BIsous
🙂 Merci Llysa. Bisous
Un dessert extra ! Bisous ♥
Merci Andrée. Bisous
Super beau & j’aime beaucoup les agrumes & les framboises
Bonne journée – Bisous
2 parfums qui se marient à merveille. Bisous Anne-Marie