Entremets Framboise-pistache
Framboise-pistache
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Un Entremets Framboise-pistache tout léger préparé pour fêter l’arrivée de mes petits enfants.
C’est une recette de Demarle que j’ai vue sur tant de blogs que je ne saurai tous les citer.
Il y a trop longtemps qu’il attendait d’être dégusté.
Framboises, pistaches, amandes, chocolat blanc…
J’ai apporté quelques modifications pour le mettre à mon goût
et il avait terminé en beauté la semaine spécial anniversaire
pour les 4 ans de Croquant – Fondant … Gourmand.
Mais il pourrait tout aussi bien figurer sur votre table de fête de cette fin d’année.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Entremets Framboise-pistache
Pour 10 Croquants-Gourmands
Si vous voulez préparer la pâte de pistache, rien de plus facile en suivant la recette de base ici.
Pour le coulis de framboise, c’est ici.
Pour monder les fruits secs, c’est ici.
– Framboises (oublié de peser)
Biscuit framboise-pistache
– 70 g de sucre glace
– 1 œuf entier + 2 jaunes
– 35 g de poudre d’amande
– 35 g de poudre de pistache
– 10 g de pâte de pistache
– 50 g de farine
– 7 gouttes de colorant vert (facultatif)
– 4 blancs d’œufs
– 40 g de sucre en poudre
– 50 g de brisures de framboises
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Une plaque à biscuit de33,5 cm X 23,5 cm (en silicone pour moi)
Un cadre à pâtisserie de 23,6 X 16,2
Préchauffage du four à 180°C 
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Réduire en poudre les amandes et les pistaches décortiquées.
Mélanger les deux poudres.
Fouetter l’œuf entier et les 2 jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les poudres amande-pistache, la farine, la pâte de pistache et le colorant.
Fouetter pour obtenir une pâte lisse.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Incorporer délicatement les blancs à la pâte précédente.
Incorporer doucement les brisures de framboises (encore gelées).
Étaler la pâte sur la plaque.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.
Sortir du four.
Attendre quelques minutes avant de retourner le gâteau sur une plaque tapissée de papier cuisson. Laisser refroidir.
Lorsque le biscuit est froid, le découper en 2 rectangles égaux (je me suis aidée du cadre).
Sirop de punchage :
– 50 g d’eau
– 30 g de sucre
– 1 càs d’arôme framboise
Porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à ce que le sucre doit complètement dissous.
Laisser refroidir et ajouter l’arôme framboise.
La mousse chocolat blanc :
– 200 g de lait (190 g + 10 g)
– 2 jaunes d’œufs
– 30 g de sucre
– 15 g de Maïzena
– 100 g de chocolat blanc
– 4 g de gélatine en feuilles
– 25 g de pâte de pistache
– 5 gouttes de colorant vert
– 250 g de crème fraîche liquide
tapis relief
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Porter le lait à ébullition.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena.
Ajouter le lait bouillant, remuer et remettre à chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu, ajouter le chocolat et remuer pour le faire fondre, ajouter enfin la gélatine bien essorée et l’incorporer.
Laisser tiédir.
Fouetter la crème en chantilly.
L’incorporer délicatement à la crème tiède.
Prélever 200 g de cette mousse et la réserver au frais.
Faire tiédir 10 g de lait et y délayer la pâte de pistache.
Mélanger délicatement la pâte de pistache ainsi que le colorant dans la mousse.
Étaler un peu de mousse verte sur le tapis relief.
Racler pour enlever l’excès et mettre au congélateur pendant une vingtaine de minutes.
Réserver au frais le reste de la mousse.
Le montage de l’entremets :
Mettre le cadre sur le tapis relief.
Verser la mousse blanche et l’étaler.
Poser un demi-biscuit sur la mousse et le puncher de sirop avec un pinceau.
Étaler la mousse pistache.
Garnir toute la surface de la mousse avec les framboises gelées.
Déposer le second biscuit et aplatir à la main avant de « puncher » au pinceau.
Couvrir le moule avec du papier film et mettre au congélateur pendant au-moins 5 heures.
Finition :
Quelques heures avant de servir, sortir l’entremets et le renverser sur le plat de service.
Décoller doucement le tapis relief.
Retirer le cadre et délicatement le rhodoïd.
Laisser décongeler l’Entremets framboise-pistache au frais.
Pour le décor, j’ai préparé des petites caissettes en chocolat blanc que j’ai garnies de framboises et de pistaches et entourées d’un trait de coulis maison.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– La préparation peut vous paraître un peu longue, mais je vous ai détaillé les étapes. En suivant le pas à pas, vous n’aurez aucune difficulté à réaliser cet entremets.
– Mes pistaches ont eu un peu chaud lorsque je les ai faites griller au four!!!
– J’ai utilisé des framboises surgelées.
– Je n’ai pas mis d’alcool car les enfants devaient consommer l’entremets, mais vous pouvez remplacer l’arôme framboise par du kirsch ou de l’amaretto.
– Ma pâte de pistache étant faite maison, elle perd sa couleur à la cuisson, j’ai utilisé quelques gouttes de colorant pour le look. Vous pouvez bien sûr le supprimer.
– J’ai doublé le cadre de rhodoïd, mais pas grave si vous n’en avez pas, il faudra être un peu plus prudent pour le démoulage.
– Si vous n’avez pas l’ensemble flexipat, cadre et tapis relief, vous ferez cuire le biscuit sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, puis vous monterez le gâteau dans l’autre sens : biscuit-mousse pistache-framboises-biscuit-mousse nature.
– Une recette déjà proposée le 24 août 2012
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’entremets a été préparé à l’avance, bien emballé et sorti quelques heures avant la dégustation.
Commentaires de la Tablée : Il est beau, il est léger, il est savoureux… What else?
Source : Demarle
Dans la cuisine de
1 – Yolande D (Yoloic) – 2 – Tessie –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Kikous, MA GNI FI QUE !!!! ce doit être un régal !!
GBD. TA LO.
GBD ma Lau
très beau ! excellent !
bonne journée
Merci Luna, bonne journée
c’est un très beau gâteau et de source demarle une réussite à coup sûr!
bonne soirée
Merci Annyvonne, bonne soirée
un très joli dessert aux framboises, il a du faire le bonheur de tes gourmands , bonne fin de journée Michèle, bisous
Oui, il a été bien apprécié. Bisous Michelle
très joli entremet et bonne garniture
très bon après-midi bisous
Merci Guy, bonne soirée, bisous
Très joli et sûrement très bon !!
Oui, je confirme, merci Christalie
Il est très beau cette entremets
Bone jorunée
Bisous
Merci Christelle, bonne soirée, bisous
Oh très gourmand cet entremet. Merci Michèle et belles fêtes de fin d’année Bisous
Merci Jackie et très belles fêtes aussi pour toi. Bisous
magnifique réalisation, vous avez dû vous régaler !
bonnes fêtes !
manue
Oui, je confirme! Bonnes fêtes Manue
Oh,qu il est beau vous avez du vous régaler. Merci Michèle bisous.
Merci Sandrine, bisous
un superbe entremet, un régal de gourmandise
merci Michèle
bisous
bonne journée
Merci Coco, bonne journée, bisous
magnifique
bonne journée
Merci Corinnette, bonne journée
bravo
Merci Barbara
Je reconnais les petites moulures du gâteau ^^
La recette semble délicieuse en tous les cas !
C’était très bon en effet. merci pour la visite.
Superbe cet entremet!!
Il est très réussi!!
Merci Elise. Bisous
Il est beau, il est léger, il est savoureux…et je confirme pour l’avoir fait ce dimanche de Pâques, j’ai eu un peu d ‘inquiétude car lorsque j’ai mis ma mousse dans le cadre , elle s’échappait un peu , finalement après passage au congélateur tout c’est bien tenu, amateur de pistache lancez vous et vous entendrez que des miam miam c’est bon
Abientôt et merci Michèle
Super! Je suis contente! Pas de photo de ton entremets à m’envoyer?
Merci Yoloic, bonne soirée