Entremets nuage au citron
Entremets nuage au citron
Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Un Entremets nuage au citron car le citron a toujours la côte chez nous vous le savez!
Et puis Rachida a dit que le gâteau était facile et surtout rapide à faire
je n’ai pas hésité une seconde et j’ai même encore simplifié la recette,
si je voulais profiter des mes 3 loulous, il fallait faire vite!
Sur une base de génoise, on coule un croustillant au chocolat au lait
et puis on dépose une mousse bavaroise au citron.
Il ne restera plus qu’à décorer l’entremets de petits toupets de meringue italienne.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Entremets nuage au citron
Pour 12 Croquants-Gourmands
La veille de la dégustation ou même avant
La base génoise :
– 2 œufs
– 60 g de sucre
– 60 g de farine
1 moule à manqué de 26 cm de Ø beurré si non en silicone
1 cercle de 24 cm de Ø et 6 cm de hauteur doublé de rhodoïd
posé sur un carton
Préchauffage du four à 180°C 
.
Fouetter les œufs et le sucre dans un saladier posé dans un autre plus grand
rempli d’eau bouillante (un bain-marie hors du feu).
Lorsque le mélange a triplé de volume (il est légèrement tiède)
incorporer la farine tamisée à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 12 minutes environ.
Le biscuit est blond et encore souple.
Laisser tiédir quelques minutes puis démouler sur un papier cuisson.
Découper le biscuit froid à 24 cm de diamètre et le déposer au fond du cercle.
Le croustillant au chocolat :
– 135 g de chocolat au lait
– 45 g de Gavottes (crêpes dentelles)
Faire fondre le chocolat par petites séquences au micro-ondes ou au bain-marie.
Écraser les biscuits sur le chocolat fondu.
Bien mélanger.
Découper le biscuit à 24 cm de diamètre et le déposer au fond du cercle.
Le tartiner de croustillant au chocolat.
Déposer au congélateur pour laisser durcir.
La mousse bavaroise au citron :
– 6 feuilles de gélatine (12 g)
– 300 ml de lait
– 6 jaunes d’œufs
– 150 g de sucre de canne
– 40 g de Maïzena ®
– 2 ou 3 citrons non traités
– 400 g de crème fleurette
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre le lait à chauffer.
Pendant ce temps, mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter la Maïzena et le zeste finement râpé de 2 citrons.
Bien mélanger.
Verser le lait bouillant tout en continuant de mélanger à la spatule.
Reverser dans la casserole et chauffer jusqu’à frémissement
sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant.
Presser les citrons pour obtenir 100 ml de jus et l’ajouter à la crème.
Vous pouvez filtrer la crème pour retirer les zestes de citron, je ne l’ai pas fait.
Verser la crème dans un récipient disposé sur des glaçons
et laisser refroidir tout en remuant de temps en temps.
C’est Tess, ma petite aide du jour qui s’en est chargée.
La crème doit être juste tiède mais sans figer.
Monter la crème très froide pour obtenir une texture « mousse à raser« .
Mélanger à la spatule la crème montée et la crème au citron.
Verser la mousse sur le croustillant chocolat.
Remettre le moule au congélateur jusqu’au lendemain (ou même plusieurs jours avant).
Il faudra sortir l’Entremets nuage au citron au moins 6 heures avant le dessert
(la veille au soir pour moi)
et le laisser dégeler au réfrigérateur.
Le jour de la dégustation (1)
La meringue italienne :
– 2 blancs d’œufs
– 100 g de sucre en poudre + 1 càs
– 30 g d’eau
Mettre l’eau et 100 g de sucre dans une petite casserole.
Laisser chauffer jusqu’à obtenir un sirop à la température de 118°C.
Dès que le sirop atteint la température de 70°C, commencer
à fouetter les blancs avec la cuillerée de sucre jusqu’à la consistance « mousse à raser« .
Lorsque le sirop est à bonne température, le verser en filet sur les blancs
en battant à vitesse moyenne pour bien l’incorporer.
Battre ensuite à grande vitesse jusqu’à refroidissement.
Verser la meringue dans une poche à douille et en décorer le dessus du gâteau.
Dorer éventuellement à l’aide d’un chalumeau.
Garder au frais jusqu’au moment du dessert.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, l’entremets bien enveloppé peut attendre le jour J au congélateur.
(1) J’ai fait la meringue le jour du dessert, mais je pense qu’elle pourrait également se préparer à l’avance et passer au grand froid.
Paroles de Gourmands : C’est vraiment trop bon!!
Source et recette originale : Gâteau et cuisine Rachida
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Il est magnifique ce gâteau !
bravo Michèle
bisous
Merci Coco, bisous
bravo il est sublime !
Merci Bree
Je ne peux résister à un bon gâteau au citron, et le tien m’a l’air tellement bon, je note la recette ! Bisous
Un régal tu verras! Bisous Brigitte
Coucou, il est juste sublime cet entremet, quelle reussite.
Merci Soulef, bon dimanche
coucou je connaissais ce style de gâteau que j’adore mais avec le croustillant au chocolat au lait, là tu vois j’adore l’idée, hop dans mes favoris, merci du partage, bisous
Un régal tu verras! Merci Isabelle, bon dimanche, bisous
Waouh il est sublime, bravo pour ce bel entremets et tellement bon au citron
Bon week end
Merci Delphine et bonne fin de semaine pour toi aussi.
ohllalala, ohlalalal, ohlallala je vais craquer c’est sûr!!!! bisous
Je suis ravie! Merci Sotis, bisous
Comme il est beau ton entremet
Bravo et bisous
Merci Catalina, bisous
Un bon dessert bien frais et gourmand
Merci Assia. Bisous
un superbe entremet merci pour ton gentil mot j’ai mis ton site comme non dangereux dans l’antivirus et là ça fonctionne a merveille je verrais lorsque je ferais l’analyse de mon ordinateur ce que ça va donner surtout que je n’avais jamais eus ça chez moi de la pluie
une bonne journée bisous
Merci pour ta confiance Guy. Bon après-midi, bisous
Une petite folie gourmande. Bisous Michèle
Merci Jackie, bon après-midi, bisous
Bonjour ,il est superbe bravoo; Je suis heureuse qu’il vous ait plu et merci pour ta confiance . Bisous
C’est moi qui te remercie. Bisous Rachida.
Oh comme il est beau cette entremets au citron je craque
Bonne journée
Bisous
Et j’en suis ravie. Merci Christelle, bisous
Excellent, certainement et magnifique en plus, un vrai dessert de fêtes ! Simple de réalisation, à faire à l’avance, je vote pour !!!
Tu as dû avoir beaucoup de succès en présentant ce dessert à tes gourmands…
Bon week-end….
Oui, il a été bien apprécié! Merci Citrine, bonne journée
Voilà qui me plait pour les invités qui n’aiment pas le chocolat. Ce n’est pas mon cas, je te rassure … Bisous Michèle
Et chez nous tout le monde aime le chocolat, le citron mais aussi tout le reste 🙂 🙂
Bisous Séverine
Une très belle recette. Belle journée
Merci Cécile, bisous
Quelle petite merveille ce bel entremets citron il,y a du travail,mais le résultat est superbe merci pour cette belle recette, bonne journée.
Merci Yolande et une belle journée aussi pour toi.
Un très joli dessert au citron, et excellent. Bon vendredi bisous Michele
Merci Michelle, bonne journée, bisous
magnifiquement gourmand
bises
Merci Corinnette, bisous
moi aussi j’adore le citron dans les desserts, bravo ton entremets est superbe !
bon vendredi
manue
Merci Manue.
Bonne journée
magnifique bravo (pardon pour ce commentaire trop court)
Je comprends.. Bisous Barbara
♥à bientôt bon week end
merci
Bonne journée Barbara, bisous