Escalopes de veau à l'Émilienne - Croquant Fondant Gourmand

Escalopes de veau à l’Émilienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Escalopes de veau à l’Émilienne faites il y a déjà plusieurs semaines
et que j’avais accompagnées d’un Écrasé de pommes de terre.
Il est quand même temps que je complète mon assiette avec
la viande qui en était la vedette.
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Escalopes de veau à l’Émilienne
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 escalopes de veau (dans la noix)
– 2 càs de farine
– 2 œufs
– huile de tournesol
– 6 tranches extrêmement fines de jambon cru
– parmesan (pas trop sec)
– 75 ml de vin blanc sec
– 75 ml de bouillon (ou eau + ½ tablette)
– sel & poivre du moulin

Un grand plat à gratin ou la plaque du four creuse
Préchauffage du four à 180°C

Couper le parmesan en très fines lamelles.
Aplatir les escalopes avec la partie plate d’un grand couteau.
Les saler et les poivrer, les fariner puis les passer dans les œufs battus.

Faire dorer la viande dans un peu d’huile chaude pendant 5 minutes sur chaque face.
Réserver.
Verser le vin blanc et le bouillon dans la poêle vide et la déglacer sur feu moyen
en grattant le fond avec une cuillère en bois.
Huiler légèrement le plat à gratin et y déposer les escalopes bien à plat.
Déposer sur chaque escalope une tranche de jambon cru et une ou 2 lamelles de parmesan.
Verser le jus de déglaçage sur les escalopes.

Couvrir le plat d’une feuille de papier cuisson, puis d’une feuille d’aluminium pour la fixer.
Enfourner pour 15 minutes.
Servir très chaud.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai tout préparé à l’avance et j’ai passé au four au moment du repas.
– Le parmesan peut être remplacé par du gruyère.

Commentaires de la Tablée : Une agréable façon de varier le plat de viande. J’ai simplement trouvé dommage que le parmesan ne fonde pas plus, j’aurais du le râper…

Source : Les doigts d’Or cuisine

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Bonne journée à tous.