Focaccia pugliese

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une focaccia que j’ai servie en petits carrés à l’apéritif.
Je l’ai trouvée chez Edda
et nous nous sommes régalés avec cette fougasse tellement moelleuse
grâce à l’ajout de la pomme de terre dans la pâte.
En route pour l’Italie.
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Pour 36 carrés de Focaccia pugliese

Pâte :
– 200 g d’eau
– 2 càc de sel
– 2 càs d’huile d’olive
– 300g de farine T 45
– 150 g de semoule fine
– 5 g de levure sèche de boulanger
(ou 15 g de fraîche)
– 2 pommes de terre
– origan
– thym citron
Garniture :
– 18 tomates cerise
– huile d’olive
– fleur de sel
– thym citron

1 plaque à four de 37 cm X 31 cm tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C ou

La pâte :

Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Les éplucher, en prélever 200 g et les écraser à la fourchette.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel et l’huile.
Déposer la farine et la semoule puis la levure dans un puits.
Ajouter la pomme de terre écrasée et une grosse pincée d’origan et de feuilles de thym.
Mettre en route le programme « Pâte ».
À la fin du programme, dégazer la pâte sur le plan de travail fariné, puis l’étaler sur la plaque.

La focaccia :

Couper les tomates en deux et les répartir régulièrement sur la pâte en les enfonçant un peu.
Badigeonner d’un peu d’huile d’olive, saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et émietter quelques feuilles de thym citron sur toute la surface.
Laisser lever environ une heure.
Enfourner pour une vingtaine de minutes : La pâte a bien gonflé, elle est dorée et croustillante.
Démouler en s’aidant du papier.
Laisser tiédir avant de découper en carrés.
Servir tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symboles du four :
Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Lorsque la pâte a été étalée sur la plaque, vous pouvez la couvrir et la glisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Vous reprendrez à ce moment là le cours de la recette.
– Vous pouvez aussi la faire cuire la veille. Il suffira alors de la repasser quelques minutes au four à 180° pour lui redonner son croustillant.
– Vous pouvez badigeonner la focaccia d’un peu d’huile d’olive à la fin de la cuisson.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Épreuve passée avec succès.

Paroles de Gourmands : Elle est magnifique, le dessus est croustillant, l’intérieur très moelleux et les tomates ainsi que les herbes l’ont délicieusement parfumée. Merci Edda.

Source et recette originale : Un Déjeuner de Soleil

Dans la cuisine de

1 – Cécile – 2 – Marie-Christine G –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.