Focaccia pugliese *
Focaccia pugliese
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 12 août 2012
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Une focaccia que j’ai servie en petits carrés à l’apéritif.
Je l’ai trouvée chez Edda
et nous nous sommes régalés avec cette fougasse tellement moelleuse
grâce à l’ajout de la pomme de terre dans la pâte.
En route pour l‘Italie.
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Pour 36 carrés de Focaccia pugliese
La pâte :
– 200 g d’eau
– 2 càc de sel
– 2 càs d’huile d’olive
– 300g de farine T 45
– 150 g de semoule fine
– 5 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de fraîche)
– 2 pommes de terre
– origan
– thym citron
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1 plaque à four de 37 cm X 31 cm tapissée de papier cuisson
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Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Les éplucher, en prélever 200 g et les écraser à la fourchette.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel et l’huile.
Déposer la farine et la semoule puis la levure dans un puits.
Ajouter la pomme de terre écrasée et une grosse pincée d’origan et de feuilles de thym.
Mettre en route le programme « Pâte ».
À la fin du programme, dégazer la pâte sur le plan de travail fariné, puis l’étaler sur la plaque.
La focaccia :
– 18 tomates cerise
– huile d’olive
– fleur de sel
– thym citron
Préchauffage du four à 180°C ou
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Couper les tomates en deux et les répartir régulièrement sur la pâte en les enfonçant un peu.
Badigeonner d’un peu d’huile d’olive, saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et émietter quelques feuilles de thym citron sur toute la surface.
Laisser lever environ une heure.
Enfourner pour une vingtaine de minutes : La pâte a bien gonflé, elle est dorée et croustillante.
Démouler en s’aidant du papier.
Laisser tiédir avant de découper en carrés.
Servir tiède.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symboles du four :
Chaleur tournante
Chaleur étuvée
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Lorsque la pâte a été étalée sur la plaque, vous pouvez la couvrir et la glisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Vous reprendrez à ce moment là le cours de la recette.
– Vous pouvez aussi la faire cuire la veille. Il suffira alors de la repasser quelques minutes au four à 180° pour lui redonner son croustillant.
– Vous pouvez badigeonner la focaccia d’un peu d’huile d’olive à la fin de la cuisson.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Épreuve passée avec succès.
Paroles de Gourmands :Elle est magnifique, le dessus est croustillant, l’intérieur très moelleux et les tomates ainsi que les herbes l’ont délicieusement parfumée. Merci Edda.
Source et recette originale : Un Déjeuner de Soleil
Dans la cuisine de
Citrine
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Oui la pomme de terre est indispensable et confère beaucoup de moelleux et un bon goût.
Tout à fait!
Elle a l’air délicieuse et très légère. Parfait pour accompagner une salade de printemps ! Merci
Toujours appréciée chez nous.
Elle est parfaite ta focaccia Michelle! Bisous.
Merci Patty, bisous
jolie focaccia belle réalisation
une bonne soirée bisous
Merci Guy, belle journée, bisous
une focaccia maison, un délice à partager à l’apéritif, bonne journée Michèle, bisous
Appréciée par tous. Bisous Michelle
elle est super belle cette focaccia
bravo
bonne journée
bisous
Merci Vanessa, belle journée, bisous
j’adore ce genre de petites choses pour l’apéro!!
bonne semaine
Comme je te comprends! Belle journée
C’est fou ça de voir que cet ajout inédit pour moi de pomme de terre ajoute au moelleux de cette foccacia ! Moi je connaissais de réaliser des trous sur la pâte que je remplissais d’huile d’olive ! ça marchait bien mais c’est bien plus riche que cette version qui donne un excellent résultat !! merci Michèle, gros bisous, bon début de semaine
Oui, cela m’étonne aussi! Gros bisous Claudine
Tu as bien fait de la remonter, c’est toujours sympa pour l’apéro ou une dinette. Gros bisous Michèle
Enne n’est jamais boudée!
Bisous Martine
C’est vrai qu’elle est excellente cette focaccia ! Elle fait partie de mes préférées…
Et je te comprends!
j’aime la focaccia, très bonne , bien moelleuse, croustillante sur les extérieurs, un régal !
bisous
très bon lundi
Un régal c’est le mot. Bisous Coco
C’est tellement bon, on voyage en Provence
La tienne est superbe Bravo
Et en plus aujourd’hui le ciel est magnifique, tiens je vais en refaire une! Bisous
très belle , la saison des tomates va bientôt recommencer. Une belle idée.
GBD. TA LO.
GBD ma Lau
Original avec la semoule aussi….
Ça sent les beaux jours….
Vivement
Bonne semaine Michèle
Bisous
Oui, et ce matin enfin un grand ciel bleu ici. Bisous Barbara