Fougasse napolitaine ou Gatto de Santa Chiara
Fougasse napolitaine ou Gatto de Santa Chiara
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Et si nous allions en Italie?
Vous le savez, je ne m’en lasse pas et c’est encore grâce à Silvia
que nous partons pour Naples avec cette
Fougasse napolitaine ou Gatto de Santa Chiara.
C’est une variante du « Gatto » de pommes de terre traditionnel,
créé par les sœurs clarisses du Monastère de Sainte Claire à Naples.
Cette fougasse italienne très souple et très moelleuse,
discrètement parfumée de jambon et de mozzarella
a l’énorme avantage de se préparer à l’avance et de se conserver
parfaitement pendant plusieurs jours,
ce qui est bien appréciable lorsque la tablée est bien garnie de Gourmands affamés!
Je l’ai proposée à l‘apéritif, coupée en dés avec des tomates cerises
mais elle pourra être dégustée seule, ou à la place du pain
ou encore accompagnée de charcuterie
et pourquoi pas faire partie du pique-nique…
Fougasse napolitaine
Le levain :
– 60 g de farine T55
– 7 g de levure sèche de boulanger (1)
(ou 20 g de levure fraîche)
– 1 càc rase de sucre
– 50 g d’eau
La pâte :
– 130 g de pomme de terre
(1 pomme de terre moyenne)
– 125 g de mozzarella de bufflonne
– 100 g d’allumettes de jambon
– 190 g de farineT55
– 50 g de beurre ½ sel, mou
– 2 œufs
– sel
– huile d’olive
1 moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
J’ai doublé les proportions et j’ai utilisé un cadre de 37 cm x 28
Préchauffage du four à 180°C 
Commencer par laver la pomme de terre.
La faire cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Laisser refroidir.
Égoutter la mozzarella et la couper en petits dés, laisser dégorger sur une assiette.
Couper le beurre en dés, et le laisser à température ambiante, il doit être mou.
Le levain :
Mélanger la farine, le sucre et la levure sèche (1) et la déposer dans un saladier.
Creuser un puits et y verser l’eau tiède.
Incorporer petit à petit la farine à l’eau à l’aide d’une fourchette pour obtenir un pâton plutôt liquide (au besoin, rajouter un peu d’eau).
Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
La pâte :
Peler la pomme de terre et l’écraser à la fourchette ou avec un presse-purée.
Disposer la farine en puits dans le bol du robot (2).
Déposer au centre la pomme de terre écrasée, le beurre, une pincée de sel et les œufs.
Rajouter le levain.
Pétrir jusqu’à ce que le pâton se forme et commence à se détacher bien que la pâte soit toujours collante.
Ajouter la mozzarella et les allumettes de jambon et pétrir encore quelques secondes pour bien les incorporer.
À l’aide d’une spatule, étaler la pâte dans le moule.
Découper un papier sulfurisé à la taille du moule et l’huiler à l’aide d’un pinceau.
Couvrir la surface du gâteau avec le papier, face huilée contre la pâte.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.
Retirer le papier et enfourner pendant 40 minutes.
Laisser tiédir la Fougasse napolitaine sur une grille.
Si vous la préparez à l’avance, l’envelopper soigneusement dans un torchon et la laisser à température ambiante, elle se conservera sans problème plusieurs jours.
Savourer la Fougasse napolitaine tiède ou à température ambiante.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
(2) – J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire aussi à la main!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Elle est parfumée et toute moelleuse, et a été très appréciée par tous mes Gourmands.
Source et recette originale : Savoirs & Saveurs
Dans la cuisine de
1 & 2 – Olga C –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
magnifique bisous bonne semaine
merci Pat, bisous
wac wa wa !!! merci bisous
merci Pat, bisous
J’adore et je partirai bien en Italie avec toi !
Bisous Michèle
Une petite virée ensemble! Que du plaisir!! Bisous Stéph
pour l’apéro sur la terrasse c’est parfait !
biz
manue 🙂
tout à fait! bisous Manue
Cette version salée de ta fougasse est très intéressante pour un apéro gourmand !
Bisous, Doria
Elle a été très appréciée! Bisous Doria
une belle découverte pour moi.
samia
Et un régal assuré! Bisous Samia
Je cherchais des variantes des fougasses et autres pour préparer les apéros de l’été, donc cette recette tombe à pic. C’est original cette pâte aux pommes de terre, qu’apporte-elle ? du moelleux ?
je me garde la recette sous le coude, vu la garniture, elle ne peux que plaire à mes gourmands 🙂
Effectivement, la pomme de terre rajoute du moelleux à la pâte.
Tu peux trouver d’autres fougasses ici : https://croquantfondantgourmand.com/category/boulange/fougasse/
Bon après-midi Flo
Elle a l’air super gourmande cette fougasse. Originale en plus. Bisous et belle soirée Michèle
et elle l’est vraiment! Bon après-midi Jackie, bisous
quelle merveille!
Merci Grazi
j’adore cette fougasse
Comme je te comprends!
Un régal pour les yeux et surement pour les pailles cette jolie fougasse
Elle a eu un grand succès à la maison!
une belle fougasse, trés moelleuse, merci pour le partage de cette recette. bonne journée Michèle, bisous
Petits et grands l’ont dévorée 🙂 Bisous Michelle
Coucou, j’adore….. pour le paton, tu mets levure sèche. Sèche ou fraîche? car dans tes recommandations (1), tu dis que tu mélange directement la levure sèche avec la farine. Au secours, je suis perdue
Merci pour cette bonne recette, bonne semaine et gros bisou.
🙂 J’utilise de la levure sèche que je mélange directement à la farine mais comme je le dis dans (1) si tu préfère utiliser de la levure fraîche, il faudra la diluer dans le liquide tiède.
Gros bisous Renée
superbe fougasse et belle façon de faire la pâte avec de la purée de pommes de terre je ne connaissais pas ici toujours un superbe temps mais je crois que c’est général
très bon après-midi bisous
Merci Guy. Bonne soirée, bisous
Kikous, qu’elle a l’air bonne ta fougasse, et toute moelleuse !!!! Bravo !!! Gros bisous doux. TA LOLO
Merci ma Lolo. GBD
Un très joli nom pour une très belle réussite ! gros bisous Michèle !
Merci Colette, gros bisous
ah tiens! c’est une découverte ça! j’aime beaucoup l’idée!
Merci Gridelle, ça me fait plaisir!
J’en ai fait une hier de la fougasse !! différente de la tienne mais fort bonne et sacrément moelleuse !
La tienne m’intrigue avec l’ajout de la pomme de terre il faudrait que je me teste ça ! merci Michèle ! gros bisous
Il me tarde de la voir, je suis dans ma période fougasse actuellement 🙂 Gros bisous Claudine
Elle me fait saliver ta fougasse!!!
Dine avec Sandrine
Elle était vraiment délicieuse!
C’est vrai qu’elle fait envie ta fougasse. Belle journée ensoleillée. Bisous
Elle a eu beaucoup de succès! Bisous Cécile
hoo ça doit être très bon !
bravo Michèle
bisous et merci
Un régal! Bisous Coco
humm ça m’a l’air super délicieux et en effet bien pratique
bonne semiane
Bonne semaine Barbara
Cette fougasse à l air moelleuse à souhait ! Moi je pars volontiers en Italie avec toi .bisous, bon lundi
C’est un grand plaisir pour moi! Bonne journée Anne, bisous
Jolie recette, je ne fais pas mes fougasse de cette, ça change et elle me plaît. Bises
Facile à faire et délicieuse! Bisous Luz