Fraisier Tess

Fraisier Tess

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

 Je vous ai montré la semaine dernière le gâteau Fraîcheur chocolat réalisé pour les 3 ans de Lino.
Je n’ai pas oublié bien sûr, Tess, sa petite sœur jumelle.
Et pour elle, j’ai choisi un gâteau appelant le printemps!!
Je me suis inspirée d’un entremets de Chef Nini
en y apportant quelques variantes
en particulier pour le fond de biscuit que j’ai préféré plus léger.

J’ai tout de même gardé la recette de Nini et j’en ai fait des Cookies aux pralines roses.

Je vous conseille de préparer l’entremets la veille.
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Fraisier Tess
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit rose au pralines :
–  2 œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 140 g de pralines en poudre
– 130 g de farine
Crémeux citron :
– 200 g de lemon-curd
– 250 g de mascarpone
– 250 g de fromage blanc bien égoutté
– 200 g de crème fleurette
– 60 g de sucre
– 5 g de gélatine (2,5 feuilles)
– 2 càs de jus de citron
Garniture :
– Fraises Gariguettes (env 500g)
– poudre de pralines roses
– grains de café en chocolat blanc maison

1 moule à manqué beurré de 24 cm de diamètre
1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 170°C 

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Commencer par préparer le lemon-curd suivant la recette et en peser 200 g.

Mettre le fromage blanc à égoutter puis en peser 250 g.

Réduire les pralines en poudre fine et en peser 140g.

Le biscuit rose aux pralines :

Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine et la poudre de pralines et bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 15 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Lorsque le biscuit est froid, le tailler à la bonne dimension en s’aidant du cercle.
Le déposer sur le plat de service au fond du cercle à pâtisserie.

Le crémeux au citron :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Fouetter la crème en Chantilly et la réserver au frais.

Mettre dans un saladier le mascarpone, le fromage blanc, le lemon-curd et le sucre
et travailler au fouet jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine bien essorée avant de l’incorporer à l’appareil précédent.
Incorporer délicatement à la spatule la crème fouettée.

Le montage du gâteau :

Rincer rapidement les fraises et les équeuter.
Choisir des fraises de taille identique, les couper en deux et les appliquer
sur tout le pourtour du cercle (face coupée contre le rhodoïd).
Verser la moitié du crémeux au citron.
Couper le reste de fraises en dés et en garnir toute la surface de la crème.

Recouvrir avec le reste de crémeux et égaliser la surface.

Couvrir le gâteau et le mettre au frais pendant plusieurs heures.
Lorsque le gâteau est bien ferme. Retirer délicatement le cercle et le rhodoïd.

J’ai décoré avec de la poudre de pralines roses, quelques fraises et des grains de chocolat blanc maison.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai oublié de peser les fraises utilisées, je pense en avoir mis environ 500 g.

Commentaires de la Tablée : Un goût frais et léger pour cet entremets qui nous a régalés. Merci Chef Nini.

Source et recette originale : Chef Nini 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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