Gâteau basque au chocolat praliné
Gâteau basque au chocolat praliné
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Un petit dessert pour une petite gourmande qui venait passer l’après-midi à la maison.
J’avais déjà préparé un gâteau basque à la confiture de cerise noire
qui avait eu beaucoup de succès.
Avec ce Gâteau basque au chocolat praliné, je voulais retourner en Nouvelle-Aquitaine
et en même temps participer au défi CataCooking du mois de mars.
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Gâteau basque au chocolat praliné
Pour 8 Croquants-Gourmands
La pâte :
– 120 g de beurre pommade
– 170 g de sucre en poudre
– 40 g de tant pour tant (1)
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 300 g de farine
– 8 g de levure chimique (2càc)
– 1 goutte d’arôme amande amère
La crème chocolat praliné :
– 60 g de chocolat noir
– 90 g de Pralinoise ®
– 25 g de beurre
– 250 ml de lait
– 45 g de sucre en poudre
– 20 g de Maïzena ®
– 1 œuf
– 100 ml de crème liquide
Finition :
– 1 blanc d’œuf pour dorer
1 cercle à tarte beurré de 24 cm de diamètre posé sur une plaque tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C 
Les préparations de la pâte et de la crème doivent se faire à l’avance
pour qu’elles aient le temps de bien refroidir.
La pâte :
Mélanger dans une tasse les amandes réduites en poudre et le sucre glace pour le « tant pour tant ».
Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et travailler à la feuille (batteur K) jusqu’à l’obtention d’une pommade onctueuse.
Ajouter le tant pour tant et mélanger.
Ajouter l’œuf entier et le jaune et bien mélanger.
Incorporer la farine, la levure et l’arôme amande amère.
Mélanger jusqu’à pouvoir former une boule, sans trop travailler la pâte.
Déposer la pâte sur une assiette, l’aplatir et la couvrir d’un film.
La mettre au frais pendant 1 heure au minimum (2).
La crème chocolat praliné :
Hacher grossièrement les 2 chocolats et les mettre dans un petit saladier avec le beurre.
Mettre le lait à chauffer.
Mélanger dans un bol le sucre et la Maïzena.
Ajouter l’œuf et bien mélanger.
Ajouter le lait chaud et mélanger soigneusement.
Reverser la crème dans la casserole et porter à ébullition.
Laisser cuire à chaleur douce pendant environ 2 minutes en remuant sans cesse.
Verser la crème sur le chocolat et mélanger au fouet pour obtenir une crème homogène.
Laisser refroidir.
Le montage du Gâteau basque au chocolat praliné :
Sortir la pâte à température ambiante pour qu’elle s’assouplisse un peu.
Mélanger la crème au chocolat bien froide et lui incorporer la crème liquide.
Partager la pâte en deux pâtons (1/3 – 2/3).
Étaler le plus petit des pâtons entre deux feuilles de papier film sur une épaisseur de 4 mm environ et y découper un cercle de diamètre un peu supérieur à celui du moule pour former le couvercle du gâteau.
Étaler de même l’autre pâton.
Foncer le cercle en appuyant bien partout pour que la pâte épouse le cercle et en laissant dépasser la pâte sur tout le tour.
Badigeonner le tour de la pâte au blanc d’œuf.
Verser la crème au chocolat dans le fond de pâte.
Enrouler le couvercle autour du rouleau à pâtisserie et le poser sur le cercle
Appuyer sur tout le tour avec les doigts pour sceller les 2 pâtes, puis passer le rouleau à pâtisserie sur le cercle pour découper le couvercle.
Badigeonner le dessus du gâteau de blanc d’œuf et dessiner des arabesques avec les dents d’une fourchette.
Enfourner pour 30 minutes environ : Le gâteau va dorer, gonfler et se craqueler.
Le laisser refroidir sur une grille avant de retirer délicatement le cercle (pas facile car la pâte est très friable).
Le Gâteau basque au chocolat praliné se conserve ainsi plusieurs jours à température ambiante
(éviter le réfrigérateur).
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) Mélange en partie égale d’amandes en poudre et de sucre glace . Ici : 20 g de chaque.
(2) Vous pouvez même la préparer la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Pas facile à découper ce Gâteau basque au chocolat praliné car la pâte est très friable. Mais ma gourmande du jour l’a emporté après l’avoir goûté… Je pense que c’est bon signe!!!
Source et recette originale : Meilleur du Chef
Dans la cuisine de
1-2-3 – Tania (ma petite fille 12 ans) –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à Catalina
pour son défi #CataCookingChallenge03
Bonjour, Hâte de tester ta recette, je rentre juste de Biarritz où j’ai découvert le gâteau basque au chocolat de chez Adam, une véritable tuerie, du coup je cherche à essayer de reproduire cette recette !!
Quel taille de cercle si on veut un format à partager ? j’ai des cercles de 14, 16 cm et un cercle reglable de 18 à 30 cm…
Merci pour ta recette.
J’ai utiliser un cercle de 24 cm de diamètre. J’espère que tu m’en donneras des nouvelles et surtout que tu te régaleras, j’ai un peu peur de la comparaison avec Adam 🙂 Merci Jo
Je serai indulgente j’ai conscience qu’Adam sera probablement dur à égaler néanmoins je suis sure qu’on peut quand même se régaler et c’est tout ce qui compte, fait maison qui plus-est !! Je te dirai ça ! prévu pour très bientôt ! ok pour la taille du cercle merci !!
🙂 Merci Jo, j’ai hâte de connaître le verdict.
Impossible de résister, il va être testé lors du prochain week-end pluvieux….merci pour ta belle idée !
Super, j’en suis ravie! Bonne soirée Rita
fantastique, j’adore le gâteau basque, mais au chocolat !! là je dit OUI!!!! merci bisous
Gourmande!! Bisous Pat
Si j’ai souvent eu l’occasion de manger du gâteau basque, je n’ai pas eu le plaisir jusqu’à présent d’en manger au chocolat…tu me tentes avec tes photos
Bisous Michèle
à découvrir… bisous Isabelle
Je trouve cette idée excellente pour un gâteau basque revisité qui me fait bien envie gros bisous Michèle merci pour ce beau partage
Merci Odile. Bisous
Miam, Un délicieux souvenir du Sud ouest !
Bisous MIchèle 🙂
Merci Marie (?) Bisous
Tant pis pour les calories, moi je l’aurai goûter bien volontiers !!! bisou
merci Maria, bisous
Ce gâteau basque est superbe et doit être une vraie tuerie en bouche !
Bisous, Doria
Merci Doria, bisous
Il a l’air trop bon ce gâteau. Je t’en aurais bien pris une part si ta gourmande n’avait pas tout emporté !! Bises
🙂 Bisous Julia
ton gateau basque est vraiment tres beau et gourmand avec l’ajoute du chocolat praline
grosse bise
Merci Samar. Gros bisous
Tu m’as mis l’eau à la bouche avec ce magnifique gâteau basque et tu me donnes bien envie de le faire… bisous
Voilà qui me fait très plaisir 🙂 Merci Sophie, bonne fin de semaine, bisous
Moi qui adore le gâteau basque avec le praliné; j’en deviendrai vite addict !!!
🙂 attention! je te surveille!
Pure gourmandise oh lala, très beau partage , merci Michèle!
🙂 Merci Zika. Bonne journée
une très belle réalisation!!
bonne soirée et bon we
Merci Thithoad! Bonne journée
Et bien j’aime beaucoup cette revisite du gâteau basque. Je l’aime beaucoup aux cerises mais la c’est innovant et délicieux. Bisous Michèle et bonne soirée
Nous nous sommes régalés! Merci Jackie, bisous
Je suis littéralement envoûtée par ton gâteau. J’adore le gâteau basque et fourré comme le tien au chocolat, ça doit être une vraie tuerie. Merci pour ce régal, Michèle. Bisous
Voilà qui me fait très plaisir! Merci Chrys, gros bisous
miammm , quoique je le préfère à la crème!!!
De quoi satisfaire tous les gourmands 🙂 Bonne journée Grazi
une belle revisite avec ce gâteau basque aux aromes de praliné, merci pour le partage, bonne soirée Bisous Michèle
Je suis ravie qu’il te plaise. Merci Michelle, bisous
dis donc ….tu nous pousse a devenir gourmande avec tes excellentes recettes …Dame balance nous fera la gu***** …. lol
bonne soirée ….bizouilles
C’est certain 🙂 mais une petite lichette ne peut pas faire de mal 🙂 Bisous Vanda
Une jolie proposition !! Celui que je préfère, c’est celui à la crème, avec les cerises, je le trouve trop sucré. J’en ai fait un, qui est d’ailleurs sur le blog, tout chocolat, y cpmpris la pâte, j’avais bien aimé. Je goûterais bien à ta version !! Bisous Michèle, bonne soirée
C’est vrai qu’il a eu du succès, dommage que nous ne soyons pas plus près.. Bisous Brigitte
j’adore cette version
Merci Valérie
bon c’est sûr mais les calories aie!!!!!!!! Bientôt les maillots lolllll! bisoussssssssssssss
Juste une toute petite part… 🙂 Bisous Nicole
il est beau et gourmand ton gâteau basque
bravo Michèle
moi j’avais bataillé avec la pâte pfff !
bisous et merci pour le partage
Il est vrai qu’elle ne se laisse pas faire 🙂 Bisous Coco
très joli gâteau et excellente garniture ici beau soleil et beaucoup moins de vent
très bon après-midi bisous
à ton tour de m’envoyer le soleil 🙂 Bonne soirée Guy, bisous
waouahhh ! Mais ce n’est pas possible Michèle tu es Basque pour le faire aussi bien ! je t’assure que dans certaines boulangeries autour de chez moi il n’est pas aussi beau ! Je ne l’ai vu jusqu’ici avec de la confire de cerise noire ou à la vanille, pas au praliné mais je suis certaine qu’il doit aussi être super bn !! bravo Michèle ! gros bisous
🙂 Non nous ne sommes pas basques, mais nous nous sommes régalés! Gros bisous Claudine
Kikous, très beau gâteau, et je découvre le tant pour tant !!! Gros bisous doux. TA LOLO.
GBD ma Lolo
Superbe ton gâteau et en plus avec du chocolat! Bisous
Merci Pätty, bisous
Une spécialité revisitée qui plairait davantage chez moi!!! Mais attention à l’excès, les hanches pourraient s’en souvenir!!
Dine avec Sandrine
🙂 il suffit d’être raisonnable, ou d’inviter beaucoup de gourmands!
Tu as dû décaler bien des gourmands.
C’est certaion!!
Je veux déguster.
Je t’attends!!
Un gâteau que j’aime beaucoup
Bonne journée
Christelle
Comme je gte comprends! Bonne soirée Christelle
Un superbe et délicieux dessert ♥
Bises et bon WE Michèle ♥
Merci Andrée et bon WE aussi pour toi. Bisous
superbe ce gâteau, je me régale et je découvre le tant
merci Michèle pour cette très jolie participation
gros bisous
Gros bisous Catalina
c’est super bon le gâteau basque même si friable (justement car friable !!) comme les tartes du Dauphiné d’ailleurs (qui ressemblent)
il est magnifique
en plus c’est vrai ça se conserve bien (quand il en reste )
j’aime ton ajour d’amande amère
quant à ta garniture je ne doute pas qu’elle soit bonne :très ressemblante à une crème chocolat que j’ai fait pour fourrer les galettes des rois et en effet au moins2h à avance au froid voire veille pour » prendre du corps »
bon vendredi malgré les pluies
Un régal!! Bonne journée Barbara