Quatre-quarts au praliné inspiré de Philippe Conticini *
Quatre-quarts au praliné inspiré de Philippe Conticini
Bienvenue dans ma cuisine
…
En réalité ce n’est plus un quatre-quarts car si j’ai gardé la quantité de matières grasses (horreur)
je n’ai pas pu m’empêcher de diminuer la proportion de sucre
et j’ai remplacé les cacahuètes par du Pralin aux noisettes.
Un régal à déguster en petites parts (ou une après l’autre pour Tèo).
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Quatre-quarts au praliné inspiré de Philippe Conticini
Pour 10 Croquants-Gourmands (raisonnables)
– 50 g de pralin aux noisettes
– 200 g de beurre
– 5 œufs (250 g sans coquille)
– 150 g (130 + 20 g) de cassonade
– ½ càc de graines de vanille
– 50 g de crème fraîche épaisse
– 3 càs de rhum
– 250 g de farine
– 1 g de fleur de sel
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1 moule savarin cannelé de 25 cm pour moi
Préchauffage du four à 170°C 
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Préparer le Pralin aux noisettes.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Clarifier les œufs et battre les blancs en neige avec 20 g de sucre.
Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter la crème, le rhum et le beurre tiède, bien mélanger au fouet.
Incorporer la farine, la fleur de sel et le pralin et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes en vérifiant la cuisson.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Déguster en petites parts.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK
Paroles de Gourmands : Délicieux mais riche, à manger avec modération!!
Source et recette originale : Inspiré de Philippe Conticini – Sensations
Dans la cuisine de
Citrine « on fera régime plus tard »
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Téo a parfaitement raison, une part après l’autre, ça donne l’impression d’en manger moins à la fois 😉
En tout cas, moi j’en prendrai bien une là !!!
Bisous.
🙂 🙂 Bisous Mam’s
ça donne envie
Merci Flo.
Hyper moelleux avec la crème ajoutée et j’aime aussi l’idée du pralin, le goût doit être extra , je ne possède pas de livre de ce grand chef, la pâtisserie me fait peur, sauf pour les gros gâteaux de famille, je crois que celui ci est à ma portée
Oh oui, très très simple à réaliser!
Oh, comme il est beau et gourmand ton vrai-faux quatre-quarts ! Bravo !
Bonne soirée, bises.
🙂 🙂 Merci Marion, bisous
Il est bien beau ce quatre -quart mais vu la référence cela ne m’étonne pas.
Je fais comme toi quand je reprend une recette je diminue drastiquement le sucre et le gras trop se sucre je peux pas ..trop de gras non plus . Cela n’empêche pas que le gâteau est quand même bon.
Bises du week-end.
Merci Yolande, bon dimanche, bisous
Voilà un beau quatre-quarts bien gouteux
Bonne journée
Bisous
Meri Christelle, bisous
Qu’il doit être bon ton gâteau !!!!
GBD. TA LO.
Tèo s’est régalé! GBD
Un gros miam !! et tant pis si c’est riche, on oublie … Bisous Michèle
🙂 🙂 Tu as raison! Bisous
un beau gâteau pour le gouter, il doit être delicieux. Bonne fin de journée Michèle, bisous
Merci Michelle, bisous
bien sympa ce gâteau !! bisous
Merci Christalie, bisous
J’aime beaucoup l’idée du pralin dans la pâte. Il est superbe ton gâteau, j’ai bien envie de le faire ! Je vais diminuer en revanche la quantité de beurre …j’espère que le Maître et notre super inspiratrice ne m’en voudront pas !
Tu as raison! 🙂 🙂
Je n’ai fait que les viennoiseries de Mr Conticini qui était tu t’en doute merveilleusement bonne mais franchement la quantité de beurre qu’il utilise est à chaque fois énorme ! vu que normalement je ne devrais pas en manger ça ne peut plus le faire. Ce gâteau devait forcément être très bon même si tu as réduit un peu la quantité de sucre ! Gros bisous michèle
J’ai hésité longtemps et comme je l’ai distribué, chacun en a une u ne petite part (sauf Tèo 🙂 )
il est très gourmand ton quarte quart
bonne journée
Merci Corinnette, bon dimanche
il fait très envie ce gâteau , je mets de côté
merci Michèle
bisous
passe un bon dredi gourmand
Super! Merci Coco, bisous
Ca doit donnez un super petit goût!
Il est bien appétissant ton gâteau Michèle!
Oui, très bon ce gâteau! Bisous