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Gratin de quenelles de volaille – Bataille food # 125 *

Gratin de quenelles de volaille P1100736.jpg R (Copy)
Gratin de quenelles de volaille
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Il y a tellement longtemps que j’avais envie de préparer des quenelles maison.
Lilly les a proposées en défi, voici donc un  Gratin de quenelles de volaille.
Elles sont préparées classiquement avec une panade et des blancs de poulet
puis nappées d’une sauce aux tomates séchées et au gorgonzola
avant d’être gratinées pendant quelques minutes.
Aucune difficulté, il faudra simplement commencer la veille
pour laisser à la préparation le temps de refroidir.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Gratin de quenelles de volaille P1100736.jpg R (Copy)
Gratin de quenelles de volaille
Pour une quinzaine (suivant la taille)

Jour 1

Les quenelles :

La panade :

– 270 g de lait
– 50 g de beurre doux
– 8 g de fleur de sel
– poivre du moulin
– 100 g de farine T 55
– 50 g de semoule de blé fine
– 3 œufs

Faire chauffer dans une casserole le lait avec le sel, du poivre et le beurre coupé en dés jusqu’à ébullition.
Retirer du feu, verser la farine d’un seul coup en mélangeant rapidement avec une cuillère en bois.
Remettre la casserole sur feu doux et continuer de remuer pour dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole.

Incorporer la semoule  et mélanger toujours jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Retirer du feu et ajouter les œufs un par un en attendant que chaque œuf soit bien intégré avant d’ajouter le suivant.

Débarrasser dans un saladier, couvrir et laisser refroidir.
Pour des quenelles nature, la base est prête, il faut alors laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou au-moins pendant 2 heures.
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La farce au poulet :
– 250 g de blancs de poulet parés
– 50 g de beurre pommade
– ½ càc de sel fin
– 2 œufs
– noix de muscade râpée
.
Couper le poulet en dés.
Mixer finement avec le beurre pommade et le sel.
Ajouter la panade, le sel et une grosse pincée de muscade râpée.
Mixer finement.
Ajouter les œufs et mixer pour obtenir une pâte homogène.
Débarrasser dans un saladier, couvrir et déposer au réfrigérateur pendant 12 heures.


Jour 2

Le façonnage et la cuisson :


– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille 
Préparer un bouillon dans une grande casserole avec l’eau et les tablettes de bouillon de volaille.
Porter à frémissement.
Façonner les quenelles à l’aide de 2 grosses cuillères trempées régulièrement dans le liquide chaud.

Plonger les quenelles au fur et à mesure dans le liquide frémissant jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, le temps dépendra de la grosseur des quenelles.
Lorsqu’elles remontent à la surface, les prélever délicatement avec une écumoire, les poser sur un papier absorbant et les laisser refroidir.

Vous pouvez voir comment faire sur la vidéo du chef Sébastien Brunet.
À ce stade, elles peuvent partir au congélateur.
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Le jour du repas

La sauce – Le gratin :

– 120 g de pancetta ou de lard fumé en tranches très fines
– 250 g de crème liquide
– 1 petit bouquet de basilic
– 140 g de tomates séchées à l’huile
– ½ càc de fleur de sel
– Poivre du moulin
– 190 g de gorgonzola
– 50 g de lait

5 cassolettes ou 1 grand plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png puis 

Couper la pancetta en lamelles ainsi que les tomates égouttées.
Ciseler le basilic.
Faire suer la pancetta dans une sauteuse à sec.
Ajouter la crème et le basilic.
Saler & poivrer.
Incorporer les tomates et laisser frémir pendant 2 minutes.

Répartir les quenelles dans les cassolettes ou les déposer dans le plat à gratin.
Recouvrir de sauce.
Écraser le gorgonzola à la fourchette et assouplir le fromage en ajoutant le lait et bien mélanger.
Répartir la préparation sur les quenelles.

Faire réchauffer à four chaud pendant une dizaine de minutes puis passer sous le grill pendant environ 5 minutes pour faire gratiner.

Et là je vous déconseille d’entamer une conversation avec votre petite-fille.  
Servir aussitôt accompagné d’une salade assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre balsamique.
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Gratin de quenelles de volaille P1100736.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symboles du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

Grill

 

À propos de la recette :
Les quenelles peuvent être prêtes plusieurs jours à l’avance et conservées au congélateur.
Il faudra les sortir avant le repas pour leur laisser le temps de décongeler.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

Paroles de Gourmands :  C’est trop bon ont dit mes petits-enfants, approuvés par leur grand-père 🙂 

Source et recette originale :  Quenelles maison 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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Avec ce Gratin de quenelles de volaille,  je participe
au défi Bataille Food # 125
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?, marraine du tour précédent
a proposé le titre à
Lilly du blog la cuisine de Lilly 

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Lilly a choisi le thème

La Quenelle 

 

 Voici la liste des participants et leurs gourmandises

Les Batailles Food précédentes : 
 Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : la sardine 
– Bataille Food #2 : Nadia de Objectif : Zéro Miette : le temps des cerises
 – Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger Food 
–Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : la ronde des tartelettes
 – Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise :aux couleurs de l’Italie 
– Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : tellement choux
 – Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict :une tartine de gourmandise – Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : le chocolat fait son show 
– Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie (mariage fruit et chocolat)
 – Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : le déstructuré  
– Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : les s’mores
 – Bataille Food #12 : Delphine de Del’s Cooking twist : le layer cake s’invite aux couleurs du printemps 
– Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le cœur gourmandise : la Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête
 – Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : sexy food
 – Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : voyage épicé
 – Bataille Food #16 : Lucie de Un week-end une recette : on retombe en enfance
 – Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : invitons l’automne et les écureuils à notre table 
– Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : il était une fois la magie de Noël 
 – Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : j’aime la galette, savez-vous comment ? 
–Bataille Food #20 : Lyne d’Epices et moi : un zeste d’agrumes tout en douceur 
– Bataille Food #21 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : ouvre-moi ton food truck et fais-nous de la street food 
– Bataille Food#22 : Adeline de Cook’n blog : la ferme s’invite chez vous à Pâques 
– Bataille Food #23 : Dorian de Dorian cuisine mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… : voyage en BollyFood, épices et fraîcheur
 – Bataille Food #24 : Jenna du Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food  
– Bataille Food #25 : Sandra de Cuisine Addict : brunch 
– Bataille Food #26 : Florence de Un flo de bonnes choses : Comfort Food 
– Bataille Food #27 : Bénédicte de Fais-moi croquer : keep calm and eat avocado 
–Bataille Food #28 : Elise de And so we cook : Halloween
 – Bataille Food #29 : Lillie de La cuisine de Lillie : châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc
 – Bataille Food #30 : Bénédicte de Douceurs Maison : les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices
 – Bataille Food #31 : Hélène de Rock the Bretzel : complètement meringué 
– Bataille Food #32 : Agnès de Gourmande et Toquée : graines de Folie 
– Bataille Food #33 : Olivier de Sharing cuisine :la dolce vita
 – Bataille Food #34 : Oriane de La femme à tête de chou : les fruits de la mer 
–Bataille Food #35 : Frédérique de The Crazy oven : les métamorphoses 
– Bataille Food #36 : Nicolas de Nicolas est pâtissier : la géométrie
 – Bataille Food #37 : Gaelle de My nomad cuisine : la cuisine d’ailleurs 
– Bataille Food #38 : Lucie et Ariana de Cosmic Tomatoes : la cuisine fait son cinéma 
– Bataille Food #39 : Poppy de Poppy Seed Channel : la cuisine crue 
– Bataille Food #40 : Marie de Cooking & Bon Appétit : souvenirs d’Avent
 – Bataille Food #41 : Aurore de Aurore’s Bakery : boissons réconfortantes 
– Bataille Food #42 : Hélène de Keskonmangemaman? : crumble mania
 – Bataille Food #43 : Maman est psychomot : cachons les fruits et les légumes 
– Bataille Food #44 : Visites gourmandes : des produits locaux et des épices
 – Bataille Food #45 : Caroline de Boeuf Karottes : cocktails et herbes fraîches
– Bataille Food #46 : Valérie I love cakes : le Millefeuille 
– Bataille Food #47 : Lova de Graine de Faim Kely : sandwich du Monde 
– Bataille Food #48 : Justin de The Garden of Delights : l’as du goûter, c’est moi 
– Bataille Food #49 : Nicolas de Dans ma cuisine à moi : par ici la bonne soupe 
– Bataille Food #50 : Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo : poêlées d’automne 
– Bataille Food #51 : Maggy de Maggkitchenette : mises en bouche en habits de fêtes 
– Bataille Food #52 : Lova de Graine de Faim Kely : boissons chaudes réconfortantes 
– Bataille Food #53 : Martine de Un grain de sel et gourmandises : des crêpes
 – Bataille Food #54 : Céline de Platapons : la St Patrick 
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 – Bataille Food #56 : Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine : la crème de la crème
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 – Bataille Food #75 : Michèle de Croquant-Fondant-Gourmand: Jaune ou vert – Le citron est de saison
 – Bataille Food #76 : Catalina du blog Le Blog de Cata: Say cheesecake! 
– Bataille Food #77 : Viviane du blog “Quoi qu’on mange“: Poisson d’avril 
–  Bataille Food #78 : Gaëlle du blog “La Gourmandise est un joli défaut” : La pasta dans tous ses états 
– Bataille Food #79 : Cindy du blog « Comme une envie de douceur » : C’est l’heure de l’apéro
 – Bataille Food #80 : Arthur du blog La Cuisine sans Lactose : Un déjeuner sur l’herbe
 – Bataille Food #81 : Christelle du blog La Cuisine de poupoule : Les fruits d’été à noyaux 
– Bataille Food #82 : Delphine du blog Oh la gourmande : La Poire
 – Bataille Food #83 : Natalia du blog Sucre et épices : Les biscuits
 – Bataille Food #84 : Loubna du blog Cuisine Test : Dites au revoir au Gluten 
– Bataille Food #85: Maria du blog Recettes d’Une Crétoise : La Grèce
 – Bataille Food #86 : Cécile du blog A la petite cuillère : Voyage Culinaire en Amérique Latine 
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 – Bataille Food #88 : Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Pas de saison pour la pomme de terre 
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 – Bataille Food #92 : Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : La cuisine rétro 
– Bataille Food #93 : Lilly du blog La cuisine de Lilly : La cuisine de nos régions 
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– Bataille Food #122 : Rachida  du blog  Mon pti coin : Gâteau d’hiver qui réchauffe le cœur 
– Bataille Food #123 : Marion du blog Marmotte cuisine… tradi ! : Petite et Grande histoire de cuisine
-Bataille Foos #124 : Viviane du blog « quoi qu’on mange » : Biscuit Saint Genet
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/31 Commentaires/par
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31 réponses
  3. irisa
    irisa dit :

    Excellentissime ! Préparées avec amour et patience
    La présentation en petits gratins ajoute à la gourmandise, tu as sacrément bien travaillé
    Oui, en effet nous avons le même livre, très bien fait d’ailleurs

    Répondre
  7. Barbara
    Barbara dit :

    superbes
    bravo
    ça fait bien longtemps que je n’en ai a pas mangées (enfant ado jeune adulte tout le temps !j’en faisais souvent mais l’homme n’aime pas ……peut être réessayer un jour maison ? )

    les tiennes sont superbes et encore plus cuisinés ainsi en gratin gourmand bravo

    je passerai plus dès que possible
    difficile ces jours ci à bientôt

    Répondre
  9. Kilomètre-0
    Kilomètre-0 dit :

    C’est vraiment très sympa. Moi j’aimerais faire des quenelles de brochet mais faut déjà trouver la bête 🙂 Merci pour cette belle recette, je la mets de côté. Bisous Michèle et bon 1er mai 🙂

    Répondre
  15. Pauline
    Pauline dit :

    Miam, très appétissant !
    Ici les enfants n aiment pas les quenelles du commerce, peut être que celles ci auraient plus de succès ? A tester !
    Merci

    Répondre

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