, , , , , , ,

Gratin de quenelles de volaille – Bataille food # 125 *

Gratin de quenelles de volaille P1100736.jpg R (Copy)
Gratin de quenelles de volaille
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Il y a tellement longtemps que j’avais envie de préparer des quenelles maison.
Lilly les a proposées en défi, voici donc un  Gratin de quenelles de volaille.
Elles sont préparées classiquement avec une panade et des blancs de poulet
puis nappées d’une sauce aux tomates séchées et au gorgonzola
avant d’être gratinées pendant quelques minutes.
Aucune difficulté, il faudra simplement commencer la veille
pour laisser à la préparation le temps de refroidir.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Gratin de quenelles de volaille P1100736.jpg R (Copy)
Gratin de quenelles de volaille
Pour une quinzaine (suivant la taille)

Jour 1

Les quenelles :

La panade :

– 270 g de lait
– 50 g de beurre doux
– 8 g de fleur de sel
– poivre du moulin
– 100 g de farine T 55
– 50 g de semoule de blé fine
– 3 œufs

Faire chauffer dans une casserole le lait avec le sel, du poivre et le beurre coupé en dés jusqu’à ébullition.
Retirer du feu, verser la farine d’un seul coup en mélangeant rapidement avec une cuillère en bois.
Remettre la casserole sur feu doux et continuer de remuer pour dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole.

Incorporer la semoule  et mélanger toujours jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Retirer du feu et ajouter les œufs un par un en attendant que chaque œuf soit bien intégré avant d’ajouter le suivant.

Débarrasser dans un saladier, couvrir et laisser refroidir.
Pour des quenelles nature, la base est prête, il faut alors laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou au-moins pendant 2 heures.
.
La farce au poulet :
– 250 g de blancs de poulet parés
– 50 g de beurre pommade
– ½ càc de sel fin
– 2 œufs
– noix de muscade râpée
.
Couper le poulet en dés.
Mixer finement avec le beurre pommade et le sel.
Ajouter la panade, le sel et une grosse pincée de muscade râpée.
Mixer finement.
Ajouter les œufs et mixer pour obtenir une pâte homogène.
Débarrasser dans un saladier, couvrir et déposer au réfrigérateur pendant 12 heures.


Jour 2

Le façonnage et la cuisson :


– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille 
Préparer un bouillon dans une grande casserole avec l’eau et les tablettes de bouillon de volaille.
Porter à frémissement.
Façonner les quenelles à l’aide de 2 grosses cuillères trempées régulièrement dans le liquide chaud.

Plonger les quenelles au fur et à mesure dans le liquide frémissant jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, le temps dépendra de la grosseur des quenelles.
Lorsqu’elles remontent à la surface, les prélever délicatement avec une écumoire, les poser sur un papier absorbant et les laisser refroidir.

Vous pouvez voir comment faire sur la vidéo du chef Sébastien Brunet.
À ce stade, elles peuvent partir au congélateur.
.
Le jour du repas

La sauce – Le gratin :

– 120 g de pancetta ou de lard fumé en tranches très fines
– 250 g de crème liquide
– 1 petit bouquet de basilic
– 140 g de tomates séchées à l’huile
– ½ càc de fleur de sel
– Poivre du moulin
– 190 g de gorgonzola
– 50 g de lait

5 cassolettes ou 1 grand plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png puis 

Couper la pancetta en lamelles ainsi que les tomates égouttées.
Ciseler le basilic.
Faire suer la pancetta dans une sauteuse à sec.
Ajouter la crème et le basilic.
Saler & poivrer.
Incorporer les tomates et laisser frémir pendant 2 minutes.

Répartir les quenelles dans les cassolettes ou les déposer dans le plat à gratin.
Recouvrir de sauce.
Écraser le gorgonzola à la fourchette et assouplir le fromage en ajoutant le lait et bien mélanger.
Répartir la préparation sur les quenelles.

Faire réchauffer à four chaud pendant une dizaine de minutes puis passer sous le grill pendant environ 5 minutes pour faire gratiner.

Et là je vous déconseille d’entamer une conversation avec votre petite-fille.  
Servir aussitôt accompagné d’une salade assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre balsamique.
.
Gratin de quenelles de volaille P1100736.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symboles du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

Grill

 

À propos de la recette :
Les quenelles peuvent être prêtes plusieurs jours à l’avance et conservées au congélateur.
Il faudra les sortir avant le repas pour leur laisser le temps de décongeler.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

Paroles de Gourmands :  C’est trop bon ont dit mes petits-enfants, approuvés par leur grand-père 🙂 

Source et recette originale :  Quenelles maison 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

1 imprimante_03

 

Avec ce Gratin de quenelles de volaille,  je participe
au défi Bataille Food # 125
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?, marraine du tour précédent
a proposé le titre à
Lilly du blog la cuisine de Lilly 

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Lilly a choisi le thème

La Quenelle 

 

 Voici la liste des participants et leurs gourmandises

Les Batailles Food précédentes : 
 Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : la sardine 
– Bataille Food #2 : Nadia de Objectif : Zéro Miette : le temps des cerises
 – Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger Food 
–Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : la ronde des tartelettes
 – Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise :aux couleurs de l’Italie 
– Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : tellement choux
 – Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict :une tartine de gourmandise – Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : le chocolat fait son show 
– Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie (mariage fruit et chocolat)
 – Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : le déstructuré  
– Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : les s’mores
 – Bataille Food #12 : Delphine de Del’s Cooking twist : le layer cake s’invite aux couleurs du printemps 
– Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le cœur gourmandise : la Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête
 – Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : sexy food
 – Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : voyage épicé
 – Bataille Food #16 : Lucie de Un week-end une recette : on retombe en enfance
 – Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : invitons l’automne et les écureuils à notre table 
– Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : il était une fois la magie de Noël 
 – Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : j’aime la galette, savez-vous comment ? 
–Bataille Food #20 : Lyne d’Epices et moi : un zeste d’agrumes tout en douceur 
– Bataille Food #21 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : ouvre-moi ton food truck et fais-nous de la street food 
– Bataille Food#22 : Adeline de Cook’n blog : la ferme s’invite chez vous à Pâques 
– Bataille Food #23 : Dorian de Dorian cuisine mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… : voyage en BollyFood, épices et fraîcheur
 – Bataille Food #24 : Jenna du Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food  
– Bataille Food #25 : Sandra de Cuisine Addict : brunch 
– Bataille Food #26 : Florence de Un flo de bonnes choses : Comfort Food 
– Bataille Food #27 : Bénédicte de Fais-moi croquer : keep calm and eat avocado 
–Bataille Food #28 : Elise de And so we cook : Halloween
 – Bataille Food #29 : Lillie de La cuisine de Lillie : châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc
 – Bataille Food #30 : Bénédicte de Douceurs Maison : les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices
 – Bataille Food #31 : Hélène de Rock the Bretzel : complètement meringué 
– Bataille Food #32 : Agnès de Gourmande et Toquée : graines de Folie 
– Bataille Food #33 : Olivier de Sharing cuisine :la dolce vita
 – Bataille Food #34 : Oriane de La femme à tête de chou : les fruits de la mer 
–Bataille Food #35 : Frédérique de The Crazy oven : les métamorphoses 
– Bataille Food #36 : Nicolas de Nicolas est pâtissier : la géométrie
 – Bataille Food #37 : Gaelle de My nomad cuisine : la cuisine d’ailleurs 
– Bataille Food #38 : Lucie et Ariana de Cosmic Tomatoes : la cuisine fait son cinéma 
– Bataille Food #39 : Poppy de Poppy Seed Channel : la cuisine crue 
– Bataille Food #40 : Marie de Cooking & Bon Appétit : souvenirs d’Avent
 – Bataille Food #41 : Aurore de Aurore’s Bakery : boissons réconfortantes 
– Bataille Food #42 : Hélène de Keskonmangemaman? : crumble mania
 – Bataille Food #43 : Maman est psychomot : cachons les fruits et les légumes 
– Bataille Food #44 : Visites gourmandes : des produits locaux et des épices
 – Bataille Food #45 : Caroline de Boeuf Karottes : cocktails et herbes fraîches
– Bataille Food #46 : Valérie I love cakes : le Millefeuille 
– Bataille Food #47 : Lova de Graine de Faim Kely : sandwich du Monde 
– Bataille Food #48 : Justin de The Garden of Delights : l’as du goûter, c’est moi 
– Bataille Food #49 : Nicolas de Dans ma cuisine à moi : par ici la bonne soupe 
– Bataille Food #50 : Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo : poêlées d’automne 
– Bataille Food #51 : Maggy de Maggkitchenette : mises en bouche en habits de fêtes 
– Bataille Food #52 : Lova de Graine de Faim Kely : boissons chaudes réconfortantes 
– Bataille Food #53 : Martine de Un grain de sel et gourmandises : des crêpes
 – Bataille Food #54 : Céline de Platapons : la St Patrick 
 – Bataille Food #55 : Stéphanie Par amour des bonnes choses : une cocotte sur la table
 – Bataille Food #56 : Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine : la crème de la crème
 – Bataille Food #57 : Brian de Brian Iz In The Kitchen : à ras le bowl ! 
 – Bataille Food #58 : Valérie de 123Dégustez : les herbes aromatiques
 – Bataille Food #59 : Christine de Pause nature : le trompe l’oeil 
– Bataille Food #60 : Samar de Mes Inspirations Culinaires : promenons-nous dans les bois
 – Bataille Food #61 : Maeva de Cook A Life! by Maeva :un petit-déjeuner en P 
– Bataille Food #62 : Marion de Marion’s Bakery : Itadakimasu ! 
– Bataille Food #63 : Lina de Chaud Patate : la cuisine de mamie 
– Bataille Food #64: Patricia de Karibo Sakafo: escales gourmandes dans les cuisines de l’Asie 
– Bataille Food #65 : Lucile de Dans la cuisine de Djanisse: plats classiques français en mode végé
 –Bataille Food #66 : Claire de Caillebot et Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde : un printemps fleuri 
– Bataille Food #67 : Marie de Jalousie : les gâteaux de cérémonie 
– Bataille Food #68 : Choup’ du Pâte à Choup: Les souvenirs d’enfance 
– Bataille Food #69 : Léa du J’aime pas la salade: On se raconte des salades
 – Bataille Food #70 : Charlie de Charlie Cocotte : Jouons avec les couleurs 
– Bataille Food #71 : Silvie de Citronelle and Cardamome: Un voyage au Maroc et les pays du Maghreb
 – Bataille Food #72 : Maggy de Magg kitchenette : votre plus belle recette ou fierté culinaire
 – Bataille Food #73 : Michelle  de Plaisirs de la Maison : fêtons Noël sans bûche
 – Bataille Food #74 : Assia du blog Gourmandises Assia : La pomme dans tous ses états
 – Bataille Food #75 : Michèle de Croquant-Fondant-Gourmand: Jaune ou vert – Le citron est de saison
 – Bataille Food #76 : Catalina du blog Le Blog de Cata: Say cheesecake! 
– Bataille Food #77 : Viviane du blog “Quoi qu’on mange“: Poisson d’avril 
–  Bataille Food #78 : Gaëlle du blog “La Gourmandise est un joli défaut” : La pasta dans tous ses états 
– Bataille Food #79 : Cindy du blog « Comme une envie de douceur » : C’est l’heure de l’apéro
 – Bataille Food #80 : Arthur du blog La Cuisine sans Lactose : Un déjeuner sur l’herbe
 – Bataille Food #81 : Christelle du blog La Cuisine de poupoule : Les fruits d’été à noyaux 
– Bataille Food #82 : Delphine du blog Oh la gourmande : La Poire
 – Bataille Food #83 : Natalia du blog Sucre et épices : Les biscuits
 – Bataille Food #84 : Loubna du blog Cuisine Test : Dites au revoir au Gluten 
– Bataille Food #85: Maria du blog Recettes d’Une Crétoise : La Grèce
 – Bataille Food #86 : Cécile du blog A la petite cuillère : Voyage Culinaire en Amérique Latine 
– Bataille Food #87 : Anna du blog Anna Loves Food : On re-visite l’Allemagne
 – Bataille Food #88 : Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Pas de saison pour la pomme de terre 
– Bataille Food #89 : Coco du blog Cuisine en folie : C’est la saison des asperges, blanches ou vertes, et des fraises 
– Bataille Food #90 : Annyvonne du blog Les délices de Thithoad : Les légumes font leur apéro 
– Bataille Food #91 : Isabelle du blog Une Petite Faim : L’été sera chaud, l’été sera chaud
 – Bataille Food #92 : Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : La cuisine rétro 
– Bataille Food #93 : Lilly du blog La cuisine de Lilly : La cuisine de nos régions 
– Bataille Food #94 : Vanessa du blog La popote de petit bohnium : Préparons octobre rose 
– Bataille Food #95 : Yolande du blog Les petits plats de Patchouka : Un bon petit déjeuner 
– Bataille Food #96 : Samar du blog mes inspirations culinaires : Les Feuilles d’automne
 – Bataille Food #97 : Soulef du blog Amour de Cuisine : Let it snow 
–  Bataille Food #98 : Fabienne du blog Famoh : Délices et Confettis  
–  Bataille Food #99 : Michelle du blog Les plaisirs de la maison : Le café 
– Bataille Food #100  : Catalina du blog Le Blog de Cata : La fête de Pâques et du Printemps !
 – Bataille Food #101: Muriel du blog Les petites marmites et compagnie : Salée ou sucrée, la boulange nous régale !
 –  Bataille Food #102 : Irisa du blog Cuisine et Couleurs : La cuisine monochrome : choisissez votre couleur !
 –  Bataille Food #103 : Ewa du blog Cuisine et Couleurs : Dips et tartinades de l’été 
– Bataille Food #104 : Morgane du blog Glutons : Le sarrasin au delà de la galette 
– Bataille Food #105 : Charlotte du blog Les recettes de la débrouille :La carotte
 – Bataille Food #106 : Mascha du blog La végé du quartier ouvrier : Les recettes infaillibles pour enfants difficiles 
– Bataille Food #107 : Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : La Belle Madeleine 
– Bataille Food #108 : Isabelle du blog La cuisine d’Ici ou d’Isca : Les confitures d’hiver  
– Bataille Food#109 : Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Les terrines et les pâtés 
– Bataille Food #110 : Hélène du blog Keskonmangemaman ? : Gratins d’hiver 
– Bataille Food #111 : Catalina de  Le Blog de Cata : Recettes craquantes & croustillantes ! – Bataille Food #112 : Patricia de Karibo Sakafo : les raviolis d’Asie
 – Bataille Food #113 : Christine de Pause nature :  Cakes à gogo 
– Bataille Food #114 : Florence de Dans ma p’tite cuisine rose : Pique-nique party 
– Bataille Food #115 : Isabelle de Quelques Grammes de Gourmandise : Mangeons dans un bocal – Bataille Food #116 : Zika de Cuisine bônoise de Zika : Les farcis à toutes les sauces 
– Bataille Food #117 : Nessa de Baking with Nessa : Made in USA 
– Bataille Food #118 : Laurence de Plaisir et Equilibre : Les Pains 
–  Bataille Food #119 : Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante : Soupes et bouillons du monde – Bataille Food #120 : Salima du blog C’est Salima qui cuisine : Gâteaux et gourmandises sans cuisson 
– Bataille Food #121 : Alicia du blog Bal des saveurs : Tire la bobinette et la chevillette cherra 
– Bataille Food #122 : Rachida  du blog  Mon pti coin : Gâteau d’hiver qui réchauffe le cœur 
– Bataille Food #123 : Marion du blog Marmotte cuisine… tradi ! : Petite et Grande histoire de cuisine
-Bataille Foos #124 : Viviane du blog « quoi qu’on mange » : Biscuit Saint Genet
Print Friendly, PDF & EmailImprimez cette recette
/31 Commentaires/par
Vous aimerez peut-être aussi
Fenouils et tomates confits
Spaghetti à la grecque - DSC_9380_17883 Spaghetti à la grecque
Quiche fermière - DSC_3559_1047 (Copy).jpg R Quiche fermière *
Filet mignon farci aux tomates séchées P1050815.psd R (Copy) Filet mignon farci aux tomates séchées *
Filet mignon et légumes rôtis P1250609 R Filet mignon et légumes rôtis
Financiers aux tomates séchées
31 réponses
  3. irisa
    irisa dit :

    Excellentissime ! Préparées avec amour et patience
    La présentation en petits gratins ajoute à la gourmandise, tu as sacrément bien travaillé
    Oui, en effet nous avons le même livre, très bien fait d’ailleurs

    Répondre
  7. Barbara
    Barbara dit :

    superbes
    bravo
    ça fait bien longtemps que je n’en ai a pas mangées (enfant ado jeune adulte tout le temps !j’en faisais souvent mais l’homme n’aime pas ……peut être réessayer un jour maison ? )

    les tiennes sont superbes et encore plus cuisinés ainsi en gratin gourmand bravo

    je passerai plus dès que possible
    difficile ces jours ci à bientôt

    Répondre
  9. Kilomètre-0
    Kilomètre-0 dit :

    C’est vraiment très sympa. Moi j’aimerais faire des quenelles de brochet mais faut déjà trouver la bête 🙂 Merci pour cette belle recette, je la mets de côté. Bisous Michèle et bon 1er mai 🙂

    Répondre
  15. Pauline
    Pauline dit :

    Miam, très appétissant !
    Ici les enfants n aiment pas les quenelles du commerce, peut être que celles ci auraient plus de succès ? A tester !
    Merci

    Répondre

Laisser un commentaire

Rejoindre la discussion?
N’hésitez pas à contribuer !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.