Kuadro au citron praliné – Bataille food # 75
Kuadro au citron praliné
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Avec ce Kuadro au citron praliné j’arrive presque au bout de mes citrons de Menton.
Vous n’avez pas encore vu toutes les recettes (certaines attendront les fêtes de fin d’année prochaines)
mais je peux vous dire que j’en ai fait bon usage et qu’ils nous ont régalés.
Dans cette nouvelle recette le citron s’est associé au praliné et pour l’avoir déjà
fait plusieurs fois, je peux vous dire que c’est un beau mariage.
Citron, amande, chocolat blanc, je ne pouvais qu’être conquise par cet entremets de Sidorine.
J’ai un peu multiplié les difficultés en voulant faire un dessert individuel
avec juste la crainte de ne pas arriver à monter les entremets.
Mais, ce jour là je me suis prise pour Zorro 🙂 .
Aucune difficulté dans la réalisation, juste plusieurs étapes
que je vous décris dans l’ordre de préparation.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Kuadro au citron praliné
Pour 12 Croquants-Gourmands
La veille du montage :
J’ai commencé par préparer le praliné et j’ai choisi de le faire à l’amande.
La ganache à l’amande :
– 3 feuilles de gélatine (6g)
– 150 g de lait
– 150 g de pâte de praliné
– 70 g de chocolat blanc
– 500 g de crème fleurette très froide
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre le lait et la pâte de praliné dans une casserole.
Faire chauffer en remuant jusqu’à l’ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Verser le liquide bouillant sur le chocolat blanc et bien remuer pour obtenir une crème lisse.
Ajouter la crème liquide froide, couvrir et réserver la ganache au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
La crème de citron :
– 2 feuilles de gélatine (4 g)
– 3 ou 4 citrons
– 60 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 150 g de chocolat blanc
– 20 g de beurre
Empreintes petits carrés (4,5 cm x 4,5 cm) en silicone
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Couper le beurre en petites parcelles.
Râper finement le zeste d’un citron.
Presser les autres citrons pour recueillir 180 g de jus.
Faire chauffer dans une casserole le jus et le zeste jusqu’à ébullition.
En même temps, fouetter le sucre et les œufs.
Verser le jus de citron bouillant sur les œufs en fouettant.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant pour la dissoudre.
Ajouter le chocolat et bien remuer pour le faire fondre
avant de rajouter les parcelles de beurre.
Lorsque la crème est lisse, réserver 3 à 4 cuillerées de crème pour la finition
Répartir le reste de la crème dans les empreintes (j’en ai rempli 12).
Glisser la plaque au congélateur jusqu’au lendemain.
Le jour du montage
Le biscuit moelleux à l’amande :
– 5 blancs d’œufs
– 75 g (15g + 60 g) de sucre extra fin
– 60 g d’amandes en poudre
– 25 g de farine
– 40 g de lait
Une plaque tapissée de papier cuisson
Un emporte-pièce carré de 5 cm de côté
Préchauffage du four à 180 °C 
Monter les blancs en neige avec 15 g de sucre.
Dans un saladier, mélanger, la farine, les amandes en poudre et le sucre restant.
Verser le lait et le mélanger aux ingrédients secs pour obtenir une pâte.
Ajouter une grosse cuillerée de blancs en neige et mélanger énergiquement pour alléger la pâte.
Incorporer délicatement à la spatule le reste des blancs.
Verser le mélange sur la plaque et égaliser la surface à la spatule coudée.
Enfourner pour 17 minutes environ.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
Découper des carrés de pâte à l’aide de l’emporte-pièce.
Le craquant praliné :
– 40 g de chocolat noir
– 170 g de pâte pralinée
– 70 g de crêpes dentelles
Mettre le chocolat dans un saladier et le faire fondre
(pour moi par séquences de 30 secondes au micro-ondes).
Incorporer la pâte de pralinée bien mélanger.
Ajouter les biscuits écrasés (dans leur papier) et mélanger.
Étaler le craquant praliné sur les carrés de biscuits.
Le montage des Kuadro au citron praliné :
Je n’avais qu’une plaque d’empreintes Kuadro.
J’ai complété par des empreintes ½ sphères
empreintes kuadro
empreintes ½ sphères
Sortir la ganache du réfrigérateur et la fouetter en chantilly.
Sortir la plaque de crème de citron du congélateur et démouler les palets.
Répartir la ganache montée dans les empreintes aux ¾ de la hauteur.
Enfoncer un palet de crème de citron en faisant bien remonter la crème sur les côtés.
Couvrir d’un peu de ganache.
Déposer un carré de biscuit face pralinée contre la crème.
Appuyer pour le faire adhérer à la crème.
Glisser la plaque de Kuadro au citron praliné au congélateur au-moins jusqu’au lendemain.
J’ai alors démoulé les gâteaux et je les ai posés dans une boîte.
J’ai mis un peu de la crème réservée en déco.
(à ce stade, la boîte couverte pourra attendre le jour J sans problème).
La veille de la dégustation, déposer chaque Kuadro au citron praliné sur une assiette à dessert.
J’ai fait caraméliser quelques amandes effilées pendant quelques secondes dans une poêle sèche
avec la moitié de leur poids en sucre.
J’ai décoré la base des gâteaux avec les amandes et lustré le dessus avec du glaçage neutre.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci!
Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Angelina
Source et recette originale : Sucre d’orge et pain d’épices
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Avec ce Kuadro au citron praliné, je participe au défi Bataille Food # 75
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et dont Valérie du blog 1.2.3. Dégustez est l’administratrice du défi et de la page FB.
Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.
La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
La précédente marraine était Assia du blog Gourmandise Assia
en son absence, Valérie m’a remis le titre,
c’est donc moi, Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand qui suis la marraine de cette édition.
À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.
J’ai choisi comme thème
Jaune ou vert, le citron est de saison
Voici la liste des participants et leurs gourmandises
1 – Samar – Mes inspirations culinaires
Sauce au citron pour poisson
2 – Thithoad –Les délices de Thithoad
Le key lime pie
3 – Michelle –Plaisirs de la maison
Gâteau nuage au citron meringué
4 – Valérie –1.2.3.Dégustez
Poulet au citron…
5 – Jenna –Bistrot de Jenna
Moelleux au citron à la vapeur douce
6 – Mam’s – Mam’s…Qu’est ce qu’on mange?
Sucre au citron
7- Fabienne – Famoh
Hoops au citron
8 – Virginie – ça ne sent pas un peu le brulé là?
9 – Delphine – Oh, la gourmande..
Gâteau citron et mascarpone
10 – Jacre – Recettes de Jacre
Tarte aux citrons
11 – Ponpon – La cuisine de Ponpon
Tartelette au citron jaune et…
12 – Petit Bonhium – Popote de petit_bonhium
Mousse au citron au mascarpone...
13 – Béa – Les petits plats de Béa
Gâteau nuage au citron meringué
14 – Aurore – Aurore’s Bakery
15 – Mia – Pinceau et Maryse de Mia
Moelleux au citron
16 – Marie –Jalousie
Entremets citron praliné
17 – Viviane – Quoi qu’on mange?
Torsade au saumon fumé…
18 – Catalina – Le blog de Cata
Moelleux au citron sans gluten
19 – Hélène – Keskonmangemaman?
Cake vegan au citron
20 – Natalia – Sucre et épices
Gâteau moelleux ricotta et citron
21 – Émilie – Émilie
Number cake noisette au citron
22 – Assia – Gourmandise Assia
Sablés à la confiture de courge…
23 – Sylvie – La table de Clara
Mousse au citron
24 – Natly – Une cuisine pour Voozenoo
Ailes de poulet grillées au citron
25 – Dyen – Dyen’s kitchen
Flan coco
26 – Lina – Chaud Patate
Jus de cactus mélisse et citron
27 – Laure et Mélanie – Double portion
Crinkles au citron
28 – Christine – Pause nature
Petits sablés citron-pavot
29 – Michèle – Croquant-Fondant-Gourmand
Kuadro au citron praliné
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Et la liste des précédentes batailles
Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : La sardine
Bataille Food #2 : Nadia de Objectif: Zéro Miette : Le temps des cerises
Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger food
Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : La ronde des tartelettes
Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Aux couleurs de l’Italie
Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : Tellement choux
Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict : Une tartine de gourmandise
Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : Le chocolat fait son show
Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : Les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie (mariage fruit et chocolat)
Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : Le déstructuré
Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : Les s’mores
Bataille Food #12 : Delphine de Del’s Cooking twist : Le layer cake
Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le coeur gourmandise : La Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête
Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : Sexy food
Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : Voyage épices…
Bataille Food #16 : Lucie de Un week-end une recette : On retombe en enfance
Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : Invitons l’automne et les écureuils à notre table
Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : Il était une fois la magie de Noël
Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : J’aime la galette, savez-vous comment ?
Bataille Food #20 : Lyne d’Epices et moi : Un zeste d’agrumes tout en douceur
Bataille Food #21 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : Ouvre-moi ton food truck et fais-nous de la street food
Bataille Food#22 : Adeline de Cook’n blog : La ferme s’invite chez vous à Pâques
Bataille Food #23 : Dorian de Dorian cuisine.com Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça … : Voyages en Bollyfood ! Epices et fraîcheur !
Bataille Food #24 : Jenna du Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food
Bataille Food #25 : Sandra de Cuisine Addict: Brunch
Bataille Food #26 : Florence de Un flo de bonnes choses : Comfort Food
Bataille Food #27 : Bénédicte de Fais-moi croquer : Keep calm and eat avocado
Bataille Food #28 : Elise de And so we cook : Halloween
Bataille Food #29 : Lillie de La cuisine de Lillie : Châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc
Bataille Food #30 : Bénédicte de Douceurs Maison : Les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices
Bataille Food #31 : Hélène de Rock the Bretzel : Complètement meringué
Bataille Food #32 : Gourmande et Toquée : Graines de Folie
Bataille Food #33 : Olivier de Sharing cuisine : La dolce vita
Bataille Food #34 : Oriane de La femme à tête de chou : Les fruits de la mer
Bataille Food #35 : Frédérique de The Crazy oven : Les métamorphoses
Bataille Food #36 : Nicolas de Nicolas est pâtissier : La géométrie
Bataille Food #37 : Gaelle de My nomad cuisine : La cuisine d’ailleurs
Bataille Food #38 : Lucie et Ariana de Cosmic Tomatoes : La cuisine fait son cinéma
Bataille Food #39 : Poppy de Poppy Seed Channel : La cuisine crue
Bataille Food #40 : Marie (c’est moiiii ? ) de Cooking & Bon Appétit : Souvenirs d’Avent
Bataille Food #41 : Aurore de Aurore’s Bakery : Boissons réconfortantes
Bataille Food #42 : Hélène de Keskonmangemaman? : Crumble mania
Bataille Food #43 : Maman est psychomot : Cachons les fruits et les légumes
Bataille Food #44 : Visites gourmandes : Des produits locaux et des épices
Bataille Food #45 : Caroline de Boeuf Karottes : Cocktails et herbes fraîches
Bataille Food #46 : Valérie I love cakes : Le Millefeuille
Bataille Food #47 : Lova de Graine de Faim : Kely Sandwich du Monde
Bataille Food #48 : Justin de The Garden of Delights : L’as du goûter, c’est moi
Bataille Food #49 : Nicolas de Dans ma cuisine à moi : Par ici la Bonne Soupe
Bataille Food #50 : Nathalie de Une cuisine pour voozenoo : Poêlées d’automne
Bataille Food #51 : Maggkitchenette : Mises en bouche en habits de fêtes
Bataille Food #52 : Lova de Graine de Faim Kely : Boissons chaudes réconfortantes
Bataille Food #53 : Martine de Un grain de sel et gourmandises : Des crêpes
Bataille Food #54 : Céline de Platapons : La St Patrick
Bataille Food #55 : Stéphanie Par Amour des Bonnes Choses : Une cocotte sur la table
Bataille Food #56 : Dr Chocolatine de La Médecine Passe par la Cuisine : La crème de la crème
Bataille Food #57 : Brian de Brian Iz In The Kitchen : A Ras Le Bowl!
Bataille Food #58 : Valérie de 123Dégustez : Les herbes aromatiques
Bataille Food #59 : Christine de Pause nature : Le trompe l’oeil
Bataille Food #60 : Samar de Mes Inspirations Culinaires : Promenons-nous
Bataille Food #61 : Maeva de Cook A Life! by Maeva : Un petit-déjeuner en P
Bataille Food #62 : Marion de Marion’s Bakery : Itadakimasu !
Bataille Food #63 : Lina de Chaud Patate : La cuisine de mamie
Bataille Food #64: Patricia de Karibo Sakafo : Escales gourmandes dans les cuisines de l’Asie
Bataille Food #65 : Lucile de Dans la cuisine de Djanisse : Plats classiques français en mode végé
Bataille Food #66 : Claire de Caillebot et Aurélie de de J’ai toujours aimé le jaune moutarde : Un printemps fleuri
Bataille Food #67 : Marie de Crazy Cake : les gâteaux de cérémonie
Bataille Food #68 : Choup de Pâte à Choup’: Les souvenirs d’enfance
Bataille Food #69 : Léa du J’aime pas la salade: On se raconte des salades
Bataille Food #70 : Charlie de Charlie Cocotte : Jouons avec les couleurs
Bataille Food #71 : Silvie de Citronelle and Cardamome: Un voyage au Maroc et les pays du Maghreb
Bataille Food#72 : Maggy de magg kitchenette : Votre plus belle recette ou fierté culinaire
Bataille Food#73 : Michelle du blog « Plaisirs de la Maison : Fêtons Noël sans bûche
Bataille Food#74 : Assia du blog Gourmandises Assia : La pomme dans tous ses états
Bataille Food#75 : Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Jaune ou vert, le citron est de saison
Édit du 7 février à 15 heures :
Catalina du blog le blog de Cata sera la marraine de la prochaine bataille.
Il me tarde de savoir le thème qu’elle a choisi…
Une véritable tentation ce dessert, qu’est-ce que ça donne envie !!
Merci Lina, bonne journée
Merci pour ce thème citroné, que de bonnes choses… Et cet entremets me plaît bien
J’en suis ravie! Merci Émilie
c’est splendide! un grand bravo!!
Merci PB
Oh sympa ! Je découvre ce dessert que je ne connais pas ! Bel découverte merci !
Merci, bon après-midi
Je suis vraiment nacrée, je viens enfin de me reconnecter à la blogosphère et je me rends compte que j’ai oublié de publié pour la bataille food!! Je m’excuse, ma recette est prête depuis un moment, je la publierais malgré tout ce week-end. En tout cas je suis désolée, je suis trop nulle! Ta recette est superbe bravo encore. bises
C’est pas grave Aurore, je rajouterai ta recette sur la liste (si tu pouvais me mettre un petit commentaire, pour que je n’oublie pas). Bon après-midi, bisous
Quels jolis entremets bien gourmands, bravo! Et merci pour ce thème qui nous a fait découvrir de belles recettes au citron! Bonne soirée!
Que de belles recettes! Merci Christine, bon après-midi
Bonjour ,
Je peux enfin prendre le temps de regarder toutes les participations.. et dire que je n ai jamais testé l’association citron praliné, quelle lacune je suis sure que cela doit être terrible..
Bravo pour le thème
Bonne soiree
Merci Valérie, bon après-midi
Bravo Michèle, une très belle réalisation ! Merci pour ce joli thème.
Bises
Merci Natalia. Bonne soirée, bisous
hummmmmmmm sa a l air succulent et c est magnifique
Merci Mélie
bravo pour ta réalisation, c’est superbe…bisous
Merci Jacre, bisous
Oh comme ça doit être trop bon
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle, bisous
Quelle belle présentation gourmande!!
Mais perso, c’est un peu beaucoup long comme prépa pour moi qui reste quand même, je l’avoue, un peu feignante…
Merci pour cette belle édition du citron, menée de mains de maître!!
Belle journée.
Bizz
Merci Ponpon, bon après-midi, bisous
Tu es douée c’est superbe
Bisous
Tu es trop gentille, merci Sylvie
Bonjour!!!
Waw!!!!!!! Un entremet à tomber et ça me donne l’eau à la bouche. Merci pour cette recette détaillée et à bientôt!!
Merci Mia, à très bientôt
bien gourmand et j’adore au citron
merci Michèle
bisous
Bisous Coco
J’aime beaucoup cette association ! J’ai d’ailleurs utilisé la même pour ma recette de ce défi 😉
C’est vrai que nous avons eu la même inspiration 🙂
Une jolie réalisation qui donne bien envie de tester cette association citron/praliné que je ne crois pas avoir eu l’occasion de déguster.
Bonne journée. Bizh. Viviane
Une belle entente! 🙂 Bisous Viviane
Un très beau dessert à n’en pas douter. Belle journée. Bises
Merci Cécile, bisous
bravo quelle belle gourmandise citron praline une belle association
bisous Michèle
Merci Samar, bisous
Wouaah bravo pour ce travail. Belle participation.
Merci Dyen
Une merveille ce dessert. Quel raffinement et surtout que de saveur. J’adore. Bisous et belle soirée
Merci Jackie, bonne journée, bisous
Bravo michelle pour ta recette elle est délicieuse!
Merci Fabienne
Rolala,ils sont trop beaux. Il me semble que la recette est un peu longue. Mais ça doit valoir le coup..MERCI Michèle bisous bisous.
Plusieurs étapes mais rien de difficile. Bisous Sandrine
Quelle patience – Pas mon fort en ce moment – Ils sont magnifique tes petits gâteaux – Bonne soirée – Bisous
Merci ma belle, gros bisous
Quelle magnifique réalisation !
Ces associations de saveurs m’ont l’air parfaites et donner envie d’essayer.
Belle soirée et à bientôt
Valérie
Merci Valérie, bonne journée, bisous
Oh j’aurais pu participer. Il y a tellement de belles recettes avec du citron. Je l’ai zappée. Tu as fait une très belle gourmandise Michèle. Gros bisous
Oh, dommage! Merci Martine, gros bisous
oh la la quelle jolie recette, bravo pour cette superbe réalisation
gros bisous
Merci Catalina, gros bisous
Une très belle recette bien expliquée. Metci pour ce joli thème.
Jenna
Merci Jenna, bonne journée
Original ce dessert par sa forme et ses saveurs associées.
Merci Élise
c’est un très joli travail où le citron est bien mis en valeur!!
bonne soirée
Merci Thithoad, belle journée
bravo pour ton dessert au citron et praliné, c’est beau et delicieux sans aucun doute. bonne fin de journée Michèle, bisous
Merci Michelle, gros bisous