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Kuku iranien aux aubergines de Yotam Ottolenghi

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Kuku iranien aux aubergines de Yotam Ottolenghi
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Le Kuku iranien aux aubergines de Yotam Ottolenghi (on prononce koukou)
est un intermédiaire entre  flan et frittata.
Un plat iranien qui se mange traditionnellement le 21 mars
pour la fête de Norouz, le nouvel an du calendrier persan.
C’est un plat à base d’aubergines et oignons, parfumé au safran.
Dans la recette le Chef met des baies d’épine-vinette et il conseille
de les remplacer par des raisins secs macérés dans du jus de citron.
Personnellement j’ai trouvé que cela donnait une touche un peu trop sucrée,
la prochaine fois je ne mettrai que le jus de citron.
C’est une recette que j’avais relevée il y a longtemps chez LadyM puis chez Nadji
et puis le temps est passé jusqu’à ce que Claudine la publie à son tour
et je me suis enfin décidée…
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Kuku iranien aux aubergines de Yotam Ottolenghi P1080741.psd R (Copy)Kuku iranien aux aubergines de Yotam Ottolenghi P1080758.psd R (Copy)Kuku iranien aux aubergines de Yotam Ottolenghi
Pour 6 Croquants-Gourmands
– ½ càc de pistils de safran
– 20 g de raisins secs ou  d’épine vinette (facultatif)
-2 càs de jus de citron
– 400 g d’oignons
– 580 g d’aubergines
– 3 gousses d’ail
– 5 œufs
– 25 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 35 g de chapelure
– 25 g de persil haché
– sel & poivre du moulin
– huile de tournesol
.
1 moule à manqué de 20 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
.
Mettre les pistils de safran à infuser dans une cuillerée à soupe d’eau chaude.
Si vous utiliser des raisins secs, les rincer puis les plonger dans l’eau bouillante pendant quelques minutes avant de les égoutter et de les laisser macérer dans le jus de citron.

Éplucher et émincer les oignons.
Les faire suer dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Couper les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur puis en bâtonnets de 7 à 8 cm de longueur.
Peler, dégermer et hacher l’ail très finement.
Mettre les aubergines et l’ail avec les oignons, ajouter un filet d’huile et ½ càc de sel.
Remuer doucement pour ne pas abimer les bâtonnets d’aubergines et laisser cuire une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier les œufs avec la farine, la levure, la chapelure, le persil, le safran et son eau et éventuellement les raisins secs ou uniquement le jus de citron.
Assaisonner avec ½ càc de sel et poivrer.

Ajouter la poêlée d’aubergine, mélanger délicatement et vérifier l’assaisonnement.
Verser dans le moule et enfourner pour 35 minutes  jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et vérifier la cuisson avec une aiguille.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.
Servir chaud ou à température ambiante avec une salade et quelques rondelles de citron.
Le Kuku peut se garder 2 jours au réfrigérateur.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est délicieux mais pour ma part, les raisins ont donné un goût un peu trop sucré, je n’en mettrai pas la prochaine fois.

Source et recettes originales :
– LadyM Happy papilles
– Nadji Saveurs et gourmandises
– Claudine Cuisine de Gut

Dans la cuisine de

 
1 – Mon amie Véro – 2 – Sandrine G – 

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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/32 Commentaires/par
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32 réponses
  1. Ludivine
    Ludivine dit :

    Cette recette a l’air vraiment super, je vais bientôt l’essayer ! Quand je suis en panne d’épine vinette (ce qui m’arrive souvent vu la difficulté à en trouver) je remplace plutôt par des cranberries séchées non sucrées, c’est beaucoup plus proche des baies originales, qui sont assez acides.

    Répondre
  10. irisa
    irisa dit :

    On adore ces recettes exotiques orientales, riches de saveurs ien épicées
    Si tu as le temps, passe donc sur mon blog, je suis la marraine du prochain foodista challenge et le thème pourrait te plaire
    Bisous

    Répondre
  14. Citrine
    Citrine dit :

    Avec des aubergines, c’est un plat pour moi ! C’est un de mes légumes préféré….l’épine vinette pousse partout chez nous, les baies sont utilisées sèches ou fraîches ? En tout cas, je n’aurai jamais pensé à les utiliser…

    Répondre

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