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Le pain de Méteil

Le pain de Méteil

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
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J’ai préparé Le pain de Méteil pendant le confinement en avril 2020.
Aujourd’hui,  C’est la saint Honoré, patron des boulangers,
il est temps que je ressorte la recette de mes brouillons.

Pour l’occasion, j’ai découvert que le méteil désigne un mélange de céréales
semées et récoltées ensemble mais ce n’est plus très courant aujourd’hui.
En boulangerie, pour le pain de méteil on utilise la farine de seigle et la farine de blé à parts égales.
Mon levain était en pleine forme, il n’y avait plus qu’à retrousser les manches.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Le pain de méteil P1250502.psd R (Copy)Le pain de méteil
Pour un gros pain

– 280 g de farine T 55 ou 65
– 280 g de farine de seigle
– ¼ de càc de levure sèche de boulanger
– 9 g de sel
– 100 g de levain liquide
– 350 g d’eau tiède

La plaque du four tapissée de papier cuisson
ou 1 cocotte de 22 cm de Ø avec couvercle, tapissée de papier cuisson mouillé

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Mélanger dans la cuve du robot les deux farines et la levure sèche.
Faire un puits et y verser le levain, l’eau et le sel.
Pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée puis à vitesse plus rapide jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse.
Faire une boule et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (30 mn à 30°C pour moi).
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.
Reformer une boule et laisser reposer 15 minutes sous un linge.
Aplatir de nouveau le pâton et replier les coins vers le centre, mettre la soudure en dessous et reformer une boule en tournant la pâte entre les mains.

Déposer la boule sur la plaque, faire une croix sur le dessus avec une lame de rasoir. Vaporiser d’eau.
Mettre à cuire dans le four froid en l’allumant à  240° C Position four chaleur tournante _png
Laisser cuire pendant 40 minutes et vérifier la cuisson.
Si vous préférez la cuisson en cocotte, mettre le couvercle  et laisser cuire 40 minutes.

Déposer le pain sur la  plaque et le laisser encore 10 minutes pour qu’il prenne une jolie couleur.
Laisser refroidir sur une grille.

Couper en tranches.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte dans la MAP ou à la main.

– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Super, Coupé en tranches qui pourront être prélevées au fur et à mesure des besoins!

Paroles de Gourmands : Très souple, très bon!

Source et recette originale :   Le Larousse du Pain – Éric Kayser

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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/34 Commentaires/par
34 réponses
  15. irisa
    irisa dit :

    J’ai un autre livre d’Éric Kayser, sur le pain, et il préconise toujours une faible quantité de levure fraîche de boulanger en plus du levain liquide je suppose que lui, n’a pas besoin d’être rassuré ! En tout cas ton pain est digne de figurer dans son livre, il est superbe, bien doré avec cette belle croûte qu’on devine très craquante

    Répondre

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