Mini pâté en croûte pour l’apéritif
Mini pâté en croûte pour l’apéritif
Bienvenue dans ma cuisine
Voici un Mini pâté en croûte pour l’apéritif pour inaugurer mon nouveau moule.
Veau, chair à saucisse, pistaches…
Je me suis fortement inspirée de la recette d’Anne en la simplifiant beaucoup.
Pour la pâte, j’ai encore suivi le grand chef Auguste Escoffier.
Il n’y a qu’une chose à laquelle je n’ai pas pensé… la taille de mon moule.
Si je suis arrivée à le glisser dans le four, il n’a jamais voulu rentrer entier dans le réfrigérateur.
C’est donc coupé en tranches et sans gelée que mes Gourmands ont découvert le pâté.
Ce pâté a eu tellement de succès que j’en ai déjà plusieurs autres en commande.
Il faut juste que je trouve la solution pour la gelée 🙂
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Mini pâté en croûte pour l’apéritifPour une trentaine de tranches
La pâte à pâté Escoffier :
– 375 g de farine
– 5 g de sel
– 95 g de beurre
– 1 œuf
– 140 g d’eau
Mélanger la farine et le sel dans la cuve du robot
Incorporer le beurre en parcelles et mélanger pour obtenir un sable grossier.
Ajouter l’œuf et l’eau et travailler rapidement jusqu’à ce que la pâte se forme.
Filmer et laisser reposer au frais le temps de préparer la farce.
La farce :
– 2 échalotes
– 1 bouquet de persil
– 450 g de veau haché
– 275 g de chair à saucisse
– 2 œufs
– 2 càs de cognac
– ¼ de càc de sel
– ¼de càc de 4 épices
– Poivre noir du Sichuan
– 100 g de pistaches mondées
– jaune ou blanc d’œuf pour la dorure
– 500 ml de gelée au Madère
1 moule à mini pâté de 50 cm de long
Préchauffage du four à 190° C 
Éplucher et émincer les échalotes.
Ciseler le persil.
Mélanger soigneusement le veau, la chair à saucisse, échalote, persil, les œufs, le cognac, sel, poivre, épices et pistaches.
Étaler la pâte dans le moule en laissant dépasser les bords de 2 cm.
Garnir avec la farce en veillant à ce qu’elle soit bien tassée partout.
Rouler les bords et les rabattre sur les côtés du pâté pour qu’ils forment un boudin tout le tour.
Dorer au jaune ou au blanc d’œuf.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser complètement refroidir au frais si possible.
Préparer la gelée et la laisser refroidir sans la laisser figer.
La verser sur le dessus du pâté et remettre au frais.
J’ai juste posé la gelée une fois prise, mais bien sûr elle n’a pas tenu à la découpe.
Démouler délicatement et couper en tranches.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai coupé le pâté en tranches et je les ai congelées bien à plat avant de les mettre dans une boîte. Parfait!!!
Paroles de Gourmands : Succès général tout le monde en redemande! Merci Anne.
Source et recettes originales :
Pour la farce : Anne de Panier de saison
Pour la pâte : Bloc notes culinaire
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Bonjour. J ai un moule de 30cm du meilleur du chef mais taille normale,pas pour mini pâte comment adapter la recette ? Merci
Bonjour Brigitte, il faudra faire une règle de 3 et on passe du moule 50 cm au moule 30 cm en divisant par 5 et en multipliant par 3.
Bonne journée
Merci.
🙂
Voilà une belle recette à faire pour un apéritif dînatoire !
Merci Josiane, bonne soirée
qu’il a l’air bon!
Merci Ingrid
trop bon c’et une super recette
Merci Wattoote
Sympa ces mini pâtés croûtes fait maison !
Oui et tellement bons!
un très joli pâté bien délicieux également je suppose
une bonne soirée bisous
Oh oui, il a été bien apprécié! Merci Guy, bonne soirée, bisous
Un joli pâté en croûte maison, rien de meilleur, c est beau et bon.bonne journée Michele bisous
Je suis bien de ton avis. Bonne soirée Michelle, bisous
C’est toujours bon un pâté en croûte maison !
Je suis bien d’accord!
Encore bravo, c’est juste magnifique et gourmand. Je retiens cette pâte de M.Escoffier. Bises Michèle et belle journée
Merci Jackie, bon après-midi, bisous
Bonjour Michèle, n ayant pas de moule pour le pâté en croûte est ce que vous pensez que je peux faire la même farce dans une terrine avec couvercle pour obtenir simplement un pâté. Merci pour votre retour et bonne journée
Bonjour Christine.
Je n’ai pas testé, mais je dirai que tout devrait bien se passer.
Vous avez aussi tout un choix de terrines ici https://croquantfondantgourmand.com/?s=terrine.
Bon après-midi
splendide !! un délice !!
merci !! bonne journée
Merci Luna, bon après-midi
Oh très réussi bravo. J’adore le pâté en croute
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle, bisous
ah oui! il est grand ton moule!!
il est très beau ton pâté, c’est une chose que je n’ai jamais tenté
bonne semaine
Il faut dire que les amateurs sont nombreux chez nous 🙂 Bon après-midi Thithoad
Aussi beau que son grand frère !
On a adoré la version maxi, je garde en super-favoris la version mini…pour un apéritif dînatoire prochain, il sera parfait !
Il me tarde de voir la photo, merci Citrine
un pur délice
bonne journée
Merci Corinnette, bon après-midi
Wha trop jolis, tu l’as ou le moule ?
Passes une belle semaine
Bisous de nous deux
Merci Choupette, j’ai acheté le moule sur « Le meilleur du Chef ». Bisous à vous deux
hooooo en mini j’adore !
superbe recette, merci et bravo Michèle
bisous bisous
bon lundi
Merci Coco, bon après-midi, bisous