Mousse de poulet sauce suprême
Mousse de poulet sauce suprême
Une Mousse de poulet sauce suprême dont la présentation
et les photos ne sont vraiment pas réussies,
la cuisinière n’était pas en forme,
mais cette mousse est très fine et a remporté un franc succès.
C’est ce que je vous disais il y a quelques années en vous proposant ma recette.
Depuis, la situation n’a pas beaucoup changé 🙂
La recette est faite avec un poulet entier qu’il faut ensuite désosser.
Pour des raisons de facilité je l’ai réalisée avec des blancs.
Le plat m’a été demandé par Angelina, je l’ai donc refait.
Cette fois, j’ai intercalé dans la terrine des bâtons de carottes.
c’était plus joli mais un peu plus difficile à découper.
J’ai mis plus de légumes dans le court-bouillon
et j’ai pu réaliser ensuite un très bon velouté.
.
Mousse de poulet sauce suprême
Pour 8 Croquants-Gourmands :
La mousse de poulet :
– 700 g de blancs de poulet
– 1 litre et 1/2 d’eau froide
– 4 carottes
– 2 navets
– 1 oignon
– 1 côte de céleri
– 1 grosse courgette
– 8 grains de poivre
– 3 œufs
– 20 g de beurre
– 20 g de farine
– 1/4 de litre de lait froid
– muscade
– sel & poivre du moulin
Éplucher les légumes et les couper en morceaux.
Si vous voulez décorer de bâtons de carottes mettre 2 carottes longues en plus
que vous laisserez entières.
Mettre le poulet dans une marmite avec l’eau froide. Porter à ébullition. Écumer.
Ajouter les légumes, du gros sel et le poivre en grains.
Laisser cuire sur feu moyen pendant 1 heure.
Pendant ce temps, faire un roux blond dans une petite casserole, avec le beurre et la farine.
Ajouter le lait froid, du sel du poivre et de la muscade râpée.
Remuer sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir.
Égoutter le poulet. Le passer au mixer.
Toujours dans le mixer, mélanger bien avec la béchamel et les œufs.
Verser le mélange dans le moule en intercalant éventuellement les bâtons de carottes.
Faire cuire pendant 30 minutes (au bain-marie si non 
).
J’ai couvert le dessus d’une bande de papier cuisson la seconde fois.
Vérifier la cuisson.
La sauce suprême :
– 1/4 de litre de bouillon de cuisson du poulet
– 20 g de beurre
– 20 g de farine
– 100 g de crème fraîche liquide
Un moule à cake de 25 cm x 10 chemisé de papier cuisson
Four préchauffé à 180°C
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine.
Ajouter 1/4 de litre de bouillon de poulet.
Remuer sur feu doux pour laisser épaissir.
Lier avec la crème et rectifier l’assaisonnement.
Présentation :
Démouler la terrine. La couper en tranches.
Servir la mousse de poulet nappée de sauce Suprême.
J’ai accompagné d’un riz pilaf (cuit avec des oignons émincés très fins).
Et cette fois, j’ai rajouté quelques champignons simplement sautés au beurre.
J’ai mixé les légumes et le bouillon qui restait et j’ai obtenu 6 bols d’un excellent velouté.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 23 janvier 2009
Paroles de Gourmands : La cuisinière n’était pas contente de la présentation mais tout le monde s’est régalé. J’en connais qui se sont servis 2 fois et un qui a voulu emporter les restes.
Un vin blanc corsé ou un rouge léger.
Source : Les doigts d’or cuisine
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
coucou je n’ai jamais fait de mousse mais en voyant la tienne je regrette, avec cette sauce ça doit être terriblement bon, bisous
Oui, tu devrais essayer! Bisous
ça doit être drôlement bon !!
Bien appréciée chez nous.
j’adore, mais qu’est ce que ça doit être bon.
Bien appréciée par tous mes gourmands!
une belle assiette et bons légumes
une bonne soirée bisous
Merci Guy, bonne journée, bisous
un pain de volaille très appétissant et avec cette sauce suprême un véritable régal. Bonne fin de journée Michèle, bisous
Merci Michelle, bonne journée, bisous
une réussite , bravoooooooooooooo , belle soirée , bizouuuuuuuuuuuuuuuu
Merci Betty, bisous
Kikous, je suis certaine que j’aurai adoré moi aussi !!!
GBD. TA LO.
Je n’en doute pas! Bisous ma Lau
Un pur délice !-
Merci Luna
Une mousse qui semble délicieuse accompagnée de cette sauce suprême. Biosus Michèle et bonne journée
Ma petite-fille s’en souvenait après tant d’années! Bisous Jackie
Quelqu’un qui se ressert deux fois et veut emporter le reste…tu as de quoi être satisfaite et rassurée, c’était excellent ! Tant pis pour les photos !
Cette terrine est très appétissante, et la sauce suprême une belle idée d’accompagnement.
Lorsque j’ai vu le titre de ta recette, j’ai pensé illico aux fameux Saphirs de Volaille, une recette plébiscitée depuis longtemps par toute la famille !
Bonne journée !
Merci Citrine, bonne journée
Humm comme ça fait envie je pense que je me serais régalé
Bonne journée
Bisous
Je n’en doute pas, bisous Christelle
une belle recette originale
merci Michèle
bisous
bonne journée
Merci Coco, bonne journée, bisous
ça devait être très bon!
je note
bonne journée
Bien appréciée par tour. Bonne journée Annyvonne
une jolie terrine
bonne journée
Merci Corinnette, bonne journée
que de travail!
mais bon ça c’est certain
bravo en espérant qu’auj la cuisinière est t en forme 🙂
pardon pour mes silences actuels
bisous
Avec des blancs de poulet, on évite le désossage et c’est finalement vite fait!
Bisous Barbara
tout à fait et puis « bête « d’acheter un poulet pour ça
bises et bon vendredi ♥
Bisous Barbara