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Palet au chocolat

Palet au chocolat P1070766 (Copy)
Palet au chocolat
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Rien de plus simple pour préparer ce Palet au chocolat.
Un biscuit moelleux à souhait et une ganache fondante, le tout bien sûr au chocolat!
Pas de feuille d’or pour moi, alors ce ne sera pas un Palet or
mais cela ne nous a pas empêchés de nous régaler!
J’ai augmenté les proportions du biscuit mais j’ai gardé celles de la ganache.
Je l’ai juste décoré de quelques œufs pour en faire un dessert de Pâques.
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Palet au chocolat P1070766 (Copy)Palet au chocolat P1070773 (Copy)Palet au chocolat 
Pour 12 Croquants-Gourmands
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Le biscuit :

– 30 g de chocolat à 70%
– 50 g de beurre
– 3 œufs
– 75 g de sucre en poudre
– 50 g de miel (d’oranger pour moi)
– 50 g d’amandes en poudre
– 80 g de farine
– 5 g de levure chimique
– 15 g de cacao amer
– 80 g de crème fleurette
– 15 g de rhum

2 cercles à pâtisserie (ou moules) de 20 cm de Ø, doublés de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Lisser et laisser tiédir.
Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Tamiser sur les œufs la farine, la levure, les amandes en poudre et le cacao.
Ajouter la crème et le rhum.

Mélanger.
Incorporer enfin le chocolat fondu et travailler au fouet pour que la pâte soit bien lisse.

Répartir équitablement la préparation dans les 2 moules.

Enfourner pour environ 10 minutes et vérifier la cuisson avec une aiguille.
Les gâteaux sont cuits mais très moelleux.
Laisser refroidir sur une grille.

La ganache au chocolat :

– 430 g de chocolat à 70%
– 500 g de crème fleurette
– 22 g de miel (d’oranger pour moi)
.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes par petites séquences de 30 secondes (ou au bain-marie).
Bien lisser à la spatule.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer la crème et le miel jusqu’à frémissement.
Verser aussitôt la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout.
Terminer en fouettant énergiquement au batteur électrique (ou au mixeur plongeant).

La ganache doit être très lisse et brillante.

Le montage :

1 cercle de 22 cm de Ø, une face fermée par un film et le tour doublé de rhodoïd

Verser la moitié de la ganache dans le cercle.
Poser un disque de biscuit en l’enfonçant légèrement.
Couvrir avec le reste de la ganache puis déposer le second disque en l’enfonçant pour faire remonter la crème sur les côtés.

Filmer le cercle puis déposer au congélateur jusqu’au lendemain (pour moi plusieurs jours).
La veille de la dégustation (ou au moins 4 heures avant), démouler le palet sur le plat de service et le laisser dégeler au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Il faudra sortir l’entremets 2 heures avant la dégustation pour une texture idéale.
.
Palet au chocolat P1070766 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Paroles de Gourmands :  Vraiment trop bon!!!

Source et recette originale :  Meilleur du Chef

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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/36 Commentaires/par
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36 réponses
  9. Citrine
    Citrine dit :

    Je veux bien croire que ce soit bon !!! La coupe est magnifique, et donne envie de plonger sa cuillère dedans !

    En plus d’être superbe, il est simple à réaliser…

    Bonnes fêtes de Pâques à toutes.

    Répondre
  10. Christine
    Christine dit :

    Bonjour Michèle, votre recette de gâteau au chocolat me tente bien mais je vais vous poser une question qui va peut-être vous paraître  » stupide » doit on obligatoirement passer par l étape congélation ? Merci pour votre retour

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Christine, votre question n’est pas du tout stupide. J’avoue que j’aurais tendance à dire que si l’entremets reste suffisamment longtemps au frais la mousse devrait se tenir, mais n’ayant pas testé je ne peux le certifier. A vous de me dire si vous tentez l’expérience. Bonnes fêtes de Pâques.

      Répondre
  13. Kilomètre-0
    Kilomètre-0 dit :

    Oh oui, quelle belle gourmandise Michèle, tu tiens avec ce dessert un beau dessert de Pâques 🙂 Gros bisous et bon we pascal

    Répondre

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