Papeton d’aubergines *
Papeton d’aubergines
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Pour les besoins du blog, je me replonge dans mes (très nombreux) livres et classeurs.
Je retrouve des recettes que je n’ai pas faites depuis des années et
je retrouve en même temps plein de souvenirs…
C’est le cas pour ce papeton d’aubergines.
Je l’ai refait en portions individuelles
Mais Mr CFG est formel, c’est bien meilleur en grand format…
.
Papeton d’aubergines
Pour 6 personnes :
Papeton d’aubergines :
– 1 kg d’aubergines
– huile d’olive
– 3 càs de farine
– 2 gousses d’ail
– 6 œufs
– 100 g de lait
-sel & poivre du moulin
Coulis :
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 3 boîtes de pulpe de tomates thym (3 x 400 g)
– laurier
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
1 moule à soufflé de 19 cm de diamètre huilé ou empreintes en silicone pour petits formats
Préchauffage du four à 180°C 
Le papeton d’aubergines :
Éplucher et couper les aubergines en dés.
Les mettre dans une passoire, les saupoudrer de sel fin et laisser dégorger 1 h environ.
Bien les égoutter. (c’est ce qui est dit dans la recette mais je vous avoue que je zappe cette étape).
Saupoudrer de farine et les faire sauter dans la passoire pour bien les enrober.
Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une sauteuse.
Mettre l’ail émincé, ajouter les aubergines et les laisser dorer légèrement.
Poursuivre la cuisson à feu doux, jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent (environ 10 min).
Mixer les aubergines pour les réduire en purée.
Ajouter le lait et les œufs,
broum, broum et voilà une jolie préparation bien lisse.
Rectifier l’assaisonnement (broum, broum).
Verser dans le moule à soufflé ou dans les empreintes
Faire cuire au four pendant 45 minutes environ pour le grand moule
et 25 minutes pour les empreintes.
Le coulis :
Vous le ferez suivant la recette de base.
Je l’ai mixé pour qu’il soit bien lisse.
La présentation :
Démouler le papeton d’aubergines, et le napper de coulis.
Servir avec le reste de sauce en saucière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– Ce plat peut se préparer à l’avance et se réchauffe très bien. Vous pouvez aussi le déguster froid.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Pour le coulis : Je n’ai pas la chance de pouvoir récolter les légumes dans mon jardin alors plutôt que d’utiliser des tomates plus ou moins belles, plus ou moins mûres, je préfère utiliser de la pulpe de tomates en boîtes.
– Une recette déjà publiée le 3 septembre 2008.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : C’est tout à fait acceptable, mais nous avons trouvé un peu moins bon que le frais.
Paroles de Gourmands : Délicieux!
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do – 2 – Véronique H – 3 – Jackie – 4 – Michèle
1 – Frédérique R – 2 – ma cousine Lau – 3 – Mie – 4 – Sandrine G –
1 – Martine – 2 – Marie-Christine G – 3 – Michelle –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Le 2d message est parti avant le 1er, qui était le suivant :Bonjour, et merci pour cette recette que je découvre, et que, dans la foulée, je vais faire demain..J’aimerais savoir la contenance des 3 boites de pulpe de tomates mentionnées en ingrédients pour 1kg d’aubergines (je n’ai que des bocaux de coulis…) et si, par chance, c’est faisable avec des tomates fraiches (tant qu’il y en a…), et dans ce cas, combien en poids. Toutes ces questions pour qu’au final le joli papeton ne soit ni sec, ni noyé (;-) ça serait dommage)
Bonjour, les boites font 400 g chacune, je l’ai rajouté dans la recette. Vous pouvez bien sûr utiliser des tomates fraiches bien mûres il en faudra environ 1,500 kg.
Bonne journée
Ah, et je voulais aussi vous remercier pour les précisions liées au type de cuisson (chaleur tournante , ou pas). C’est rare, et très utile.
Merci Auxine, bonne journée
Bonjour, et merci pour cette recette que je découvre, et que, dans la foulée, je vais faire demain..J’aimerais savoir la contenance des 3 boites de pulpe de tomates mentionnées en ingrédients pour 1kg d’aubergines (je n’ai que des bocaux de coulis…) et si, par chance, c’est faisable avec des tomates fraiches (tant qu’il y en a…), et dans ce cas, combien en poids. Toutes ces questions pour qu’au final le joli papeton ne soit ni sec, ni noyé (;-) ça serait dommage)
testé et approuvé, merci Michèle 🙂 Gros bisous
Merci Martine. Gros bisous
Bonjour,
peut-on remplacer la farine par de la Maïzena car j’ai quelqu’un allergique au gluten ? meric
Bonjour Isabelle, je n’ai jamais essayé mais je pense qu’il n’y a aucun problème. Vous me direz?
ça fait longtemps que ça me tente
et ta recette me semble bien pratique simple et efficace
(je ferais idem avec le blender et hop :o)
j’hésite car mari pas … fan … des aubergines mais ainsi , qui sait :o)
à faire cet été donc quand aubergines en pleine saison
(grand format alors ! dixit Mr )
merci
à suivre alors 🙂
qu’est ce que c’est bon ce plat
je me suis régalée merci pour le partage
Merci Vapa, dommage qu’il n’y ait pas de photo.
Incroyable j’avais loupé cette recette ! Je viens de la retrouver via le blog de Jacky. Cette fois je l’ai mise précieusement dans ma liste des recettes à faire très vite tant qu’il y a encore de belles et bonnes aubergines. J’en ai fait il y a bien longtemps mais depuis j’ai complètement oublié cette recette, bien provençale pourtant.
Bises et bonne journée
Mie
Il me tarde de connaître ton verdict. Bisous Mie
Merci pour cette recette qui sent bon le » Sud » . Bon dimanche .
Et qui est un délice! Bonne fin de semaine pour toi aussi.
Le nom sonne bien et la recette me plaît également !
Merci Isca
J’aime beaucoup les aubergines à essayer en ce en pleine saison c’est le bon moment !! Bisous
Un régal tu verras. Bisous Michèle
Moi qui n’aime pas l’aubergine, je crois que sous cette forme ça passerait ! Jolie recette !
Tu devrais essayer!
Je l’ai fait hier pour une deuxième fois et je dois dire que c’est délicieux. Bisous
Un régal. Il me tarde de voir tes photos. Bisous
j’adore les aubergines de ttes les façons!!je prends bn note,cr ton papetton a l’air extra!!!!bne journée sous le soleil,ma doucette,,,,gros calinoux
J’espère que tu vas bien. Gros bisous ma belle
Je suis complètement conquise par ta recette Michèle. ça a l’air tellement bon !!! J’ai bien envie de tester ce papeton bien vite, enfin dès que j’aurai retrouvé ma cuisine ! hi hi ! Ici, dans le Var, les vacances touchent bientôt à leur fin. Samedi, retour vers la Bretagne. Bisous
Il me tarde de savoir ce que tu en penses. J’espère que tu n’as pas de soucis avec le vent qui malheureusement fait des ravages. Bon retour, bisous
Ah, le vent. Il est bien présent. Encore ce matin, on sent qu’il se lève. Mais il permet de rendre les températures plus acceptables, à notre point de vue. Nous avons vu 2 incendies cette semaine. Gros bisous
Il me semble qu’il est moins violent aujourd’hui. Espérons que les pompiers auront un peu de répit. Bisous Chrys
Très original l’enchaînement des étapes…..!
Franchement, j’aime beaucoup ta recette.
Ps: moi aussi je suis piur les coulis de tomate…lol
Merci Carmen. Je me rends compte que je ne reçois plus tes NL, je vais me réinscrire. Gros bisous et bonne journée
humm!! un délice! tes recettes d’aubergines me font toujours de l’oeil!!
Celle-ci est particulièrement bonne. Merci Kouky
Ca m’a l’air très bon ça! Il va falloir que je teste, je ne suis pas grande fana d’aubergine (non pas que je n’aime pas, mais elle m’inspire peu)!
Cette recette a toujours du succès chez nous. Bisous Émilie
Une recette que tu me fais découvrir ! J’en ai déjà mangé dans un resto dans le Sud de la France mais jamais réalisée. J’avais beaucoup aimé le goût.
Bisous, Doria
Un régal m’ont dit mes gourmands. Bisous Doria
Aïe, les aubergines et mon bonhomme….. si je lui disais que ce sont des champignons par exemple!!!!! Bisous
Franchement on n’a pas l’impression de manger des aubergines 🙂 Bisous Renée
J’ai fait une fois un papeton d’aubergines, mais personne ne l’avait apprécié… Donc, jamais refait?!
bises, Dine avec Sandrine
Oh mince, chez nous petits et grands aiment! Bisous Sandrine
intéressant!
Merci Grazi
Je les trouve bien appétissants moi ces papetons, et le côté mixé des aubergines me plait beaucoup !
Si tu aimes les défis, n’hésites pas à t’inscrire à celui-ci, sur l’abricot http://www.vagabondagesdeviane.fr/2015/07/defi-culinaire-5_28.html
Bises
En plus, ce sera parfait pour tes mirlitons…. :))
J’ai encore 2 recettes aux abricots en réserve. Je vais en choisir une…
Merci Viane. Je vais participer à ton défi avec plaisir.
Ravie de pouvoir le faire bientôt avec les aub. du jardin .Merci pour ce plat plein de parfums du sud et bises
Il me tarde de connaitre ton avis et de voir la photo de ton plat. Bisous Patalva
Bonjour Michèle,
Je ne connaissais pas du tout le papeton d’aubergines.. c’est vrai que parfois on a tendance à se cantonner à nos recettes habituelles, en voici donc une nouvelle à tester!
Merci et bonne journée 🙂
J’attends ton verdict. Merci Carolyn
Je ne connaissais pas du tout mais c’est très appétissant !
Bisous Michèle
Une délicieuse recette de chez nous. Bisous Stéph
L’aubergine est un legume qu’on apprecie sur notre table, ton plat est bien sympa, bonne journée Michèle, bisous
Et tellement facile à réaliser! Bisous Michelle
Je ne suis pas trop aubergines, mais tes broum broum me plaisent bien
Bonne journée – bisous
🙂 Je n’en avais pas fait depuis des années et là, mon fils aîné s’est régalé!! Bisous