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Pavlova aux cerises noires

Pavlova aux cerises noires P1150439 R
Pavlova aux cerises noires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il était tard et je n’étais pas contente de mon second dessert du lendemain,
j’ai pensé à la Pavlova aux poires qui avait tant plu à mes Gourmands.
Pas de poire, mais des cerises au congélateur, j’ai donc décidé de préparer cette Pavlova aux cerises noires.
Rien de plus rapide car cette fois je la prépare en version familiale…
Quelques blancs d’œufs pour confectionner la coque de meringue qui sèchera dans le four jusqu’au lendemain,
les cerises sont mises au réfrigérateur pour dégeler lentement.
La crème sera préparée rapidement le jour J et l’assemblage se fera un  petit moment avant le repas.
J’aurai pu m’appliquer un peu pour les finitions, mais le temps pressait.
Finalement sur la demande de mes Gourmands, j’ai mis les 3 desserts sur la table, et… tout a été apprécié!

.
Pavlova aux cerises noires P1150438 RPavlova aux cerises noires P1150439 RPavlova aux cerises noires P1150441 RPavlova aux cerises noires
Pour 8 Croquants-Gourmands

La coque de meringue :

À préparer la veille ou même plusieurs jours à l’avance

– 4 blancs d’œufs
– 200 g de sucre en poudre
– 1 càc de Maïzena ®
– 1 càc de jus de citron
– cacao amer en poudre
– 20 g d’amandes effilées ou de noisettes concassées

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle de 26 cm et 1 de 20 cm de Ø
Préchauffage du four à 110°C Position four chaleur tournante _png

.
Mélanger le sucre et la Maïzena.
Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.
Ajouter alors petit à petit le sucre et le jus de citron en continuant de fouetter
jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante.


Étaler la meringue sur la plaque en un disque épais de 26 cm de Ø.
Former un creux de 20 cm de Ø au centre.
Je me suis aidée de cercles pour plus de facilité.

Saupoudrer d’un voile de cacao.
Parsemer d’amandes effilées ou de noisettes concassées.


Enfourner pour 1 h 20 puis laisser la meringue sécher dans le four éteint jusqu’au lendemain.
Vous pouvez la préparer plusieurs jours à l’avance, il faudra alors la conserver dans une grande boîte hermétique.

La garniture :

– 400 g de cerises noires surgelées
– 300 g de crème fleurette très froide
– 100 g de mascarpone
– 40 g de sucre glace
– 50 g de pépites de chocolat

.
La veille, étaler les cerises dans un plat fermé et les laisser décongeler au réfrigérateur.
Quelques heures avant la dégustation, égoutter soigneusement les cerises.
Les étaler sur un papier absorbant pour qu’elles s’assèchent au maximum.

Monter la crème très froide en chantilly avec le mascarpone.
Lorsqu’elle est bien ferme, ajouter le sucre et fouetter pour l’incorporer.
Ajouter les pépites de chocolat délicatement, à la spatule.


Déposer la coque de meringue sur le plat de service.
Étaler une fine couche de crème dans le creux de la meringue.
Répartir la moitié des cerises.
Disposer le reste de la crème et couvrir avec les cerises restantes.

Réserver au frais  jusqu’au service.
.
Pavlova aux cerises noires P1150439 RIl n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, à refaire à la saison des cerises.

Source et recette originale : d’après une recette de Picard

Dans la cuisine de


1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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/38 Commentaires/par
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Chutney cerises.
38 réponses
  9. chris 06
    chris 06 dit :

    Une question me turlupine::je déteste les meringue très sèches et dures. je les apprécie friables et très collantes à l’intérieur.
    Je suppose que ce n’est pas le cas dans cette recette??? Comment puis-je faire??
    Merci pour le retour et bisous. Chris 06

    Répondre
  12. Bozu
    Bozu dit :

    Magnifique, J’adore …
    Quelle belle Pavlova, surement délicieuse, J’aime l’idée de prendre des cerises congelées.
    J’ai un très mauvais souvenir avec des cerises Amarena, comment peut-on manger quelque chose d’aussi sucré ???
    Dans ton dessert, la cerise n’a pas besoin de sucre, la meringue compense … Merci

    Répondre
  15. Kilomètre-0
    Kilomètre-0 dit :

    Oh super gourmand. Je découvre les cerises congelées. Merci pour l’info, c’est si bon
    Tu l’as superbement réussi 🙂
    Gros bisous Michèle

    Répondre

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