Potimarron de Mantoue

Potimarron de Mantoue

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la recette que j’ai eu le plaisir de présenter
au Salon du Blog de Soissons.
Au départ, je pensais présenter ma préparation tout simplement en cuillères
et puis l’idée ne me satisfaisait pas.
J’ai donc décidé de réaliser un biscuit pour servir de support.
Et après plusieurs essais c’est sur celui-ci que je me suis arrêtée.
Et puis il fallait « peaufiner la présentation », dans la cuillère, sur un biscuit, à côté…
Finalement je me suis décidée après avis de mes goûteurs maison…
Ouf, il était temps car la date du Salon se rapprochait dangereusement.

Encore une petite précision quant au nom de ma recette

La moutarde de Mantoue (Mostarda de Mantova)
est une spécialité de la ville de Mantoue en Lombardie.
Ce sont des fruits cultivés dans le territoire de Mantoue
travaillés à la main et confits à la graine de moutarde.
Je voulais de la moutarde de pomme,
mais mon fournisseur n’a pas pu en trouver et m’a ramené d’Italie
de la moutarde « tout fruit ».
J’ai parcouru toutes les épiceries italiennes que je connaissais sans plus de succès.
C’est donc celle ci que j’ai utilisée.
Vous saurez tout lorsque je vous aurai dit que cette préparation
sert à farcir les « Tortelli di Zucca« 
qui font traditionnellement partie du repas de la veille de Noël en Émilie-Romagne.
Voilà une recette qui se prête aux préparatifs de la grande fête
et qu vous pourrez préparer à l’avance,
car je la  trouve bien meilleure au bout de deux ou trois jours!

 
Pour 20 cuillères de Potimarron de Mantoue

– 1 petit potimarron
– 20 g de biscuits amaretti croquants
– 50 g de moutarde de Mantoue
  + un peu pour la décoration
– 50 g de parmesan fraîchement râpé
– 50 g de parmesan en copeaux
– Noix de muscade
– sel & poivre du moulin

Petites cuillères pour mise en bouche ou biscuits salés

Le potimarron :

Couper le potimarron en quartiers. Le peler ou non et l’épépiner.

Le faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes (ou encore mieux à la vapeur) jusqu’à ce qu’il soit très tendre.

Égoutter soigneusement.
Prélever 200 g de morceaux.

Les cuillères :

Mixer le potimarron avec les amaretti, la moutarde et le parmesan râpé.
Ajouter une pincée de muscade.

Saler & poivrer. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Répartir la purée dans les cuillères.
Décorer avec un petit morceau de fruit confit à la graine de moutarde et quelques copeaux de parmesan.

Ou bien tartiner sur des biscuits salés.

Voilà de quoi voyager le temps d’un apéritif.

À propos de la recette :
–  Après plusieurs essais, j’ai testé la cuisson du potimarron sans l’éplucher et effectivement c’est possible, la peau devient très tendre. Un gain de temps considérable, mais je trouve la purée beaucoup plus lisse une fois le potimarron épluché.

Commentaires de la Tablée : Est-ce le stress de Soissons? Voilà une recette que je ne « sentais pas ». Mais mes goûteurs ont tous été unanimes. Je leur ai fait confiance…

Source : Petites cuillères italiennes – Laura Zavan

Édit du 24 novembre 2012

 Ma démo c’est bien passée, mais le dimanche à 13 heures beaucoup étaient à table,
Merci à tous ceux qui ont écourté leur déjeuner pour venir me soutenir.

Merci aussi à Marianne de l’école hôtelière pour son aide.

J’ai eu le plaisir de recevoir la visite de Chef Damien
et je crois qu’il a bien apprécié ma recette.
La preuve avec quelques photos

Vous pourrez voir un reportage de cette belle journée dans mon article

5ème salon du blog culinaire

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Imprimez cette recette