Croquant Fondant Gourmand

Étiquette : aubergine

  • Gratin d’aubergines jambon et Beaufort *

    Gratin d’aubergines jambon et Beaufort *

    Gratin d’aubergines jambon et Beaufort
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Un Gratin d’aubergines jambon et Beaufort pour cuisiner avec les provisions de la maison.
    Aubergines, jambon, Beaufort et coulis de tomate étaient dans le réfrigérateur.
    J’ai trouvé dans le placard de l’origan et quelques épices.
    Voilà un plat complet prêt à passer au four.
    .

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Gratin d’aubergines jambon et Beaufort
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    – 1 gros oignon
    – 750 g d’aubergines
    – 250 g de coulis de tomate
    – 1 càs d’origan séché
    – ½ verre d’eau
    – 2 œufs
    – ½ càc de curry
    – ½ càc de 4 épices
    – 75 g de crème
    – 150 g de jambon
    – 75 g (50 g + 25 g) de Beaufort râpé gros
    – sel & poivre du moulin
    – huile d’olive
    .
    1 plat à gratin légèrement huilé
    Préchauffage du four à 180°C

    .
    Vous pouvez préparer le coulis de tomate.
    Couper le jambon en lamelles.
    Éplucher l’oignon et l’émincer finement.
    Le faire blondir dans un filet d’huile chaude.
    Couper les aubergines en petits dés et les ajouter dans la sauteuse en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
    Ajouter le coulis de tomate, l’eau et l’origan.

    Saler et poivrer, laisser cuire pendant une quinzaine de minutes.
    Incorporer le jambon, 50 g de Beaufort, les œufs,  le curry, les 4 épices et la crème.
    Saler et poivrer.
    Verser dans le plat à gratin et parsemer du reste de fromage râpé.

    Enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
    Servir chaud ou tiède.

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    Gratin d'aubergines jambon et Beaufort P1130734 (Copy).jpg RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Complet et savoureux.

    Dans la cuisine de

      Citrine « C’est excellent ! »

      Ma cousine Lau « avec du comté c’était très bon »

      Ma petite-fille Tess « c’était trop bon »

      Maluva 

     

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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Je propose cette recette à Stéphane
    et  à Maïté du blog Passeport pour la cuisine 
    pour le Défi cuisine de août 2025

  • Verrines du soleil *

    Verrines du soleil *

    Verrines du soleil

    Bonjour à tous
    et bienvenue dans ma cuisine
    …

    Voilà ce que je disais le 28 juillet 2010
    .

    Et pour terminer la Trilogie de verrines pour buffet estival
    voici les dernières verrines qui accompagnaient les
    bavarois tomates-basilic et le houmous pour l’entrée.
    Aubergines, tomates, chèvre frais..
    Tout le soleil de la Provence dans ces petites verrines savoureuses et colorées.
    .
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    .
    Verrines du soleil - DSC_5435_3020 (Copy)    Pour 4 verrines du soleil

    Le caviar d’aubergines :

    – 2 aubergines
    – thym
    – 4 gousses d’ail
    – 2 càs d’huile d’olive
    – 6 olives noires
    – 2 càs de jus de citron
    – 2 càc de concentré de tomates
    – sel & poivre du moulin
    .
    Dénoyauter les olives.
    Peler et dégermer l’ail, l’émincer finement.
    Faire cuire les aubergines selon la méthode que vous préférez en suivant la recette ici.
    Laisser tiédir.
    Recommencer avec la deuxième aubergine.
    Lorsque les aubergines sont tièdes, récupérer la chair en raclant avec une cuillère, et la placer dans le bol du mixeur.
    Ajouter les olives, le jus de citron  et le concentré de tomates.
    Mixer le tout afin d’obtenir une purée fine.

    Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.

    Les verrines :

    – 4 tomates
    – 1 càs d’huile d’olive
    – basilic
    – 125 g de     chèvre frais
    – 1 càc de Tapenade de tomates séchées
    – tomates cerises, menthe… pour la décoration.

    Peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés.
    Les déposer dans un bol avec l’huile d’olive et du basilic ciselé.
    Écraser le fromage à la fourchette pour obtenir une consistance onctueuse.
    Répartir la moitié du caviar d’aubergines dans les verrines.
    Déposer sur les aubergines la moitié des dés de tomates.
    Recouvrir du reste de caviar.
    Étaler le fromage de chèvre.
    Recouvrir du restant de tomates.
    Décorer d’une touche de Tapenade de tomates séchées, d’une tomate cerise et d’un toupet de menthe.
    .
    Verrines du soleil - DSC_5435_3020 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    – J’ai fait cuire les aubergines au micro onde et vu la chaleur qu’il faisait ce jour-là, je ne l’ai pas regretté. Mais vous pouvez les faire cuire au four à 200° pendant 40 minutes.
    – J’ai préparé les verrines la veille.

     Paroles de Gourmands :  Frais et délicieux!

    Source : D’après  la Bible des verrines

    Dans la cuisine de

     Anne-Marie Do

      Claudine « une entrée vraiment délicieuse »

    Citrine
    « Mes invités ont beaucoup apprécié les verrines, elles sont extrêmement parfumées »

     

     

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    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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  • Salade de pennes aubergine-feta *

    Salade de pennes aubergine-feta *

    Salade de pennes aubergine-feta
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine

    …

    Une Salade de pennes aubergine-feta parce que quoi de plus agréable qu’une salade lorsqu’il fait chaud!
    Et puis c’est la pleine saison des aubergines et des tomates
    et puis… j’adore ces mini pennes et aussi la feta et la menthe fraiche qui sentent bon l’été!
    Plein de bonnes raisons pour se régaler avec cette salade aux saveurs italiennes.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Salade de pennes aubergine-feta P1130920.jpg R (Copy)Salade de pennes aubergine–feta
    Pour 6 Croquants-Gourmands
    – 200 g de pennes (mini pour moi)
    – 450 g d’aubergines
    – 4 càs d’huile d’olive (2 + 2)
    – 2 càs de jus de citron (1 – 1)
    – 4 grosses tomates mûres mais fermes
    – 200 g de feta
    – sel & poivre du moulin
    – 1 branche de menthe (2 càs de feuilles ciselées)
    .
    Un plat à four tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 200°C
    .
    Laver et essuyer les aubergines. Les couper en dés sans les peler et les poser dans le plat.
    Mélanger 2 cuillerées d’huile, 1 de jus de citron, saler, poivrer.
    Napper les aubergines de cette sauce.
    Enfourner pour 25 minutes en remuant à mi-cuisson.
    Laisser refroidir.

    Faire cuire les pâtes « al dente » à l’eau bouillante salée.
    Les égoutter, les rafraichir puis les disposer dans un saladier et les laisser refroidir.
    Laver, épépiner et couper les tomates en dés.
    Couper la feta en dés.
    Mélanger aubergines, tomates et feta avec les pâtes.
    Effeuiller et ciseler la menthe.
    Mélanger 2 cuillerées d’huile, 1 de jus de citron, saler, poivrer.
    Ajouter avec la menthe dans le saladier.
    Mélanger, couvrir et laisser rafraichir.

    Servir frais mais non glacé.
    .

    Salade de pennes aubergine-feta P1130920.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette : 

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    – Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

    Paroles de Gourmands :  C’est frais, et ce petit goût de menthe est délicieux. c’est bon!

    Source et recette originale :  Que des salades! – Solar

    Dans la cuisine de

      Citrine « une recette qui a régalé ma tribu »

      Anne-Marie Do
    « je ne suis pas trop aubergine, j’ai remplacé par courgette taillée en spaghetti »

      Ma cousine Lau « Nous nous sommes régalés »

     

     

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Je propose cette recette à Stéphane
    et  à Patricia du blog Nourritures spirituelles
    pour le Défi cuisine de juillet 2025

     

  • Roulés d’aubergine aux quenelles *

    Roulés d’aubergine aux quenelles *

    Roulés d’aubergine aux quenelles
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    J’ai préparé ces Roulés d’aubergine aux quenelles il y a quelques jours lorsqu’il faisait moins chaud.
    Mais c’est la saison des aubergines, j’essaie d’en profiter à fond
    et de trouver de nouvelles recettes.
    Cette fois elles se marient à des quenelles et des champignons
    et sont nappées d’un coulis de tomate et d’une bonne couche de Beaufort râpé.
    J’ai fait griller les aubergines à l’air fryer Ninja,
    mais vous pourrez le faire à la poêle ou au four.
    .
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    .
    Roulés d'aubergine aux quenelles P1130737.jpg R (Copy)Roulés d'aubergine aux quenelles P1130895.jpg R (Copy)    Roulés d’aubergine aux quenelles
    Pour 4 Croquants-Gourmands
    J’ai préparé à l’avance le coulis de tomate .

    Les tranches aubergine :

    – 1 belle aubergine
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    Air-fryer Ninja  ou poêle ou four

    Laver et sécher l’aubergine.
    Détailler 4 belles tranches d’environ 5 millimètres d’épaisseur (le reste partira dans une ratatouille).
    Les saler et les huiler sur les 2 faces.
    Les disposer bien à plat dans le panier et régler Air fry – 200°C – 10 min.
    Retourner les tranches et régler Air fry – 200°C – 10 min.

    Les laisser refroidir bien à plat.

    Le gratin :

    – Coulis de tomate
    – 250 g de champignons
    – 1 gousse d’ail
    – 4 quenelles soufflées
    – Beaufort ou comté ou parmesan râpé
    – Huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    1 plat à gratin
    Préchauffage du four à 200°C
    .
    Pocher les quenelles pendant 15 minutes dans de l’eau frémissante ainsi elles resteront bien gonflées sans avoir besoin de trop cuire dans le four.
    Les égoutter et les laisser refroidir.
    Couper les champignons en lamelles et les faire sauter dans un filet d’huile d’olive avec une gousse d’ail dégermée et émincée.
    Saler, poivrer.
    Les déposer dans le plat à gratin et les couvrir de sauce tomate.
    Entourer chaque quenelle d’une tranche d’aubergine et les déposer côte à côte dans le plat à gratin.

    Napper largement de sauce tomate.
    Saupoudrer de fromage râpé.

    Enfourner pour 25 minutes.
    Servir chaud, tiède ou même à température ambiante avec une salade.
    .
    Roulés d'aubergine aux quenelles P1130737.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Encore une façon de décliner les quenelles, ça change et c’est bon!

    Source et recettes originales :
    – L’aubergine : D’après Louise Delaroa pour Femme actuelle
    – les quenelles : D’après Sagweste – Les papilles de Sagweste

    Dans la cuisine de

      Citrine 
    « Une fin savoureuse pour ces deux quenelles qui restaient au congélateur »

      Ma cousine Lau
    « Une recette que je referai car j’aime tout »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

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  • Rondelles d’aubergines à la mozzarella *- Bal du livre 5

    Rondelles d’aubergines à la mozzarella *- Bal du livre 5

    Rondelles d’aubergines à la mozzarella
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Aujourd’hui sur ma table des Rondelles d’aubergines à la mozzarella,
    ou Melanzane e mozzarella en Italie.
    Rien de plus simple, les aubergines sont coupées en rondelles qui sont frites dans la recette
    mais que j’ai préféré griller au four.
    Elles sont habillées de mozzarella puis d’un coulis de tomate maison.
    Vous pourrez les servir chaudes ou froides pour l’entrée, l‘apéritif ou pour un buffet estival.
    Un vrai régal!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Rondelles d'aubergines à la mozzarella P1130772.jpg R (Copy)Rondelles d’aubergines à la mozzarella
    Pour 4 Croquants-Gourmands
    – 2 aubergines
    – 150 g de mozzarella en dés
    – coulis de tomate
    – thym citron
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 220°C
    .    Faire macérer quelques feuilles de thym citron dans un fond d’huile d’olive.
    Laver et sécher les aubergines.
    Les couper en rondelles d’1 centimètre d’épaisseur, les poser sur la plaque du four les saler et les huiler au pinceau avec l’huile au thym.

    Enfourner pour 15 minutes.
    Retourner les tranches les huiler et remettre au four pour 15 minutes.
    Baisser la température du four à 180°C
    Répartir la mozzarella sur les tranches     (si vous n’avez pas de dés, mettre des tranches fines).
    Déposer une cuillerée de coulis de tomate  sur chaque tranche et déposer quelques feuilles de thym citron.
    Enfourner quelques minutes jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue.

    Servir chaud ou froid.
    Elles peuvent se conserver sans problème pendant 2 jours au réfrigérateur, il faudra les sortir un peu avant pour les servir à température ambiante. 

    .
    Rondelles d'aubergines à la mozzarella P1130772.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante 

    À propos de la recette 

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  C’est un délice qui se mange par gourmandise.

    Source et recette originale : D’après La cuillère d’argent

    Dans la cuisine de

     Citrine « préparé pour 4, tout mangé… à deux! »

      Sandrine G « elles sont moelleuses c’est un régal »

      Maluva « que j’ai préférées chaudes »

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Et avec ces Rondelles d’aubergines à la mozzarella
    une recette tirée du livre La cuillère d’argent
    je participe au défi Bal du livre
    créé par Alicia du blog bal des saveurs

     

    Liste des participants et leurs recettes

    1. Jackie du blog La cuisine de jackie
      Cheesecake au panais et aux poires
    2. Irisa du blog Cuisine et couleurs
      Cabillaud crème de basilic
    3. Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo
      Tarte aux tomates anciennes…
    4. Nessa du blog Baking with Nessa
      Friandises patriotiques
    5. Michelle du blog Plaisirs de la maison
      Madeleine au citron et au chocolat
    6. Delphine du blog Oh la gourmande
      Dinde au citron et romarin
    7. Florence du blog Flo en cuisine
      Poulet à l’ananas…
    8. Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
      Jerk tofu…
    9. Vanessa du blog La popote de petit bohnium
      Filet de porc au bacon…
    10. Isca du blog La cuisine d’ici et d’Isca
      Cheesecake au chocolat…
    11. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
      Rondelles d’aubergines à la mozzarella
    12. Alicia du blog Bal des saveurs
      Brins d’amour à la coco

     

     

    Je propose cette recette à Stéphane
    et  à Sabine du blog Les petits plats du prince
    pour le Défi cuisine de juin 2025

  • Aubergines rôties aux anchois et à l’origan du Chef Ottolenghi *

    Aubergines rôties aux anchois et à l’origan du Chef Ottolenghi *

    Aubergines rôties aux anchois et à l’origan du Chef Ottolenghi
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    J’ai servi ces Aubergines rôties aux anchois et à l’origan du Chef Ottolenghi en entrée
    mais elles pourront servir de garniture à un poulet ou un poisson rôti
    et seront également délicieuses sur des tranches de pain au levain grillé.
    Aubergines, anchois, herbes aromatiques, un mariage très heureux.
    J’ai fait 2 fois la recette et la seconde fois j’ai doublé la dose de sauce.
    Les aubergines peuvent se préparer la veille et se garder au frais
    il faudra juste penser à les ramener à température ambiante avant le service.
    .

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    .
    Aubergines rôties aux anchois et à l’origan du Chef Ottolenghi
    Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

     

    – 1 kg d’aubergines
    – 40 g de filets d’anchois à l’huile
    – 2 càs de vinaigre de cidre (ou de vin blanc)
    – ¼ de càc d’ail en poudre
    – huile d’olive
    – 1 càs d’origan (séché pour moi)
    – 2 càs de persil ciselé
    – sel & poivre du moulin
    .
    Plaque du four chemisée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 220°C 
    .
    Laver les aubergines et les couper en gros tronçons.
    Les saupoudrer de sel et les badigeonner d’huile sur les 2 faces.
    Les poser sur la plaque du four.
    Enfourner pour 35 minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et bien colorées.

    Laisser tiédir.
    Égoutter et hacher très finement les anchois.
    Les fouetter longuement dans un bol avec le vinaigre, l’ail, ¼ de cuillerée à café de poivre du moulin, 4 cuillerées à soupe d’huile et le persil
    jusqu’à obtenir une émulsion.
    Mélanger délicatement dans un saladier les aubergines, l’origan et l’émulsion aux anchois.

    Étaler les tronçons d’aubergines sur le plat de service.
    Servir tiède ou à température ambiante.
    Le plat se conservera 2 jours au maximum au réfrigérateur. Il faudra les sortir à l’avance pour les servir à température ambiante.
    .
    Aubergines rôties aux anchois et à l'origan du Chef Ottolenghi P1130693.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Délicieux à refaire très vite! Merci Chef

    Source et recette originale :Simple – Yotam Ottolenghi

    Dans la cuisine de

      Citrine « Un régal que je referai »

      Jackie « Je referai sous peu »

      Sandrine G « elles sont bonnes »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Je propose cette recette à Stéphane et à
           Sabine du blog Les petits plats du prince
    pour le Défi cuisine de juin 2025

     

  • Fettuccine à la sicilienne du Chef Yotam Ottolenghi * – Bataille food # 138

    Fettuccine à la sicilienne du Chef Yotam Ottolenghi * – Bataille food # 138

    Fettuccine à la sicilienne
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Je vous propose de m’accompagner en Sicile pour déguster ces
    Fettuccine à la sicilienne du Chef Yotam Ottolenghi.
    Vous le savez, j’adore les pâtes mais là, encore une fois quel régal!
    Aubergines, tomates, origan, pecorino et basilic
    et j’ai troqué les spaghettis que je n’apprécie pas trop contre des fettucccine
    qui retiennent mieux la sauce me semble-t-il.

    .
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    .
    Fettuccine à la sicilienne du Chef Yotam Ottolenghi P1130652.jpg R (Copy)
    Fettuccine à la sicilienne du Chef Yotam Ottolenghi P1130654.jpg R (Copy)
    Fettuccine à la sicilienne du Chef Yotam Ottolenghi
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 300 g de fettuccini
    – 900 g d’aubergines
    – 4 gousses d’ail
    – Piment de Cayenne
    – 2 boites de tomates pelées (2 x 400 g)
    – 1 càs d’origan séché
    – 1 càc de sucre en poudre
    – 45 g de pecorino râpé (30 g + 15 g + quelques copeaux)
    – basilic
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    Plaques du four tapissées de papier cuisson 
    Préchauffage du four à 220°C
    .
    Laver les aubergines, les peler en laissant une bande de peau sur deux.
    Les couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur et les mélanger dans un saladier avec ¾ de cuillerée à café de sel, du poivre du moulin et 70 ml d’huile d’olive.
    Étaler les rondelles sur les plaques et enfourner pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.

    Laisser tiédir.
    Les aubergines peuvent se garder ainsi pendant 24 h à température ambiante ou au réfrigérateur.
    Peler, dégermer et émincer finement l’ail.
    Le faire revenir dans 2 cuillerées à soupe d’huile chaude.
    Ajouter les tomates, l’origan, le sucre, ½ cuillerée à café de sel, une pincée de piment de Cayenne et un tour de moulin à poivre.
    Porter à ébullition puis laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
    Ajouter les rondelles d’aubergines et laisser mijoter encore pendant 10 minutes.
    Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».
    Les égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson et en verser quelques cuillerées dans la sauce pour la détendre.
    Verser les pâtes dans la sauce avec 30 g de pecorino et mélanger.

    Répartir les pâtes dans des assiettes chaudes, saupoudrer du reste de pecorino râpé et de quelques copeaux, ainsi que de quelques feuilles de basilic.
    Servir chaud.
    La sauce peut se préparer à l’avance et se conserver pendant 5 jours au réfrigérateur. Elle peut aussi très bien se congeler.
    .
    Fettuccine à la sicilienne du Chef Yotam Ottolenghi P1130652.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette : 

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Un vrai régal! Merci Chef

    Source et recette originale :  Simple – Yotam Ottolenghi

    Dans la cuisine de

     Citrine 
    « notre fils a particulièrement aimé la recette qu’il va refaire pour sa tribu. »

      Anne-Marie Do

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec ces Fettuccine à la sicilienne du Chef Yotam Ottolenghi, je participe
    au défi Bataille Food # 138
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
     Laurence du blog Plaisir et Equilibre, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à Catalina du blog Le Blog de Cata

     À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Catalina a choisi le thème

    Saveurs méditerranéennes ensoleillées

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    4. Nessa du blog Baking with Nessa
    Kataifi…
    11. Natalia du blog Sucre et épices
    Taboulé libanais
    13. Nath du blog  Une cuisine pour Voozenoo 
    17.Catalina du blog Le Blog de Cata
    Feta grillée…

     

     

    les thèmes des éditions précédentes :

     

  • Aubergines Mélanie *

    Aubergines Mélanie *

    Aubergines Mélanie

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …

    Une recette déjà publiée le 13 novembre 2008

    Des Aubergines Mélanie, un joli nom pour ce plat complet chaleureux et goûteux.
    Des aubergines, du bœuf haché, de la tomate et du comté…
    Un plat qui peut se préparer à l’avance et se réchauffer sans problème.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    aubergines Mélanie - 11- 2008 070 copie (Copy)aubergines Mélanie - 11- 2008 073 copie (Copy)Aubergines Mélanie 
    Pour 6  Croquants-Gourmands


    – 1,250 kg d’aubergines
    – 500 g de steak haché
    – 2 petites boîtes de dés de tomates
    – 2 oignons
    – 2 œufs
    – 2 gousse d’ail
    – 1/2 litre de lait
    – 50 g de beurre
    – 50 g de farine
    – huile d’olive
    – 80 g de comté râpé
    – muscade
    – sel & poivre du moulin

    Un grand plat à gratin

    Puis Préchauffage du four à 195°C Position four chaleur tournante _png


    Couper les aubergines en tranches de 1/2 cm d’épaisseur.
    Les laisser dégorger dans de l’eau salée pendant 30 min.
    Faire rissoler les oignons et l’ail émincés dans un peu d’huile chaude.
    Ajouter la viande et la faire dorer à feu vif en l’égrenant à la cuillère de bois.
    Ajouter les tomates. Saler & poivrer.
    Laisser cuire pendant 20 min à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite.

    Dans la recette, il faut faire frire les aubergines à l’huile. Je trouve qu’elles deviennent trop grasses et j’aime mieux les faire griller.

    Étaler les tranches d’aubergines     sur la plaque du four. Les badigeonner légèrement d’huile au pinceau.
    Les mettre sous le grill du four pendant 5 min.
    Sortir la plaque, retourner les tranches, les badigeonner d’huile et faire griller la deuxième face 5 min sous le grill.

    Faire une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
    Salez, poivrer et laisser tiédir.
    Incorporer les œufs battus, la muscade et les 2/3 du fromage râpé.

    Dans un grand plat à gratin, alterner une couche d’aubergines, une couche de viande en terminant par des aubergines.
    Recouvrir de sauce.
    Parsemer le reste de fromage râpé.

    Enfourner à 195° C pendant 30 min.
    Servir chaud.
    .
    aubergines Mélanie - 11- 2008 073 copie (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symboles du four :

    Grill

     

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    Paroles de Gourmands :  C’est vraiment un régal a dit Mr CFG

    Source et recette originale :  Un vieux magazine Guide Cuisine

    Dans la cuisine de

     
    1 – Corinne G – 2 – ma cousine Lau –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Tatin aux légumes d’été * – Foodista challenge # 113

    Tatin aux légumes d’été * – Foodista challenge # 113

    Tatin aux légumes d’été
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une Tatin aux légumes d’été parce que même si les soirées sont un peu fraiches
    les journées sont encore estivales et les légumes d’été toujours présents.
    Alors c’est un plaisir d’en profiter encore un peu.
    Aubergines, courgettes, poivrons, tomates et de la mozzarella pour lier le tout…
    J’ai préparé ma Pâte brisée maison que j’ai parfumée d’herbes de Provence,
    mais vous pouvez préférer une pâte feuilletée.
    C’est un régal a dit Mr CFG.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Tatin aux légumes d’été
    Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

    La pâte brisée :

    – 200 g de farine
    – ½ càc d’herbes de Provence
    – Un petit ¼ de càc de sel
    – 100 g de beurre
    – 50 g d’eau
    .
    Préparer la pâte brisée avec les proportions données suivant la recette de base.
    Vous pouvez aussi préparer une pâte feuilletée maison ou en prendre une pur beurre du commerce.
    Couvrir et réserver au frais.

    La garniture :


    – 200 g d’oignons
    – 500 g de poivrons (multicolores pour moi)
    – 450 g d’aubergines
    – 750 g de courgettes
    – 300 g de tomates (poids pelées et épépinées)
    – 1 càs d’herbes de Provence
    – 150 g de mozzarella râpée
    – 2 œufs
    – Huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    Laver tous les légumes, puis les émincer.
    Peler et épépiner les tomates
    Faire suer les oignons et les poivrons dans un filet d’huile chaude.
    Ajouter les aubergines et les laisser dorer quelques minutes en remuant.
    Ajouter les courgettes et les laisser s’imprégner de gras.

    Incorporer les dés de tomates et bien remuer.
    Saler, ajouter les herbes de Provence et remuer.

    Laisser cuire en surveillant jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants mais sans se défaire (environ 40 minutes pour moi).
    Vérifier l’assaisonnement en sel, poivrer et incorporer la mozzarella et les œufs.

    Laisser tiédir.

    La tarte Tatin :

    1 cercle à tarte de 28 cm de Ø et de 2, 5 cm de hauteur, beurré et posé sur la plaque du four
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Étaler la pâte, découper un cercle d’environ 30 cm de diamètre et le piquer à la fourchette.
    Verser les légumes dans le cercle et tasser avec le dos de la cuillère.
    Déposer le cercle de pâte en rentrant les bords sur tout le tour.
    Enfourner pour 40 minutes en surveillant jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

    Laisser reposer un peu avant de retourner délicatement sur le plat de service.
    Servir chaud avec une salade verte.
    La tarte peut aussi se réchauffer ou se congeler.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante 

    À propos de la recette : 

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    – Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

    Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes Gourmands. 

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do – 

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec cette Tatin aux légumes d’été
    je participe au Foodista challenge # 113

    Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

    foodista-challenge-e1454247457941
    Jackie du blog La cuisine de Jackie  marraine de l’édition #112
    a  cédé son titre à  Marion du blog Marmotte cuisine…dilettante

    Marion a choisi le thème

     » l’été joue les prolongations »

    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
    Vous venez avec moi?

    Jackie du blog La cuisine de Jackie
    Croustade de courgettes

    Martine du blog Kilomètre-0
    Mezze d’aubergines et de tomates

    Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
    Conserve de compote

    Zika du blog Cuisine bônoise de Zika
    Confiture de raisins blancs…

    Michelle du blog Plaisirs de la maison
    Tarte rustique…

    Nessa du blog Baking with Nessa
    Tarte aux lettres de Poudlard

    Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
    Tatin aux légumes d’été

    Natalia du blog sucreetepices
    Pavés de saumon…

    Vanessa du blog Popote de petit_bohnium
    Terrine de trio de poivrons…

    Brigitte du blog Les filles, à table !

    Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
    Boulettes de veau et légumes…

    Alicia du blog Bal des saveurs
    Tarte à l’abricot

    Catalina du blog Le blog de Cata
    Moussaka de …

    Delphine du blog Oh, la gourmande
    Aubergines farcies…

    Christine du blog Pause-nature
    Confiture de nectarine…

    Irisa du blog Cuisine et Couleurs
    Aubergines confites à la Morteau

    Karen du blog Les Papilles de Karen
    Gratin d’aubergines…

    Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brulé là ?

    Mam’s du blog Cahier de cuisine à 4 mains
    Tomates séchées

    Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
    Soupe de melon…

    Ewa du blog Les Horizons d’Ewa
    Gratin d’aubergines

    Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante !
    Gâteau de rigatoni…

    Liste des précédentes éditions

    .Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?:  : Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. Le crumble star de l’été . la cuisine des pays de l’est d’Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate.  Irisa du blog CUISINE ET COULEURS : oh! la boulette. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères”. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget ! Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc, Vanessa de  baking with nessa : Vivons d’amour et de pizza flo en cuisine : les cake pop’s Dominique: La tarte dans tous ses états Alicia de Bal des saveurs : Fêtes des mamans. Jackie : le petits pois du blog jackiecuisine, Isabelle, le poivron et ou le piment, du blog cuisinedisca, Jackie : le melon du blog jackiecuisine.

  • Mijotée de légumes à la marocaine *

    Mijotée de légumes à la marocaine *

    Mijotée de légumes à la marocaine
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une Mijotée de légumes à la marocaine que j’ai servi avec du blé façon Pilaf.
    Aubergines, carottes, tomates sans oublier les pois chiches et bien sûr les épices.
    On y rajoute quelques feuilles d’épinards et des tomates cerises.
    Un petit air venu du Maroc…
    Voilà un plat qui nous a régalés et que vous pouvez proposer seul,
    avec du riz, de la semoule ou comme moi du blé cuit façon Pilaf
    et des Blancs de poulet rôtis au beurre d’herbes.(à venir).
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Mijotée de légumes à la marocaine
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    – 230 g d’oignons
    – 3 gousses d’ail
    – 450 g d’aubergines
    – 250 g de carottes
    – 420 g de pois chiches égouttés
    – 1 boite de pulpe de tomate (400 g)
    – épices (1càc de paprika – 1 càc de cumin moulu – 1 pincée de piment)
    – 300 ml de bouillon de légumes
    – 3 grosses tomates mûres
    – 100 g de feuilles d’épinard (surgelées pour moi)
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    Peler et émincer finement  les oignons et l’ail dégermé.
    Nettoyer aubergines et carottes et les couper en petits dés.
    Égoutter les pois chiches.
    Peler et épépiner les tomates et les couper en dés.
    Nettoyer et laver les feuilles d’épinard si vous utilisez des fraiches.
    Faire suer l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive pendant 5 bonnes minutes.
    Ajouter les carottes et les aubergines et remuer pour les imprégner de gras.
    Incorporer la pulpe de tomate, les épices, le bouillon de légumes et bien mélanger.

    Laisser  frémir pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
    Ajouter les feuilles d’épinard, les pois chiches et les tomates en dés.
    Laisser cuire encore 15 minutes.
    Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
    Servir chaud ou tiède.

    Pour en faire un repas complet, j’ai accompagné de blé cuit façon pilaf (sans ajout de légume) et de Blancs de poulet rôtis au beurre d’herbes.

    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :

    – Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

    Paroles de Gourmands :  Un régal! Merci Delphine.

    Source et recette originale : D’après Delphine  Oh, la gourmande

    Dans la cuisine de

     
    1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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    Je propose cette recette à Stéphane
    pour le défi du  mois de Août 2024