Étiquette : tomate

Chakchouka d’hiver *

Chakchouka d’hiver

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
L’été est parti mais pourquoi ne pas préparer une Chakchouka d’hiver?
Champignons, pulpe de tomate, pois chiches et épinards ont mijoté
avant d’accueillir les œufs.
Pour un repas encore plus complet j’ai servi la chakchouka avec de la semoule de couscous.

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Chakchouka d’hiver
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 càc de curry
– 1 càc de curcuma
– 1 càc de paprika
– 500 g de champignons de Paris
– 400 g de pulpe de tomate
– 200 g de feuilles d’épinards (surgelées pour moi)
– 200 g de pois chiches en conserve
– 4 œufs
– origan séché
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Peler et émincer l’oignon et l’ail dégermé.
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
Éliminer la peau des pois chiches et les égoutter.
Faire blondir les oignons sans coloration dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter l’ail, les épices, du sel, du poivre et bien mélanger.
Incorporer les champignons et les laisser rendre leur eau pendant une dizaine de minutes.

Verser la pulpe de tomate, mélanger, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
Ajouter les feuilles d’épinards et les pois chiches, mélanger et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Creuser 4 petits nids et y casser les œufs. Saler & poivrer.

Couvrir et laisser cuire à couvert et à feu très doux en surveillant jusqu’à ce que le blanc soit pris, il faut que je jaune reste moelleux (les miens ont trop attendu, ils étaient trop cuits).
Saupoudrer d’origan et servir bien chaud.
Pour un plat complet, j’ai proposé la chakchouka avec de la graine de couscous.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette : Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de rajouter les œufs au moment du repas.

Paroles de Gourmands :Tout le monde s’est régalé. Merci Stéphanie, merci Doria

Source et recettes originales :
– Stéphanie La cerise sur le maillot
– Doria La cuisine de Doria

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 novembre 2024
Caldérade de cabillaud *

Caldérade de cabillaud

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 17 septembre 2008

La caldérade de cabillaud nous vient du Portugal.
J’ai pris la recette sur un vieux magazine de cuisine (1000 menus, je crois…).
Il y a bien longtemps qu’elle est dans mes classeurs.
Cabillaud, pommes de terre, tomates, échalotes et poivrons
constituent un plat complet qui peut se servir chaud ou froid en hors d’œuvre
Comme d’habitude, j’ai supprimé ceci, diminué cela, ajouté une petite pointe de…
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Caldérade de cabillaud
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud
– 750 g de pommes de terre
– 8 échalotes
– ½ poivron
– 500 g de tomates
– huile d’olive
– 25 cl de vin blanc
– herbes de Provence
– sel et poivre

1 plat à four un peu profond huilé
Préchauffage du four à 180°C
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Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop fines.
Éplucher et émincer les échalotes.
Retirer graines et cloisons du poivron et l’émincer finement
Monder les tomates et les couper en rondelles.
Couper le poisson en dés.
Disposer en couches successives la moitié des oignons, des poivrons, des dés de poison, des rondelles tomates et des pommes de terre.
Saler, poivrer.
Recommencer pour obtenir 2 couches de chaque élément.

Saler, poivrer, saupoudrer d’herbes de Provence.
Arroser d’un filet d’huile et du vin blanc.

Couvrir le plat de son couvercle ou d’un papier d’alu doublé de papier cuisson, et mettre au four préchauffé pendant 1 heure.
Retirer le papier et laisser cuire pendant encore 20 minutes.
Servir chaud en plat principal ou froid en entrée.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Dans la cuisine de

1 – Ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

26 septembre 2024
Tomates garnies et gratinées *

Tomates garnies et gratinées

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Ces Tomates garnies et gratinées sont une variante des tomates à la provençale.
J’ai testé avec des tomates, du jambon et du comté râpé
mais aussi avec du bacon et du parmesan.
Ce sera tout aussi bon avec des dés de poulet ou de saucisse, de saumon, de thon,
laissez libre court à votre imagination.
Juste un petit tour au four,
tout est prêt en un tour de main et c’est ce qu’il me fallait en ce moment.
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Tomates garnies et gratinées
Pour 2 ou 3 Croquants-Gourmands

– 3 belles tomates (grappes pour moi)
– 75 g de jambon (ou bacon)
– herbes de Provence
– 50 g de comté (ou parmesan) râpé
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive
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1 plat à four huilé légèrement
Préchauffage du four à 180°C
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Laver les tomates et retirer le pédoncule.
Les couper en deux et retirer soigneusement les pépins sans abimer les cloisons.

Saler l’intérieur des tomates et les retourner sur une grille.
Hacher finement le jambon ou le bacon.
Poser les moitiés de tomates dans le plat et les garnir généreusement de jambon, de bacon ou autre garniture.
Saupoudrer d’herbes de Provence.
Répartir le fromage râpé sur le dessus.
Arroser de quelques gouttes d’huile.

Enfourner pour 20 minutes pour des tomates mi-cuites ou 30 minutes pour des tomates fondantes.
Vous pouvez les servir en entrée (mi-cuites), ou en accompagnement(fondantes) pour un plat complet.
Chez nous sur l’assiette, elles étaient en compagnie de riz Pilaf et de filets de poulet sauce au lait (à venir).
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très goûteux, c’est bon! Merci Pierre.

Source et recette originale : Pierre Cuisine à l’Ouest

Dans la cuisine de

Véronique H

Citrine « un classique chez nous »

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et à
Sabine du blog Les petits plats du prince
pour le défi du mois de septembre 2024

17 septembre 2024
Aubergines Mélanie *

Aubergines Mélanie

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette déjà publiée le 13 novembre 2008

Des Aubergines Mélanie, un joli nom pour ce plat complet chaleureux et goûteux.
Des aubergines, du bœuf haché, de la tomate et du comté…
Un plat qui peut se préparer à l’avance et se réchauffer sans problème.
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Aubergines Mélanie
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1,250 kg d’aubergines
– 500 g de steak haché
– 2 petites boîtes de dés de tomates
– 2 oignons
– 2 œufs
– 2 gousse d’ail
– 1/2 litre de lait
– 50 g de beurre
– 50 g de farine
– huile d’olive
– 80 g de comté râpé
– muscade
– sel & poivre du moulin

Un grand plat à gratin

Puis Préchauffage du four à 195°C

Couper les aubergines en tranches de 1/2 cm d’épaisseur.
Les laisser dégorger dans de l’eau salée pendant 30 min.
Faire rissoler les oignons et l’ail émincés dans un peu d’huile chaude.
Ajouter la viande et la faire dorer à feu vif en l’égrenant à la cuillère de bois.
Ajouter les tomates. Saler & poivrer.
Laisser cuire pendant 20 min à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite.

Dans la recette, il faut faire frire les aubergines à l’huile. Je trouve qu’elles deviennent trop grasses et j’aime mieux les faire griller.

Étaler les tranches d’aubergines sur la plaque du four. Les badigeonner légèrement d’huile au pinceau.
Les mettre sous le grill du four pendant 5 min.
Sortir la plaque, retourner les tranches, les badigeonner d’huile et faire griller la deuxième face 5 min sous le grill.

Faire une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
Salez, poivrer et laisser tiédir.
Incorporer les œufs battus, la muscade et les 2/3 du fromage râpé.

Dans un grand plat à gratin, alterner une couche d’aubergines, une couche de viande en terminant par des aubergines.
Recouvrir de sauce.
Parsemer le reste de fromage râpé.

Enfourner à 195° C pendant 30 min.
Servir chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Grill

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : C’est vraiment un régal a dit Mr CFG

Source et recette originale : Un vieux magazine Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Corinne G – 2 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

16 septembre 2024
Tatin aux légumes d’été * – Foodista challenge # 113

Tatin aux légumes d’été

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une Tatin aux légumes d’été parce que même si les soirées sont un peu fraiches
les journées sont encore estivales et les légumes d’été toujours présents.
Alors c’est un plaisir d’en profiter encore un peu.
Aubergines, courgettes, poivrons, tomates et de la mozzarella pour lier le tout…
J’ai préparé ma Pâte brisée maison que j’ai parfumée d’herbes de Provence,
mais vous pouvez préférer une pâte feuilletée.
C’est un régal a dit Mr CFG.
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Tatin aux légumes d’été
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :

– 200 g de farine
– ½ càc d’herbes de Provence
– Un petit ¼ de càc de sel
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
.
Préparer la pâte brisée avec les proportions données suivant la recette de base.
Vous pouvez aussi préparer une pâte feuilletée maison ou en prendre une pur beurre du commerce.
Couvrir et réserver au frais.

La garniture :

– 200 g d’oignons
– 500 g de poivrons (multicolores pour moi)
– 450 g d’aubergines
– 750 g de courgettes
– 300 g de tomates (poids pelées et épépinées)
– 1 càs d’herbes de Provence
– 150 g de mozzarella râpée
– 2 œufs
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.
Laver tous les légumes, puis les émincer.
Peler et épépiner les tomates
Faire suer les oignons et les poivrons dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les aubergines et les laisser dorer quelques minutes en remuant.
Ajouter les courgettes et les laisser s’imprégner de gras.

Incorporer les dés de tomates et bien remuer.
Saler, ajouter les herbes de Provence et remuer.

Laisser cuire en surveillant jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants mais sans se défaire (environ 40 minutes pour moi).
Vérifier l’assaisonnement en sel, poivrer et incorporer la mozzarella et les œufs.

Laisser tiédir.

La tarte Tatin :

1 cercle à tarte de 28 cm de Ø et de 2, 5 cm de hauteur, beurré et posé sur la plaque du four
Préchauffage du four à 190°C
.
Étaler la pâte, découper un cercle d’environ 30 cm de diamètre et le piquer à la fourchette.
Verser les légumes dans le cercle et tasser avec le dos de la cuillère.
Déposer le cercle de pâte en rentrant les bords sur tout le tour.
Enfourner pour 40 minutes en surveillant jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Laisser reposer un peu avant de retourner délicatement sur le plat de service.
Servir chaud avec une salade verte.
La tarte peut aussi se réchauffer ou se congeler.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes Gourmands.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Tatin aux légumes d’été
je participe au Foodista challenge # 113

Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Jackie du blog La cuisine de Jackie marraine de l’édition #112
a cédé son titre à Marion du blog Marmotte cuisine…dilettante

Marion a choisi le thème

» l’été joue les prolongations »

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

Jackie du blog La cuisine de Jackie
Croustade de courgettes

Martine du blog Kilomètre-0
Mezze d’aubergines et de tomates

Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
Conserve de compote

Zika du blog Cuisine bônoise de Zika
Confiture de raisins blancs…

Michelle du blog Plaisirs de la maison
Tarte rustique…

Nessa du blog Baking with Nessa
Tarte aux lettres de Poudlard

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Tatin aux légumes d’été

Natalia du blog sucreetepices
Pavés de saumon…

Vanessa du blog Popote de petit_bohnium
Terrine de trio de poivrons…

Brigitte du blog Les filles, à table !

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
Boulettes de veau et légumes…

Alicia du blog Bal des saveurs
Tarte à l’abricot

Catalina du blog Le blog de Cata
Moussaka de …

Delphine du blog Oh, la gourmande
Aubergines farcies…

Christine du blog Pause-nature
Confiture de nectarine…

Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Aubergines confites à la Morteau

Karen du blog Les Papilles de Karen
Gratin d’aubergines…

Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brulé là ?

Mam’s du blog Cahier de cuisine à 4 mains
Tomates séchées

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
Soupe de melon…

Ewa du blog Les Horizons d’Ewa
Gratin d’aubergines

Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante !
Gâteau de rigatoni…

Liste des précédentes éditions

.Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: : Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. Le crumble star de l’été . la cuisine des pays de l’est d’Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate. Irisa du blog CUISINE ET COULEURS : oh! la boulette. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères”. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget ! Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc, Vanessa de baking with nessa : Vivons d’amour et de pizza flo en cuisine : les cake pop’s Dominique: La tarte dans tous ses états Alicia de Bal des saveurs : Fêtes des mamans. Jackie : le petits pois du blog jackiecuisine, Isabelle, le poivron et ou le piment, du blog cuisinedisca, Jackie : le melon du blog jackiecuisine.

15 septembre 2024
Daurade maltaise *

Daurade maltaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 3 août 2010

Une Daurade maltaise préparée pour un petit comité
et heureusement car mes Gourmands n’apprécient le poisson que
s’il n’est pas trop fort en goût et surtout s’il n’a pas d’arête.
Alors si je veux varier un peu et puis me faire plaisir,
je dois avant le repas préparer et « désarêter » les filets.
Je l’ai fait cette fois et je ne l’ai vraiment pas regretté, car j’ai été

Mis à part ce petit travail, rien de plus simple,
La daurade était de belle taille elle a suffit pour deux, il faudra aussi
des anchois, des tomates et quelques herbes du jardin.
Je vous propose de me suivre à Malte
mais avant de partir, connaissez vous la différence entre dorade et daurade?

« Ces poissons de mer sont appelés aussi «brèmes de mer ».
Mais en France, seule la daurade royale,
parfois appelée seulement « royale », peut s’orthographier « au ». »
Larousse cuisine
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Daurade maltaise
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 1 belle daurade royale de 400 g
– 3 anchois au sel
– huile d’olive
– 35 g de beurre + un peu pour beurrer le plat
– 3 tomates moyennes mûres à point
– persil, thym, romarin frais
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin adapté à la taille du poisson
Préchauffage du four à 230°C

On commence par préparer les anchois (1)
Laver les anchois à l’eau courante afin de retirer tout le sel.
Séparer délicatement les filets et les déposer sur un papier absorbant.
Les essuyer doucement pour bien les sécher.
Les disposer dans un petit ravier et les recouvrir d’huile.

Les couvrir d’un papier film et les réserver si vous les préparez à l’avance.
Vider et écailler le poisson (2) et couper les nageoires.
Le rincer et le sécher soigneusement avec un papier absorbant.
Ciseler les herbes.
Couper 2 tomates en rondelles très fines et la troisième en 8 quartiers.
Mixer finement le beurre et les filets d’anchois.
Farcir l’intérieur de la daurade avec la moitié de ce mélange et la badigeonner soigneusement des 2 côtés avec l’autre moitié.
Déposer le poisson dans le plat à four beurré.
Le recouvrir entièrement de rondelles de tomates.
Déposer les quartiers de tomate à côté de la daurade.
Éparpiller les herbes sur l’ensemble du plat et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner pour 20 minutes.

Servir chaud en présentant directement le plat sur la table, ou en retirant les filets

et en les dressant sur un lit de rondelles de tomates sur des assiettes bien chaudes.
Arroser de jus de cuisson.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez bien sûr prendre des filets d’anchois à l’huile tout prêts, mais c’est tellement vite fait.
– Si vous aimez les anchois vous pouvez en préparer à l’avance. Il faudra les déposer dans une petite terrine, bien allongés et couverts d’huile. Couvrir d’un papier film. Ils se garderont au frais pendant une quinzaine de jours.
(2) Demandez au poissonnier de vider et écailler le poisson, ce n’est pas très agréable de le faire dans la cuisine!
– J’ai arrosé le poisson avant cuisson d’un peu de l’huile de macération des anchois.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Commentaires de la Tablée : Nous nous sommes régalés avec ce plat très fin. Et en plus une recette Maltaise, cela ne pouvait que nous plaire!!

Source : Les saisons de la cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Francis – 3 – Citrine – 4 – Barbara

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Bonne journée à tous.

22 août 2024
Salade de pâtes à l’italienne *

Salade de pâtes à l’italienne

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une Salade de pâtes à l’italienne à déguster bien fraiche.
J’ai pris des pâtes piccolini penne qui se sont bien entendues avec les tomates cerises,
une sauce au parmesan, basilic, œufs durs, citron et huile d’olive.
La chaleur était au rendez-vous, le régal aussi, on se serait bien crus en Italie!
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Salade de pâtes à l’italienne
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 500 g de de pâtes
– 10 càs (2 +8) d’huile d’olive
– 3 œufs
– 9 càs de jus de citron
– 1 bouquet de basilic
– 40 g de parmesan râpé
– 500 g de tomates cerises
– 2 càs de câpres au vinaigre (ou de cornichons)
– sel & poivre du moulin
– noisettes torréfiées (ou cacahuètes), copeaux de parmesan, basilic pour le décor
.
Faire durcir les œufs 9 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les refroidir et les écaler.
Faire cuire les pâtes « al dente » à l’eau bouillante salée.
Les égoutter, les rafraichir et les mélanger avec 2 cuillerées d’huile d’olive. Laisser refroidir.
Mixer les œufs avec le jus de citron, les feuilles de basilic, le parmesan, 6 cuillerées à soupe d’eau et 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Saler légèrement et poivrer au goût.
Au moment de servir mélanger avec la sauce, les tomates cerises coupées en deux, les câpres égouttées (ou des cornichons coupés en dés).

Décorer à volonté de noisettes torréfiées (ou de cacahuètes), de copeaux de parmesan et de basilic.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Tania. Merci Bouchra.

Source et recette originale : D’après Bouchra Ma fleur d’oranger

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau « C’était délicieux »
Citrine
« A varier à l’avenir avec les richesses du réfrigérateur et de placard »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane
pour le défi du mois de Août 2024

19 août 2024
Mijotée de légumes à la marocaine *

Mijotée de légumes à la marocaine

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une Mijotée de légumes à la marocaine que j’ai servi avec du blé façon Pilaf.
Aubergines, carottes, tomates sans oublier les pois chiches et bien sûr les épices.
On y rajoute quelques feuilles d’épinards et des tomates cerises.
Un petit air venu du Maroc…
Voilà un plat qui nous a régalés et que vous pouvez proposer seul,

avec du riz, de la semoule ou comme moi du blé cuit façon Pilaf
et des Blancs de poulet rôtis au beurre d’herbes.(à venir).
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Mijotée de légumes à la marocaine
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 230 g d’oignons
– 3 gousses d’ail
– 450 g d’aubergines
– 250 g de carottes
– 420 g de pois chiches égouttés
– 1 boite de pulpe de tomate (400 g)
– épices (1càc de paprika – 1 càc de cumin moulu – 1 pincée de piment)
– 300 ml de bouillon de légumes
– 3 grosses tomates mûres
– 100 g de feuilles d’épinard (surgelées pour moi)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
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Peler et émincer finement les oignons et l’ail dégermé.
Nettoyer aubergines et carottes et les couper en petits dés.
Égoutter les pois chiches.
Peler et épépiner les tomates et les couper en dés.
Nettoyer et laver les feuilles d’épinard si vous utilisez des fraiches.
Faire suer l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive pendant 5 bonnes minutes.
Ajouter les carottes et les aubergines et remuer pour les imprégner de gras.
Incorporer la pulpe de tomate, les épices, le bouillon de légumes et bien mélanger.

Laisser frémir pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Ajouter les feuilles d’épinard, les pois chiches et les tomates en dés.
Laisser cuire encore 15 minutes.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Servir chaud ou tiède.

Pour en faire un repas complet, j’ai accompagné de blé cuit façon pilaf (sans ajout de légume) et de Blancs de poulet rôtis au beurre d’herbes.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :

– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands : Un régal! Merci Delphine.

Source et recette originale : D’après Delphine Oh, la gourmande

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do –

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13 août 2024
Orzo ou risoni aux épinards *

orzo ou risoni aux épinards

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Je ne sais pas pourquoi mais dès que je l’ai vue cette recette
de Orzo ou risoni aux épinards m’a fait de l’œil!
Les jolies petites pâtes, les tomates, le parmesan, les épinards (feuilles surgelées pour moi)
j’avais tout ce qu’il fallait sauf les pignons de pin que j’ai remplacés par des noisettes.
Un plat fait très rapidement et qui nous a transportés en Italie.
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Orzo ou risoni aux épinards
Pour 3 à 4 Croquants-Gourmands

– 350 ml de bouillon de légumes
– 2 échalotes
– 4 gousses d’ail
– 170 g de pâtes Orzo ou Risoni
– 20 g de pignons de pin (noisettes pour moi)
– 250 g de tomates cerises
– 2 càc de paprika
– 300 g d’épinards (feuilles surgelées pour moi)
– 50 g (30 g + 20 g) de parmesan râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

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Préparer le bouillon de légumes et le réserver au chaud.
Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Les faire revenir une minute à feu doux dans un filet d’huile.
Ajouter les pâtes et laisser encore revenir pendant une minute en remuant.
Verser les ¾ du bouillon.

Porter à ébullition et laisser cuire à couvert pendant environ 12 minutes en surveillant et en rajoutant du bouillon si nécessaire jusqu’à ce que les pâtes soient cuites et le bouillon entièrement absorbé.
Pendant la cuisson, faire griller les pignons de pin (les noisettes pour moi) dans une poêle à sec. Réserver.
Verser une cuillerée d’huile dans la poêle et y faire cuire les tomates cerises coupées en deux avec le paprika pendant 2 minutes.
Ajouter les feuilles d’épinards, saler, poivrer et les laisser fondre pendant 3 minutes à feu vif.
Incorporer 30 g de parmesan et mélanger pour le laisser fondre.

Ajouter les pâtes et mélanger.
Laisser réchauffer pendant une minute.

Répartir la préparation sur les assiettes, saupoudrer avec le reste de parmesan et garnir de pignons ou de noisettes concassées.
Servir chaud ou comme nous à peine tiède.
Il en restait un peu que nous avons mangé à peine réchauffé et c’était bon!
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Il en restait un peu que nous avons mangé à peine réchauffé et c’était bon!

Paroles de Gourmands : Un régal que nous avons savouré à peine tiède.

Source et recette originale : Hello fresh

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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5 août 2024
Courgettes façon bolognaise *

Courgettes façon bolognaise

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Pour varier un peu j’ai préparé un plat de Courgettes façon bolognaise.
Des courgettes, du bœuf haché et de la pulpe de tomate…
C’est tout simple et on se régale.

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Courgettes façon bolognaise
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 kg de courgettes
– 500 g de bœuf haché
– 2 boites de pulpe de tomate (2 x 400g)
– 1 càs d’herbes de Provence
– Huile d’olive
– Sel & poivre du moulin
.
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Les faire blondir dans un filet d’huile d’olive.
Laver et couper les courgettes en gros tronçons, les ajouter dans la sauteuse et laisser cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que les courgettes commencent à dorer.

Incorporer la viande hachée et bien remuer sur feu vif pour la laisser colorer.
Ajouter la pulpe de tomate, les herbes de Provence, saler & poivrer.

Bien remuer puis laisser cuire une trentaine de minutes à chaleur moyenne.
Les courgettes doivent être tendres mais sans s’écraser et la sauce nappante.
Vérifier l’assaisonnement et servir chaud avec comme moi du blé cuit façon Pilaf, ou du riz ou de la semoule si vous préférez.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
C’est tout simple à faire et le plat peut être préparé à l’avance et se réchauffer sans problème.

Paroles de Gourmands : C’est bon !

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Sylvie G – 3 – Ann P – 4 – Sandrine G –

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25 juillet 2024