Croquant Fondant Gourmand

Étiquette : tomate

  • Roulés d’aubergine aux quenelles *

    Roulés d’aubergine aux quenelles *

    Roulés d’aubergine aux quenelles
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    J’ai préparé ces Roulés d’aubergine aux quenelles il y a quelques jours lorsqu’il faisait moins chaud.
    Mais c’est la saison des aubergines, j’essaie d’en profiter à fond
    et de trouver de nouvelles recettes.
    Cette fois elles se marient à des quenelles et des champignons
    et sont nappées d’un coulis de tomate et d’une bonne couche de Beaufort râpé.
    J’ai fait griller les aubergines à l’air fryer Ninja,
    mais vous pourrez le faire à la poêle ou au four.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Roulés d'aubergine aux quenelles P1130737.jpg R (Copy)Roulés d'aubergine aux quenelles P1130895.jpg R (Copy)    Roulés d’aubergine aux quenelles
    Pour 4 Croquants-Gourmands
    J’ai préparé à l’avance le coulis de tomate .

    Les tranches aubergine :

    – 1 belle aubergine
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    Air-fryer Ninja  ou poêle ou four

    Laver et sécher l’aubergine.
    Détailler 4 belles tranches d’environ 5 millimètres d’épaisseur (le reste partira dans une ratatouille).
    Les saler et les huiler sur les 2 faces.
    Les disposer bien à plat dans le panier et régler Air fry – 200°C – 10 min.
    Retourner les tranches et régler Air fry – 200°C – 10 min.

    Les laisser refroidir bien à plat.

    Le gratin :

    – Coulis de tomate
    – 250 g de champignons
    – 1 gousse d’ail
    – 4 quenelles soufflées
    – Beaufort ou comté ou parmesan râpé
    – Huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    1 plat à gratin
    Préchauffage du four à 200°C
    .
    Pocher les quenelles pendant 15 minutes dans de l’eau frémissante ainsi elles resteront bien gonflées sans avoir besoin de trop cuire dans le four.
    Les égoutter et les laisser refroidir.
    Couper les champignons en lamelles et les faire sauter dans un filet d’huile d’olive avec une gousse d’ail dégermée et émincée.
    Saler, poivrer.
    Les déposer dans le plat à gratin et les couvrir de sauce tomate.
    Entourer chaque quenelle d’une tranche d’aubergine et les déposer côte à côte dans le plat à gratin.

    Napper largement de sauce tomate.
    Saupoudrer de fromage râpé.

    Enfourner pour 25 minutes.
    Servir chaud, tiède ou même à température ambiante avec une salade.
    .
    Roulés d'aubergine aux quenelles P1130737.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Encore une façon de décliner les quenelles, ça change et c’est bon!

    Source et recettes originales :
    – L’aubergine : D’après Louise Delaroa pour Femme actuelle
    – les quenelles : D’après Sagweste – Les papilles de Sagweste

    Dans la cuisine de

      Citrine 
    « Une fin savoureuse pour ces deux quenelles qui restaient au congélateur »

      Ma cousine Lau
    « Une recette que je referai car j’aime tout »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Rondelles d’aubergines à la mozzarella *- Bal du livre 5

    Rondelles d’aubergines à la mozzarella *- Bal du livre 5

    Rondelles d’aubergines à la mozzarella
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Aujourd’hui sur ma table des Rondelles d’aubergines à la mozzarella,
    ou Melanzane e mozzarella en Italie.
    Rien de plus simple, les aubergines sont coupées en rondelles qui sont frites dans la recette
    mais que j’ai préféré griller au four.
    Elles sont habillées de mozzarella puis d’un coulis de tomate maison.
    Vous pourrez les servir chaudes ou froides pour l’entrée, l‘apéritif ou pour un buffet estival.
    Un vrai régal!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Rondelles d'aubergines à la mozzarella P1130772.jpg R (Copy)Rondelles d’aubergines à la mozzarella
    Pour 4 Croquants-Gourmands
    – 2 aubergines
    – 150 g de mozzarella en dés
    – coulis de tomate
    – thym citron
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 220°C
    .    Faire macérer quelques feuilles de thym citron dans un fond d’huile d’olive.
    Laver et sécher les aubergines.
    Les couper en rondelles d’1 centimètre d’épaisseur, les poser sur la plaque du four les saler et les huiler au pinceau avec l’huile au thym.

    Enfourner pour 15 minutes.
    Retourner les tranches les huiler et remettre au four pour 15 minutes.
    Baisser la température du four à 180°C
    Répartir la mozzarella sur les tranches     (si vous n’avez pas de dés, mettre des tranches fines).
    Déposer une cuillerée de coulis de tomate  sur chaque tranche et déposer quelques feuilles de thym citron.
    Enfourner quelques minutes jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue.

    Servir chaud ou froid.
    Elles peuvent se conserver sans problème pendant 2 jours au réfrigérateur, il faudra les sortir un peu avant pour les servir à température ambiante. 

    .
    Rondelles d'aubergines à la mozzarella P1130772.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante 

    À propos de la recette 

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  C’est un délice qui se mange par gourmandise.

    Source et recette originale : D’après La cuillère d’argent

    Dans la cuisine de

     Citrine « préparé pour 4, tout mangé… à deux! »

      Sandrine G « elles sont moelleuses c’est un régal »

      Maluva « que j’ai préférées chaudes »

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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    Et avec ces Rondelles d’aubergines à la mozzarella
    une recette tirée du livre La cuillère d’argent
    je participe au défi Bal du livre
    créé par Alicia du blog bal des saveurs

     

    Liste des participants et leurs recettes

    1. Jackie du blog La cuisine de jackie
      Cheesecake au panais et aux poires
    2. Irisa du blog Cuisine et couleurs
      Cabillaud crème de basilic
    3. Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo
      Tarte aux tomates anciennes…
    4. Nessa du blog Baking with Nessa
      Friandises patriotiques
    5. Michelle du blog Plaisirs de la maison
      Madeleine au citron et au chocolat
    6. Delphine du blog Oh la gourmande
      Dinde au citron et romarin
    7. Florence du blog Flo en cuisine
      Poulet à l’ananas…
    8. Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
      Jerk tofu…
    9. Vanessa du blog La popote de petit bohnium
      Filet de porc au bacon…
    10. Isca du blog La cuisine d’ici et d’Isca
      Cheesecake au chocolat…
    11. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
      Rondelles d’aubergines à la mozzarella
    12. Alicia du blog Bal des saveurs
      Brins d’amour à la coco

     

     

    Je propose cette recette à Stéphane
    et  à Sabine du blog Les petits plats du prince
    pour le Défi cuisine de juin 2025

  • Courgettes capricciose (Zucchine capricciose) *

    Courgettes capricciose (Zucchine capricciose) *

    Courgettes capricciose (Zucchine capricciose)
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Encore des courgettes sur ma table et j’en profite pour faire un tour en Italie
    avec ces Courgettes capricciose ou Zucchine capricciose.
    Des courgettes farcies bien originales avec un mélange d’anchois, olives, tomates et mozzarella.
    La préparation de la farce demande un peu de temps pour tout découper 
    mais le résultat est savoureux sous la croûte de parmesan.
    Le plat se sert chaud seul ou en compagnie de riz ou de semoule de couscous.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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    Courgettes capricciose
    Pour 4 Croquants-Gourmands
    – 4 grosses courgettes à peu près de la même taille
    – 8 filets d’anchois à l’huile bien égouttés
    – 100 g d’olives vertes dénoyautées
    – 2 tomates
    – ¼ de càc d’ail en poudre
    – 2 càs de persil ciselé
    – 2 càs de basilic ciselé
    – 150 g de mozzarella en dés
    – 4 grosses càs de parmesan râpé
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    1 grand plat à four légèrement huilé
    Préchauffage du four à 200°C 
    .
    Laver soigneusement les courgettes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
    Évider la chair à l’aide d’une petite cuillère sans percer la peau.
    Déposer les demi-courgettes dans le plat côté creux vers le bas.
    Enfourner pour 20 minutes et les réserver.

    Baisser la température du four à 180°C
    Hacher finement les anchois et les écraser dans un bol avec 3 cuillerées à soupe d’huile.
    Couper les olives en morceaux.
    Peler, épépiner et hacher la chair des tomates.
    Hacher finement au couteau la chair retirée des courgettes et la déposer dans un saladier.
    Ajouter l’ail, le persil, le basilic, les olives, les tomates et les anchois et bien mélanger.
    Incorporer la mozzarella, saler légèrement, poivrer et mélanger.

    Remplir les coques de courgettes avec la préparation.
    Saupoudrer de parmesan.
    Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

    Servir chaud seul ou en compagnie de riz ou de semoule de couscous.
    Le plat peut se réchauffer mais je l’ai trouvé meilleur le jour même.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante 

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    – Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

    Paroles de Gourmands : Tout simplement bon!

    Source et recette originale : D’après La cuillère d’argent

    Dans la cuisine de

    Citrine
    « Un plat plein de saveurs, gourmand, qui sent bon l’été »

      Michelle « on a beaucoup aimé ce plat »

    Ma petite-fille Talya

    Ma fille Carine

     

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Je propose cette recette à Stéphane et à
    Flo du blog Flo en cuisine
    pour le Défi cuisine de juin 2025

  • Fettuccine à la sicilienne du Chef Yotam Ottolenghi * – Bataille food # 138

    Fettuccine à la sicilienne du Chef Yotam Ottolenghi * – Bataille food # 138

    Fettuccine à la sicilienne
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Je vous propose de m’accompagner en Sicile pour déguster ces
    Fettuccine à la sicilienne du Chef Yotam Ottolenghi.
    Vous le savez, j’adore les pâtes mais là, encore une fois quel régal!
    Aubergines, tomates, origan, pecorino et basilic
    et j’ai troqué les spaghettis que je n’apprécie pas trop contre des fettucccine
    qui retiennent mieux la sauce me semble-t-il.

    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Fettuccine à la sicilienne du Chef Yotam Ottolenghi P1130652.jpg R (Copy)
    Fettuccine à la sicilienne du Chef Yotam Ottolenghi P1130654.jpg R (Copy)
    Fettuccine à la sicilienne du Chef Yotam Ottolenghi
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 300 g de fettuccini
    – 900 g d’aubergines
    – 4 gousses d’ail
    – Piment de Cayenne
    – 2 boites de tomates pelées (2 x 400 g)
    – 1 càs d’origan séché
    – 1 càc de sucre en poudre
    – 45 g de pecorino râpé (30 g + 15 g + quelques copeaux)
    – basilic
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    Plaques du four tapissées de papier cuisson 
    Préchauffage du four à 220°C
    .
    Laver les aubergines, les peler en laissant une bande de peau sur deux.
    Les couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur et les mélanger dans un saladier avec ¾ de cuillerée à café de sel, du poivre du moulin et 70 ml d’huile d’olive.
    Étaler les rondelles sur les plaques et enfourner pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.

    Laisser tiédir.
    Les aubergines peuvent se garder ainsi pendant 24 h à température ambiante ou au réfrigérateur.
    Peler, dégermer et émincer finement l’ail.
    Le faire revenir dans 2 cuillerées à soupe d’huile chaude.
    Ajouter les tomates, l’origan, le sucre, ½ cuillerée à café de sel, une pincée de piment de Cayenne et un tour de moulin à poivre.
    Porter à ébullition puis laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
    Ajouter les rondelles d’aubergines et laisser mijoter encore pendant 10 minutes.
    Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».
    Les égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson et en verser quelques cuillerées dans la sauce pour la détendre.
    Verser les pâtes dans la sauce avec 30 g de pecorino et mélanger.

    Répartir les pâtes dans des assiettes chaudes, saupoudrer du reste de pecorino râpé et de quelques copeaux, ainsi que de quelques feuilles de basilic.
    Servir chaud.
    La sauce peut se préparer à l’avance et se conserver pendant 5 jours au réfrigérateur. Elle peut aussi très bien se congeler.
    .
    Fettuccine à la sicilienne du Chef Yotam Ottolenghi P1130652.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette : 

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Un vrai régal! Merci Chef

    Source et recette originale :  Simple – Yotam Ottolenghi

    Dans la cuisine de

     Citrine 
    « notre fils a particulièrement aimé la recette qu’il va refaire pour sa tribu. »

      Anne-Marie Do

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec ces Fettuccine à la sicilienne du Chef Yotam Ottolenghi, je participe
    au défi Bataille Food # 138
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
     Laurence du blog Plaisir et Equilibre, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à Catalina du blog Le Blog de Cata

     À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Catalina a choisi le thème

    Saveurs méditerranéennes ensoleillées

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    4. Nessa du blog Baking with Nessa
    Kataifi…
    11. Natalia du blog Sucre et épices
    Taboulé libanais
    13. Nath du blog  Une cuisine pour Voozenoo 
    17.Catalina du blog Le Blog de Cata
    Feta grillée…

     

     

    les thèmes des éditions précédentes :

     

  • Risoni aux crevettes du Chef Ottolenghi * – Bal du livre 3

    Risoni aux crevettes du Chef Ottolenghi * – Bal du livre 3

    Risoni aux crevettes du Chef Ottolenghi
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …

    Un plat de pâtes oui, mais une assiette originale, colorée et savoureuse
    avec ces Risoni aux crevettes du Chef Ottolenghi.
    Ces petites pâtes en forme de grains de riz sont accompagnées de tomate
    crevettes et feta marinée.
    Une partie de la recette peut se faire à l’avance,
    le repas sera ainsi rapidement prêt pour un régal assuré.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Risoni aux crevettes du Chef Ottolenghi P1130503.jpg R (Copy)Risoni aux crevettes du Chef Ottolenghi P1130498 (Copy)    Risoni aux crevettes du Chef Ottolenghi
    Pour 4 Croquants-Gourmands
    – 200 g de feta
    – ½ càc (¼ + ¼) de piment d’Espelette
    – 2 càc (1 + 1) de graines de fenouil ou ½ càc (¼+¼) de graines d’anis
    – 250 g de risoni
    – 3 gousses d’ail
    – le zeste d’une ½ orange
    – 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
    – 500 ml de bouillon de légumes
    – 400 g de crevettes crues décortiquées
    – 1 bouquet de basilic
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    Torréfier et concasser les graines de fenouil ou d’anis.
    Émietter la feta dans un bol et la mélanger avec ¼ de cuillerée à café de piment, 1 cuillerée à café de graines de fenouil ou ¼ de cuillerée à café de graines d’anis et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
    Laisser mariner.

    Dans une grande sauteuse, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive  et y faire dorer les risoni en remuant pendant 3 à 4 minutes.
    Saler, poivrer et réserver.

    Dans la même sauteuse, faire revenir pendant 1 minute l’ail épluché, dégermé et haché dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec ¼ de cuillerée à café de piment, le zeste d’orange et ¼ de cuillerée à café de graines d’anis (ou de fenouil).
    Ajouter les tomates, le bouillon et 200 ml d’eau.
    Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

    À ce stade, j’ai laissé en attente jusqu’au moment du repas.
    Juste avant le repas, porter à ébullition la préparation à la tomate.
    Ajouter les risoni et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.

    Retirer le couvercle et laisser épaissir pendant 2 minutes pour obtenir la consistance d’un risotto.
    Ajouter les crevettes et les laisser rosir pendant 2 à 3 minutes.

    Incorporer le basilic haché et parsemer de feta.
    Servir immédiatement.
    .

    Risoni aux crevettes du Chef Ottolenghi P1130503.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands :  Trop bon on dit mes petits-enfants!

    Source et recette originale : Simple – Yotam Ottolenghi

    Dans la cuisine de

      Citrine « Vraiment excellent ce plat, un succès auprès de mes convives »

      Ma cousine Lau
    « ta recette a fait mouche! Tout le monde a aimé »

      Anne-Marie Do

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Et avec ces Risoni aux crevettes du Chef Ottolenghi
    tirées du livre Simple de Yotam Ottolenghi
    je participe au défi Bal du livre
    créé par Alicia du blog bal des saveurs

     

    Liste des participants et leurs recettes

    1. Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo
      Cake à la semoule…
    2. Irisa du blog Cuisine et couleurs
      Gratin de pâtes à la santorine
    3. Thithoad du blog Les délices de Thithoad
      Byriani de légumes
    4. Jackie du blog La cuisine de jackie
      Curry de porc…
    5. Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
      Barres croustillantes…
    6. Nessa du blog Baking with Nessa
      Tacos de poisson…
    7. Delphine du blog Oh la gourmande
      Spaghetti aux épinards…
    8. Michelle du blog Plaisirs de la maison
      Streusel pomme…
    9. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
      Poulet à la mexicaine..
    10. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là
      Tarte parisienne au brie
    11. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
      Risoni aux crevettes du Chef Ottolenghi
    12. Florence du blog Flo en cuisine
      Moelleux au lait concentré…
    13. Emmanuelle du blog Aux délices de Manue
      Financiers fraise…
    14. Christine du blog Pause nature
      Gratin de macaroni…
    15. Isca du blog La cuisine d’ici et d’Isca
      Chocolat liegeois
    16. Vanessa du blog La popote de petit bohnium
      Mug cake…
    17. Alicia du blog Bal des saveurs
      Crumble de pommes
  • Focaccia pugliese *

    Focaccia pugliese *

    Focaccia pugliese

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 12 août 2012
    .

    Une focaccia que j’ai servie en petits carrés à l’apéritif.
    Je l’ai trouvée chez Edda
    et nous nous sommes régalés avec cette fougasse tellement moelleuse
    grâce à l’ajout de la pomme de terre dans la pâte.
    En route pour l‘Italie.
    .
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    .    .
    Focaccia puglieseDSC_9734_18237 (Copy)Focaccia puglieseDSC_9735_18238 (Copy)    Pour 36 carrés de Focaccia pugliese

    La pâte :

    – 200 g d’eau
    – 2 càc de sel
    – 2 càs d’huile d’olive
    – 300g de farine T 45
    – 150 g de semoule fine
    – 5 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de fraîche)
    – 2  pommes de terre
    – origan
    – thym citron
    .
    1 plaque à four de 37 cm X 31 cm tapissée de papier cuisson
    .
    Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
    Les éplucher, en prélever 200 g et les écraser à la fourchette.
    Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel et l’huile.
    Déposer la farine et la semoule puis la levure dans un puits.
    Ajouter la pomme de terre écrasée et une grosse pincée d’origan et de feuilles de thym.
    Mettre en route le programme « Pâte ».
    À la fin du programme, dégazer la pâte sur le plan de travail fariné, puis l’étaler sur la plaque.

    La focaccia :

    – 18 tomates cerise
    – huile d’olive
    – fleur de sel
    – thym citron

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur étuvée ou
    .
    Couper les tomates en deux et les répartir régulièrement sur la pâte en les enfonçant un peu.

    Badigeonner d’un peu d’huile d’olive, saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et émietter quelques feuilles de thym citron sur toute la surface.
    Laisser lever environ une heure.
    Enfourner pour une vingtaine de minutes : La pâte a bien gonflé, elle est dorée et croustillante.
    Démouler en s’aidant du papier.

    Laisser tiédir avant de découper en carrés.
    Servir tiède.
    .
    Focaccia puglieseDSC_9735_18238 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symboles du four :
    Chaleur tournante

    Position four chaleur étuvée  Chaleur étuvée

    À propos de la recette :
    – J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
    – J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
    – Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Lorsque la pâte a été étalée sur la plaque, vous pouvez la couvrir et la glisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Vous reprendrez à ce moment là le cours de la recette.
    – Vous pouvez aussi la faire cuire la veille. Il suffira alors de la repasser quelques minutes au four à 180° pour lui redonner son croustillant.
    – Vous pouvez badigeonner la focaccia d’un peu d’huile d’olive à la fin de la cuisson.

     J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Épreuve passée avec succès.

    Paroles de Gourmands :Elle est magnifique, le dessus est croustillant, l’intérieur très moelleux et les tomates ainsi que les herbes l’ont délicieusement parfumée. Merci Edda. 

    Source et recette originale :  Un Déjeuner de Soleil

    Dans la cuisine de

     Cécile

     Citrine « Elle fait vraiment l’unanimité à chaque fois ! »

      Martine « proposée avec une tartinade de courgettes »

     

     

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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

     

    1 imprimante_03

  • Pain-fougasse *

    Pain-fougasse *

    Pain-fougasse

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 20 juin 2013
    .

    J’ai servi ce pain-fougasse à l‘apéritif lors d’un repas de famille.
    Une recette tirée du magazine Régal     et que j’ai découverte chez Sabine.
    Une pâte à pain à l’huile d’olive,
    une garniture faite de lardons, fromage blanc, tomates séchées, olives…
    J’ai juste rajouté ma petite touche.
    .
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    .

    Pain-Fougasse DSCN6303_26396 (Copy)Pain-Fougasse DSCN6304_26397 (Copy)

    Pain-Fougasse DSCN6305_26398 (Copy)Pain–fougasse
    Pour 2 grosses fougasses

    La pâte :


    – 150 ml (150 g) d’eau tiède
    – 150 ml (165 g) de lait tiède
    – 50 g d’huile d’olive
    – 2 càc de sel fin
    – 500 g de farine T 55
    – 2,5 càc de levure sèche de boulanger
    – 1 càs d’herbes de Provence
    – 1 blanc d’œuf pour dorer
    .
    Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le lait, l’huile et le sel.
    Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
    Ajouter les herbes de Provence.
    Lancer le programme « Pâte ».

    La garniture :


    – 4 échalotes
    – 100 g de lardons nature
    – 2 grosses càs de fromage blanc
    – 7 tomates séchées (14 pétales)
    – 30 olives noires
    – comté râpé
    – huile d’olive

    Mettre les tomates à tremper dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes pour les réhydrater.
    Les égoutter puis les couper en dés.
    Dénoyauter les olives et les hacher au couteau.
    Hacher les lardons.
    Hacher finement les échalotes.
    Les mettre à suer dans une cuillerée d’huile.
    Ajouter les lardons et laisser dorer.
    Égoutter et réserver.

    La fougasse :

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 190°C
    .
    Lorsque le programme de la pâte est terminé, sortir la pâte sur le plan de travail et la dégazer.

    La partager en deux morceaux égaux.
    À l’aide du rouleau, étirer un grand rectangle avec le premier pâton.
    Étaler une grosse cuillerée à soupe de fromage blanc  sur la moitié du rectangle  en laissant une bande sur le côté.
    Déposer la moitié des dés de tomate, la moitié du mélange échalote-lardons et la moitié des olives hachées.
    Saupoudrer généreusement de fromage râpé.
    Refermer la fougasse en rabattant la pâte sur les 4 côtés et la coucher sur la plaque (jointures en dessous).
    Faire des entailles sur la longueur.
    Recommencer avec le second pâton.

    Laisser lever jusqu’à ce que les fougasses soient bien gonflées (environ 30 minutes).
    Badigeonner de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
    Enfourner pour 25 minutes.

    Laisser refroidir sur une grille.
    Déguster à température ambiante ou faites réchauffer quelques minutes au four.
    .
    Pain-Fougasse DSCN6303_26396 (Copy)
    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Vous pouvez bien sûr pétrir la pâte au robot ou à la main.
    – Vous pouvez varier la garniture suivant l’humeur du moment…

     J’ai testé pour vous la congélation : Il suffit de retirer la fougasse du four avant qu’elle ne soit complètement cuite. L’envelopper dans un sac congélation dès qu’elle est froide. Il ne reste plus qu’à la passer à four chaud à la sortie du congélateur pendant une dizaine de minutes!!!

     Commentaires de la Tablée : Approuvée (et dévorée) à l’unanimité! Merci Sabine.

     Source et recette originale : Confit Banane

    Dans la cuisine de

      ma cousine Lau 

      Yolande 

     

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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Tartines au beurre d’avocat et tomates en sauce vierge * Foodista challenge # 119

    Tartines au beurre d’avocat et tomates en sauce vierge * Foodista challenge # 119

    Tartines au beurre d’avocat et tomates en sauce vierge
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Des Tartines au beurre d’avocat et tomates en sauce vierge du Chef Ottolenghi.
    J’ai préparé mon Pain au yaourt pour tailler de belles tranches.
    Des avocats mûrs à point pour la tartinade crémeuse
    et quelques tomates cerises assaisonnées d’huile, citron vert et câpres
    pour équilibrer la bruschetta par une légère acidité et apporter de la fraîcheur.
    Le Chef nous a encore une fois régalés avec ces tartines!
    .

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    .
    Tartines au beurre d'avocat et tomates en sauce vierge P1130046.jpg R (Copy)Tartines au beurre d’avocat et tomates en sauce vierge
    Pour 8 belles tartines

    Le beurre d’avocat :

    Il peut se préparer la veille

    – 2 avocats (mûrs à point)
    – 60 g de beurre pommade
    – 1 citron vert
    – 1 càc d’aneth ciselé
    – sel
    .
    Peler, dénoyauter les avocats et les couper en dés.
    Râper finement le zeste du citron vert et exprimer le jus.
    Mixer finement les avocats avec le beurre pommade, 3 cuillerées à soupe de jus de citron et une grosse cuillerée à café de zeste  et une demi cuillérée à café de sel.
    Lorsque le mélange est bien lisse et bien homogène, rectifier l’assaisonnement si nécessaire (jus de citron et sel), ajouter l’aneth.
    Réserver dans un bol couvert au réfrigérateur.

    La sauce vierge :

    Elle peut se préparer la veille

    – 200 g de tomates cerises
    – 2 càs d’huile d’olive
    – 4 càc de câpres égouttées
    – citron vert (1 càc de zeste + 1 càs de jus)
    – sel & poivre du moulin
    .
    Laver et sécher les tomates. Les couper en quatre.
    Mélanger les tomates dans un petit saladier avec l’huile, les câpres, le zeste et le jus de citron, sel & poivre du moulin.

    Couvrir et réserver au frais.

    Les tartines :

    Au moment de la dégustation

    – 8 tranches de pain 
    – 1 gousse d’ail
    – aneth ciselé
    – huile d’olive

    Prendre un gros pain, pour moi mon Pain au yaourt.
    Couper de belles tranches et les faire griller au four ou au grille-pain.
    Les frotter à l’ail sur une face et les laisser tiédir.

    Les tartiner généreusement de beurre d’avocat sur cette face.
    Saupoudrer d’aneth, poivrer et vaporiser un filet d’huile d’olive.
    Servir immédiatement.
    .
    Tartines au beurre d'avocat et tomates en sauce vierge P1130046.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands :  Un délice, à refaire très vite!

    Source et recette originale : Simple – Chef Ottolenghi

    Dans la cuisine de

      Anne-Marie Do « j’ai beaucoup aimé »

      Sandrine G « trop trop trop bonnes »

     

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

     

    Avec ces Tartines au beurre d’avocat et tomates en sauce vierge
    je participe au Foodista challenge # 119

    Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

    foodista-challenge-e1454247457941
    Michèle du blog  Croquant Fondant Gourmand (c’est moi) marraine de l’édition #118
    a proposé le titre à Coco de Nice du blog Cuisine en folie
    Coco     a choisi le thème

    Tartinades salées ou sucrées 


    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
    Vous venez avec moi?

    – Natalie du blog Les Food’s d’Amour    la prem’s
    Trio de bruschetta
    – Delphine du blog Oh, la Gourmande
    Beurre de pommes

    Liste des précédentes éditions

    1. Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins 
    2. Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
    3. Aude de Contes et Délices : Le Brunch
    4. Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
    5. Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
    6. Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
    7. Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps
    8. Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
    9. Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces
    10. Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
    11. Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
    12. Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
    13. Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?
    14. Valérie de I love cakes : La magie de Noël
    15. Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
    16. Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
    17. Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
    18. Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
    19. Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
    20. Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day
    21. Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
    22. Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
    23. Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
    24. Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
    25. Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
    26. Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
    27. Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
    28. Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
    29. Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
    30. Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito 
    31. Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette
    32. Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant,
    33. Virginie de Tea Time & Delicatessen
    34. Roule ma poule, Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
    35. Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?
    36. Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
    37. Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
    38. Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
    39. Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
    40. Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
    41. Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
    42. Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
    43. Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice,
    44. Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
    45. Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween
    46. Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
    47. Delphine de Oh la Gourmande : Les Gratins
    48. Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras
    49. Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!
    50. Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière
    51. Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!,
    52. Guy de guy59600 : Le chocolat
    53. Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré
    54. Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin
    55. Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états
    56. Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
    57. Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour,
    58. Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte
    59. Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale
    60. Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote
    61. Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle
    62. Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !
    63. Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits
    64. Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa
    65. Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné
    66. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette
    67. Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé
    68. Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid
    69. Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert
    70. Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !
    71. Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine
    72. Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte
    73. Petites marmites & compagnie : Une recette verte pour fêter le printemps
    74. Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi
    75. Hélène du blog Keskonmangemaman : Tomate et herbes aromatiques
    76. Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes
    77. Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!
    78. Hélène du blog Keskonmangemaman :  Une recette Italienne
    79. Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré
    80. Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille
    81. Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat
    82. Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !
    83. Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco
    84. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch
    85. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines
    86. Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes
    87. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !
    88. Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !
    89. Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie
    90. Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne
    91. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté
    92. Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête
    93. Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël
    94. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !
    95. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Soirée Gaufres
    96. Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades
    97. Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs
    98. Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! 
    99. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le Crumble, La Star de l’Été. 
    100. Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca: la cuisine des pays de l’est. 
    101. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate. 
    102. Irisa du blog cuisine et couleurs : oh! la boulette. 
    103. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères. 
    104. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget ! 
    105. Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc. 
    106. Nessa du blog Baking with Nessa: Vivons d’amour et de Pizza. 
    107. Florence du blog Flo en Cuisine: Cake Pops: Un peu de Bonheur à chaque bouchée. 
    108. Dominique: La tarte dans tous ses états. 
    109. Alicia du blog Bal des saveurs : Fêtes des mamans. 
    110. Jackie du blog La cuisine de Jackie :Le Petit Pois. 
    111. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : Les piments, les poivrons & le paprika. 
    112. Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le melon. 
    113. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante!: L’été joue les Prolongations! 
    114. Nessa du blog Baking with Nessa: Halloween. 
    115. Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en Folie: Que la meilleure Citrouille Gagne!
    116. Christine du blog Pause Nature :  Les amuses bouches sucrés ou salés
    117. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…
    118. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Poissons, fruits de mer ou crustacés
    119. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie : Tartinades salées ou sucrées 

     

  • Aiguillettes de poulet aux épinards et tomates confites *

    Aiguillettes de poulet aux épinards et tomates confites *

     

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Inutile de le cacher, nous aimons beaucoup le poulet
    et lorsque le temps manque quelques filets permettent de faire un plat savoureux
    en un temps record, preuve à l’appui :
    Des escalopes de poulet, des tomates séchées à l’huile d’olive,
    du parmesan, quelques feuilles d’épinards que vous pouvez remplacer par des brocolis
    et en 30 minutes un plat délicieux est sur la table.
    J’ai simplement servi avec de la semoule de couscous.
    .
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    .

    Aiguillettes de poulet aux épinards et tomates confites
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 500 g de filets de poulet
    – 1 càc (½ + ½) d’origan séché
    – 1 oignon
    – 4 gousses d’ail
    – 100 g de tomates confites égouttées et leur huile
    – 120 ml de bouillon de poulet
    – 150 ml de crème liquide entière
    – 100 g de parmesan râpé
    – 200 g de feuilles d’épinards (surgelées pour moi) ou fleurettes de brocolis
    – sel & poivre du moulin
    – Persil ciselé
    .
    Si vous préférez le brocoli aux épinards, faites le cuire quelques minutes à l’eau bouillante avant de l’égoutter.
    Bien égoutter les tomates confites, les couper en dés et garder l’huile.
    Éplucher et émincer l’oignon et l’ail dégermé.
    Couper les escalopes de poulet en petites aiguillettes.
    Assaisonner de sel, poivre et parsemer d’une demi cuillerée d’origan.
    Faire dorer les morceaux de poulet dans une poêle avec un filet d’huile des tomates.
    Réserver.

    Rajouter un peu d’huile des tomates dans la même poêle et y faire suer l’oignon pendant quelques minutes.
    Ajouter l’ail, les dés de tomates et une demi cuillerée d’origan séché.
    Laisser revenir un instant en remuant.
    Incorporer le bouillon, la crème et le parmesan.

    Laisser cuire quelques minutes en remuant pour lier la sauce.
    Ajouter les feuilles d’épinards légèrement hachées au couteau (ou le brocoli) et les laisser cuire doucement pendant quelques minutes.
    Incorporer les morceaux de poulet et laisser mijoter quelques minutes.

    Saupoudrer de persil et servir chaud.
    J’ai proposé le plat avec de la semoule de couscous, mais pourquoi pas du riz ou des pâtes fraîches?
    .
    Aiguillettes de poulet aux épinards et tomates confites P1120373 (Copy).jpgRRIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    Tout peut se préparer à l’avance et se réchauffer doucement au moment du repas.

    Paroles de Gourmands : On se régale! Merci Samar

    Source et recette originale :   Samar Mes inspirations culinaires

    Dans la cuisine de

         
    1 – Citrine – 2 – Maluva – 3 – Ma cousine Lau – 4 – Anne-Marie Do

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder *

    Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder *

    Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Chez nous pas de Noël sans dinde ou chapon aux marrons.
    Cette année c’était un Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder.
    Je vous mets les proportions pour 10 personnes
    Mais nous étions 15, j’ai donc du faire des calculs pour ajuster les proportions.
    Un beau chapon de Bresse et une farce faite avec
    du veau, du bœuf, des marrons et des tomates confites à l’huile d’olive.
    La volaille cuit entourée d’un hachis de marrons, tomates et noisettes
    et arrosée de crémant d’Alsace.
    J’ai farci le chapon la veille et il a attendu au frais pour passer au four le lendemain.
    15 personnes à table, c’est beaucoup de travail…
    J’ai complètement oublié de prendre les photos.
    Heureusement un tout petit reste m’a permis de garnir une assiette le lendemain.
    .
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    Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder
    Pour 10 Croquants-Gourmands

    La farce :

    – 2 gousses d’ail
    – 2 échalotes
    – 1 càs de persil haché
    – 1 càc de feuilles de thym
    – 10 g de beurre
    – 150 g d’escalope de veau
    – 150 g de steak de bœuf
    – 1 œuf
    – 2 tranches de pain de mie sans croûte
    – 100 ml de lait
    – 100 g de marrons cuits
    – 3 tomates confites
    – sel & poivre du moulin
    .
    Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
    Les faire revenir sans coloration dans 10 g de beurre chaud avec le persil et le thym.
    Laisser refroidir.
    Mettre le pain à tremper avec le lait. L’essorer et l’émietter.
    Hacher les marrons au couteau et couper  les tomates égouttées en dés.
    Hacher le veau et le bœuf et les mélanger avec les échalotes,  l’œuf, le pain, les marrons et les tomates.
    Saler & poivrer.

    La garniture :

    – 150 g de marrons cuits
    – 100 g de tomates confites égouttées
    – 50 g de noisettes
    .
    Hacher les marrons et les noisettes au couteau.
    Couper les tomates en dés.

    Mélanger le tout.

    Préparation du chapon et cuisson :

    – 1 chapon de 3 kg prêt à cuire
    – 1 bouteille de crémant d’Alsace
    – 20 g de beurre
    – sel & poivre du moulin
    .
    1 plat à four
    Préchauffage du four à 150°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du chapon.
    Le remplir de farce puis coudre l’ouverture.
    Le déposer dans le plat à four et le parsemer de dés de beurre.
    Répartir la garniture tout autour.
    Couvrir le fond de vin.

    Glisser dans le four chaud pour 2 h30 à 3 heures en surveillant.
    Retourner et arroser la volaille toutes les 30 minutes et rajouter du vin pour que le fond soit toujours couvert.
    J’ai utilisé environ 500 ml de vin auquel j’ai ajouté 200 ml d’eau en cours de cuisson.
    À la fin de la cuisson, le chapon doit être bien doré.
    Sortir la volaille et l’envelopper de papier cuisson doublé d’aluminium.
    Laisser reposer 30 minutes avant de la découper.
    Servir chaud morceau de volaille et tranche de farce entourés de marrons, de quelques pommes duchesse et arrosé de jus dégraissé et de garniture.

    .
    Chapon aux marrons et crémant d'Alsace de Christophe Felder P1120647.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  La viande et la farce sont parfumées, le jus et la garniture délicieux, nous nous sommes régalés. Merci Chef.

    Source et recette originale : Noël des Pâtissiers – Ch Felder-C Lesecq

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