Terrine de volaille au genièvre *
Terrine de volaille au genièvre
Bienvenue dans ma cuisine
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Une recette du 25 novembre 2009
Une toute petite Terrine de volaille au genièvre qui se fait très vite et qui nous a régalés.
Poulet, veau, chair à saucisse et foies de volaille, un blanc de poireau…
Il faut la laisser reposer 24 heures avant de la consommer.
Quelle aubaine, tout est prêt d’avance et la terrine fera une belle entrée
pour un repas en petit comité.
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Terrine de volaille au genièvre
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands
Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h – Réfrigération : 24 h
– 2 blancs de poulet
– 75 g de foies de volaille
– 100 g de veau (escalope pour moi)
– 100 g de chair à saucisse
– 1 oignon
– 1 petit poireau
– 1 gousse d’ail
– 1 petit pain au lait
– 10 cl de lait
– 1 œuf
– 7 baies de genièvre écrasées
– 1 càs d’aiguilles de romarin hachées
– sel & poivre du moulin
1 terrine de 12 cm X 8, 5 cm + 1 terrine individuelle
Préchauffer le four à 210°C 
ou 200°C 
Nettoyer le poireau. Couper les 2/3 du vert, le fendre et le faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée.
Égoutter soigneusement.
Faire tremper le petit pain dans le lait, l’essorer et l’écraser.
Hacher finement l’ail et l’oignon.
Tailler un blanc de poulet en lanières, dans le sens de la longueur.
Passer le deuxième blanc au hachoir avec les foies de volaille, la chair à saucisse et le veau.
Incorporer l’ail, l’oignon, le petit pain, le genièvre, le romarin, l’œuf.
Saler et poivrer et bien malaxer.
Tapisser la terrine de lamelles très fines de poireau si vous le désirez.
Mettre le 1/3 de la farce, et tasser.
Tapisser de la moitié des lanières de poulet et du poireau.
Mettre la moitié de la farce restante, tasser.
Couvrir des lanières de poulet.
Mettre le reste de farce et tasser le tout.
Il me restait un peu de farce, j’ai rempli une petite terrine individuelle.
Couvrir les terrines (j’ai mis une feuille de papier sulfurisé et j’ai emprisonné avec une feuille d’aluminium).
Cuire 1 h au four.
Laisser refroidir en tassant avec un poids et placer au réfrigérateur pendant 24 h.
Déguster frais.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symboles du four :
chaleur statique ou convection naturelle
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup apprécié cette terrine bien fraîche avec quelques feuilles de salade, des cornichons et des tomates cerise.
Source et recette originale : Mathon
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
J’adore ce genre de terrine !! bisous
C’est tellement bon! Bisous
une terrine maison bien appétissnate, j’adore. Bonne fin de journée Michèle, bisous
Et facile à préparer! Bisous Michelle
Mon papa boucher faisait de super terrines et j’ai vraiment l’impression que la tienne doit s’en approcher terriblement. Avec des petits cornichons et du pain bien frais, c’est un régal ! Bravo Michèle. Gros bisous
Oh merci Claudine, je suis contente et fière de te rappeler modestement ton papa. Gros bisous
elle est vraiment très belle cette terrine, j’adore
bonne journée
bisous
Merci Vanessa, bonne journée, bisous
une superbe terrine avec une bonne tartine et des cornichons pluie chez moi
très bonne journée bisous
Je t’envoie le soleil! Belle journée Guy, bisous
Une recette qui va directement dans mes super-favoris !
Si je peux me permettre, une suggestion pour Danièlle, lorsque je prépare deux terrines, je congèle la même quantité nécessaire crue, prête à cuire, bien emballée dans un contenant hermétique. La veille de la cuisson, je laisse décongeler au réfrigérateur et je la fais cuire comme la précédente….
Merci pour ton conseil, bonne journée MC
C’est bien d’alterner les goûts et les textures ce que je ne fais pas dans mes terrines de foie. Cela change vraiment. Bisous Michèle, bonne semaine
Merci Martine, bonne journée, bisous
une belle terrine qui fait très envie
merci Michèle
bisous
très bon début de semaine
Voilà qui me fait plaisir! Bisous Coco
une belle terrine qui me plait beaucoup
bonne journée
Et j’en suis ravie! Belle journée Corinnette
En doublant les proportions, est-il possible d’en congeler une ?
merci
Je n’ai pas essayé car elle a été mangée rapidement. Mais je pense qu’il n’y a pas de problème. Peux-tu me le confirmer si tu essaies. Merci d’avance Danielle et bonne soirée.