Timbale de moules en croûte
Timbale de moules en croûte
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Comme je vous l’ai dit la semaine dernière, je n’avais plus cuisiné les moules depuis des années.
Et puis mon fils lors d’un passage en France pour son travail,
nous a fait la surprise de passer la fin de semaine avec nous.
Et voilà qui tombait bien, puisque le lendemain nous avons pu fêter tous ensemble
l’anniversaire de son frère.
J’ai donc préparé pour l’arrivée de Pierre une Timbale de moules en croûte
et nous nous sommes régalés en petit comité…
Tout peut être prêt à l’avance.
Le passage au four se fera au moment du repas.
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Timbale de moules en croûte
Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands
– 1 kg de moules (1)
– 2 échalotes
– 200 g de champignons de Paris
– 100 ml de vin blanc sec
– 200 ml de fumet de poisson (2)
– 150 ml de crème fraîche
– 2 càs de persil haché
– Pistils de safran
– Huile d’olive
– Poivre du moulin
– Pâte feuilletée
– 1 blanc (ou 1 jaune) d’œuf
Petites soupières allant au four
Préchauffage du four à 200°C 
Si vous avez le temps (et le courage) préparez votre pâte feuilletée.
Vous pouvez le faire très rapidement avec la pâte feuilletée escargot,
ou utiliser une bonne pâte feuilletée du commerce.
Nettoyer les moules sous un filet d’eau en les grattant bien avec un couteau et en arrachant le byssus.
Ne pas hésiter à rejeter celles dont la coquille est cassée, ou celles qui baillent.
Les mettre dans un grand faitout. Couvrir et les faire ouvrir pendant quelques minutes à feu vif.
Décoquiller les moules et les réserver.
Filtrer le jus de cuisson et le réserver.
Éplucher et émincer finement les échalotes, les faire suer dans une cuillerée d’huile.
Nettoyer les champignons et les émincer, les rajouter aux échalotes.
Laisser revenir en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation.
Mouiller avec le jus de cuisson des moules, le vin blanc et le fumet de poisson.
Faire chauffer à feu vif jusqu’à ce que le liquide réduise d’un tiers.
Ajouter la crème, les moules, le safran et le persil.
Poivrer et goûter : Je n’ai pas salé, le jus des moules l’étant déjà bien suffisamment.
Laisser frémir pendant 2 minutes puis répartir dans les soupières.
Étaler la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur.
Découper des disques de diamètre légèrement supérieur à celui des petites soupières.
Badigeonner le bord des soupières avec un peu d’eau, au pinceau (3).
Poser le couvercle de pâte et le faire adhérer en appuyant avec les doigts.
À ce stade j’ai mis les soupières couvertes au réfrigérateur.
Avant le repas, badigeonner le couvercle avec du blanc (ou du jaune) d’œuf, au pinceau.
Enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce que le couvercle soit bien coloré et bien gonflé.
Servir la Timbale de moules en croûte immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) on peut mélanger les moules et les coques.
(2) pour moi 200 ml d’eau + 2 càc de fumet déshydraté.
(3) avant je le faisais avec de l’œuf, mais je trouve qu’avec l’eau, c’est parfait, pas de coulure et la croûte se détache beaucoup plus facilement au moment de la dégustation.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Pierre
Source et recette originale : Guide Cuisine
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Avec cette Timbale de moules en croûte, je participe au défi
du site Cuisine Gourmandise des 2 B
Clic pour tout savoir sur le défi
Voici la Toque 2 B pour ce mois de
Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez – « soupe et velouté »
Un joli velouté et une très belle présentation Michèle, j’aime beaucoup !! Bisous
Un régal bien caché sous la croûte. Bisous Brigitte
Si j’ai souvent cuisiné des moules, je n’avais jamais pensé à cette jolie façon de les préparer en croute. J’aime beaucoup
C’est joli et c’est délicieux!!
superbe recette et que ça doit être bon, bravo et bisous
C’est vrai que nous nous sommes régalés!
Merci Catalina, bisous
Je proposerais bien cette gourmandise à l apéro dans mes petits bols têtes de lion. Merci Michèle
Très bonne idée, je l’ai fait aussi et le succès a été de la fête! Bisous Laurence
une merveille que maman aurait adoré, et moi alors, je retiens ta recette, waww, j’adore; bisous !!!!
à suivre alors… Bisous Zika
C’est une superbe recette, j’adore <3 et je la garde sous le coude, bisous
J’attends ta réalisation… Bisous Emmanuelle
Miam miam voilà qui doit être top
Bonne soirée
bises
Je te le confirme! Bisous Christelle
des très jolies soupières feuilletées aux moules, c’est excellent de découvrir le plat en soulevant la coque feuilletée. Bravo pour cette réalisation. BOnne journée Michèle, bisous
C’est vrai et c’est un plaisir qui se renouvelle à chaque fois. Bisous Michelle
Superbe !! une belle surprise avec ton fils, je sais combien nous les apprécions ….. ! gros bisous Michèle !
Oh oui, je sais que tu comprends! Gros bisous Colette
J’aime beaucoup cette présentation en version lutée, c’est jolie et « Cassez la croûte » comme disait Paul Bocuse à VGE lors de la fameuse soupe VGE lui qui ne savait pas comment manger cette soupe;) , pour laisser les saveurs se dégager.
Tu es la deuxième à faire allusion à Monsieur Paul. C’est vrai que lorsque je l’ai préparée il était toujours parmi nous, mais aujourd’hui, je lui rends un petit hommage bien humblement. Bisous Jackie
Une très belle recette de timbale de moules en croûte 😉
Je procède ainsi lorsque je fais parfois des noix de Saint -Jacques, c’est excellent et mes enfants et ma femme adorent. Jolie participation à ce défi cuisine des 2B ! Bisous très bon lundi Michèle à bientôt.
Je suis contente que ça te plaise. Merci Seb, bisous
je ne dirais pas non a cette jolie timbale en plus j’adore les moules
excellent après-midi bisous
Tu viens quand tu veux… Bisous Guy
Tout me plait dans ta recette 🙂
Bisous
J’en suis ravie. Bisous Martine
original et ravissant, merci bisous
et délicieux! Bisous Pat
Une bien belle et gourmande surprise, ça jette son jus ( de moules) !!!!
Bisous Mimi
🙂 Bisous Mary
Kikous, c’est super comme ça !!! Cela change !!!! Derniers jours….
Gros bisous doux. TA LOLO
Je t’imagine au milieu de tes valises/ Gros bisous ma Lolo
C’est une excellente façon de cuisiner les moules. Tes photos me donnent faim.
Bisous, Doria
Voilà qui me fait plaisir. Bisous Doria
C est une façon originale de présenter des moules.
Belle semaine
Merci Régine, bon après-midi.
Cela donne tout de suite un petit air de fête ta soupe en croûte. Bon lundi Michèle.
bisous
C’est vrai, d’ailleurs c’était la fête ce jour là chez nous… Bisous Cécile
J’avais fait au début sur internet il y a xxxx temps
Bonne journée. Bisous
Il y avait aussi des années que je n’en avais pas fait! Bisous AM
J’attendais cette publication que j’avais aperçue dimanche ! J’adore ce genre de plat ! C’est un plat très festif que tu nous proposes là, tes fils doivent avoir l’habitude de tes prouesses mais ils devaient être sous le charme malgré tout ! Merci pour ce régal Michèle ! gros bisous
Il y avait tellement d’années que je n’en avais pas fait que la timbale a été bien accueillie. Merci Claudine, gros bisous
Je casserais volontiers la croute de cette jolie soupière ! Un plat plein de saveurs extra. Bisous et bonne semaine Michèle ♥
Bonne semaine aussi pour toi Andrée, gros bisous
Bonjour Michèle,
Vraiment sympa cette soupe et très festive. Merci pour cette 3ème belle participation au défi !
As tu fait cette soupe en hommage à Monsieur Paul et sa soupe VGE ??
Belle semaine et à bientôt
Valérie
Bonjour Valérie.
Lorsque j’ai préparé cette timbale, le grand maître était toujours parmi nous.
Mais c’est gentil de la considérer comme un hommage à Monsieur Paul, j’en suis flattée.
À bientôt Valérie
j’adore les moules mais je ne les ai jamais cuisinées.. mes filles m’en réclament, je devrais essayer…
bon lundi
manue 🙂
à suivre… Bonne journée Manue
j’avais fait ça y a très longtemps avec de la soupe de poisson (ou de la bisque? )
c’est vrai que ça transforme le plat
merci pour le rappel et les astuces
avec les moules ça doit être délicieux en effet
et chouette pour l’anniversaire ensemble du coup
bisous
j’espère + demain … … …
c’était une belle surprise! Bonne journée Barbara
ho ça me plait comme plat !
Merci Michèle
bisous et très bon début de semaine
Et toujours de l’efet en arrivant à table 🙂 Bisous Coco