, , , ,

Tourteau gascon tradition de Pâques

Tourteau gascon tradition de Pâques P1100416.jpg R (Copy)
Tourteau gascon tradition de Pâques

 

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
J’avais envie d’une brioche, pourquoi pas un Tourteau gascon tradition de Pâques?
Cette brioche a une mie un peu dense mais elle est délicieuse
et permet de commencer le petit déjeuner de Pâques dans la tradition.
.
À l’origine, le Tourteau gascon était préparé par les paysans avec le reste
de leur pâte à pain à laquelle ils incorporaient du beurre, des œufs et du sucre.
C’était le dessert du dimanche qu’ils accompagnaient d’une crème anglaise
et d’un verre de vin doux.
Au fil du temps, la recette s’est améliorée pour devenir une véritable brioche.
Et la tradition veut qu’en Gascogne on la déguste en famille pendant les fêtes de Pâques.
La dépêche
La brioche  peut être aromatisée à l’anis ou parfumée
d’un mélange d’extrait d’eau de fleur d’oranger et de vanille.
Je n’avais plus d’anis c’est donc le second parfum que j’ai choisi.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tourteau gascon tradition de Pâques P1100416.jpg R (Copy)Tourteau gascon tradition de Pâques P1100419.jpg R (Copy)Tourteau gascon tradition de Pâques
Pour 10 Croquants-Gourmands
.
– 500 g (50 + 450)  de farine T 55
– 8 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
– 150 ml ( 50 ml + 100) de lait tiède
– 100 g de sucre en poudre
– 2 œufs entiers + 2 jaunes
– 80 g de beurre pommade
– ½ càs eau de fleur d’oranger
– ½ càs extrait de vanille
ou 1 càs de graines d’anis et 1 càs d’alcool anisé
– un peu de lait (ribot pour moi) et du sucre en grains
La veille :
Mélanger dans un bol la levure avec 50 g de farine et 50 ml de lait tiède.
Couvrir et laisser poser pendant 4 heures à température ambiante.
Le levain va gonfler et se couvrir de petites bulles.

Mélanger dans la cuve du robot la farine restante et le sucre.
Faire un puits et y déposer le lait restant tiède, le levain et les œufs.
Pétrir à petite vitesse avec le crochet pour amalgamer tous les ingrédients puis à vitesse un peu plus forte pour que la pâte devienne souple et se détache des bords.

Couvrir et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
Ajouter le beurre pommade en parcelles et le parfum choisi.
Pétrir de nouveau à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte devienne élastique.
Transvaser la pâte dans un grand saladier (la pâte gonfle beaucoup), filmer et entreposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.


Le lendemain :
1 cercle de 26 cm de Ø  et un petit cercle à poser au milieu bien beurrés
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, la dégazer doucement puis la pétrir pendant quelques minutes.
Découper 8 morceaux de même poids et façonner des boules.
Poser le cercle sur une plaque à pâtisserie tapissée d’un papier cuisson.
Déposer les boules de pâte contre les parois et déposer le petit cercle au milieu.

Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (pour moi dans le four à 30°C).

Préchauffer le four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Badigeonner le dessus de la brioche avec du lait (ribot pour moi) et saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner pour environ 35 minutes.
Retirer le cercle délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Nous l’avons aimé tout simplement avec un café.
.

Tourteau gascon tradition de Pâques P1100416.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je n’ai pas eu le temps mais je pense qu’il n’y a pas de problème!

Café 26

Paroles de Gourmands :  Délicieuse, j’attends la recette a dit ma cousine Lau. Merci Alexandra.

Source et recette originale :  Alexandra Ma popote

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

1 imprimante_03

 

Je propose cette recette à Stéphane et
à Alicia du blog Bal des saveurs
pour le défi Pâques

Clic sur le logo

Print Friendly, PDF & EmailImprimez cette recette
/44 Commentaires/par
44 réponses
  2. LOLO Les p'tites mains
    LOLO Les p'tites mains dit :

    Kikous, j’ai eu la chance de le goûter, et même si je ne suis pas douée comme Michèle ,
    je vais essayer car j’ai adoré. Trop bon !!!
    GBD. TA LO.

    Répondre
  9. betty
    betty dit :

    elle est bien réussie bravoooooo a toi , bizzzzzzzzzz

    par contre quand j ouvre pour poster chez toi , je ne voit pas la recette sur les petit four a l ,orange , voilaaaaaaaaaaaa bonne journée

    Répondre
  17. Barbara
    Barbara dit :

    Moi Je la trouve magnifique, très appétissante et superbement réussie
    Bravo Michèle

    Ps quoi toi tu n as pas d’anis ?
    Et le pastis alors

    Répondre

Laisser un commentaire

Rejoindre la discussion?
N’hésitez pas à contribuer !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.