Tourteau fromager
Tourteau fromager
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’aime beaucoup le Tourteau fromager mais je l’avais préparé une seule fois
il y a très longtemps car je n’avais qu’un seul petit moule et vu la taille… j’ai failli me faire lyncher 🙂
Alors vous imaginez bien que lorsque j’ai reçu le colis de mon partenaire
je me suis empressée de me mettre au travail!
Je l’ai même préparé deux fois de suite car les deux premiers
ont tellement vite disparus, que j’en ai refait quatre 🙂 quelques jours plus tard.
J’ai préparé les deux premiers au fromage frais de chèvre, comme il se doit et pour pouvoir comparer,
la deuxième fournée a été faite avec de la ricotta au lait de vache que j’avais en réserve.
Mais avant de passer à la recette, un petit mot sur ce délicieux Tourteau fromager.
« C’est une spécialité de Poitou Charentes.
Il est petit, rond et tout noir en surface, mais pas de panique,
car si au départ il est né de la mésaventure d’une cuisinière
qui avait oublié son gâteau dans le four,
le dit gâteau s’est révélé tellement moelleux et tellement savoureux
qu’il est devenu le fleuron de la gastronomie de Poitou Charentes
ou plutôt de la Nouvelle Aquitaine comme on dit maintenant.
Sa croûte parait calcinée mais elle n’a pas le goût de brûlé
et elle se mange en même temps que l’intérieur tout moelleux et tellement léger!
Le Tourteau fromager était autrefois de toutes les fêtes et notamment pour les mariages.
Mais il est toujours présent aujourd’hui lors des moments de rencontre
et à tout moment de la journée, petit-déjeuner, dessert, goûter…. »
Mélusine – Wikipédia
Il faudra prévoir la recette 48 heures à l’avance
le temps d’obtenir un fromage bien égoutté
Bon, bon, je le vois bien…Vous avez faim!!
Allez venez, le Tourteau fromager est prêt!
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Tourteau fromager
Pour 2 moules
La pâte :
– 130 g de farine
– 20 g de sucre
– 65 g de beurre
– 35 g d’eau
La garniture :
– 800 g de fromage de chèvre frais
ou 500 g de ricotta
– 1 pincée de sel
– 160 g de sucre (30 g + 130 g)
– 6 œufs moyens
– 60 g de farine
– le zeste de ½ citron
2 moules à tourteau fromager
Préchauffage du four à 280°C 
surtout pas 
.
48 heures avant la préparation du tourteau fromager, mettre une passoire fine doublée d’un torchon au dessus d’un récipient haut.
Pour le fromage de chèvre et la ricotta
Verser le fromage et fermer le torchon comme un balluchon en serrant bien et en pressant.
Laisser le fromage s’égoutter pendant 48 heures en resserrant le torchon de temps en temps et en veillant à ce qu’il ne touche pas le liquide qui s’écoule.
C’est long, mais il faut bien tout ce temps pour que le fromage soit bien sec!
Fromage de chèvre et ricotta estampillée car comble du raffinement mes initiales sur le torchon, se sont imprimées dans le fromage 🙂
Préparer la pâte avec les proportions données suivant la recette de base.
Partager le pâton en 2 (ou en 4) et étaler la pâte finement.
Foncer les moules en allant bien jusqu’au bord et couper la pâte au couteau pour que la bordure soit bien nette.
Piquer à la fourchette.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 30 g de sucre.
Réserver.
Prendre 250 g de fromage bien égoutté. Travailler au fouet le fromage blanc avec le sel et le reste de sucre jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en continuant de fouetter (regardez la jolie couleur!!).
Incorporer la farine et le zeste de citron finement râpé (pas conventionnel, je sais, mais j’aime tellement le parfum du citron!)
et travailler jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Incorporer un peu de blancs pour détendre la pâte puis ajouter le reste délicatement en soulevant la masse à la spatule comme pour un soufflé.
Répartir la préparation entre les moules, elle doit arriver jusqu’en haut.
Enfourner pour 15 minutes : le gâteau gonfle et la croûte noire se forme
(je n’ai pas pu prendre de photo pendant la cuisson car la porte de mon four est colorée).
Éteindre le four et sans ouvrir la porte laisser encore 30 minutes… les tourteaux continuent à cuire.
Sortir les moules du four.
Ouille la première fois, il y en a un qui s’est ouvert au milieu et un autre qui a « baillé » sur le côté.
Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.
Le soufflé retombe légèrement et miracle… On ne voit plus les failles.
Par contre mes tourteaux se sont un peu creusés sur le milieu et malgré mes nombreux essais, je ne suis pas arrivée à résoudre le problème.
Attendre que le tourteau soit bien froid pour le couper.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
chaleur statique ou convection naturelle
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!!
Merci à mon Partenaire :
pour 
Paroles de Gourmands : Quel délice, j’ai autant aimé le tourteau au fromage de chèvre, dont le goût était discret que celui au lait de vache, mais certains de mes gourmands ont préféré ce dernier, le trouvant plus doux.
Source et recettes originales : Du miel et du sel
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
je n’en ai jamais mangé ! C’est justement sa croûte noire qui me dissuadait un peu … Je ne savais pas qu’il était traditionnellement fait au fromage frais de chèvre!
Merci pour la découverte !
La croûte noire se mange sans problème… à découvrir!! Bonne journée Christelle
J’adore ça !! bravo à toi. patricia
Merci Pat, bisous
Si j’en ai souvent entendu parler par des personnes originaires de cette région, je n’y ai jamais gouté. Le tien est très réussi
et c’est tellement bon! Merci Isabelle
Etant originaire de Charente Maritime, tu te doutes que j’ai grandi avec, ma madeleine de Proust, et je n’en ai pourtant jamais fait !! Je vais quand même essayé un de ces jours, surtout que je me suis commandé les moules il n’y a longtemps. Bisous Michèle
Il me tarde de voir les tiens. Bisous Brigitte
Ces tourteaux fromagers m’ont toujours étonnés avec leur croûte noire, et longtemps je n’ai pas su si c’était un plat sucré ou salé… En tout cas, bravo, ils sont magnifiques ! Bises
Merci Julia, Bon dimanche, bisous.
Il est original ce gâteau tout noir dessus, il faudra que je teste un de ces jours !
Un régal tu verras!
merci pour la recette , et aussi , pour l’origine des moules,ainsi je pourrais , me fournir en ustensiles manquants à ma batterie!!!!!
Jacqueline.
Super! Merci pour ta visite Jacqueline.
Je le ferais dès que j’aurais du fromage frais, je dois le préparer moi même, on en trouve pas ici, il est affolant ton gâteau, beau partage.
Tu vas te régaler j’en suis certaine. Merci Zika
j adore ça moi, ils sont superbes, bisous
Merci Marie. Gros bisous
c’est un gâteau que j’adore mais n’ai jamais tenté de le faire…Le tien me semble conforme à ce que l’on attend d’un tourteau….Bisoussssssssss
C’est gentil. Merci Nicole, bisous
félicitation, bisous
Merci Pat, bisous
Absolument magnifique. Je n’en ai fait qu’un seule fois et vraiment c’est délicieux. Bisous
Je suis bien d’accord! Bisous Jackie
j’en ai mangé il y a très très longtemps…. comme c’est à base de fromage, j’aime !!!!
manue 🙂
Un régal!!
Je n’en ai jamais mangé fait maison, ce doit être encore meilleur…
Tu me donnes envie d’en faire, je mets dans ma liste…
Bisous MIchèle bonne soirée 🙂
à suivre pour le verdict!! Bisous Marie
j’en avais entendu parlé sans vraiment savoir ce que c’était!
chose faite avec ta recette
je ne dis pas non pour un petit test!
bonne fin de journée
Grand succès chez nous! Bonne soirée Thithoad
J essayerais bien mais je n ai pas le moule est ce que je peux le faire dans un moule a manqué juste pour essayer et suivant le résultat j investirai qu’ est ce que vous en pensé. Merci
Il faudra utiliser un tout petit moule et le gâteau n’aura pas le bombé caractéristique du tourteau. À suivre…
superbe réalisation, bravo très joli travail
bisous
Merci Catalina. Bisous
je m’attendais à autre chose ha! ha!!
ça doit etre bon!!!
Délicieux, vraiment!
J’adore le tourteau mais faute de moule je ne l’ai fait qu’une fois en bricolant un peu! Tu me donnes envie d’en faire un ! Bises
C’est bien connu, les cuisinières sont de grandes bricoleuses! 🙂 Bisous Sév
Kikous, Il y a bien longtemps que je n’en ai pas savouré, c’est délicieux !!!! Les tiens sont magnifiques !!! Bravo !!!!! Gros bisous doux. TA LOLO
GBD ma Lolo
Il est très réussi et donne très envie d’être manger !
Bisous, Doria
Merci Doria, bisous
très joli gâteau mais jamais gouté aujourd’hui un soupçon de soleil mais toujours beaucoup de vent
excellent après-midi bisous
Bonne soirée Guy, bisous
Bravo pour ces tourteaux fromagers qu’on dégustait à toute heure de la journée, c’est léger et moelleux, bonne journée Michèle, bisous
Un délice! Bisous Michelle
J’adore le tourteau fromager, mais je me contente de l’acheter. Tes photos me font saliver. Bravo de les avoir faits toi-même. Ils sont super réussis. Bisous Michèle. PS : tu es à l’honneur chez moi
Merci Chris. Ta tarte est en place sur mon article avant la mise à l’honneur de samedi. Bisous
ho voilà un petit gâteau dont je raffole !
merci Michèle pour la recette
reste plus qu’à dégoter des moules sur le net
bisous et bonne journée
Tu vas les trouver sans problème! Bisous Coco
Si je lis bien 800g de fromage de chèvre frais , une fois égoutté, donne 250g ?
Je vais tester , pas avec le moule d’origine, mais cela devrait le faire.
Et j’ai aussi vu que le four est très fort en température.
Je te tiens au courant .
J’en ai obtenu environ 300 g et la forte température permet d’obtenir la croûte noire caractéristique.
Je connais de nom mais n’y ai jamais goûté…Encore une spécialité à découvrir! Bon jeudi!
DINE AVEC SANDRINE
Chez nous tout le monde adore!! Bonne journée Sandrine
Chez moi , nous adorons le tourteau . A lire la recette cela n’a pas l’air compliqué a faire juste il faut trouver le moule. Nous enlevons toujours la croute noire, a te lire on peut la manger. Encore un gâteau qui provient d’un ratage de recette…comme quoi !!!!
Bonne journée.
Tout se mange et la croûte noire contrairement à ce qu’on pourrait penser n’a pas de goût désagréable! Bonne journée Timéa
Une belle réalisation….je me suis toujours demandée comment de gâteau peut prendre cette « noirceur », néanmoins j’adore !
Bisous Mimi
C’est la très forte température qui lui donne cette couleur caractéristique! Bisous Mary
Ils sont vraiment superbes ces Tourteaux ! super réussis même si tu as eu des petits gags pendant la cuisson ! On retrouve bien la croûte noire si particulière et même la mie si légère ! Bravo ma chère Michèle ils sont parfaits ! gros bisous
et c’est tellement bon! Merci Gut, gros bisous
Il est magnifique ! J adore ça et le tien A l’air vraiment trop bon
Bisous
Un vrai régal! Merci Anne. Bisous
ps MDR les initiales estampillées
et si on peut parfumer au citron ;cette version existe et me plait aussi !
🙂 Merci Barbara
tu les as superbement réussis bravo
faudra aussi que j’en refasse un jour
bon jeudi
J’ai fini par en faire 8 en dix jours, je vais me calmer un peu 🙂
mais tu as de nombreux convives à table
oui, beaucoup de gourmands qui défilent!
c’est chouette
🙂