Filets de saumon Wellington P1150124 R
Filets de saumon Wellington

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces Filets de saumon Wellington pendant les fêtes de fin d’année.
Cette recette est inspirée de la recette du bœuf Wellington, un classique de la cuisine anglaise.
Le bœuf a cédé sa place au saumon qui est farci d’une délicieuse préparation aux épinards
et qui se cache sous une croûte de pâte feuilletée.
J’ai suivi la recette à quelques détails près et tous mes Gourmands se sont régalés.
Vous pouvez les préparer entièrement à l’avance et les faire réchauffer au moment du repas.
Vous pourrez aussi les congeler crus ou cuits.
Comme vous pouvez le voir, j’ai largement augmenté les proportions.
Encore une fois, désolée pour les photos prises le soir à la va vite…
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Filets de saumon Wellington P1150124 RFilets de saumon Wellington P1150125 RFilets de saumon Wellington
Pour 4 Croquants-Gourmands

 – 4 dos de saumon dans peau et sans arête (1)
– 2 échalotes
– 20 g de beurre
– 300 g de feuilles d’épinards (1)
– 2 càs d’aneth ciselée (1)
– 50 g de vin blanc sec (facultatif)
– 100 g de mascarpone
– 3 càs de crème liquide
– 2 càs de chapelure
pâte feuilletée
– sel & poivre du moulin
– 1 œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire suer dans le beurre chaud jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Ajouter les épinards et l’aneth et remuer jusqu’à ce que les feuilles soient dégelées et qu’elles aient rendu toute leur eau
Saler, poivrer, incorporer le vin blanc et le laisser évaporer à feu vif.

Ajouter le mascarpone, la crème et la chapelure.
Laisser cuire jusqu’à ce que la préparation soit bien onctueuse et relativement sèche.
Vérifier l’assaisonnement et laisser refroidir.

Assaisonner les dos de saumon de sel et de poivre.
Les fendre en deux dans le sens de la hauteur.
Répartir la farce aux épinards et refermer les dos de saumon.
Découper la pâte feuilletée en rectangles et envelopper soigneusement chaque morceau de saumon farci.

Placer la plaque au congélateur pendant 15 minutes (la pâte froide se développera beaucoup mieux).
Dorer à l’œuf battu.

Quadriller le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau.

Enfourner pour 25 minutes environ.


J’ai servi avec quelques asperges vertes et une crème au citron comme dans la Délicatesse de saumon fumé.

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Filets de saumon Wellington P1150124 RIl n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : C’est vraiment un régal!

Source et recette originale : La fabrique gourmande

Dans la cuisine de :

   
1&2 – Mary – 3-4-5 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois

Clic sur le logo

62 réponses
  1. Andrée
    Andrée dit :

    Il me fait de l’oeil ce plat. Très poisson en ce moment ici pour cause de soins dentaire, alors tout ce qui est pas dur fait mon affaire (lol).
    Chez nous c’est le boeuf que j’ai fait de cette manière au nouvel an. Mes enfants ont adoré ! Pas encore sur le blog, encore très éprouvée pour reprendre une vie « normale »…! Bisous doux des Vosges ♥

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Comme je te comprends…
      Moi j’avais préparé ce plat le soir de Noël profitant du fait que mon fils cadet qui n’aime pas le poisson était dans sa belle-famille!
      Je pense à toi, gros bisous Andrée

      Répondre
  2. Bozu
    Bozu dit :

    Magnifique et très bonne idée !
    J’ai des amis qui viennent bientôt, amateurs de poisson et de bonnes choses…
    J’ai trouvé mon plat, vraiment très beau.
    Questionnement : Tu donnes la recette pour 4, mais dans ton plat il y en a 9 parts, je veux être sure que c’est bien les quantités pour 4 personnes !!! ??
    Merci, beau travail

    Répondre
  3. gut
    gut dit :

    Eh bien moi contrairement à Marie je ne passe pas mon tour ! j’avais prévu Saumon à midi dommage je n’ai pas ce qu’il faut car je me serais bien laissée tentée ! ca me plait bien ! gros bisous Michèle

    Répondre
  4. Kilomètre-0
    Kilomètre-0 dit :

    Un bien joli plat. J’y ajoute des champignons et ne met pas tjs les épinards. C’est bien aussi. Voilà une version qui donne envie de poisson 🙂
    Gros bisous Michèle

    Répondre

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