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Fleur craquante.

Fleur craquante

Une fleur craquante toute en couleurs et en saveurs
pour le thème de février de Culino Versions.
dont la marraine est Gut ce mois-ci.
Une photo vue il y a bien longtemps et qui m’était restée en mémoire!

Fleur craquante _DSC0412_31846Fleur craquante CV  DSCN2164_31827
Fleur craquante _DSC0412_31846Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 feuilles de brickFleur craquante DSCN2152_31815
– huile d’olive ou blanc d’œuf
– 2 belles fleurs de chou-fleur
– 4 petites tranches de saumon fumé
– 2 œufs
– 6 asperges vertes
– quelques tomates cerises (olives)
– ciboulette
– 50 g de crème fraîche liquide
– 1 citron vert

2 coupelles larges
papier d’aluminium
La plaque du four
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La fleur craquante :
J’ai pris en guise de coupelle une assiette à soupe forme calotte.
Tapisser la coupelle d’une grande feuille de papier d’aluminium et la plisser pour en faire une corolle.


Badigeonner une feuille de brick de quelques gouttes d’huile.
Fleur craquante DSCN2135_31798 Déposer dessus une seconde feuille et l’enduire également d’huile très légèrement.
Vous pouvez remplacer l’huile par du blanc d’œuf.
Déposer les feuilles de brick à l’intérieur de la feuille d’aluminium en leur faisant bien épouser la forme de la corolle.
Enlever délicatement la fleur de sa coupelle support et la déposer sur la plaque du four.
Recommencer l’opération pour faire une autre fleur.


Enfourner la plaque pour une dizaine de minutes jusqu’à ce que les fleurs soient bien dorées.
Fleur craquante DSCN2139_31802 Laisser refroidir puis retirer délicatement le papier d’aluminium.

Le chou-fleur :
Faire cuire les fleurs de chou-fleur à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans se défaire pendant une quinzaine de minutes environ.


Les asperges :
Faire cuire les asperges à l’eau bouillante salée suivant les indications marquées sur le sachet.
Les égoutter soigneusement et les sécher sur du papier absorbant.
Les  œufs :
œuf mollet DSCN2165_31851 Pour la cuisson des œufs, j’ai suivi les conseils de Caroline qui m’ont permis de les préparer à l’avance et de les garder chauds. Vous trouverez tous les conseils ici.
J’en ai profité pour mettre aussi dans le four un saladier contenant les fleurs de chou-fleur.
Au moment de servir, sortir les œufs et les fleurs de chou-fleur, les sécher avec un papier absorbant.
La crème au citron :
Fleur craquante DSCN2154_31817
Je l’ai préparée comme ici
La garniture :
Déposer la fleur craquante sur l’assiette de service.
Poser dans la corolle la fleur de chou-fleur, les tranches de saumon, les asperges, les tomates cerises.
Fleur craquante _DSC0403_31837 Arroser avec la crème au citron.
Déposer l’œuf, le fendre et servir tout de suite.

Fleur craquante DSCN2155_31818
Fleur craquante _DSC0413_31847

À propos de la recette :
– J’ai choisi la feuille de brick tout simplement parce que j’ai beaucoup de mal à trouver des feuilles de filo.
– Sucré, salé,j’ai hésité un moment et puis il fallait bien se décider!
– La prochaine fois, j’essaierai de badigeonner la feuille de brick avec du blanc d’œuf à la place de l’huile.
– Je n’utilise jamais le papier d’aluminium en contact avec l’aliment, mais là je n’ai pas vu d’autre solution!


Paroles de Gourmands :
Quelle belle assiette!! C’est bon!

C’était ma participation à

Culino version logo

Le thème de Février 2014 by Gut – Duel Brick contre Filo !

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***

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50 réponses
  1. kaderick
    kaderick dit :

    Une fleur craquant que j’aurai pris plaisir à manger, j’adore ta présentation ainsi que ce qui la compose 🙂 recette approuvée pour Culino Versions, bien sur ! de gros bisous ma Michèle :*

    Répondre
  2. chantal Hoffmann
    chantal Hoffmann dit :

    Super sympa d’utiliser cette corolle en feuille de brick, version salée.
    Afin d’éviter de te servir de papier d’alu pour façonner « la fleur », tu peux déposer les feuilles de brick dans différents moules format grands muffins, par exemple, ou dans des mini cocottes .
    Merci à Caroline d’avoir partagé son astuce pour préparer les oeufs mollets d’avance; et merci aux gourmands-testeurs.
    A bientôt dans ta cuisine, Michèle, bises
    Chantal

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      C’est vrai, c’est ce que je fais d’habitude mais là je voulais une grande corolle de la taille de l’assiette et je n’avais pas de moule adéquat. merci Chantal. Bisous

      Répondre
  3. Nany
    Nany dit :

    Mmmmmmmmmm !!!! Sympa ! Et, au moins pour la présentation, digne d’un chef !
    Il ne reste plus qu’à goûter… Bravo Michèle, une bise supplémentaire pour l’occasion.

    Répondre

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