Magret aux échalotes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un invité spécial ce jour qui adore le magret de canard,
mais il avait très peu de temps pour déjeuner,
cette recette de  Magret aux échalotes était rapide et parfaite.
J’ai accompagné la viande de pommes de terre sarladaises
que je vous présenterai demain.
Encore une chose les magrets ont une peau bien grillée,
mais c’est comme ça que Tèo les aime

Magret aux échalotes P1010362Magret aux échalotes P1010363Magret aux échalotes
Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :Magret aux échalotes P1010342

– 2 magrets de canard
– 12 échalotes
– 4 càs de vinaigre balsamique
– huile d’olive
– sel et poivre du moulin
– fleur de sel

Au travail :
Sortir les magrets 1 heure à l’avance.

Magret aux échalotes P1010349 Éplucher les échalotes et les partager  en deux.
Parer les magrets en retirant le gras qui dépasse de la chair.

Magret aux échalotes P1010347 Quadriller la peau.

Saler et poivrer de chaque côté mais un peu plus généreusement côté peau.
Faire chauffer une poêle et y déposer les magrets côté peau.
Laisser cuire à feu moyen (fort pour moi pour griller la peau comme l’aime Tèo) pendant 7 minutes.
Retirer le gras (le conserver) et retourner les magrets côté chair contre la poêle. Laisser cuire pendant 4 minutes (1).
Retirer les magrets, les couvrir de papier cuisson doublé de papier d’aluminium et les réserver.
Déposer les échalotes dans la poêle chaude en rajoutant un peu de gras de canard si nécessaire.
Laisser cuire doucement pendant 6 à 7 minutes.
Ajouter un peu d’eau et gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.

Magret aux échalotes P1010353 Incorporer le vinaigre balsamique, saler et poivrer et laisser caraméliser pendant quelques minutes.
Les assiettes :
Faire chauffer les assiettes.

Magret aux échalotes P1010352 Trancher les magrets en suivant les diagonales.
Déposer un demi-magret saupoudré de quelques grains de fleur de sel, sur chaque assiette.
Répartir les échalotes avec leur jus de cuisson.
Servir immédiatement.

Magret aux échalotes P1010362

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou un peu plus si vous préférez les magrets plus cuits.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :   Délicieux ont dit mes Gourmands!

Source et recette originale :  Épicurien

Dans la cuisine de

MAGRET AUX ECHALOTES à vous de jouer Anne-Marie Do 07.03.2017 MAGRET AUX ECHALOTES à vous de jouer Anne-Marie Do 07.3.2017
1 & 2 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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51 réponses
  1. gut
    gut dit :

    Si j’avais pu avoir un peu de ce jus échalote balsamique pour mettre sur le magret et masquer ainsi un peu le goût du canard, je pense que je t’en aurais pris 2 petites tranches ! C’est une recette qui doit plaire aux amateurs ! surtout accompagnés de ces bonnes patates salardaises Miamm !! gros bisous

    Répondre

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