Pain brésilien (2)

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez de mon pain brésilien ?
Je vous avais parlé d’une autre version et bien voici le Pain brésilien (2)
En fait, la fécule de pommes de terre est remplacée par des flocons de pomme de terre.
J’ai eu un peu peur du résultat et j’ai d’ailleurs failli tout jeter la première fois que je l’ai fait,
car je n’arrêtai pas de rajouter du lait et je me demandais bien ce qui allait se passer.
Mais comme je n’aime pas gaspiller, je suis allée jusqu’au bout et heureusement…
Nous avons adoré ce pain et je l’ai d’ailleurs fait déjà plusieurs fois.
Il a l’avantage par rapport à l’autre de ne pas sécher
et de se tenir très bien à la congélation.

Voici donc la recette avec mes proportions

Pain brésilien 2 - DSC_9770_7756Pain brésilien 2 - DSC_9771_7757Pain brésilien 2 - DSC_9885_7854Pain brésilien 2 - DSC_9880_7849Pain brésilien 2 - DSC_9772_7758Pain brésilien 2 DSC_9775_7760

Pain brésilien (2)
Pour un très gros pain

Sur ma paillasse :
– 630 g de laitPain brésilien 2 - DSC_9737_7725
– 1 œuf
– 1,5 càc de sel
– 500 g de farine T 55
– 200 g de flocons de pommes de terre
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 50 g de sucre en poudre
– 50 g de beurre

Moules suivant le choix, pour moi :
moules à manqué de 24 et 20 cm de diamètre
plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170° C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP le lait, l’œuf, le sel.
Déposer la farine, les flocons de pomme de terre la levure dans un puits.

Pain brésilien 2 - DSC_9823_7793 Saupoudrer de sucre et disposer sur le dessus le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du pétrissage (15 minutes environ) arrêter la machine et remettre en route le programme pâte jusqu’au bout (il y aura donc 2 pétrissages).

Pain brésilien 2 - DSC_9824_7794 Pain brésilien 2 - DSC_9825_7795 Pain brésilien 2 - DSC_9846_7815
À la fin du programme (1 h 30 chez moi), déposer le pâton sur le plan de travail fariné et dégazer doucement la pâte.
Pour les pains ronds, j’ai partagé le pâton en 31 boules de poids égal.
J’ai mis 18 boules pour le moule de 24 cm et 13 boules pour le moule de 20 cm.

Pain brésilien 2 - DSC_9753_7739 Pain brésilien 2 - DSC_9754_7740

Pain brésilien 2 - DSC_9848_7817 Pour les tresses, j’ai partagé le pâton en 4 morceaux et je les ai tressés avant de les poser sur la plaque à pâtisserie.

Pain brésilien 2 - DSC_9755_7741 Laisser lever, soit à température ambiante, soit dans le four à 35°C, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Enfourner pour 25 à 30 minutes pour les moules et 20 minutes pour les tresses.

Pain brésilien 2 - DSC_9768_7754 Pain brésilien 2 - DSC_9769_7755

Laisser refroidir avant de démouler.
Attendre que le Pain brésilien (2) soit froid pour le couper (attention, c’est très difficile de résister à la tentation).

Pain brésilien 2 - DSC_9878_7847

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
– Comme vous pouvez le constater sur les photos, la cuve est bien pleine, et le pétrissage un peu difficile. C’est pour cela que j’ai préféré le lancer une deuxième fois.
– La pâte reste un peu collante, lorsque j’ai façonné les tresses, j’étais un peu prise par le temps et je n’ai pas bien « lissé » les brins.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Aucun problème.

Paroles de Gourmands : Ce pain est presque une brioche, il a une jolie couleur jaune, et un goût délicieux, on m’en redemande dès qu’il est fini.

Source : Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française

Dans la cuisine de

à vous de jouer Yani Grazi Apostolides Pain_Brésilien_002
Grazi (du Liban) –

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