Pavé au lait ribot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

  J’ai eu une petite période lait fermenté,
il me reste encore quelques recettes à vous montrer
voici un pain que nous avons bien apprécié et
que j’ai trouvé chez Anne.

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Pavé au lait ribot DSC_0620_19114Pavé au lait ribot DSC_0618_19112

Pour un gros Pavé au lait ribot

Sur ma paillasse :

– 280 g de lait fermenté Pavé au lait ribot DSC_0521_19016
– 1 càc de sel
– 20 g de miel
– 400 g de farine T55
– ¼ de càc de bicarbonate de soude
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
– 20 g de beurre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur étuvée ou Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Diluer la levure dans 125 g de lait fermenté tiédi.
Laisser reposer une dizaine de minutes pour que la levure gonfle.
Mettre dans la cuve de la MAP 155 g de lait, le sel, le miel, la farine.
Faire un puits et y cacher le bicarbonate et le levain préparé précédemment.

Pavé au lait ribot DSC_0525_19019 Déposer le beurre en parcelles.

Pavé au lait ribot DSC_0527_19021 Lancer le programme « pâte » (1 h 30 pour moi).
Une fois le programme terminé, sortir la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer.
La replier plusieurs fois sur elle même et lui donner la forme désirée.

Déposer le pâton sur la plaque, couvrir et laisser lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que le pain soit bien gonflé.
Vaporiser d’eau puis faire des grignes.

Enfourner pour 30 minutes.

Pavé au lait ribot DSC_0599_19093 Laisser refroidir sur une grille.

Attendre qu’il soit bien froid pour le trancher (je sais c’est trèèèèès dur!).

Pavé au lait ribot DSC_0620_19114

 

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– Ma levure n’est pas instantanée (je n’en trouve plus), c’est pour cela que je la dilue dans un peu de liquide avant de l’ajouter au reste des ingrédients.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.

Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  Nous nous sommes régalés avec cette croûte fine et croustillante et cette mie moelleuse et tellement parfumée!! Merci Anne

Source et recette originale :  Papilles et Pupilles

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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