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Tarte Monge

Tarte Monge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voilà, les vacances sont déjà oubliées
mais il reste encore dans mes brouillons quelques recettes du mois d’août
Nous allons encore profiter des températures clémentes pour les déguster.
Voici une tarte dans laquelle fromage blanc et fruits rouges
se disputent la vedette.
Un vrai régal que nous avons bien apprécié
par une journée très chaude.
Tellement appréciée qu’elle m’a été réclamée de nouveau quelques jours plus tard.
La première version était faite avec un mélange de myrtilles et de framboises
La seconde avec en plus des mûres et des groseilles.

Tarte Monge DSCN9767Tarte Monge DSCN9767Tarte Monge DSCN9751Tarte Monge DSCN9768Tarte Monge DSCN9754Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte sablée :
– 195 g de farine
– 20 g de sucre en poudre
– 35 g de sucre glace
– 20 g d’amandes en poudre
– 90 g de beurre
– 1 œuf
Crème au fromage blanc :
– 200 g de fromage blanc
– 60 g de sucre glace
– 1 càs d’extrait de vanille
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 2 càs d’eau
– 200 g de crème fleurette
Garniture aux fruits rouges :
– 400 g de fruits rouges mélangés (surgelés pour moi)
– 150 g de coulis de framboises + 2 càs
– 1 feuille de gélatine (2g)

Un cercle à gâteau de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 160°C Four Chaleur tournante

Au travail :
Je voulais un fond de tarte un peu haut pour pouvoir contenir la crème au fromage blanc et la garniture aux fruits rouges.
J’ai donc utilisé un cercle à gâteau à la place du cercle à tarte.
Il a fallu que je « bidouille » un peu, mais je vous explique ça plus bas.

La pâte sablée :
Vous la ferez en suivant la recette de base.
Garnir le moule.
J’ai découpé un cercle de pâte légèrement plus grand que mon cercle à gâteau et j’ai fait remonter un peu les bords sur tout le pourtour.
Puis j’ai découpé dans le reste de pâte des bandes de 3 cm de large et je les ai placées sur le tour du cercle en les faisant bien adhérer sur le fond.

J’ai déposé les chûtes de pâte sans faire de chichis, je savais bien que ces petits biscuits seraient dévorés dès la sortie du four.
Tarte Monge DSCN9700 Lester la pâte et faire cuire à blanc pendant 15 minutes.
Retirer le lestage (récupérer les biscuits)  et laisser cuire la tarte encore 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de déposer le fond de tarte sur le plat de service.

La crème au fromage blanc :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Fouetter le fromage blanc avec le sucre et la vanille.
Tarte Monge DSCN9707 Faire fondre la gélatine dans l’eau chaude et la mélanger au fromage blanc en fouettant.
Tarte Monge DSCN9708 Monter la crème très froide en chantilly et l’incorporer délicatement au fromage blanc à l’aide d’une spatule.
Tarte Monge DSCN9710 Étaler la crème sur le fond de tarte et mettre au frais jusqu’à ce que la préparation prenne.
La garniture aux fruits :
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Tarte Monge DSCN9758 Répartir les fruits sur le dessus de la tarte (je les ai mis encore gelés).
Faire chauffer les deux cuillerées de coulis et y dissoudre la gélatine.
Mélanger avec le reste de coulis en mélangeant bien puis verser sur les fruits en les nappant uniformément.

Mettre au frais pendant quelques heures pour laisser les fruits dégeler.
Déguster bien frais.

Tarte Monge DSCN9767

Et comme ce dessert a fait l’objet d’un goûter en famille
et qu’il a été autant apprécié des petits et des grands
je le propose à Assia et Red pour leur concours sur le goûter

Concours Assia 106144758

logo-footer[1]chaudron1Quai sud

Vous avez jusqu’au 22 septembre pour y participer
Rendez-vous ici pour les modalités

Voici celle de
Tarte Monge à vous de jouer Véronique Hild-  - septembre 2015 (6) Tarte Monge à vous de jouer Véronique Hild- septembre 2015 (2)
Véro (1 & 2) –

À propos de la recette :
– L’extrait de vanille peut-être remplacé par du kirsch ou pourquoi pas un zeste de citron.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est délicieux… à refaire très vite!!

Source :  Inspiré de L’atelier gourmand d’Éric Kayser

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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70 réponses
  1. kaoutar
    kaoutar dit :

    Bonjour,

    j’ai trouvé ce site en cherchant la recette de la fameuse tarte monge, et je me suis lancée, je l’ai faite hier et je n’ai pas pu patienté je l’ai gouté quelques heures après, mais ce fut une erreur, la crème n’avait pas encore figé (j’ai mis de l’agar agar) la pâte trop sèche et le gout de la vanille n’était pas très présent, alors j’ai patienté ! et le lendemain la différence est radicale, très bonne tarte, ma seule interrogation est que je trouve que le gout des fruits rouge acidulé (framboises, fraises, groseilles et myrtille pour moi) cache celui de la vanille, ce qui est dommage par ce que quand même dommage par ce que la crème à la vanille est superbement bonne, peut être que j’aurais du mettre plus de sucre dans le coulis non ?en tous cas cette recette est une merveille et je le garde précieusement dans mon cahier de recette mille mercis !

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Merci Kaoutar pour avoir testé ce délicieux dessert.
      Effectivement le goût des fruits rouges est plus présent que celui très subtil de la vanille (personnellement je trouve que le coulis est suffisamment sucré). Mais même si le goût de la vanille ne ressort pas, il est présent et contribue à la bonne harmonie de l’ensemble.
      Si tu as fait une photo de ta tarte, je serai ravie de la mettre à l’honneur.
      Bonne fin d’après-midi

      Répondre
  2. quatrefilles
    quatrefilles dit :

    Que dire de plus que tout ces commentaires…. Oui, elle est superbe cette tarte, et je la met de côté, on peut la faire n’importe quand puisque le mélange de fruits est surgelé, donc accessible toute l’année. Merci et bisous

    Répondre

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