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Bavarois au lemon-curd

Bavarois au lemon-curd

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai refait ce Bavarois au lemon-curd,
car la première fois, j’ai complètement oublié les photos dans mes brouillons.
Je l’ai donc préparé à nouveau pour pouvoir rédiger ma recette.
Mais je crois bien que personne ne s’en est plaint…

Bavarois au lemon-curd P1020502Bavarois au lemon-curd P1020501Bavarois au lemon-curd P1020500Bavarois au lemon-curd P1020509Bavarois au lemon-curd P1030789Bavarois au lemon-curd
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– Coulis de framboiseBavarois au lemon-curd P1030680
Financier framboise-pistache :
– 100 g de blanc d’œuf (3 œufs)
– 100 g de beurre
– 40 g de farine
– 100 g de poudre d’amande
– 110 g de sucre
– 50 g de pâte de pistache (1)
– 30 g de pistaches
– 50 g framboises brisées

Crème anglaise :
– 4 jaunes d’œufsBavarois au lemon-curd P1030690
– 50 g de sucre
– 225 g de lait

Mousse au lemon-curd
– 160 g de lemon-curd
– 200 g de crème anglaise
– 3 feuilles (6g) de gélatine
– le jus d’un citron
– 275 g de crème liquide entière


1 plaque à four tapissée de papier cuisson
  1 moule à charlotte en silicone de 18 x 6 cm
1 cercle à pâtisserie de 16cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
J’ai préparé la veille
le coulis de framboise
Le lemon-curd
La pâte de pistache.

Financier framboise-pistache :
Préparer un beurre noisette.
Laisser tiédir.
Torréfier les pistaches dans une poêle sèche pendant quelques minutes. Laisser refroidir.
Concasser grossièrement.

Bavarois au lemon-curd P1020464 Monter les blancs en neige ferme avec une cuillerée à soupe de sucre.
Mélanger la farine, le sucre restant, la poudre d’amande et éventuellement la pâte de pistache.

Bavarois au lemon-curd P1030683 Incorporer délicatement à la spatule et en plusieurs fois, les œufs en neige.

Bavarois au lemon-curd P1030685 Ajouter le beurre noisette en le filtrant à travers une passoire.

Bavarois au lemon-curd P1030686 Mélanger délicatement pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

Bavarois au lemon-curd P1030688 Verser la préparation sur la plaque.

Éparpiller sur le dessus, les brisures de framboises (gelées) et les pistaches.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Bavarois au lemon-curd P1020470 Faire glisser la feuille sur le plan de travail et découper un disque de pâte avec le cercle.
Laisser refroidir.

Crème anglaise :
Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter le lait bouillant en filet, tout en remuant.

Crème anglaise - juillet 2009 225 copie Reverser la préparation dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Mousse au lemon-curd
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Dès que la crème est prête, ajouter la gélatine bien essorée.

Verser dans un saladier.
Ajouter le jus de citron et le lemon curd.

Bavarois au lemon-curd P1030693 J’ai donné un « petit coup » de mixer plongeant pour bien lisser l’ensemble.
Laisser tiédir à température ambiante.
Lorsque la crème est tiède et commence à épaissir, monter la crème très froide en chantilly.
Incorporer  la crème au citron. en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser le Bavarois au lemon-curd dans le moule.

Soulever délicatement le cercle de biscuit financier et le déposer sur le bavarois, en l’enfonçant légèrement.

Filmer et déposer le Bavarois au lemon-curd  au congélateur pendant 4 heures au minimum.
Quelques heures avant la dégustation (6 heures au-moins), démouler le bavarois sur une grille et le napper de coulis de framboise.

Lorsque le nappage s’est bien égoutté, poser le bavarois sur le plat de service en le soulevant délicatement.
Garder le Bavarois au lemon-curd au frais jusqu’au service.

Bavarois au lemon-curd P1020502

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’en ai mis la première fois mais pas pour la seconde réalisation.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   Je l’ai préparé plusieurs jours à l’avance et gardé bien enveloppé, au congélateur.
Je l’ai sorti quelques heures avant (au-moins 6 heures, il faudrait même peut-être un peu plus) de le servir et j’ai versé le glaçage avant de le mettre au frais.

Paroles de Gourmands :  Léger et très frais, c’est délicieux! Merci Tourya, merci Ihssane.

Source et recettes originales :  D’après
– Maryse et cocotte
–  Les 1001 saveurs d’Ihssane (FB)

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1-imprimante_031

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Je propose cette recette à Gut pour sa  rubrique

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/46 Commentaires/par
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46 réponses
  11. sylvie
    sylvie dit :

    Gateau magnifique , vous etes une patissiere mieux que professionnelle..
    Ce gateau peut il se faire sans passer au congelateur? en le faisant la veille?
    Merci de votre reponse
    cordialement sylvie

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Merci Sylvie pour ce gentil compliment!
      Je n’ai pas essayé, puisque pour moi l’intérêt est de pouvoir préparer mes desserts à l’avance (j’en présente au-moins 2 lorsque ma tribu arrive), mais je pense qu’il n’y a pas de problème. Vous me direz si vous testez?
      Très bonne journée et à bientôt

      Répondre
  15. Jo
    Jo dit :

    Merci Michèle, ce bavarois est magnifique et le moule génial.
    Pouvez vous me donner la marque et me dire où vous l’avez trouvé?
    Même avec le bon moule, je ne ferai pas aussi bien, mais ça se tente.
    Encore merci pour tant de belles recettes et la qualité des photos.

    Répondre
  17. dineavecSandrine
    dineavecSandrine dit :

    Quelle surprise en le découvrant en photo! Je m’attendais à un bavarois jaune citron, et le voilà avec un beau miroir rouge passion!!! Il est vraiment superbe!!!
    Chez nous, le citron n’est pas trop apprécié… Trop acide, trop ci, trop là, mais bon!
    Dine avec Sandrine

    Répondre
  20. gut
    gut dit :

    Quel superbe gâteau !! Ce moule est extra pour faire de jolies charlotte je trouve ! Un bavarrois citron framboise moi je ne me plaindrais pas si tu en faisais une fois par semaine ! mais c’est du boulot ! bravo à toi et merci de le dédier à cuisinons de saison ! gros bisous

    Répondre
  22. coco de Nice
    coco de Nice dit :

    il est magnifique ton bavarois, on adore ça chez nous et c’est vrai que je n’en ai fait que très rarement
    et pourtant bien frais c’est un régal !
    je garde ta recette sous le coude,
    merci Michèle pour ce partage
    bisous et bon week-end

    Répondre

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