Baguette Monge au levain Kayser *
Baguette Monge au levain Kayser
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et courage à tous les bacheliers.
…
Voilà ce que je disais le 27 août 2008
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La Baguette Monge au levain Kayser est une recette trouvée sur le forum La Panetière.
C’est le premier pain au levain que j’ai réalisé, et c’est celui qui m’a donné l’envie de continuer.
Comme vous pouvez le voir, je me suis bien amusée en lui donnant plusieurs formes.
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Baguette Monge au levain
Pour 4 petites baguettes ou 1 gros pain…
– 270 g d’eau tiède
– 1 càc (6g) de sel
– 500 g de farine T65
– 1 càc (2,5 g) de levure sèche de boulanger ou 5 g de levure fraîche
– 100 g de levain liquide
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C 
ou 
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Dans la cuve de la MAP, mettre l’eau, le sel puis la farine dans laquelle on cache la levure.
Creuser un puits (sans aller jusqu’à l’eau) et verser le levain liquide.
Mettre en route le programme pâte jusqu’au bout (1h20).
Bien sûr tout peut se faire à la main (si vous êtes plus courageux que moi!).
À la fin du programme, sortir la pâte et la dégazer doucement.
Partager en pâtons suivant la forme que l’on veut donner.
Façonner suivant l’envie.
Baguettes, épis, couronne, petits pains individuels…
L’imagination peut travailler avec cette baguette Monge…
Déposer le pain sur la tôle du four tapissée de papier sulfurisé.
Couvrir d’un linge humide et laisser lever jusqu’à ce que le pain double de volume.
A ce stade, vaporiser de l’eau sur le pain, saupoudrer de farine et faire des grignes avec une lame de rasoir.
Mettre au four préchauffé à 190°C pendant 20 à 25 min.
Laisser refroidir sur une grille.
Attendre que le pain soit froid pour le découper.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symboles du four :
Chaleur tournante
Chaleur étuvée
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
Je retire le pain du four lorsqu’il est devenu ferme (15 min environ), je le laisse refroidir sur une grille, puis je l’emballe avant de le congeler.
Le jour J, il suffira de le sortir du congélateur et de le passer au four à 190°C jusqu’à ce qu’il soit bien doré (10 à 15 min).
Dans la cuisine de
ma cousine Lau
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec le nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Wahou, j’adore, ils sont trop beaux !
Bisous belle journée
Merci Alicia, bonne fin de semaine, bisous
elles sont superbes tes baguettes, ce levain fait des merveilles!!!! bisous
Merci Sotis, bisous
hum j’adore ces pains maison, ils sont beaux et délicieux, bonne journée Michèle, bisous
Merci Michelle, bisous
ça fait vraiment envie !
Merci Flo
elles sont magnifiques tes baguettes bravo
bon début de semaine
bisous
Merci Vanessa bisous
Je comprends car ils sont super réussis. Mon fils est en train de commencer un levain. Cela m’intéresserait bien mais j’attends d’être en retraite, la vie dans de deux lieux ne me parait pas simple pour le levain, enfin, c’est peut être un a priori 🙂 En tous les cas, cela donne super envie
Gros bisous Michèle
Faire du pain est toujours un grand défi. Gros bisous Martine
comme elles sont belles
bonne journée
Merci Corinnette, bel après-midi
du bon pain maison, c’est le meilleur !
manue
Je suis bien d’accord!
C’est une réussite, elles sont magnifiques
Bravo
Merci Delphine, bisous
Magnifique ,
et je n’en doute pas …délicieux
Bravo
Merci Barbara, bonne journée
bravo pour vos réalisations!
je me suis lancée dans l’aventure du levain Kayser, et aimerais réaliser cette recette…. l’idée des « mini baguettes » me plaît bien! de combien doit-on réduire le temps de cuisson? merci
Bonjour mimi, c’était une de mes premières recettes sur le blog et c’est vrai que je n’étais pas encore « rôdée » et je me rends compte que je n’ai pas mis beaucoup de détails… Alors il faudrait que je refasse la recette mais je dirai qu’il faut réduire de 5 à 10 minutes en surveillant bien sûr. désolée de ne pas pouvoir être plus précise.