Bavarois d’asperges au coulis de persil
Bavarois d’asperges, coulis persil-citron
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Le bavarois d’asperge et son coulis persil-citron pourra figurer
sans rougir dans un repas de fête.
Une petite entrée que j’ai moulée dans des moules en silicone 1/2 sphères.
On peut également la préparer dans un moule à cake et couper des tranches.
J’ai tout préparé la veille.
Pour 12 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
Le bavarois :
– 1 kg d’asperges vertes
– 1 citron non traité (zeste râpé et jus)
– 50 g d’œufs de saumon
– 50 cl de lait
– 6 jaunes d’œufs
– 1 càc de maïzena
– 6 feuilles de gélatine (12 g)
– sel & poivre
Sauce au persil :
– 150 g d’eau de cuisson des asperges
– 250 g de crème liquide
– 1 bouquet de persil
– sel & poivre du moulin
Au travail :
Le bavarois d’asperges :
Nettoyer et laver les asperges. Les faire cuire 6 minutes dans de l’eau salée.
Les égoutter en réservant 150 g d’eau de cuisson.
Couper les pointes et les mixer avec le jus de citron.
J’ai ensuite passé au moulin à légumes pour ne pas retrouver de fils (beurk).
Faire chauffer le lait.
Mélanger les jaunes d’œufs et la maïzena.
Ajouter le lait chaud et laisser épaissir sur feu doux comme pour une crème anglaise.
Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
Mélanger cette crème avec la purée d’asperges et rectifier l’assaisonnement.
Mouler dans une terrine ou des moules individuels.
Conserver au réfrigérateur, 4 h au minimum.
La sauce au persil :
Faire bouillir l’eau de cuisson des asperges réservée avec le persil grossièrement haché pendant 5 minutes.
Transvaser dans le bol du mixer avec le zeste râpé de citron, la crème, sel & poivre.
Mixer. Rectifier l’assaisonnement.
Réserver au frais.
Présentation :
Napper les assiettes de service de coulis de persil.
Poser une tranche de terrine ou une part individuelle de bavarois d’asperges.
Décorer de pointes d’asperges et d’œufs de saumon.
J’ai rajouté quelques tomates cerise pour la couleur.
À propos de la recette :
– La recette était pour 6. J’en ai fait 12 parts et c’était suffisant.
– Il est resté 3 mousses que nous avons terminées le lendemain avec une mayonnaise légère au citron puisqu’il n’y avait plus de sauce persil.
Paroles de Gourmands :C’est mieux qu’au restaurant!! (Merci Audrey). Les assiettes sont reparties toutes propres.
Un Muscat d’Alsace.
Source et recette originale : Cuisine Actuelle.
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Une recette que je mets de coté,
merci
Bon WE
Super! J’en attends des nouvelles! Bon après-midi Chantal
bonjour Michèle
OH quelle recette tentation !!!!!!
je vais essayer de l’adapter pour notre petite couple d’amoureux : 2 personnes d’ailleurs je ne réclame personne lol
et je l’adapterai en fonction de mon panier de cuisinière
bien entendu photo et verdict
Aux plaisirs gustatifs
🙂 J’attends ton verdict avec impatience. Bisous Isa
Hé bien. Ce fut un « flop » j’ai voulu utiliser de l’agar agar à la place de la gélatine et c’était une première je n’ai pas du mettre le bon dosage
J’ai donc versé mes préparation en verrine avec le coulis persil dans le fond. …
Oh mince!! Je n’ai jamais utilisé l’agar-agar, je ne peux pas t’aider!