Catégorie : à l’avance

Brochettes de poulet à la méditerranéenne *

Brochettes de poulet à la méditerranéenne

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Des Brochettes de poulet à la méditerranéenne parce que c’est l’été
et que la saison des brochettes bat son plein.
De jolis morceaux de poulet marinés avec des épices,
quelques lamelles de poivron et de tomate…
Il n’y a plus qu’à les faire cuire au barbecue, sur la plancha ou au four comme moi.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Brochettes de poulet à la méditerranéenne
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 4 grosses escalopes de poulet
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 2 càs de paprika
– 1 càc de cumin en poudre
– 4 càs d’huile d’olive
– 1 càs de miel
– 1 càs de moutarde
– 1 càs d’herbes de Provence
– 1 pincée de piment d’Espelette
-sel & poivre du moulin
– 1 poivron
– 2 tomates

Piques à brochette
Barbecue- plancha ou plaque du four
Préchauffage du four à 200°C
.
Couper les escalopes de poulet en dés plus ou moins gros mais à peu près de la même taille.
Éplucher et couper l’oignon en grosses lamelles
Éplucher et dégermer l’ail, et le hacher.
Mettre dans un saladier le poulet et tous les éléments de la marinade (sauf poivron et tomate).
Saler & poivrer.
Bien mélanger et laisser mariner pendant quelques heures (5 pour moi).
Au bout de ce temps, épépiner le poivron et couper des lamelles.
Épépiner les tomates et en couper également des lamelles.
Préparer les brochettes en enfilant les éléments selon l’envie.

Pour moi, poivron-poulet- 1 lamelle d’oignon (de la marinade)-poulet-tomate…
Déposer les brochettes sur un plat au fur et à mesure, les couvrir et les laisser au frais.

Juste avant le repas, déposer les brochettes sur la plaque du four (1).
Mettre à cuire dans le four chaud pendant 25 minutes
en les retournant à mi-cuisson.

Servir à la sortie du four.
Il en restait quelques unes que j’ai fait réchauffer quelques minutes le lendemain
et qui étaient toujours aussi bonnes!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai renoncé à me servir de ma plancha électrique (dommage mais elle avait des plaques en fontes), beaucoup trop lourde à manipuler.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon, à refaire!!

Source et recette originale : La cuisine de Philippe

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 3 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – ma cousine Lau
Citrine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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18 juin 2020
Croquemitoufle aux cerises

Croquemitoufle aux cerises

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Je ne vais pas vous faire languir plus longtemps
pour vous donner la recette de ce gâteau Croquemitoufle aux cerises
objet de beaucoup de questions et de curiosité il y a quelques années.
Ce gâteau est fourré de … belles cerises et il nous a régalés.
J’en ai cherché l’origine mais sans succès, j’ai juste trouvé que « mitoufle » est un vieux mot
synonyme de « mitaine »,
donc une analogie je suppose avec les cerises bien emmitouflées dans cette délicieuse pâte.

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Croquemitoufle aux cerises
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 200 g de farine
– 3 œufs
– 125 g de sucre
– 50 g de beurre
– 1 sachet de levure chimique
– 1 càs d’Amaretto (ou de kirsch)

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mettre dans une terrine, la farine tamisée avec la levure.
Faire un puits dans lequel on mettra les œufs, le sucre, le beurre fondu et l’alcool.
Bien travailler au fouet pour obtenir une pâte lisse.
Verser la pâte dans le moule beurré si non en silicone.

La garniture :

– 350 g de cerises
– 100 g de farine
– 100 g de beurre
– 80 g de poudre d’amandes
– 100 g de sucre

Préchauffer le four à 180°C

Dénoyauter les cerises.
Les disposer sur toute la surface de la pâte.

Dans une jatte mélanger la farine avec le sucre et la poudre d’amandes.
Incorporer le beurre coupé en petits morceaux.
La pâte obtenue doit être ferme et friable.

Émietter ce crumble au-dessus des cerises pour les masquer entièrement.

Enfourner pour 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes.
Démouler.

Laisser refroidir avant de déguster.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Je vous conseille de vous mettre au-dessus de l’évier pour retourner le Croquemitoufle, car le crumble s’éparpille un peu lors du démoulage.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 13 juillet 2010

Paroles de Gourmands : Un gâteau très fin. Les cerises enfermées entre une pâte très tendre et un crumble au bon goût de beurre et d’amandes sont restées entières et juteuses. Un régal!

Source et recette originale : Magazine Cuisine de AàZ

Dans la cuisine de

1&2 – Mie – 3&4 – Nicole C

1&2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Ann P (avec des abricots)

1&2 – Ann P – 3&4 – Valérie C

1- Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

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17 juin 2020
Fenouil à l’italienne *

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

…

Avec ce Fenouil à l’italienne, je vous emmène en Italie une fois de plus
pour déguster ce plat délicieusement parfumé.
Le fenouil est cuit dans une sauce tomate à l’origan puis agrémenté
d’une crème au parmesan parfumée d’herbes fraîches (persil, ciboulette et basilic).
Je me suis inspirée d’une recette de l’Espace Thermomix
mais j’ai préféré cuisiner « à la casserole ».
Le plat peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer.
.
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Fenouil à l’italienne
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 gros bulbes de fenouil
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 400 g de pulpe de tomate
– 1 grosse càc d’origan séché
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 200 g de crème fraîche
– 60 g de parmesan râpé
– persil
– ciboulette
– basilic
.

Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Nettoyer le fenouil et le couper en lamelles.
Faire suer l’oignon dans un filet d’huile chaude.
Incorporer la pulpe de tomate, l’origan et du sel.
Mélanger, porter à ébullition puis couvrir et
laisser cuire à l’étouffée pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Ciseler les herbes pour en obtenir 2 cuillerées à soupe de chaque.
Incorporer la crème, le parmesan et les herbes ciselées.
Mélanger, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Verser dans le plat à gratin.
Enfourner pour 20 minutes.
Servir chaud ou tiède.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux évidemment!

Source et recette originale : Espace recettes Thermomix

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Maluva « j’ai juste mis une burrata à la place de la crème. Un délice. »

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16 juin 2020
Mousse d’avocat au mascarpone

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Mousse d’avocat au mascarpone faite avec les moyens du bord
parce que l’envie de sortir n’était pas encore là malgré le déconfinement.
En rédigeant ma recette, je m’aperçois que je vous ai déjà présenté
beaucoup de recettes d’avocat en verrines…
Voilà que je commence à radoter, ne m’en veuillez pas,
mais je voulais en profiter pour remercier ma belle-fille qui m’avait rapporté
des œufs de saumon d’Ukraine lors de sa dernière visite.
Avocat, mascarpone, citron, j’avais tout ce qu’il fallait…
J’ai préparé les verrines la veille et je les ai garnies d’œufs de saumon
un peu avant le repas.

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Mousse d’avocat au mascarpone
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 avocats mûrs à point
– 1 gros citron jaune bien juteux (1)
– 250 g de mascarpone
– sel & poivre du moulin
– œufs de saumon

Presser le citron pour récupérer le jus.
Peler et retirer les noyaux des avocats.
Les couper en morceaux et les mixer finement avec le jus de citron.

Ajouter le mascarpone et mélanger rapidement.

Ne pas trop mixer au risque d’avoir une mousse trop ferme.
Saler et poivrer.
les œufs de saumon sont déjà bien salés!
Mettre la mousse dans une poche à douille (2) et la répartir dans les verrines.

Couvrir et mettre au frais.
Un peu avant le repas, garnir les verrines d’œufs de saumon.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou 2 citrons verts.
(2) Ce n’est pas obligatoire, mais tellement pratique pour remplir proprement les verrines.

Paroles de Gourmands : Délicieuses verrines en toute simplicité

Source et recette originale : D’après Galbani

Dans la cuisine de

1&2 – Barbara – 3&4 – ma cousine Lolo

1&2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do –

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15 juin 2020
Muffins aux myrtilles façon Starbucks

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Des Muffins aux myrtilles façon Starbucks que j’ai préparés pour faire plaisir à mes petits enfants.
En raison du confinement, nous ne pouvions pas nous voir
Mais j’ai eu l’occasion de leur faire parvenir un « panier gourmand »
dans lequel j’avais glissé à côté du Fondant au chocolat Agnès,
ces gros muffins bien moelleux parfumés à la vanille
et truffés de myrtilles avant d’être couverts d’un crumble à la cannelle.
J’avais mis aussi un gros pain de mie brioché que Talya aime tant au petit-déjeuner.
J’étais bien certaine qu’ils apprécieraient!

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Pour 12 Muffins aux myrtilles façon Starbucks

Le crumble à la cannelle :

– 45 g de farine
– 20 g de sucre en poudre
– 25 g de cassonade
– ¼ de càc de cannelle
– 30 g de beurre froid en dés

Mélanger la farine, les sucres et la cannelle dans le bol du robot.
Ajouter les dés de beurre et mixer, juste assez pour obtenir un sable grossier.

Réserver.

Les Muffins aux myrtilles façon Starbucks

– 100 g de beurre pommade
– 160 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 2 œufs moyens
– 360 g de farine
– 4 càc de levure chimique
– 250 ml de lait ribot (1)
– 200 g de myrtilles (surgelées pour moi)

1 plaque de 12 muffins doublés de caissettes en papier
Préchauffage du four à 175°C

Fouetter le beurre pommade, le sucre et la vanille.
Ajouter les œufs un par un toujours en fouettant pour obtenir une crème bien onctueuse.

Ajouter en alternant la farine et la levure et le lait, en terminant par la farine.
Arrêter de mélanger dès que les éléments sont bien amalgamés.

Incorporer les myrtilles (encore congelées pour moi) à l’aide d’une maryse.

Répartir la pâte dans les caissettes.
Éparpiller le crumble sur les muffins.

Enfourner pour 20 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.

Déguster à température ambiante.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou lait entier ou ½ écrémé

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de souci.

Paroles de Gourmands : Une tuerie Nana, m’a dit Tess!

Source et recette originale : I love cakes

Dans la cuisine de

1&2 – Sofia –

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

12 juin 2020
Ragoût de boulettes de bœuf *

Ragoût de boulettes de bœuf

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…
Lorsque j’ai vu ce Ragoût de boulettes de bœuf chez Virginie
j’ai tout de suite imaginé le délicieux plat de pâtes que j’allais déguster.
Du bœuf haché pour les boulettes
et une sauce dans laquelle le coulis de tomate s’enrichit de vin rouge et de carottes
et se parfume de paprika, de bouillon de bœuf et de romarin.
Vous pensez bien que j’ai craqué tout de suite.
J’avais préparé ce plat avant le confinement, il est temps que je vous le montre.

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Ragoût de boulettes de bœuf
Pour 6 Croquants-Gourmands

La sauce :

– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 350 g de carottes
– 3 càs de farine
– 750 ml de vin rouge
– 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
– 1 Kub de bouillon de bœuf
– ½ sucre
– ¼ de càc de paprika
– 2 boites de pulpe de tomate
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Peler et émincer finement les oignons et l’ail dégermé.
Peler les carottes et les couper en petits dés.
Faire dorer les oignons dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les carottes et l’ail et bien mélanger pendant quelques minutes.
Ajouter la farine et mélanger pour bien enrober les légumes.
Verser le vin.

Déposer le bouquet garni, le sucre, le kub de bouillon et le paprika.
Porter à ébullition en mélangeant et laisser réduire pendant 15 minutes.
Incorporer la pulpe de tomate et 400 ml d’eau.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 45 minutes.

Mélanger régulièrement, la sauce doit épaissir.

Les boulettes :

– 1 kg de bœuf haché
– 1 œuf
– 75 g de parmesan râpé
– 2 tranches de pain de mie
– un peu de lait
– 1 bouquet de persil
– sel & poivre du moulin
– farine
– huile de tournesol

Retirer la croûte du pain de mie et l’arroser d’un peu de lait pour le ramollir.
Ciseler le persil.
Égrener la viande dans un saladier.
Ajouter l’œuf, le parmesan, la mie de pain bien essorée et le persil.
Saler, poivrer et bien mélanger le tout.
Le mélange ne doit pas être trop sec (si c’est le cas, rajouter un peu d’œuf battu)
ni trop mou (si c’est le cas, ajouter un peu de farine).

Former des boulettes plus ou moins grosses (j’en ai obtenu 22).
Rouler les boulettes dans la farine et enlever l’excédent avec un pinceau.

Faire revenir les boulettes dans un filet d’huile, sans les superposer
jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous côtés.

Les déposer sur un papier absorbant.

Le Ragoût de boulettes de bœuf :

Au bout de 45 minutes de cuisson de la sauce, y déposer les boulettes.
Reporter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter encore 15 minutes.

La sauce doit être bien moelleuse (autrement, prolonger un peu la cuisson).
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Saupoudrer de persil et servir bien chaud.

J’ai servi sur des pâtes avec une coupelle de parmesan.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Quel délicieux plat de pâtes! Merci Virginie.

Source et recette originale : Les recettes de Virginie

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

ma cousine Lau

ma fille Carine

Citrine
« Elles sont délicieuses ces boulettes, je devrais en faire plus souvent ! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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11 juin 2020
Ghriba amandes et noix de coco

Ghriba amandes et noix de coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Avec ces Ghriba amandes et noix de coco, je vous emmène au Maroc.
Quel plaisir de voyager et sans danger avec ces petits biscuits
que j’ai trouvés chez Samar qui les tenait de Choumicha.
Des biscuits aux amandes et à la noix de coco, vite, en cuisine
avant de s’envoler pour le Maroc.

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Ghriba amandes et noix de coco
Pour 24 biscuits

– 145 g d’amandes (1)
– 45 g de noix de coco (1)
– 40 g de sucre
– le zeste d’1 citron bio
– 1 œuf
– 6 g de levure chimique
– 1 càc de confiture d’abricot
– 25 g d’huile de tournesol
– eau de fleur d’oranger
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C
.
Mixer les amandes.
Ajouter la noix de coco et le sucre et mixer encore pour bien mélanger le tout.

Râper finement le zeste du citron.
Ajouter dans le bol, l’œuf, la levure, la confiture et l’huile
et bien mélanger les ingrédients pour les amalgamer.
Mettre de l’eau de fleur d’oranger et du sucre glace dans 2 petits bols.
Tremper les doigts dans l’eau de fleur d’oranger et façonner des boules
de la grosseur d’une noix avec la pâte.
Rouler chaque boule dans le sucre glace et les disposer sur la plaque.
Enfourner pour 15 minutes.
Faire glisser la plaque sur le plan de travail.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace et laisser refroidir.
Conserver les biscuits dans une boîte en métal.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) j’ai modifié les proportions car je n’avais presque plus de noix de coco

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ces petits biscuits. Merci Samar.

Source et recette originale : Mes inspirations culinaires

Dans la cuisine de

1 – Catalina – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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10 juin 2020
Courgettes rôties au four *

Courgettes rôties au four

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Rien de plus simple à préparer que ces Courgettes rôties au four.
Les courgettes coupées en dés sont juste enrobées d’huile et d’herbes de Provence.
Et ensuite le four s’occupe de tout.
C’est chouette, non?

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Courgettes rôties au four
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1,200 kg de courgettes
– 1 gousse d’ail
– 1 càs d’herbes de Provence
– ½ càc de sel
– 3 càs d’huile d’olive

La plaque du four
Préchauffage du four à 180°C

.
Laver les courgettes et les couper en gros tronçons.
Éplucher, dégermer et émincer finement l’ail.
Mettre les courgettes et l’ail dans un saladier, avec le sel, les herbes de Provence et l’huile.
Bien mélanger (avec les mains c’est le plus efficace).
Étaler les légumes sur la plaque du four.

Enfourner pour 20 minutes.
Sortir la plaque et bien remuer les courgettes.
Enfourner pour 20 minutes encore.

Servir chaud ou tiède, seul ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est tout simplement bon!

Source et recette originale : Cuisine libre

Dans la cuisine de

Anita G-M

Cécile

Michelle D

Sandrine G

Citrine
« Elles sont fondantes à souhait ces courgettes, le poulet a été bien accompagné ! »

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Bonne journée à tous.

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9 juin 2020
Cake salé au thon

Cake salé au thon

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Ma fille a cherché désespérément sur le blog le Cake salé au thon
que je faisais lorsqu’elle était enfant.
Sans succès… et pour cause, je l’avais complètement oublié.
Je l’ai retrouvé sur mon vieux cahier où la recette dormait depuis tant d’années.
Il était temps de la réveiller et du coup je l’ai un peu mise au goût du jour.
Un cake très moelleux préparé avec du thon en conserve, une bonne dose de comté
et j’ai rajouté des olives noires et vertes ainsi qu’un bouquet d’herbes du jardin.

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Cake salé au thon
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 280 g de thon au naturel (poids égoutté) (1)
– 260 g de lait (½ écrémé)
– 3 œufs
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 150 g de comté râpé
– 50 g d’olives vertes dénoyautées
– 50 g d’olives noires dénoyautées
– 1 bouquet d’herbes du jardin
(persil-ciboulette-basilic)
– sel & poivre du moulin

1 moule à cake de 26 cm x 11 beurré ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Dénoyauter les olives.
Émincer les herbes (j’en ai obtenu environ 2 cuillerées à soupe de chaque).
Égoutter soigneusement le thon et le mixer.
Ajouter le lait, la farine, la levure et les œufs.
Travailler pour obtenir une pâte fine.
Ajouter le comté et mixer très rapidement.
Saler et poivrer.
Incorporer les olives et les herbes et mélanger à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir sur une grille.

Servir tiède ou à température ambiante avec une salade verte.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou du saumon si vous préférez

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème. Je l’ai congelé en tranches puis laissé décongeler les tranches avant de les tiédir à peine.

Paroles de Gourmands : Je me régale a dit Mr CFG qui pourtant n’apprécie pas forcément le poisson.

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 juin 2020
Fraisier à la crème diplomate

Fraisier à la crème diplomate

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Fraisier à la crème diplomate, que j’ai fait 2 fois dans la semaine
tellement il a plu à mes gourmands.
J’en ai profité pour le faire un peu plus petit
et pour modifier un peu la crème.
Du coup, je vais pouvoir vous donner les proportions pour 3 tailles de gâteau.
Et vous verrez des photos de mes 2 préparations.
Des fraises, un biscuit moelleux, une crème diplomate…
Un entremets qui aurait une bonne place sur la table de la fête des mères.

Vous pouvez voir aussi le Fraisier Kayser et le Fraisier Tess faits il y a plusieurs années.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Fraisier à la crème diplomate
Pour 6 (8-10) Croquants-Gourmands

Le biscuit :

– 2 (3-4) œufs
– 50 g (75- 100) de sucre en poudre
– 30 g (45-60) de farine
– 30 g (45-60) d’amandes en poudre

La plaque à pâtisserie tapissée d’un papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Faire blanchir les jaunes avec le reste du sucre.
Ajouter la farine et les amandes en poudre.
Incorporer une grosse cuillerée de blanc et fouetter pour assouplir la pâte.
Intégrer le reste des blancs, délicatement à la spatule.
Dessiner sur la feuille de papier cuisson
deux cercles de 18 cm (20-22) de Ø.
Étaler la pâte sur les cercles (on peut aussi s’aider du cercle pour plus de facilité).
Enfourner pour 12 minutes (à vérifier).
Faire glisser la pâte sur le plan de travail et laisser refroidir.
Redécouper si nécessaire à l’aide du cercle.

Le sirop d’imbibage :

– 50 g (75-100) d’eau
– 25 g (35- 50) g de sucre en poudre
– 1 càs de kirsch (1)

Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole.
Porter à ébullition et laisser bouillir quelques secondes pour laisser fondre entièrement le sucre.
Hors du feu, ajouter le kirsch.
Laisser refroidir.

La crème diplomate :

– 40 g (64-80) de jaunes d’œufs
– 40 g (60- 80) de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre (1)
– 20 g (35-45) de Maïzena ®
– 250 g (375-500) de lait
– 4 g (6-8) de gélatine
– 50 g (75-100) de beurre
– 25 g de kirsch (1 &2)
– 150 g ( 225 – 300) de crème fraiche

.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Couper le beurre en dés.
Porter le lait à ébullition dans une petite casserole.
Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, la vanille (1) et la Maïzena ®.
Verser le lait bouillant sur les œufs et bien mélanger.
Reverser dans la casserole et chauffer pour laisser épaissir sans cesser de remuer.
Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée et le beurre en parcelles.
Ajouter enfin l’arôme choisi (kirsh ou amande amère pour moi).
Donner quelques tours de fouet si nécessaire pour homogénéiser la crème.
L’étaler dans un grand plat, filmer au contact et laisser refroidir.
Fouetter la crème pour obtenir une texture mousse à raser.
Lorsque la crème est froide sans être encore figée, la fouetter pour la rendre homogène.
Mélanger délicatement avec la crème montée pour obtenir la crème diplomate.

La garniture et le montage du Fraisier à la crème diplomate :

– 500 g de fraises ≅

1 cercle de 18 cm (20-22) de Ø doublé de rhodoïd.

Poser le cercle sur le plat de service.
Déposer au fond du cercle une abaisse de biscuit.
Le Puncher avec la moitié du sirop.
Réserver quelques fraises pour la décoration finale.
Choisir quelques belles fraises de grosseur équivalente et les couper en deux.
Les disposer face coupée sur tout le pourtour du cercle.
Verser une moitié de la crème diplomate en la faisant bien pénétrer entre les fraises.
Couper le reste des fraises en dés et les répartir sur la crème en laissant une petite bordure libre.
Couvrir avec le reste de la crème et lisser la surface.
Déposer la seconde abaisse de biscuit et la puncher avec le reste de sirop.
Couvrir et déposer l’entremets au frais pendant quelques heures pour le laisser se raffermir.

La gelée de fraises et la finition:

– 250 g de fraises
– 60 g de sucre en poudre
– 4 g de gélatine (2 feuilles)

Je l’ai préparée au Thermomix, mais vous pouvez le faire à la casserole.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Laver rapidement les fraises, les équeuter et les couper en morceaux.
Les mettre dans le bol du Thermomix avec le sucre.
Régler 5 minutes/90°/vitesse 3.
Passer le coulis au tamis.
Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Lorsque la gelée est froide et commence à s’épaissir, la verser sur le dessus de l’entremets.
Mettre au frais jusqu’au lendemain.
Retirer délicatement le cercle et éventuellement le rhodoïd.

Décorer à l’envie avec des fraises et quelques feuilles de menthe.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Et avec beaucoup de retard, nous avons pu fêter l’anniversaire de Tess et Lino.
Des fraises pour Tess et le Gâteau mousse au chocolat pour Lino.

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Facultatif, je n’en ai pas mis la première fois.
(2) Vous pouvez le remplacer par quelques gouttes d’amande amère.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est vraiment trop bon!

Source et recettes originales :
– Aux délices des gourmets
– C’est ma fournée (pour la crème diplomate)

Dans la cuisine de

1 – Barbara – 2 – Nicolas C –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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5 juin 2020