Catégorie : Cuisine du monde

Macarons marocains *

Macarons marocains

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 20 juillet 2012
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De quoi parlent ces dames lorsqu’elles se retrouvent en petit comité?
De cuisine bien sûr…
J’ai entendu « Ah les macarons que je mangeais au Maroc… »
Des macarons il y en a déjà plusieurs sur le blog mais pas encore de « macarons marocains »
Je me suis mise en quête de ces biscuits et mes recherches m’ont menées chez Llysa.
Des amandes, de la semoule, de l’eau de fleur d’oranger, j’avais tout.
Finalement ce n’était pas les macarons qui hantent les souvenirs de Martine.
Mais pour moi je ne regrette pas d’avoir découvert ceux-là.
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Macarons marocains
Pour 30 macarons

– 250 g d’amandes sans la peau
– 50 g de semoule fine
– 2 càc de levure
– 60 g de sucre
– 2 œufs
– eau de fleur d’oranger
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°¨C

Réduire les amandes en poudre fine (pour moi 10 s vit 10 dans le Thermo..x).
Mélanger dans un petit saladier la poudre d’amande, la semoule, la levure et le sucre.

Casser les œufs au centre et mélanger à l’aide d’une fourchette.
La pâte est molle et collante.

Se mouiller les doigts et la paume de la main avec de l’eau de fleur d’oranger et y rouler un peu de pâte (grosseur d’une noix).
Tremper la boule dans le sucre glace, l’aplatir un peu.
Déposer sur la plaque.
Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Déguster froid.
Ces macarons se conservent une quinzaine de jours dans une boîte hermétique, mais je ne peux absolument pas vous le certifier. Les miens n’ont pas dépassé la journée.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons adoré ce parfum de fleur d’oranger qui se mêle à celui de l’amande et le petit côté croustillant donné par la semoule. Un régal!! Merci Llysa

Source et recette originale : Les saveurs de Llysa

Dans la cuisine de

Sandrine G

Anne-Marie Do

Citrine « vraiment très bons ces petits macarons »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 juin 2026
Sbriciolata à la ricotta et aux fraises *

Sbriciolata à la ricotta et aux fraises

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une Sbriciolata à la ricotta et aux fraises, un dessert vite improvisé
pour une invitation de dernière minute.
Chez nous l‘Italie est toujours à l’honneur, je savais que le dessert serait apprécié.
« Sbrisiolata » signifie « émietté », alors on prépare un crumble à la texture un peu fine
et avec des amandes en poudre et de la cannelle.
Une partie bien tassée sert à réaliser le fond de tarte.
La garniture est à base de ricotta (j’en ai toujours en réserve) parfumée de Limoncello
et agrémentée de fraises pour moi ou de framboises si vous préférez.
Sur le tout on émiette le reste de crumble qui deviendra croustillant.
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Sbriciolata à la ricotta et aux fraises
Pour 8 Croquants-Gourmands

La sbriciolata ou pâte à crumble :

– 220 g de farine T 55
– 70 g d’amandes en poudre
– 70 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de cannelle
– 1 pincée de levure chimique
– 100 g de beurre froid
– 1 œuf
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Un cercle à pâtisserie de 22 cm de Ø tapissé de papier cuisson
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J’ai tout préparé dans le bol du robot, mais vous pouvez le faire à la main .
Mélanger dans le bol 220 g de farine avec 70 g d’amandes en poudre, 70 g de sucre, ¼ de cuil. à café de cannelle et une pincée de levure chimique.
Déposer le beurre froid en parcelles et travailler rapidement pour obtenir un sable.
Incorporer l’œuf et mélanger pour obtenir une pâte grumeleuse.

Verser les ¾ de la pâte dans le cercle et étaler avec les doigts pour couvrir le fond en remontant un peu sur tout le bord.

La garniture :

– 450 g de ricotta
– 60 g de sucre
– ¼ de càc de cannelle
– le zeste d’un citron non traité
– 50 ml de Limoncello
– 60 g de pépites de chocolat (éventuellement)
– 12 fraises (ou framboises)

Préchauffage du four à 180°C
.
Écraser la ricotta à la fourchette et la mélanger avec ¼ de cuil. à café de cannelle, le zeste de citron râpé finement, le sucre et le Limoncello.
Ajouter éventuellement les pépites de chocolat (je les ai oubliées).
Étaler la moitié de la farce sur le fond de tarte.
Garnir avec les framboises ou les fraises coupées en quartiers.
Couvrir avec le reste de la farce.

Émietter le crumble réservé pour couvrir toute la surface de la tarte.
Enfourner pour environ 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien croustillant.
Laisser refroidir et déposer sur le plat de service en retirant délicatement le cercle.

Servir froid ou à température ambiante saupoudré ou non d’un voile de sucre glace.
La tarte se conserve jusqu’au lendemain à température ambiante ou 3 jours au frais mais elle sera moins croustillante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Que des amoureux de l’Italie au repas, alors avec de la ricotta, ils ont forcément aimé. Merci Edda

Source et recette originale : D’après Edda – Un déjeuner de soleil

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Bonne journée à tous.

2 juin 2026
Chakchouka Tunisienne aux boulettes *

Chakchouka Tunisienne aux boulettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 10 juin 2010
.

Tout d’abord j’espère que mes amis Tunisiens voudront bien être indulgents,
pour cette Chakchouka Tunisienne aux boulettes faite à mon idée
mais certainement pas dans les règles de l’art.
Je vous l’ai dit, en ce moment je n’ai pas trop de temps
alors j’ai fait vite, avec ce que j’avais sous la main.
Du bœuf haché, du parmesan, des épices pour les boulettes.
Pulpe de tomates et poivrons pour la chakchouka
et pour terminer le plat des œufs et des merguez.
Allez, envolons nous vers la Tunisie.
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Chakchouka Tunisienne aux boulettes
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les boulettes :

– 500 g de bœuf haché
– 1 œuf
– 2 càs de persil haché
– 2 càs de parmesan
– ¼ de càc de cumin en poudre
– ¼ de càc de coriandre en poudre
– 1 grosse pincée de piment de Cayenne
– sel & poivre du moulin
– huile de tournesol
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Mélanger soigneusement la viande hachée avec l’œuf, le parmesan, le persil, les épices et le piment de Cayenne.
Saler & poivrer.
Confectionner les boulettes.
Je les voulais toutes petites, j’en ai obtenu 24.
J’ai utilisé pour la première fois un petit ustensile qui attendait dans mes tiroirs depuis un bon nombre d’années.

Faire chauffer de l’huile dans une grande sauteuse et faire dorer les boulettes sur toutes les faces.
Les retirer de la sauteuse et les réserver.
Si besoin, retirer un peu d’huile de la sauteuse et la garder pour faire cuire les légumes.

La chakchouka :

– ½ poivron vert + ½ rouge + ½ jaune
– 1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– 3 boîtes de pulpe de tomates pelées (3 X 400 g)
– ¼ de càc de coriandre
– ¼ de càc de cumin en poudre
– Une grosse pincée de filaments de safran & de piment de Cayenne
– sel & poivre du moulin
– persil haché
– 6 merguez
– 6 œufs
.
Épépiner couper les poivrons en dés.
Émincer l’oignon et l’ail dégermé.
Les déposer dans la sauteuse et laisser fondre sans coloration.

Ajouter les dés de tomates, coriandre, cumin, piment et pistils de safran.
Saler & poivrer.
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Ajouter les boulettes en les enfonçant dans la sauce, laisser mijoter 10 minutes.
Faire griller les merguez pour qu’elles rendent le gras et les disposer dans le plat de façon à laisser de la place pour les œufs.
Laisser mijoter encore 10 minutes.

Casser les œufs un par un dans la Chakchouka Tunisienne, saler et poivrer légèrement.
Laisser cuire une dizaine de minutes. Le blanc doit être cuit et le jaune bien moelleux.
Maintenant je verse d’abord le blanc et lorsqu’il commence à prendre je dépose délicatement le jaune.
Parsemer de persil haché et servir la Chakchouka bien chaude seule ou accompagnée de semoule de couscous.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Cette Chakchouka Tunisienne n’était certes pas conventionnelle mais elle nous a quand même régalés.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau

Citrine « Un régal cette Chakchouka ! »

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30 avril 2026
Saumon Teriyaki à l’Air Fryer Ninja *

Saumon Teriyaki à l’Air Fryer Ninja

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Nous aimons beaucoup le saumon, en dépit de tout ce qui se dit
alors voici du Saumon Teriyaki à l’Air Fryer Ninja.
Nous partons au Japon et j’en profite pour faire un petit coucou à notre petit-fils Mischa
en lui proposant ce saumon laqué même s’il est fait à ma façon
et préparé rapidement dans l’Air Fryer.

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Saumon Teriyaki à l’Air Fryer Ninja
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 3 dos de saumon sans peau (≅ 150 g chacun)
– 2 cas de vinaigre de cidre + 1 càs d’eau (1,5 càs de Mirin ou vinaigre de riz)
– 1,5 càc de Maïzena ®
– 4,5 càs de sauce soja salée
– 3 càs de miel ou sirop d’agave
– ¼ de càc de gingembre moulu
– 1,5 càc d’ail en granulés
– Ciboulette
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Air Fryer Ninja
.
Dans un bol délayer la Maïzena dans 1,5 cuillerée à soupe d’eau, ajouter le vinaigre, la sauce soja, le miel, le gingembre et l’ail.
Bien mélanger.
Déposer les dos de saumon côte à côte dans un plat compatible avec l’appareil.
Le badigeonner sur les 2 faces avec la sauce Teriyaki.

Lancer le programme Air Fryer/180°C/10 min.
Au bout de 5 minutes tourner les morceaux de poisson et les badigeonner généreusement avec le reste de la sauce.

Terminer la cuisson avant de les déposer sur des assiettes chaudes.
Les saupoudrer de ciboulette ciselée et servir chaud avec du riz ou des légumes sautés.
S’il reste du saumon, le déposer couvert de sa sauce dans une boîte hermétique où il pourra se conserver 2 jours au réfrigérateur, il faudra le faire réchauffer avec le programme Air Fryer/160°C/4 à 5 min
Il pourra aussi se conserver dans les mêmes conditions pendant 1 mois au congélateur.
Il faudra le laisser décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer dans l’Air Fryer.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon appareil, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Super bon! Merci Chef

Source et recette originale : D’après Mehdi – Chef Airfryer.fr

Dans la cuisine de

Citrine « savoureux et terriblement parfumé »

Maluva

Anne-Marie Do

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23 avril 2026
Fougasse napolitaine ou Gatto de Santa Chiara *

Fougasse napolitaine ou Gatto de Santa Chiara

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 22 mai 2017
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Et si nous allions en Italie?
Vous le savez, je ne m’en lasse pas et c’est encore grâce à Silvia
que nous partons pour Naples avec cette Fougasse napolitaine ou Gatto de Santa Chiara.
C’est une variante du « Gatto » de pommes de terre traditionnel,
créé par les sœurs clarisses du Monastère de Sainte Claire à Naples.
Cette fougasse italienne très souple et très moelleuse,
discrètement parfumée de jambon et de mozzarella
a l’énorme avantage de se préparer à l’avance et de se conserver parfaitement pendant plusieurs jours,
ce qui est bien appréciable lorsque la tablée est bien garnie de Gourmands affamés!
Je l’ai proposée à l‘apéritif, coupée en carrés avec des tomates cerises
mais elle pourra être dégustée seule, ou à la place du pain
ou encore accompagnée de charcuterie et pourquoi pas faire partie du pique-nique…
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édit du 20 avril 2026
J’ai refait cette fougasse la semaine dernière lors d’une réunion familiale
et bizarrement personne ne s’en souvenait.
En revanche mes enfants et mes petits enfants ont a-do-ré
alors je vous la propose au cas où vous seriez passés à côté.
Croyez moi, elle vaut le détour!
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Fougasse napolitaine ou Gatto de Santa Chiara
Pour 8 Croquants Gourmands

– 1 pomme de terre moyenne (130 g)
– 125 g de mozzarella de bufflonne
– 50 g de beurre ½ sel

Laver la pomme de terre.
La faire cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Peler la pomme de terre et l’écraser à la fourchette ou avec un presse-purée.
Laisser refroidir.
Égoutter la mozzarella et la couper en petits dés, laisser dégorger sur une assiette.

Couper le beurre en dés, et le laisser à température ambiante, il doit être mou.

Le levain :

– 60 g de farine T55
– 7 g de levure sèche de boulanger (1) ou 20 g de levure fraîche
– 1 càc rase de sucre
– 50 g d’eau

Mélanger la farine, le sucre et la levure sèche (1) et la déposer dans un saladier.
Creuser un puits et y verser l’eau tiède.
Incorporer petit à petit la farine à l’eau à l’aide d’une fourchette pour obtenir un pâton plutôt liquide (au besoin, rajouter un peu d’eau).
Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

La pâte :

– 190 g de farineT55
– le beurre, mou, la pomme de terre et le levain préparés précédemment
– 2 œufs
– 1 pincée de sel
– la mozarella égouttée
– 100 g d’allumettes de jambon
– huile d’olive

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
J’ai doublé les proportions et j’ai utilisé un cadre de 37 cm x 28

Préchauffage du four à 180°C

Disposer la farine en puits dans le bol du robot (2).
Déposer au centre la pomme de terre écrasée, le beurre, une pincée de sel et les œufs.
Rajouter le levain.
Pétrir jusqu’à ce que le pâton se forme et commence à se détacher bien que la pâte soit toujours collante.
Ajouter la mozzarella et les allumettes de jambon et pétrir encore quelques secondes pour bien les incorporer.
À l’aide d’une spatule, étaler la pâte dans le moule.
Découper un papier sulfurisé à la taille du moule et l’huiler à l’aide d’un pinceau.
Couvrir la surface du gâteau avec le papier, face huilée contre la pâte.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.
Retirer le papier et enfourner pendant 40 minutes.
Laisser tiédir la Fougasse napolitaine sur une grille.
Si vous la préparez à l’avance, l’envelopper soigneusement dans un torchon et la laisser à température ambiante, elle se conservera sans problème plusieurs jours.
Elle se Savourer tiède ou à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
(2) – J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire aussi à la main!

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Elle est parfumée et toute moelleuse, et a été très appréciée par tous mes Gourmands. Merci Silvia.

Source et recette originale : Silvia Savoirs & Saveurs

Dans la cuisine de

Ma belle-fille Olga

Citrine « parfait au moment de l’apéritif »

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Bonne journée à tous.

20 avril 2026
Batata Harra * – Bal du livre 13
Batata Harra

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
J’avais mis dans ma liste ce plat libanais appelé Batata Harra.
Un plat de pommes de terre tout simple à préparer, délicatement épicé
et relevé avec ail, piment, poivrons, citron et quelques herbes.
Comme toujours j’ai aménagé la recette en fonction de mes réserves
et aussi de nos goûts.
Le résultat a été un vrai régal, si bien que Talya en voyant la photo
m’a fait promettre de lui en faire quand elle sera en vacances.
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Batata Harra
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 kg de pommes de terre (charlotte)
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 càs d’huile de tournesol
– 1,5 càc d’ail en poudre
– 200 g de poivrons (mélange rouge, vert, jaune pour moi)
– ¾ de càc de paprika
– 1 pincée de piment de cayenne fort
– 1 càs d’origan séché
– 1 citron non traité
– 1 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin
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une plaque allant au four chemisée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C
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Éplucher et couper les pommes de terre en gros dés.
Les blanchir pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Les égoutter soigneusement et les laisser refroidir et sécher.
Étaler les dés de pommes de terre sur la plaque, les arroser du mélange des 2 huiles, d’une cuillerée à café de sel et de poivre du moulin.
Mélanger délicatement et enfourner pour 10 minutes.

Sortir la plaque du four, ajouter les poivrons coupés en dés, l’origan, le curcuma, le piment et l’ail.
Mélanger et enfourner pour 25 minutes en remuant à mi-cuisson.

Râper finement le zeste de citron et exprimer une cuillerée à soupe de jus.
À la fin de la cuisson les pommes de terre sont tendres et dorées, les déposer dans le plat de service, ajouter le zeste, le jus de citron et le persil haché. Mélanger délicatement.

Servir chaud avec un poisson ou une viande grillée ou seul à température ambiante.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est délicieux a dit Mr CFG en se resservant.

Source et recette originale : Plenty More – Yotam Ottolenghi

Dans la cuisine de

Citrine « me rappelle notre séjour au Liban »

Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

Et avec ces Batata Harra
une recette tirée du livre Plenty More de Yotam Ottolenghi
je participe au défi Bal du livre
créé par Alicia du blog bal des saveurs

Liste des participants et leurs recettes

Delphine du blog Oh la gourmande
Tarte bolognaise

Jackie du blog La cuisine de jackie
Compote Belle-Hélène

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
Purée de patate douce…

Michelle du blog Plaisirs de la maison
Cookies à la nougatine et caramel..

Isca du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
Koulouri

Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
Cookies fourrés…

Irisa du blog Cuisine et couleurs
Cabillaud pané à la tomate

Vanessa du blog La popote de petit bohnium
Mousse au chocolat de …

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Batata Harra

Maïté du blog Passeport pour la cuisine
Toast de saumon & son œuf poché

Corinnette du blog L’atelier de Corinnette
Filets de cabillaud à la moutarde..

Céline du blog La cuisine de Silena
Fiadone de Laurent Mariotte

Christine du blog Pause nature
Muffins pomme-cannelle

Annick du blog Au gré de mes envies
Galette de pomme de terre

Flo du blog Flo en cuisine
Quiche au fromage ultra fondante

Alicia du blog Bal des saveurs
Raclette des enfants
30 mars 2026
Spaghetti sauce napolitaine *

Spaghetti sauce napolitaine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 17 mars 2010
.

Des Spaghetti sauce napolitaine car il y a longtemps que je n’ai pas mis de recette de pâtes
et pourtant à la maison nous les aimons à toutes les sauces!
Et en parlant de sauce, en voici une que j’ai testée il y a quelques semaines
Tomates, carotte, céleri et bien sûr du parmesan
et je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter mon grain de sel
avant de vous emmener déguster ces pâtes en Italie.
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Spaghetti sauce napolitaine
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands :

– 2 càs d’huile d’olive
– 1 oignon
– 1 carotte
– 1 branche de céleri
– 2 boîtes de pulpe de tomate (2 X 400 g)
– 2 càs de persil haché
– ½ càc de sucre
– sel & poivre du moulin
– 500 g de spaghetti

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Hacher finement l’oignon, la carotte et la branche de céleri.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte et ajouter les légumes. Les enrober de gras.
Couvrir et faire cuire pendant 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Ajouter les tomates, le persil et le sucre. Porter à ébullition. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Avant de servir, faire cuire les pâtes « al dente » à l’eau bouillante salée.
Les égoutter et verser un peu de sauce dessus en remuant délicatement.
Servir les pâtes nappées de sauce dans des assiettes chaudes avec une coupelle de parmesan et le moulin à poivre.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés.

Source : Le grand livre des pâtes – Könemann

Dans la cuisine de

Anne-Marie D

Sandrine G

Citrine
« On a beaucoup aimé cette sauce onctueuse et parfumée »

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19 mars 2026
Raviolis sans pliage * – Foodista challenge # 131
Raviolis sans pliage

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Pour participer au défi d’Isabelle je cherchais une recette asiatique,
mais qui ne bouscule pas trop les goûts de Mr CFG.
Ces Raviolis sans pliage Inspirés des GYOZA japonais et des JIAOZI chinois
me paraissaient parfaits!
j’ai choisi de les préparer avec du porc que vous pourrez remplacer par du poulet ou autre viande,
et ils contiennent aussi quelques légumes et quelques produits que je n’avais pas
mais que je me suis permis de substituer.
Voila mes raviolis tout mignons, croustillants et savoureux et très simples à préparer.
Et, cerise sur le gâteau, Mr CFG a aimé, même s’il n’avait pas le choix 🙂 .

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Raviolis sans pliage
Pour 26 pièces

La sauce d’accompagnement :

pour 1 part

– ½ c à c gingembre râpé
– ½ c à s sauce soja
– ½ c à c huile de sésame grillé

Mélanger tous les ingrédients et proposer la sauce dans une coupelle.

Les raviolis :

– 400 g de porc (Filet mignon pour moi mais aussi poulet ou autre)
– 2 gousses d’ail
– ¼ de càc de sel
– ¼ de càc poivre moulu
– 2 às de sauce soja
– 2 (1 +1) càs d’huile de sésame grillé
– 1 càs de saké (vin blanc pour moi)
– 1 càc de gingembre râpé
– 1 càc de sucre
– 1 càs de Maïzena ®
– 1 œuf
– 1 blanc de poireau
– 3 cébettes (3 petites échalotes et 1 gros bouquet de ciboulette pour moi)
– 26 feuilles de pâte wonton
– 2 càs (1+1) d’huile de tournesol.
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La liste des ingrédients est très longue, j’ai galéré en suivant la vidéo mais je vais essayer de faire un pas à pas clair.

Éplucher, dégermer et hacher les gousses d’ail.
Râper le gingembre.
Émincer finement le blanc de poireau.
Émincer finement 3 cébettes ou comme moi, 3 petites échalotes et un gros bouquet de tiges de ciboulette.
Hacher finement la viande.
Mettre dans le bol du robot 2 gousses d’ail haché, une cuillerée à café de gingembre râpé, ¼ de cuillerée à café de sel, ¼ de cuillerée à café de poivre, 2 cuillerées à soupe de sauce soja, 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame grillé, 1 cuillerée à soupe de saké, 1 cuillerée à café de sucre, 1 cuillerée à soupe de Maïzena et 1 œuf.

Bien mélanger le tout pour obtenir une farce fine.
La viande absorbe tous les liquides avant d’incorporer les légumes, ainsi la farce ne sera pas « mouillée ».
Incorporer le poireau et les cébettes ou mélange échalotes, ciboulette et bien mélanger avec les doigts.

La farce est prête vous pouvez la laisser 2 ou 3 heures au frais ou l’utiliser immédiatement.
Former des boulettes de la taille d’une cuillerée à soupe et les déposer côte à côte sur une feuille de papier cuisson.
Humidifier au pinceau une face de chaque feuille et poser la face humide sur la boulette.
Rabattre la pâte sur la viande et serrer avec les doigts en tournant pour bien faire adhérer la pâte.

Étaler une cuillerée à soupe d’huile de tournesol dans le fond d’une grande poêle.
Y déposer les raviolis, pâte contre le fond en évitant qu’ils se touchent.
Laisser chauffer à feu moyen pendant environ 4 minutes pour que la pâte se colore.

Ajouter alors 200 ml d’eau.
Couvrir et augmenter un peu la puissance de la plaque. Les raviolis vont cuire à la vapeur pendant 6 minutes jusqu’à ce que l’eau soit pratiquement évaporée.

Incorporer une cuillerée à soupe d’huile de tournesol et une cuillerée à soupe d’huile de sésame grillé et laisser cuire pendant 7 à 8 minutes en secouant la poêle de temps en temps pour répartir l’huile.
Retourner les raviolis face viande contre le fond et laisser cuire environ 6 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.

Servir les raviolis directement dans la poêle pour qu’ils restent chaud ou dans un plat côté pâte vers le haut pour éviter que la chaleur les humidifie.
Servir les raviolis très chauds avec la sauce et un bol de riz pour un repas complet ou simplement avec quelques feuilles de salade pour une petite entrée.
J’ai mis ceux qui restaient au congélateur, il faudra les laisser dégeler et les réchauffer au four.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, il faut juste penser à les enfermer dans une boîte pour qu’ils ne répandent pas leur parfum.

Paroles de Gourmands : C’est un régal ont dit mes Gourmands, approuvés par Mr CFG. Merci Morgane.

Source et recette originale : Cooking with Morgane

Dans la cuisine de

Citrine « du travail, mais quelle récompense! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Raviolis sans pliage
je participe au défi Foodista challenge # 131

Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA marraine de l’édition #130
a proposé le titre à Isabelle du blog Cooking Julia
Isabelle a choisi le thème

Toute l’Asie dans l’assiette !

Liste des participant(e)s :

Nessa du blog Baking with Nessa
Boulettes de porc chinoises « têtes de lion »

Martine du blog Kilomètre-0
Nasi goreng

Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
Poulet façon Thaï

Maïté du blog Passeport pour la cuisine
Oyakodon

Céline du blog La folle cuisine de Lili
Nouilles sautées à l’asiatique

Delphine du blog Oh, la gourmande
Oyakodon au poulet

Vanessa du blog La popote de Petit-Bohnium
Crêpes chinoises aux œufs et oignons

Christalie du blog Les folies de Christalie
Omelette chinoise comme une galette

Michelle du blog Plaisirs de la maison
Porc au caramel

Carole du blog Ramène la popote
Raviolis poulet vapeur

Rachida du blog Recettes algériennes et d’ailleurs

Coco du blog Cuisine en folie
Filets de poulet au curry et lait de coco

Zika du blog La cuisine de Zika
Soupe asiatique aux nouilles et poulet

Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante
Nems au poulet à l’Air Fryer

Josette du blog La cuisine de Josette
Salade Thaï express

Annick du blog Au gré de mes envies
Yang Zi Ganlu

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
Raviolis chinois au bol

Catalina du blog Le blog de Cata
Gâteau au fromage japonais

Nathalie du blog Les Food’Amour
Curry thaï de mangue et crevettes

Alicia du blog Bal des saveurs
Perles de coco

Jackie du blog La cuisine de Jackie
Bun de boulettes de poisson à la coriandre

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Raviolis sans pliage

Christine du blog Pause-nature
Nouilles soba au tofu mariné

Viviane du blog Quoi qu’on mange
Comme un Pad Thaï aux crevettes

Julia du blog Cooking Julia
Soupe chinoise au poulet et champignons noirs

Irisa du blog Cuisine et couleurs
Gyeran deop bap
Liste des précédentes éditions

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins

Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne

Aude de Contes et Délices : Le Brunch

Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie

Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée

Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands

Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps

Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie

Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces

Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits

Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà

Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time

Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?

Valérie de I love cakes : La magie de Noël

Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita

Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power

Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise

Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!

Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose

Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day

Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands

Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School

Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !

Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage

Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes

Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !

Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états

Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres

Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea

Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito

Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette

Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant,

Virginie de Tea Time & Delicatessen

Roule ma poule, Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi

Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?

Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête

Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !

Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !

Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !

Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !

Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro

Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !

Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice,

Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin

Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween

Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine

Delphine de Oh la Gourmande : Les Gratins

Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras

Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!

Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière

Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!,

Guy de guy59600 : Le chocolat

Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré

Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin

Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états

Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette

Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour,

Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte

Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale

Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote

Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle

Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !

Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits

Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa

Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné

Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette

Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé

Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid

Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert

Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !

Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine

Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte

Petites marmites & compagnie : Une recette verte pour fêter le printemps

Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi

Hélène du blog Keskonmangemaman : Tomate et herbes aromatiques

Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes

Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!

Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette Italienne

Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré

Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille

Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat

Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !

Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch

Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines

Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !

Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !

Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie

Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne

Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté

Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête

Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël

Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Soirée Gaufres

Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades

Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs

Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!!

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le Crumble, La Star de l’Été.

Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca: la cuisine des pays de l’est.

Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate.

Irisa du blog cuisine et couleurs : oh! la boulette.

Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères.

Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget !

Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc.

Nessa du blog Baking with Nessa: Vivons d’amour et de Pizza.

Florence du blog Flo en Cuisine: Cake Pops: Un peu de Bonheur à chaque bouchée.

Dominique: La tarte dans tous ses états.

Alicia du blog Bal des saveurs : Fêtes des mamans.

Jackie du blog La cuisine de Jackie :Le Petit Pois.

Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : Les piments, les poivrons & le paprika.

Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le melon.

Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante!: L’été joue les Prolongations!

Nessa du blog Baking with Nessa: Halloween.

Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en Folie: Que la meilleure Citrouille Gagne!

Christine du blog Pause Nature: Les amuses bouches sucrés ou salés

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Poissons, fruits de mer ou crustacés

Coco de Nice du blog Cuisine en Folie : Tartinades salées ou sucrées

Vanessa du blog La popote de petit_bohnium : Ce matin un lapin

Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là? :« Recettes Anti-Crise : Comment cuisiner sans se ruiner »

Isca du blog La cuisine d’ici & d’ISCA : Le pesto

Romain du blog Foodtrotter : Trois tartinades d’été

Jackie du blog La cuisine de Jackie : l’abricot

Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Quoi qu’on mange alors ?? Une bêêêêêlle tartine !!

Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Revisitons l’île flottante

Maïté du blog Passeport pour la cuisine :“Un zeste de Liban – le citron dans les mezzés”

Irisa du blog Cuisine et couleurs : Les pommes de terre farcies

Marion du blog Marmotte cuisine…tradi ! : Légumineuses réconfortantes

Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : Les noix

Julia du blog Cooking Julia : Toute l’Asie dans l’assiette !
15 mars 2026
Pain Pide turc *

Pain Pide turc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 28 août 2012
.

Quelques heures après l’avoir vu chez Soulef,
le Pain Pide turc était sur ma table.
Une croûte dorée, une mie tendre et presque briochée à base de yaourt…
Nous nous sommes régalés avec ce pain et ce petit voyage en Turquie.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Pain Pide turc
Pour 2 jolis pains

Le levain :

– 20 g d’eau tiède
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càc de miel
– 20 g de farine

Mélanger dans un bol l’eau tiède avec la levure, le miel et la farine : On obtient une pâte « molette ».
Couvrir et laisser lever environ 20 minutes : La pâte gonfle et commence à buller.

Le pain :

– 480 g de farine
– 1 càc de sel
– 200 g d’eau
– 20 g d’huile d’olive
– 125 g de yaourt (maison pour moi)
– un peu de lait pour dorer
– graines de pavot

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C ou

.

Mélanger la farine et le sel. La déposer dans le bol du robot.
Déposer dans un puits l’eau, l’huile et le yaourt.
Ajouter le levain.
Commencer à pétrir en vitesse lente jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Pétrir alors en vitesse moyenne (1,5-2 sur mon Kenwood) pendant 6 minutes,
jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois et forme une boule.
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que le pâton double de volume :
Une bonne heure dans ma cuisine bien chaude!
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la partager en 2 boules de 440 g environ.
Laisser reposer 10 minutes.

Aplatir chaque boule avec la paume de la main en cercle de 20 centimètres :
J’ai posé sur la plaque un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et j’ai étalé la pâte dedans.
Faire des trous sur toute la surface de la pâte avec le manche d’une cuillère en bois.

À ce moment là, j’ai retiré délicatement le cercle.
Laisser lever les pains, couverts pendant une quinzaine de minutes.
Badigeonner d’un peu de lait à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrer de graines de pavot.

Enfourner pour 25 minutes : Le pain doit être bien doré et il doit sonner creux lorsqu’on tape dessous.
Laisser refroidir sur une grille.

Attendre qu’il soit froid pour le couper.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– Cette fois, j’ai utilisé le robot pour travailler la pâte, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans.la MAP
– Vous pouvez remplacer le miel par 1 càc de sucre.
– Vous pouvez dorer avec un jaune d’œuf à la place du lait.
– Vous pouvez remplacer les graines de pavot par des graines de sésame, de nigelle, des flocons d’avoine.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Résultat parfait!

Paroles de Gourmands : Il est tendre, il est brioché, il nous a régalés! Merci Soulef.

Source et recette originale : Amour de cuisine

Dans la cuisine de

Citrine « Je me suis bien amusée à les réaliser »

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Bonne journée à tous.

9 mars 2026
Crêpes napolitaines *

Crêpes Napolitaines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 2 février 2010
.

Pour ne pas faillir à la tradition en ce jour de Chandeleur,
voici des crêpes napolitaines.
Mais vous en ferez tout un plat, car ces crêpes accompagnées d’une salade
et d’un petit dessert vous feront un repas bien apprécié à n’importe quel moment de l’année.
Pourquoi ce nom de « Crêpes Napolitaines« ?
À vrai dire, je l’ignore et mes recherches sur le Net ne m’ont pas éclairée.
Maman faisait ces crêpes et les appelait ainsi,
parce que sa Maman faisait ces crêpes et les appelait ainsi parce que sa…
bref, vous l’aurez compris il faudrait remonter très loin pour en savoir plus.
Pour ma part ce nom me convient très bien.
Les crêpes, sont fourrées avec des épinards, du bœuf haché
et nappées d’une sauce tomate avant de passer au four.
J’espère seulement ne pas avoir trop dénaturé le plat car n’ayant pas de recette,
j’ai essayé de le reproduire comme dans mon souvenir.

Vous compterez 2 ou 3 crêpes par personne suivant leur appétit.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 18 Crêpes napolitaines

J’ai préparé cette recette de Pâte à crêpes.

La sauce tomate :

– 1 petite boîte de concentré de tomate (140 g)
– 2 boîtes de pulpe de tomate (2 x 400g)
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 feuilles de laurier
– brindilles de thym
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.
Faire revenir dans un filet d’huile d’olive et sans coloration, l’oignon et la gousse d’ail émincés.
Ajouter le concentré de tomates et remuer sur feu doux, le temps de l’imprégner de gras.
Ajouter le contenu des 2 boîtes de pulpe de tomates.
Remplir d’eau la petite boîte de concentré de tomate et l’ajouter dans la sauce.
Saler, poivrer, déposer thym et laurier.

Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Lorsque la sauce est cuite, retirer thym et laurier et mixer pour obtenir un coulis.
réserver.

la farce :

– 550 g de bœuf haché (surgelé pour moi)
– 1 kg d’épinards hachés (surgelés pour moi)
– 2 gousses d’ail
– 2 œufs
– 65 g de parmesan râpé
– muscade
– sel & poivre du moulin
– gruyère râpé
– huile d’olive

Faire revenir la viande hachée dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive chaude.
Lorsque la viande commence à dorer, ajouter l’ail haché et les galets d’épinards gelés.

Remuer régulièrement jusqu’à ce que les épinards soient en purée.
Laisser sur feu doux pour faire évaporer l’eau de végétation.
Saler, poivrer et râper un peu de muscade.
Hors du feu, ajouter les œufs battus et le parmesan.
Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Le plat :

– les crêpes
– la farce
– la sauce tomate
– comté râpé

Un ou plusieurs plats à gratin
Préchauffage du four à 200°C

Déposer sur le bas d’une crêpe une grosse cuillerée à soupe de farce.
Rouler la crêpe, rabattre les extrémités et la ranger dans un plat à gratin.
Napper les crêpes de coulis de tomate, sans en mettre trop (je n’ai pas utilisé tout le coulis).
Saupoudrer de fromage râpé.
Mettre au four pendant environ 30 minutes, le temps de réchauffer les crêpes à cœur et de bien gratiner le dessus.
Servir chaud.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai préparé le plat et je l’ai mis à congeler avant de le passer au four. Tout sera prêt pour le prochain repas!

Paroles de Gourmands : Ces crêpes moelleuses à la garniture généreuse et très goûteuse ont régalé petits et grands. Et moi, j’ai retrouvé les saveurs de mon enfance.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine « c’était très, très bon »

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Bonne journée à tous.

2 mars 2026