Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Fruits

  • Quenelles à l’italienne

    Quenelles à l’italienne

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Quel casse-tête pour varier les menus!
    On m’a réclamé des quenelles et pour innover j’ai préparé des Quenelles à l’italienne.
    Elles sont nappées d’une sauce tomate garnie de carottes
    et pour les faire gratiner, des dés de mozzarella.
    Je devais être perturbée ce jour là car j’ai fait toute la mise en scène
    pour présenter les ingrédients et.. j’ai oublié de prendre la photo!
    C’était peut-être l’envie d’aller faire un tour en Italie???

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .

    Quenelles à l'italienne P1250012 R (Copy)Quenelles à l'italienne P1250008 R (Copy)Quenelles à l’italienne
    Pour 4 Croquants-Gourmands

     

    – 2 oignons
    – 2 carottes
    – 2 boîtes de pulpe de tomate
    – 4 grosses quenelles
    – 2 mozzarella de bufflonne
    – thym (thym citron pour moi)
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin

    Un plat à gratin légèrement huilé
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Éplucher et émincer les oignons et les carottes.
    Faire suer les oignons dans un filet d’huile chaude.
    Ajouter les carottes et les laisser revenir pendant quelques minutes en remuant.
    Incorporer les tomates et le thym.
    Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
    Réserver si vous avez préparé la sauce à l’avance.
    Déposer les quenelles dans le plat à gratin et les couvrir de sauce.
    Éparpiller la mozzarella coupée en dés.
    Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.

     

    Enfourner pendant 30 minutes.
    Servir immédiatement, parsemé éventuellement de basilic.
    .
    Quenelles à l'italienne P1250012 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Pas mal!!! C’est même bon!

    Source et recette originale :   Cuisine Actuelle

    Dans la cuisine de

       
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G – 3 – ma cousine Lau –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

    Je propose  cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de septembre 2020

    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

  • Gelée de tomates au basilic et feta

    Gelée de tomates au basilic et feta

    Gelée de tomates au basilic et feta

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Suivant la taille des verrines, vous servirez cette Gelée de tomates au basilic et feta
    pour l’entrée ou pour l’apéritif.
    C’est une recette très vite préparée et qui se fait à l’avance.
    Du jus de tomate, du basilic, quelques dés de feta et quelques olives noires
    le tout aspergé de quelques gouttes d’une bonne huile d’olive
    (des Baux de Provence pour moi).
    Il est encore temps de prolonger l’été et de se régaler!

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    Gelée de tomates au basilic et feta P1260403 R (Copy)Gelée de tomates au basilic et feta P1260406 R (Copy)Gelée de tomates au basilic et feta
    Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

    – 500 ml de jus de tomates (1)
    – 4 feuilles (8 g) de gélatine
    – Basilic
    – sel au céleri
    – Huile d’olive
    – 120 g de feta
    – 8 olives
    – 20 g de pignons de pin (2)
    Poivre du moulin

    4 ou 6 verrines

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Ciseler quelques feuilles de basilic.
    Faire chauffer un quart du jus de tomate jusqu’à frémissement.
    Incorporer la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
    Mélanger avec le reste du jus froid.
    Incorporer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et le basilic ciselé.
    Bien mélanger, saler (sel au céleri pour moi) et poivrer.

    Répartir la préparation dans les verrines.

    Laisser refroidir puis couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures.
    Il faut que la gelée soit bien prise.
    (Moi, j’ai été obligée de m’absenter et elles ont patienté 2 jours).

    Éventuellement, faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec.
    Couper la feta en dés.
    Hacher grossièrement les olives.
    Au moment du service, répartir la feta, les olives et les pignons sur la gelée.
    Poivrer et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
    Décorer de basilic.
    .
    Gelée de tomates au basilic et feta P1260405 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    À propos de la recette :
    (1) Pas de jus frais pour moi mais un pur jus de tomate bio.
    (2) Je n’en avais pas.

    Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon!

    Source et recette originale :   Marie Claire-Cuisine et vins

    Dans la cuisine de


    1 – Marie-Christine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

    Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de septembre 2020

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    Les membres du jury ce mois-ci sont :

  • Entremets nuage au citron

    Entremets nuage au citron

    Entremets nuage au citron

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Un Entremets nuage au citron car le citron a toujours la côte chez nous vous le savez!
    Et puis Rachida a dit que le gâteau était facile et surtout rapide à faire
    je n’ai pas hésité une seconde et j’ai même encore simplifié la recette,
    si je voulais profiter des mes 3 loulous, il fallait faire vite!
    Sur une base de génoise, on coule un croustillant au chocolat au lait
    et puis on dépose une mousse bavaroise au citron.
    Il ne restera plus qu’à décorer l’entremets de petits toupets de meringue italienne.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .

    Entremets nuage au citron P1260114 REntremets nuage au citron P1260121 REntremets nuage au citron
    Pour 12 Croquants-Gourmands

    La veille de la dégustation ou même avant

    La base génoise :

    – 2 œufs
    – 60 g de sucre
    – 60 g de farine

    1 moule à manqué de 26 cm de Ø beurré si non en silicone
    1 cercle de 24 cm de Ø et 6 cm de hauteur doublé de rhodoïd
    posé sur un carton
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Fouetter les œufs et le sucre dans un saladier posé dans un autre plus grand
    rempli d’eau bouillante (un bain-marie hors du feu).

    Lorsque le mélange a triplé de volume (il est légèrement tiède)
    incorporer la farine tamisée à l’aide d’une spatule.
    Verser la pâte dans le moule.

    Enfourner pour 12 minutes environ.
    Le biscuit est blond et encore souple.
    Laisser tiédir quelques minutes puis démouler sur un papier cuisson.


    Découper le biscuit froid à 24 cm de diamètre et le déposer au fond du cercle.

    Le croustillant au chocolat :

    – 135 g de chocolat au lait
    – 45 g de Gavottes (crêpes dentelles)

    Faire fondre le chocolat par petites séquences au micro-ondes ou au bain-marie.
    Écraser les biscuits sur le chocolat fondu.

    Bien mélanger.
    Découper le biscuit à 24 cm de diamètre et le déposer au fond du cercle.
    Le tartiner de croustillant au chocolat.

    Déposer au congélateur pour laisser durcir.

    La mousse bavaroise au citron :

    – 6 feuilles de gélatine (12 g)
    – 300 ml de lait
    – 6 jaunes d’œufs
    – 150 g de sucre de canne
    – 40 g de Maïzena ®
    – 2 ou 3 citrons non traités
    – 400 g de crème fleurette

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Mettre le lait à chauffer.
    Pendant ce temps, mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le sucre.
    Ajouter la Maïzena et le zeste finement râpé de 2 citrons.
    Bien mélanger.
    Verser le lait bouillant tout en continuant de mélanger à la spatule.

    Reverser dans la casserole et chauffer jusqu’à frémissement
    sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
    Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant.
    Presser les citrons pour obtenir 100 ml de jus et l’ajouter à la crème.

    Vous pouvez filtrer la crème pour retirer les zestes de citron, je ne l’ai pas fait.
    Verser la crème dans un récipient disposé sur des glaçons
    et laisser refroidir tout en remuant de temps en temps.
    C’est Tess, ma petite aide du jour qui s’en est chargée.
    La crème doit être juste tiède mais sans figer.
    Monter la crème très froide pour obtenir une texture « mousse à raser« .
    Mélanger à la spatule la crème montée et la crème au citron.
    Verser la mousse sur le croustillant chocolat.

    Remettre le moule au congélateur jusqu’au lendemain (ou même plusieurs jours avant).
    Il faudra sortir l’Entremets nuage au citron au moins 6 heures avant le dessert
    (la veille au soir pour moi)
    et le laisser dégeler au réfrigérateur.

     

    Le jour de la dégustation (1)

    La meringue italienne :

    – 2 blancs d’œufs
    – 100 g de sucre en poudre + 1 càs
    – 30 g d’eau

    Mettre l’eau et 100 g de sucre dans une petite casserole.
    Laisser chauffer jusqu’à obtenir un sirop à la température de 118°C.
    Dès que le sirop atteint la température de 70°C, commencer
    à fouetter les blancs avec la cuillerée de sucre jusqu’à la consistance « mousse à raser« .
    Lorsque le sirop est à bonne température, le verser en filet sur les blancs
    en battant à vitesse moyenne pour bien l’incorporer.
    Battre ensuite à grande vitesse jusqu’à refroidissement.

    Verser la meringue dans une poche à douille et en décorer le dessus du gâteau.
    Dorer éventuellement à l’aide d’un chalumeau.

    Garder au frais jusqu’au moment du dessert.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Aucun souci, l’entremets bien enveloppé peut attendre le jour J au congélateur.
    (1) J’ai fait la meringue le jour du dessert, mais je pense qu’elle pourrait également se préparer à l’avance et passer au grand froid.

    Paroles de Gourmands :  C’est vraiment trop bon!!

    Source et recette originale :  Gâteau et cuisine Rachida

     Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Petits gâteaux moelleux aux pêches *

    Petits gâteaux moelleux aux pêches *

    Petits gâteaux moelleux aux pêches

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Des Petits gâteaux moelleux aux pêches pour profiter encore un peu de ce fruit de l’été.
    Des pêches mûres, des amandes, de la vanille pour parfumer,
    voilà qui s’annonce très gourmand!

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    .
    Petits gâteaux moelleux aux pêches P1260174 R (Copy)Petits gâteaux moelleux aux pêches P1260184 R (Copy)    Pour 10 Petits gâteaux moelleux aux pêches

     

    – 2 belles pêches mûres mais fermes
    – 2 œufs
    – 85 g de sucre en poudre
    – 50 g de crème fleurette
    – 75 g de farine
    – ½ càs de levure chimique
    – 75 g d’amandes en poudre
    – 1 càs d’extrait de vanille liquide

    Empreintes à mini marguerites ou à muffins, beurrées si non silicone
    Préchauffage du four à 180°C

    Peler les pêches.
    (en cas de problème, il suffit  de les ébouillanter quelques secondes puis de les rafraichir).
    Découper quelques tranches puis couper le reste en petits dés.
    Travailler au fouet les œufs avec le sucre pour obtenir une crème mousseuse.
    Ajouter la crème, la farine, la levure, la poudre d’amande et la vanille.
    Bien travailler au fouet pour avoir une masse homogène et lisse.
    Ajouter les dés de pêche et mélanger.
    Répartir la préparation dans les empreintes.
    Enfoncer quelques lamelles de fruit à la surface.
    Enfourner pour 20 minutes.
    Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
    Si vous n’y arrivez pas, un petit passage au froid facilitera la tâche.

    .
    Petits gâteaux moelleux aux pêches P1260174 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

    Paroles de Gourmands :  Pas de surprise, le moelleux est là mais aussi le parfum de la vanille et de l’amande.

    Dans la cuisine de

    Sandrine P (avec des prunes)

       Anne-Marie Do

      Maluva  « J’avais deux kiwis a utiliser, un délice »

     

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

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    Je propose cette recette à Gut pour


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    les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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  • Cake courgettes et jambon – Foodista Challenge #66

    Cake courgettes et jambon – Foodista Challenge #66

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Je dois l’avouer, ce Cake courgettes et jambon a fait office de « vide frigo ».
    Il me restait quelques courgettes et quelques tomates cerises, du jambon,
    un pot de mascarpone et de la feta entamés
    pour ne rien perdre, j’ai décidé de les marier.
    La terrine était délicieuse mais un peu difficile à couper
    mais j’ai négligé à tort de laisser les courgettes s’égoutter.

    Je n’ai vraiment pas la tête à l’endroit en ce moment
    Je m’aperçois que je me suis trompée de jour pour le défi
    alors que ma recette est prête depuis 3 semaines

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .
    Cake courgettes et jambon P1260015 R (Copy)Cake courgettes et jambon P1260020 R (Copy)Cake courgettes et jambon
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    – 1,100 kg de courgettes
    – 1 échalote
    – 1 gousse d’ail
    – ciboulette
    – persil
    – 135 g de mascarpone
    – 125 g de crème fleurette
    – 4 œufs
    – 20 g de Maïzena ®
    – 250 g d’allumettes de jambon
    – 100 g de feta
    – quelques tomates cerises
    – sel & poivre du moulin
    – piment d’Espelette
    – huile d’olive

    Un moule à cake de 28 cm X 11 tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Couper quelques rondelles de courgettes à la mandoline pour en tapisser le fond du moule.

    Couper le reste des courgettes en petits dés.
    Éplucher et émincer l’échalote et l’ail dégermé.
    Faire suer l’échalote dans un filet d’huile chaude.
    Ajouter les dés de courgettes et l’ail.
    Bien remuer et laisser cuire à découvert pendant 20 minutes jusqu’à ce que
    les courgettes soient tendres et que l’eau de végétation  asséchée.

    Saler et poivrer et laisser refroidir dans une passoire pour bien assécher la préparation.
    Je ne l’ai pas fait, mais j’ai eu tort.
    Laver et ciseler le persil et la ciboulette pour en obtenir 3 cuillerées à soupe de chaque.
    Mélanger au fouet dans un saladier le mascarpone, la crème, les œufs et la Maïzena ®.
    Ajouter les herbes et le jambon.
    Assaisonner de sel, poivre  et d’une bonne pincée de piment d’Espelette.
    Incorporer les courgettes bien égouttées.

    Bien mélanger à la cuillère puis ajouter la feta en dés en essayant de ne pas trop l’écraser.
    Verser la préparation dans le moule et lisser le dessus.
    Déposer sur toute la surface des moitiés de tomates cerises.

    Enfourner pour 1h10 environ.
    Laisser refroidir avant de démouler la terrine.

    Couper le Cake courgettes et jambon en tranches épaisses
    et servir à température ambiante avec une salade verte.
    .
    Cake courgettes et jambon P1260019 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette Cake courgettes et jambon :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Une terrine goûteuse et très parfumée.

    Dans la cuisine de


    1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Martine B – 4 – ma cousine Lau

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

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    Je propose cette recette à Gut pour


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    Et avec ce Cake courgettes et jambon, je participe au Foodista challenge # 66

    foodista-challenge-e1454247457941Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

    Loubna du blog Cuisine-Test,  marraine du mois de juillet a demandé à
    Charlotte du blog Les recettes de la débrouille de prendre le titre
    Charlotte     nous propose comme thème :

    La courgette

    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
    Vous venez avec moi?

     

    Liste des précédentes éditions du Foodista Challenge :

    n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
    n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
    n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
    n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
    n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
    n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
    n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
    n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
    n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
    n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
    n°11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
    n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
    n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
    n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
    n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
    n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
    n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
    n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
    n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
    n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
    n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
    n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
    n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
    n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
    n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
    n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
    n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
    n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
    n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
    n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
    n°31 : Lina de le chaud patate:La fumée dans l’assiette
    n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
    n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
    n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
    n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?
    n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
    n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
    n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
    n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
    n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
    n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
    n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
    n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
    n°44 : Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
    n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
    n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
    n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
    n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
    n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
    n°50 : Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
    n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
    n°52 : Guy de guy59600 : Le chocolat
    n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
    n°54 : Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin
    n°55: Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.
    n°56: Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
    n°57: Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour
    n° 58 Sophie de La Tendresse en cuisine:  Les recettes de base et coups de patte
    n° 59 Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale
    n°60 Jackie du blog Jackiecuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte
    n°61 Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle
    n°62 Fabienne du blog « Famoh » : « Rester gourmand pendant le confinement ! »
    n°63 Sofia du blog « Plume & Prose » : « Invitation aux délices des Mille & Une Nuits »
    n°64 Meriem du blog « La Casbah des Délices» : Vamos a la playa
    n° 65 : Loubna du blog Cuisine Test : «Restez gourmand sans sucre raffiné»

  • Fondant framboise et ricotta

    Fondant framboise et ricotta

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Ce Fondant framboise et ricotta est un petit gâteau sans prétention
    mais qui a été bien apprécié par mes vacanciers.
    Bien sûr il faut des framboises (et oui encore) et de la ricotta (je ne peux rien vous cacher)
    mais aussi des amandes et quelques pistaches
    et tout se fait très vite et très facilement.
    Un dessert sans gluten pour mes amis intolérants.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .
    Fondant framboise et ricotta P1250944 R (Copy)Fondant framboise et ricotta P1250946 R (Copy)    Fondant framboise et ricotta
    Pour 8 Croquants-Gourmands
    – 250 g de framboises (surgelées pour moi)
    – 50 g de pistaches décortiquées
    – 3 œufs
    – 100 g de sucre en poudre
    – 250 g de ricotta
    – 125 g d’amandes en poudre
    – le zeste d’un citron non traité

     

    1 moule à manqué de 22 cm de Ø beurré si non en silicone
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Ranger les framboises bien serrées dans le fond du moule.
    Saupoudrer de pistaches.
    Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
    Fouetter les jaunes avec le reste du sucre.
    Ajouter la ricotta et bien mélanger.
    Ajouter enfin les amandes et fouetter pour obtenir une pâte homogène.
    Incorporer les blancs en neige à la spatule.
    Verser la pâte sur les framboises.
    Enfourner pour 30 minutes environ.
    Laisser tiédir un peu avant de démouler.
    Râper le zeste du citron sur la surface.
    Savourer le Fondant framboise et ricotta à température ambiante.
    .
    Fondant framboise et ricotta P1250946 R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Même les passionnés de chocolat l’ont aimé!

    Source et recette originale :  Cuisine Actuelle

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do – 2 – Laurence – 3 – Marie-Christine G –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

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    Je propose cette recette à Gut pour


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    les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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  • Saphirs d’aubergine

    Saphirs d’aubergine

    Saphirs d’aubergine

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Des Saphirs d’aubergine… Une rediffusion et voilà ce que je vous disais en 2011.
    « Encore une recette qui attendait depuis bien longtemps dans mes classeurs.
    Pour tout vous dire, Laurence l’a publiée en 2007,
    j’ai quand même pris le temps de la réflexion!!! »
    Comme d’habitude, j’ai mis mon grain de sel dans la recette que voici :

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .
    Saphirs d'aubergine -DSC_2492_10653 RSaphirs d'aubergine -DSC_2497_10658 RSaphirs d'aubergine -DSC_2493_10654 RSaphirs d’aubergine
    Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

    – 900 g d’aubergines
    – 250 g de fromage blanc
    – 3 œufs
    – quelques feuilles de menthe fraîche
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    – sel de Guérande aux herbes
    – sauce aux tomates fraîches

    6 Moules à muffins ou 12 empreintes saphir
    Préchauffage du four à 175°CPosition four chaleur tournante _png

    .


    J’ai préparé une petite sauce tomate suivant le principe de la recette de base,
    mais en utilisant des tomates fraîches pelées, épépinées et concassées grossièrement.
    Laver et couper les aubergines en gros tronçons.
    Les faire cuire dans un petit filet d’huile d’olive, en remuant souvent,
    jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
    Les écraser grossièrement.

    Mélanger les œufs avec le fromage blanc, les feuilles de menthe ciselées. Saler et poivrer.
     Ajouter les dés d’aubergine et mélanger.
    C’est le moment de rectifier l’assaisonnement :
    Pourquoi pas un peu de     sel de Guérande aux herbes? Miaamm… J’aime beaucoup.

    Remplir les empreintes.
    Laisser cuire pendant environ 25 minutes.

    Laisser tiédir 2 minutes avant de démouler les saphirs.
    Servir accompagné de sauce tomate.
    .
    Saphirs d'aubergine -DSC_2492_10653 R    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – La prochaine fois, je pèlerai partiellement les aubergines et je les couperai en dés plus petits pour qu’ils s’écrasent un peu plus.
    – Vous pouvez préparer ces saphirs à l’avance et les faire réchauffer au four ou au micro-ondes.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette déjà publiée le 1er août 2011.

    Merci à mon Partenaire :
    Le-guerandais-LOGOQUA1    pour Le-Guerandais-DSC_1920_9844

    Paroles de Gourmands : Un petit plat bien agréable, à refaire… Merci Laurence

    Source et recette originale : La cuisine de Laurence

    Dans la cuisine de


    1 – Marie-Christine G – 2&3 – Anne-Marie Do –

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Gâteau diplomate aux framboises

    Gâteau diplomate aux framboises

    Gâteau diplomate aux framboises

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Dès que j’ai vu ce Gâteau diplomate aux framboises sur le site Demarle
    j’ai décidé de le préparer pour mes enfants qui allaient arriver.
    Bien pratique cet entremets qui peut se préparer à l’avance et très facilement.
    La crème diplomate est parfumée au Grand Marnier ou à la liqueur d’orange ou Cointreau maison,
    j’ai rajouté quelques framboises et comme je n’ai pas trouvé de biscuits roses
    (pas non plus envie d’en préparer),
    je les ai remplacés pour le socle par des petits-beurres mélangés à des pralines.
    Le résultat a été bien apprécié!

    Le gâteau doit rester 5h30 au congélateur puis 6 h au réfrigérateur.

     

    Et c’est avec ce délicieux gâteau que je vous invite à souffler les 12 bougies
     pour l’anniversaire de mon blog.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .
    Gâteau diplomate aux framboises P1250897 RGâteau diplomate aux framboises P1250899 RGâteau diplomate aux framboises P1250902 RGâteau diplomate aux framboises
    Pour 10 Croquants-Gourmands

    La crème diplomate :

    – 4 feuilles (8g) de gélatine
    – 400 g de lait
    – 3 jaunes d’œufs
    – 120 g (60g + 60g) de sucre en poudre
    – 40 g de Maïzena ®
    – 50 g de Grand-Marnier ou de Cointreau
    – 700 g de crème fleurette
    – 150 g de framboises (surgelées pour moi)

    moule étoile (Contenance : 210 cl – Profondeur : 6 cm – Diamètre : 29 cm)
    .

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Mettre le lait à bouillir avec 60 g de sucre.
    Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant.
    Ajouter la Maïzena ® et mélanger.
    Verser le lait bouillant sur les œufs en remuant vivement.

    Remettre la crème dans la casserole et amener à ébullition sans cesser de remuer
    jusqu’à ce qu’elle « nappe » la cuillère.
    Ajouter la gélatine en remuant pour la faire fondre.


    Laisser tiédir en fouettant de temps en temps.
    Monter la crème très froide en chantilly texture « mousse à raser« .
    Lorsque la crème aux œufs est tiède,
    incorporer l’alcool puis la chantilly à la spatule.

    Verser la préparation dans le moule.
    Placer au congélateur.
    Lorsque le diplomate a épaissi, répartir les framboises et les enfoncer dans la crème.

    Laisser prendre pendant 5 heures minimum.

    Le socle en biscuit :

    – 120 g de beurre
    – 200 g de biscuits petit-beurre
    – 100 g de pralines

    Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
    Mixer finement les pralines.
    Ajouter les biscuits et mixer.
    Mélanger avec le beurre fondu.

    Sortir le diplomate congelé.
    Tasser la poudre de biscuits sur le dessus.

    Remettre au congélateur pendant 30 minutes.

    À ce stade, l’entremets bien enveloppé peut attendre au congélateur le jour du dessert.

    6 heures avant la dégustation, démouler le diplomate sur le plan de service.

    Laisser décongeler au réfrigérateur.
    Décorer à l’envie de coulis de framboises, de poudre de praline et de framboises.
    .

    Gâteau diplomate aux framboises P1250900 RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Bien emballé, le gâteau peut attendre sans problème le jour du dessert.

    Paroles de Gourmands : Waouh, c’est drôlement bon a dit Pierre!

    Source et recette originale :Guy Demarle

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

    Et la traditionnelle petite séquence nostalgie avec les anniversaires
    de Croquant – Fondant – Gourmand

    Cheesecake aux abricotsDSCN7398Cheesecake aux abricots 24 août 2009

    Gâteau de Montélimar - DSC_0182_3859Gâteau de Montélimar 24 août 2010

    ST Honoré - DSC_0062_11252Saint Honoré 24 août 2011

    Framboise-pistache - DSC_9955_18458
    Framboise-pistache     24 août 2012

    Charlotte au nougat glacé DSCN7677_27818Charlotte au nougat glacé 24 août 2013

    Saint honoré insolite IMG_5997_35023Saint Honoré insolite 24 août 2014

    Praliné vanille chocolat DSCN8834Praliné vanille chocolat – 24 août 2015

    Délicieux au citron DSCN5881Délicieux au citron – 24 août 2016

    Tarte framboise et crème brûlée – 24 août 2017

    Soleil de Provence P1120575 RSoleil de Provence – 24 août 2018

    Le Chanteclair de Toulon P1170323 RLe Chanteclair de Toulon – 24 août 2019

     

     

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    Je propose cette recette à Gut pour


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    Je propose aussi  cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois d’août 2020

    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

  • Cuajada aux mirabelles

    Cuajada aux mirabelles

    Cuajada aux mirabelles

    Une Cuajada aux mirabelles improvisée avec les ressources du congélateur
    que je vous ai déjà présentée il y a bien longtemps.
    Un flan typique espagnol à base de yaourt, avec une recette de Nadine
    que j’ai un peu transformée.
    J’ai utilisé les mirabelles qui attendaient dans le congélateur.
    Allez inutile de prendre le masque, en route pour l’Espagne

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .
    Cuajada mirabelles - DSC_3604_1091 R (Copy)
    Cuajada aux mirabelles
    Pour 9 Croquants-Gourmands :

    – 1 yaourt (maison à la vanille pour moi)
    – 2œufs
    – 150 g de farine
    – 250 g de lait
    – 50 g de crème
    – 150 g de sucre
    – 100 g de beurre
    – 45 oreillons de mirabelles surgelées
    – sucre vanillé ou sucre orange-cannelle

    9 ramequins allant au four beurrés
    Préchauffer le four à 150°C Position four chaleur tournante _png


    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
    Dans un petit saladier, battre les œufs avec le sucre.
    Ajouter le yaourt, le beurre fondu, la farine puis le lait et la crème.
    Réserver 9 oreillons de mirabelles.
    Mettre dans le fond de chaque ramequin 4 oreillons de mirabelles coupés en 2 (encore surgelées).
    Répartir la préparation au yaourt sur les fruits.
    Mettre un oreillon de mirabelle au milieu.

    Enfourner pendant 25 minutes.
    Sortir du four.
    Saupoudrer chaque ramequin avec ½ cuillerée à café de sucre orange-cannelle (ou de sucre vanillé).
    Faire dorer au chalumeau ou passer sous le grill du four en surveillant.
    Laisser refroidir puis mettre au frais.

    Vous pourrez préférer la version familiale en préparant la cuajada dans une tourtière ou un plat à gratin.
    Vous laisserez alors cuire pendant une quarantaine de minutes.
    .
    Cuajada mirabelles - DSC_3604_1091 R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette déjà proposée le 12 avril 2010.

    Paroles de Gourmands : Tout le monde s’est régalé, Audrey a adoré. Merci Nadine.

    Source et recette originale :  Chocolat à tous les étages

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine P (Sandy) – 2 – Sandrine G –

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    Bonne journée à tous.

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  • Carrés tomates-mozzarella

    Carrés tomates-mozzarella

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Des Carrés tomates-mozzarella qui attendaient dans mes favoris depuis longtemps
    et que j’avais oubliés jusqu’à ce que mon amie Yolande les publie.
    Merci Yolande pour m’avoir rappelé cette jolie recette des Demarlines
    (le blog a été fermé depuis que j’ai fait ma recette).
    J’ai pris quelques libertés mais j’ai gardé l’esprit de la recette et son moule.
    Des tomates, de la mozzarella, du comté et du parmesan, du lait ribot
    et un gros bouquet de basilic.
    Quelle odeur dans la cuisine pendant la cuisson….
    et dans ce moule tablette, il est magnifique!

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    .

    Carrés tomates-mozzarella P1250754 RCarrés tomates-mozzarella P1250755 RCarrés tomates-mozzarella P1250774 RCarrés tomates-mozzarella
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 3 grosses tomates allongées
    – 200 g de mozzarella de bufflonne
    – 1 gros bouquet de basilic
    – 4 càs (2+2) d’huile d’olive
    – 150 g de farine
    – 1sachet de levure chimique
    – 150 g de lait Ribot (1)
    – 3 œufs
    – 50 g de comté râpé
    – 50 g de parmesan râpé
    – sel & poivre du moulin

      Moule tablette ou un moule carré de 20 cm de côté
    beurré si non en silicone
    Préchauffage du four à 180°C     Position four chaleur tournante _png

    .
    Ébouillanter et monder les tomates.
    Les épépiner (2) et les couper en dés.
    Couper la mozzarella en dés également.

    Ciseler les feuilles de basilic.
    Faire cuire les dés de tomate dans 2 cuillerées d’huile, jusqu’à obtention d’une compotée.
    Ajouter la mozzarella et le basilic.

    Bien mélanger puis retirer du feu.
    Verser dans un saladier et laisser tiédir.
    Ajouter 2 cuillerées d’huile, le lait et les œufs.
    Saler, poivrer et bien mélanger.

    Incorporer la farine, la levure et les fromages.
    Mélanger soigneusement .

    Verser dans le moule.
    Enfourner pour 25 minutes.

    Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.
    Servir chaud, tiède ou froid.
    J’ai servi ces petits carrés à température ambiante avec une salade.
    .

    Carrés tomates-mozzarella P1250756 RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) ou lait normal
    (2) Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Vraiment très bons ces petits carrés!

    Source et recette  originale :  Les petits plats de Patchouka

    Dans la cuisine de


    1 – ma fille Carine – 2 – Nicole N – 3 – Véronique H –


    1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Sandrine G –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

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    Je propose cette recette à Gut pour


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